Хочу предложить вам любимое мной осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами. С приятной кислинкой и остротой, с натуральным самоквасом, без единой капли уксуса.
Квашеные баклажанчики хороши с картошечкой и не только…
Этот рецепт взят из просторов интернета.
В оригинале:
4 кг. баклажан
800 гр. моркови
500 гр. сладкого перца
300 гр. лука
50гр. чеснока
2 ст. л. соли
Несколько горошин перца
Укроп, петушка
Растительное масло для жарки
Такими порциями я не готовила.
В данный момент у меня было 1,5 кг. баклажан.
Соответственно:
300 гр. моркови
200 гр. сладкого перца
120 гр. лука
18 гр.чеснока (небольшая головка)
¾ ст. л. соли
Укроп, петрушка, перец
Еще в фарш я добавила 1 ст.л. натертого корня сельдерея и использовала зеленые веточки сельдерея. Коренья можно добавлять любые, на ваш вкус (петрушка, пастернак…)
Баклажаны помыть и обрезать плодоножки.
Уложить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой, довести до кипения и варить
10мин.
Баклажаны должны легко прокалываться спичкой и в то же время оставаться упругими.
Слить воду, пусть остывают.
В это время готовим овощной фарш.
Морковь натереть на крупной терке.
Перец порезать соломкой.
Лук – кубиками.
Чеснок порубить.
Для более насыщенного вкуса лук обжарить на масле до золотистого цвета, добавить морковь и перец, тушить до размягчения моркови.
Высыпать соль, перемешать.
Выключить печку, добавить зелень, чеснок и снова все перемешать.
Еще теплые баклажаны разрезать вдоль, но не до конца и начинить фаршем.
На дно эмалированной тары уложить веточки сельдерея, затем фаршированные баклажаны. Сверху снова веточки сельдерея и перец горошком.
Если остался фарш – заполнить пустоты.
Накрыть тарелкой или деревянным кружком и поставить гнет.
Через несколько часов на кружке появится жидкость из баклажан.
Квашение происходит в собственном соку при комнатной температуре от 4 до 7 дней.
Затем баклажаны переложить в стеклянную банку ( у меня в контейнере) и хранить в холодильнике.
Перед подачей на стол нарезать кружочками шириной 1,5-2 см.
По желанию можно полить душистым растительным маслом и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Источник: forum.say7.info
Как приготовить квашеные баклажаны на зиму?
Какие начинки можно использовать?
Вкусный овощ – баклажаны. И очень полезный. Чтобы заквасить баклажаны на зиму, лучше подобрать их одинаковые по размеру и не перезрелые. Удаляем плодоножку и разрезаем насквозь, отступив от конца 2-3 см.Прокипятить баклажаны в соленой воде минут 20 и остудить. Предварительно подготовить фарш из обжаренной моркови, лука, зелени петрушки, сельдерея. Баклажаны подержать под гнетом, чтобы сбежала вода и начинить подготовленным фаршем. Фаршированные баклажаны перевязать светлой ниткой и плотно уложить в банки, пересыпая слои измельченным чесноком. Завязать банки марлей и оставить дня на три в прохладном месте. После начала брожения залить прокипяченным и охлажденным маслом. Закрыть крышкой (не герметично) и поставить на хранение при температуре не выше 8-10 градусов и не ниже о. Зимой такая закусочка порадует.
Вымытые баклажаны надрезать вдоль, хорошо посолить и пусть полежат полчаса. Потом промыть и отварить (10 минут хватит). Остудить и нафаршировать нарезанной мятой и чесноком. Уложить в трёхлитровую банку и залить рассолом из одного стакана воды, трети стакана девяти-процентного уксуса и чайной ложки соли (как раз на банку). Два дня в тёплом месте, накрыв марлечкой, на третий – в холодильник под полиэтиленовую крышку.
Через неделю можно снять пробу. И наслаждаться ими всю зиму. Закусон – закачаешься, а можно сделать салат с подсолнечным маслом или как начинку для пирога использовать.
Если угадать с размером, то в банку до 12 штук входит.
Мой любимый рецепт квашеных баклажан такой. Сначала нужно подготовить рассол для варки баклажан – на 5 литров воды нужно полтора стакана соли, пучок укропа и 10 штук лаврового листа. Баклажаны проколоть вилкой и отварить в этом рассоле 2-3 минуты, главное не переварить, чтобы баклажаны оставались плотными, а не мягкими. Потом положить под гнет, чтобы вытекла вся жидкость.
Разрезать вдоль баклажаны и начинить горьким, сладким перцем и чесноком, перекрученным через мясорубку.
Далее приготовить рассол для засолки – на 2.5 литра воды пол стакана соли. Рассол остудить и залить этим рассолом баклажаны.
Рецепт проверенный и очень вкусный!
Есть разные рецепты квашенных баклажанов на зиму.
Баклажаны приваривают в воде, добавив соль, до мягкости, затем кладут под гнет и когда стечет вода пересыпают травами, натирают чесноком, разрезав каждый баклажан вдоль пополам, далее половинки баклажан соединяют, укладывают в банки, вливают рассол и ставят при комнатной температуре на три – пять дней. Когда баклажаны достаточно заквашенные, то банки накрывают обычными крышками, убирают туда, где прохладно и достают по мере необходимости.
Есть еще один рецепт квашенных баклажанов на зиму.
Берем на три килограмма баклажанов все остальные продукты:
- чеснок – три – четыре головки,
- петрушки зелени – один – два пучка,
- укропа зелени один пучок,
- острый перец сколько надо по вкусу,
- немного острого молотого перца.
Для рассола и квашения баклажанов одна столовая ложка на один литр воды.
Берут баклажаны и промывают, удаляют плодоножку. Баклажаны следует отварить, присолив по вкусу воду. Приварить баклажаны до момента, что станут мягче, только не переварить.
После этого баклажаны укладывают на ровную поверхность, вроде доски в один или два слоя, поверх кладут еще одну доску в качестве гнета, прижимают и выдерживают 12 часов, чтобы из баклажанов вышла лишняя влага.
Для баклажанов делаем начинку, нарезая мелко петрушку и укроп, измельчая чеснок при помощи пресса или терки, туда же кладем молотый перец, по вкусу нарезаем острый перец.
Когда баклажаны полежат под гнетом и выйдет влага, надрезаем их вдоль, словно собираясь разрезать пополам. В разрез укладываем начинку.
Теперь баклажаны, начиненные зеленью кладем в кастрюлю. Если осталась смесь для начинки из зелени и чеснока, то перекладываем ею баклажаны. Вливаем холодный раствор, накрываем плотно, чтобы был гнет. Пусть баклажаны квасятся в течение трех – пяти дней. Лучше всего в это время пробовать на вкус, чтобы были не слишком кислыми. Баклажаны становятся вкусными и их можно подавать в качестве закуски.
Кроме того, можно закатать и консервировать на зиму баклажаны. Тогда после квашения баклажаны помещаем в банки, их заливаем тем же рассолом, в котором находились. Баночки прикроем крышками и ставим в кастрюлю с водой, чтобы стерилизовать. Стерилизовать банки в течение десяти минут, если одни объемом один литр.
Теперь можно плотно и герметично укупорить с закатывающей машинкой, оставить остывать, укутав во что-то теплое. Квашенные баклажаны на зиму готовы!
Кроме зелени можно приготовить квашенные баклажаны с морковью и сельдереем, с морковью и чесноком.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Баклажаны квашеные на зиму
15 сентября 2013
На Юге России баклажаны называют «синенькими». Однако это не совсем правильно, так как цвет этих плодов различный, в зависимости от степени зрелости и сорта.
Цвет баклажанов меняется от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лилового до темно-фиолетового. А перезрелые плоды приобретают буровато-желтую или серо-зеленую окраску. Самыми вкусными считаются продолговатые недозрелые баклажаны иссиня-черной окраски. В таких плодах обычно мало семян, они более нежные и полезные. Кстати, к вашему сведенью, плод баклажана – это ягода!
Баклажаны отлично сочетаются со многими овощами, поэтому существует множество блюд из этого плода. Это и овощные закуски, и салаты, и запеканки, и рагу, и прочее. К тому же баклажаны используют для соления, маринования и сушки, что делает их схожими с грибами.
Сегодня предлагаю следующий рецепт – баклажаны квашеные на зиму!
Чтобы приготовить баклажаны квашеные на зиму, вам понадобится:
баклажаны – 2 кг
морковь – 500 г
зелень петрушки – 100 г
чеснок – 2-3 шт.
для рассола:
вода – 1 л
лист лавровый – 2 шт.
перец горошком – 6 шт.
соль – 2 ст.л.
Как приготовить баклажаны квашеные на зиму:
1. Баклажаны для данного рецепта нам понадобятся небольших размеров. Промываем их, обрезаем плодоножки и делаем сбоку каждого плода глубокий продольный надрез.
2. Подготовленные баклажаны бланшируем в кипящей подсоленной воде около 5-7 минут, вынимаем и выкладываем таким образом, чтобы могла стечь лишняя жидкость (можно на какую-то наклонную поверхность). Оставляем баклажаны в таком положении на 3 часа.
3. Тем временем подготовим рассол для заливки со специями. Ставим на огонь 1 л воды, добавляем специи, кипятим и остужаем.
4. Теперь можно подготовить продукты, которыми мы будем фаршировать баклажаны. Очищаем морковь с чесноком. Кстати, чтобы чеснок очистился легко, замочите его предварительно на полчаса в холодной воде.
5. Промываем овощи и зелень петрушки. Морковь и чеснок натираем на терке, зелень мелко нарезаем. Всё смешиваем, солим и немного перетираем руками.
6. Теперь берем подготовленные баклажаны и начиняем приготовленной овощной смесью. Выкладываем их в подготовленную посуду. Если вы будете закатывать баклажаны на зиму, то подойдет трехлитровая стеклянная банка, а если будете сразу их есть, то возьмите эмалированную кастрюлю. Итак, выложили баклажаны, теперь заливаем холодным рассолом. Банки закупориваем плотной капроновой крышкой и выносим в погреб, а кастрюлю накрываем чистой хлопчатобумажной тряпочкой и ставим гнет. Кастрюлю оставляем в комнате на 5-7 дней, затем отправляем в холодное место.
7. Квашеные баклажаны готовы! Получаются они резкими и острыми. Очень вкусно получается, если нарезать кусочками и полить подсолнечным маслом!
Источник: www.1001eda.com
Adblock
detector
На Юге России баклажаны называют «синенькими». Однако это не совсем правильно, так как цвет этих плодов различный, в зависимости от степени зрелости и сорта.
