Маринованная айва на зиму

Маринованная айва

Сезон сбора урожая айвы дарит немало приятных минут, поскольку этот замечательный фрукт в свежем виде отличается потрясающим тонким ароматом. Поскольку свежая айва, несмотря на все ее неоспоримые достоинства, все же остается достаточно жесткой и терпкой, перед употреблением в пищу ее стоит обработать термически. Еще один способ сделать айву более вкусной заключается в мариновании: заготовленные таким способом фрукты можно хранить всю зиму, подавая в качестве дополнения к самым разным блюдам — например, жаркому из свинины или к запеченной курице. Маринованная айва хорошо хранится, сохраняет свой сказочный аромат и приобретает особо богатый и приятный вкус. Маленький секрет: айва будет получаться еще более вкусной и пряной, если использовать при мариновании уксус, настоянный на травах — розмарине, укропе, орегано, тимьяне, шалфее, базилике или фенхеле.

Чтобы замариновать айву с гвоздикой по быстрому и простому рецепту, вам понадобится:

Гвоздика — 12-13 шт.

Уксус столовый (6%) — 1 стакан

Айва свежая — 600 г

Плоды айвы хорошенько моем, аккуратно счищаем жесткую кожуру, удаляем семечки и сердцевину, а мякоть нарезаем на тонкие дольки. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и опускаем в нее дольки айвы примерно на 8-12 минут, чтобы мякоть стала немного более нежной. Затем откидываем айву на дуршлаг и погружаем для охлаждения в емкость с ледяной водой. После этого раскладываем дольки айвы по заранее подготовленным (вымытым и простерилизованным) стеклянным банкам, заливаем маринадом в соотношении 60% фруктов на 40% маринада и сразу же укупориваем. Маринад готовится так: 1 л воды доводим до кипения, добавляем специи, кипятим в течение 4-5 минут, а затем вливаем уксус, перемешиваем, доводим до кипения снова и горячим маринадом заливаем айву.

Очень вкусной получается айва, маринованная со сладким болгарским перцем. Для приготовления одной небольшой баночки этой великолепной зимней заготовки вам потребуется:

Сладкий перец — 2 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Уксус столовый (6%) — 2 ч.л.

Данный рецепт предельно прост и требует минимальных кулинарных навыков. Сначала следует подготовить айву — тщательно вымыть, очистить от жесткой кожуры, удалить сердцевину с семечками, а мякоть нарезать тонкими длинными дольками и бланшировать в кипящей воде в течение 6-7 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой. Перец моем, удаляем плодоножку, семена и перегородки. Мякоть нарезаем тонкими полосками. Плотно выкладываем айву и перец в вымытую, просушенную и простерилизованную банку, чередуя полоски перца с дольками айвы. Дважды заливаем кипятком (до самого верха банки), причем каждый раз даем заготовке постоять 5-10 минут, и только затем сливаем кипяток. Перед третьей заливкой укладываем в банку лавровый лист (можно также добавить немного душистого перца горошком), сахар, соль, вливаем уксус. Заливаем кипятком и сразу же укупориваем. Такая заготовка хорошо хранится и радует зимой благодаря приятному пряному вкусу перца и аппетитному, дразнящему аромату айвы!

Источник: vkusno.tv

Рецепты сладких заготовок айвы на зиму в домашних условиях

Полезные хитрости

Из семечек фрукта можно сварить целебный отвар с фруктовым ароматом, поэтому не нужно их выкидывать. Кислинка блюд регулируется пропорцией сахара. Если нужна не очень сладкая заготовка, то количество сахара можно уменьшить.

Кожуру чистить необязательно. Удаляется кожура только в тех рецептах, где это указано. При выборе фрукта для приготовления следует оценить плотность и твердость айвы. Зрелый плод умеренно твердый, с приятным ароматом.

Видео: «Айва: полезные свойства и правильная заготовка»

Из этого видео вы узнаете, как заготовить айву на зиму.

«Золотые» рецепты

Рецептов приготовления заготовок из айвы на зиму очень много. Эти ароматные десерты придутся по вкусу всем домочадцам. Пошаговые рецепты помогут выбрать способ консервирования этого полезного фрукта.

Без варки

Это оригинальное варенье готовится без варки фрукта и без стерилизации, поэтому сохраняет все полезные вещества. Это отличная основа для десертов, киселей, начинки в выпечку.

плоды айвы – 2,5 кг;
лимон – 2 шт.;
сахар – 4 кг.

Фрукты промыть, прочистить щеткой.
Измельчить плоды и лимоны любым удобным способом. Можно натереть на терке или пропустить через мясорубку.
Взять большую емкость, перелить фруктовое пюре, пересыпать сахаром. Перемешать.
Оставить при комнатной температуре на четверть суток.
Массу тщательно перемешать, разложить по стерилизованным баночкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить только в холодном месте.

Повидло

Повидло из айвы имеет восхитительный запах.

айва – 2 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 1 стакан.

Фрукты промыть, вырезать серединку. Порезать на кусочки.
Пропустить кусочки через мясорубку или измельчить блендером до состояния пюре.
Переложить массу в емкость для варки.
Добавить воду, чтобы повидло было нежнее.
Поставить на медленный огонь, варить 40 минут помешивая.
Добавить сахар. Варить еще 20 минут.
Плиту выключить. Остудить пюреобразную массу.
Снова проварить 20 минут.
Разложить по баночкам. Закатать крышками.

Компот

Компот из айвы кисло-сладкий по вкусовым ощущениям, но очень ароматный и укрепляет иммунитет.

Ингредиенты на одну трехлитровую емкость для консервации компота:

1 кг плодов айвы;
2 л воды;
350 г сахара.

Плоды айвы хорошо помыть, вырезать сердцевину. Разрезать на четвертинки.
В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Добавить сахар, мешать до растворения.
Положить дольки фрукта в сироп, проварить 10 минут.
Переложить смесь в стерилизованные банки, закатать. Укутать.

Варенье

Для приготовления вкусного варенья понадобятся:

айва – 1 кг;
сахар – 1,2 кг;
вода – 400 мл.

Снять с фрукта пушок. Убрать серединку. Порезать на небольшие кусочки.
Насыпать песок в тару. Добавить воду.
Помешивая довести сироп до кипения.
Всыпать приготовленную айву в сироп. Варить 20 минут. Если потребуется, то дольше, в зависимости от сорта.
При варке необходимо помешивать массу и снимать пенку.
Разложить готовое варенье по емкостям.

Для пюре лучше использовать отборные и зрелые плоды.

1 кг айвы хорошо промыть, очистить кожуру, удалить сердцевину. Нарезать брусочками небольшого размера.
Добавить немного воды, поставить на плиту и проварить 5 минут.
С помощью блендера сделать из кусочков айвы фруктовое пюре.
К смеси добавить 1 кг сахара. Поставить на огонь и варить около получаса помешивая.
Разложить пюре в емкости для хранения.

Конфитюр

Конфитюр – это желеобразный десерт, который варят с добавлением пектина, ванили, корицы.

Айва отлично подходит для этого десерта, так как в ее составе содержится достаточно пектина. К тому же у этого фрукта приятный нежный аромат и добавление дополнительных специй необязательно.

айва – 1,5 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 300 мл.

Готовится следующим образом:

Плоды промыть, очистить шкурку, крупно натереть.
В очистки от фруктов добавить воду, варить четверть часа. После выловить их шумовкой.
Слить отвар в емкость, посахарить. Подогреть сироп до растворения сахара.
Добавить в сироп натертые на терке фрукты. Продолжать варить массу до прозрачности.
Горячий конфитюр разложить по банкам, закатать на зиму.

Мармелад

Золотые мармеладки очень вкусные, разлетаются, как конфетки.

2 кг айвы;
5 кг сахара;
1 стакан воды.

Плоды промыть. Убрать щеточкой пушок. Очистить от кожицы и семян. Нарезать фрукты дольками.
Выложить нарезанный фрукт в тару, добавить воды и варить до мягкости.
Снять с огня, остудить. Размельчить массу блендером до однородной консистенции.
Всыпать сахар и снова варить на медленном огне около часа помешивая.
Взять глубокую форму для запекания. Застелить пергаментом и выложить массу.
Оставить сушить будущий мармелад при комнатной температуре несколько суток.
Разрезать ножом на полосочки, после – на кусочки. Посыпать сахарной пудрой.

Цукаты

Процесс приготовления этого десерта длительный, но результат на выходе порадует вас.

2 кг плодов айвы;
1,5 стакана воды;
2 кг сахарного песка.

Промыть фрукты, жесткой губкой удалить ворсинки. Удалить семена. Нарезать на тонкие пластинки.
Из воды и сахара сварить сироп.
В большую емкость положить кусочки плода, залить сиропом. Сироп должен полностью покрывать фруктовую массу.
Оставить настаиваться 12 часов.
Поставить тару на огонь, довести до кипения. После варить 5 минут.
Оставить для остывания.
Эту процедуру – «кипячение-остывание» – проделать 4 раза, чтобы кусочки стали плотными.
Откинуть на сито или решетку, чтобы стек сироп.
Переложить в квадратную емкость и подсушить цукаты на солнце или в слабопрогретой духовке.
Вкусные конфетки готовы к употреблению.

Если вы хотите приготовить больше желе, то на 1 кг очищенных фруктов добавляем 800 мл воды и 1 ч. л. лимонной кислоты.

айва – 1 кг;
вода – 800 мл;
сахар – 500 г;
лимонная кислота – 1 ч. л.

Промыть, очистить айву. Удалить серединку.
Порезать на дольки.
Взять тару для варки, положить дольки фрукта, залить водой, добавить лимонную кислоту.
Варить около часа.
После переложить пюре в сито или марлю, чтобы полностью стек сок.
Замерить количество сока. На литр добавляем полкилограмма сахара.
Отправить сок с сахаром на плиту, довести до кипения, варить около 3 минут.
Разливаем готовое желе по баночкам или любой другой таре.
Хранить в прохладном темном месте.

В маринаде

Кроме сладких вариантов заготовок, плоды этого фрукта можно мариновать.

айва – 1 кг;
вода – 300 мл;
сахар – 5 ст. л.;
гвоздика – 7 шт.;
корица – 0,5 ч. л.;
уксус (9%) – 80 мл;
перец душистый – 5 горошин.

Помыть фрукты, очистить кожицу, вырезать сердцевину.
Положить кусочки в кипяток на 5–10 минут для размягчения.
Выловить кусочки шумовкой, опустить в холодную воду.
Сложить ломтики айвы по баночкам.
В воду, оставшуюся после кипячения фрукта, добить сахар, специи. Кипятить 2 минуты.
Влить уксус, прокипятить еще минутку.
Получившимся маринадом залить айву. Стерилизовать баночки по времени в зависимости от их емкости.
Закатать крышками, укутать.

Заготовки на зиму из айвы – это просто находка, в кулинарных экспериментах ей нет равных. Этот плод можно употреблять моченый, консервированный, в виде желе, варенья, мармелада, напитков, соусов.

Помимо обычного фрукта, существует сорт японской айвы, он не менее вкусен. Его так же можно использовать в заготовках.

Источник: oferme.ru

Айва маринованная

Компоненты

Ломтики спелой айвы, очищенные от кожицы и семенной камеры – 2 кг Соль крупная – 60 г

На 0,6 л айвового отвара нужно сахара – 500 г уксуса яблочного – 150 мл семян кориандра – 1 чайную ложку

Ломтики айвы сложить в эмалированную посуду, залить водой, добавить соль, довести до кипения и проварить 10 минут. Затем отвар слить, процедить и измерить объем. В отвар добавить рассчитанное количество сахара, уксуса и кориандра и довести до кипения. В кипящий маринад положить ломтики айвы и варить при слабом кипении до мягкости айвы, примерно около 30 минут. Снять с огня и выдержать айву в маринаде 12 часов. Потом маринад слить, ломтики айвы плотно уложить в чистые банки и залить тем же кипящим маринадом. Банки укупорить, остудить и хранить в темном, холодном месте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Запасаемся впрок: 10 самых сладких рецептов из айвы на зиму

Поздней осенью поспевает айва. Она используется для приготовления многих блюд, в том числе сладких. Помимо традиционных компотов и варенья, можно поэкспериментировать и сделать следующие заготовки. Не пожалейте времени, и зимой вы будете вознаграждены.

Айвовое желе

Для приготовления желе можно к большим спелым плодам добавлять мелкие и зеленоватые. Хранить его лучше в тёмном и прохладном месте.

Продукты (на литр отвара):

сахар — 4 ст.;
лимонная кислота — 4 г.

Помыть щёткой айву, чтобы снять налёт.
Нарезать ломтиками (вместе с кожурой и серединками).
Залить водой так, чтобы она только покрыла фрукты.
Варить до размягчения айвы.
Откинуть плоды (они больше не нужны), процедить отвар.
В зависимости от получившегося объёма отвара добавить нужное количество сахара.
Варить до загустения, за две минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту.
Горячее желе разлить по низким широким банкам (можно использовать пластиковые контейнеры).
Плотно закрыть.

Айвовое пюре

Эта заготовка хороша тем, что можно использовать всю некондицию — плоды подпорченные, с механическими повреждениями, недозрелые или, наоборот, перезрелые.

Продукты: сахар и айва в соотношении 1:1.

Айву помойте, семена и откровенно испорченные части вырежьте. Всё остальное порежьте вместе с кожурой.
Засыпьте порезанные фрукты сахаром и оставьте на ночь, пусть образуется сок.
Поставьте ёмкость на самый слабый огонь и доведите до кипения. Следите, чтобы продукты не пригорели.
Варите 15 – 20 минут, пока айва не станет совсем мягкой.
Слегка остудите массу и перетрите её через сито. Взбейте немного блендером.
Снова доведите пюре до кипения.
Горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Вкусные цукаты из айвы

айва — 1 кг;
сахар — 1 кг;
ванильный сахар — 3 щепотки;
вода — 700 мл.

Снять с айвы кожуру и вырезать сердцевины (не выбрасывать).
Нарезать на дольки (не мельчить, но и не нарезать слишком толстые).
Кожуру сложить в кастрюлю, залить водой и варить после закипания 15 – 20 минут.
Процедить отвар.
Добавить сахар и кусочки айвы.
Варить по алгоритму: 15 минут варить, 30 – 40 минут остывать. Всего три раза. В последнюю варку добавить ванильный сахар. Перемешивать очень осторожно, чтобы ломтики не развалились.
Осторожно достать шумовкой ломтики айвы, дать стечь сиропу. Разложить на пергаменте.
Как подсохнут, пересыпать сахарной пудрой и сложить в стеклянную банку.

Можно хранить в холодном месте пару месяцев. Сироп вкусный — пригодится для различных кулинарных целей.

Фруктовые дольки в сиропе

Ломтики айвы в ванильном сиропе можно есть с мороженым, украсить взбитыми сливками или подать к мясу.

айва (крупная и спелая) — 2 шт.;
сахар — 100 г;
вода — 300 мл;
цедра с одного лимона;
ванильный сахар — 25 г;
перец черный горошком — 3 шт.

Срезать цедру с лимона (не натереть).
В сотейнике проварить воду, цедру, перец и сахар.
Айву разделить на восемь частей, вырезать серединки.
Положить в сироп и варить полчаса на медленном огне под крышкой.
Достать шумовкой и воложить на тарелку.
Процедить сироп.
Уварить его на треть.
Уложить в банку айву и залить сиропом.
Остудить, хранить в прохладном месте.

Сладкие ломтики айвы

Айва дольками в сиропе получается мягкой, но не разваливается. Её можно использовать для украшения тортов или других десертов. Также этот способ помогает сохранить все полезные свойства фрукта.

айва — 200 г;
сахар — 50 г;
вода — 1 ст.

Вымыть айву щёткой. Обсушить. Вырезать серединки, кожуру не счищать.
Порезать на дольки. Сложить в банку.
В воду засыпать сахар и варить до полного его растворения.
Залить сиропом дольки в банке до горлышка.
Закрутить крышки, остудить и отправить в холодильник.

Айвовый конфитюр

В зависимости от сорта айвы эта заготовка может иметь цвет от ярко-жёлтого до тёмно-красного. Конфитюр можно подавать не только как десерт, но и в качестве соуса к запечённой свинине.

Продукты (из этого количества получается поллитровая банка):

айва — 400 г;
сахар — 120 г;
вода — 100 мл;
лимонный сок — 0,5 ч. л.

Айву промыть, очистить и нарезать кубиками.
Сварить сироп из воды, сахара и лимонного сока (после закипания буквально пару минут).
Загрузить в него кубики айвы и томить 15 — 20 минут на среднем огне.
Блендером сделать пюре, не сливая сироп.
Проварить еще 10 минут.
В заранее простерилизованные банки переложить конфитюр и закатать ошпаренными крышками.

Медовая пастила

айва — 3,5 кг;
сахар — 300 г;
мёд — 4 ст. л.;
очищенные грецкие орехи — 100 г.

Промыть и очистить айву. Порезать небольшими кусочками.
В широкую кастрюлю вылить полстакана воды, высыпать айву и сахар. Всё перемешать.
Томить на маленьком огне до мягкости айвы, помешивая, чтобы не пригорело, деревянной ложкой или лопаткой.
Откинуть на сито или дуршлаг. Слить всю жидкость.
Превратить блендером распаренную айву в пюре и добавить 2 ст.л. мёда.
На противень положить пергамент. На него тонким слоем — айвовое пюре.
В прогретую до 150 градусов духовку поставить противень. Готовить при открытой дверце, чтобы испарялась лишняя влага.
Как только пастила затвердеет и перестанет прилипать к рукам, достать противень и перевернуть ее, чтобы пергамент был наверху. Накройте влажной тканью — так бумага через несколько минут легко отстанет от пастилы.
Промазать оставшимся мёдом и посыпать размолотыми орехами.
При желании, можно свернуть в рулет. Из данного количества продуктов получается три рулета.