Баклажаны на зиму с кинзой

Салат из баклажанов с кинзой на зиму

Баклажаны на зиму с кинзой можно сделать острыми, если в них добавить горький перец, или пряными, включив в рецепт чеснок. Если нравятся блюда кавказской кухни, ингредиенты можно совместить. Особую пикантность вкусу придает кинза. Пряную траву берут в рекомендованном по рецепту количестве или увеличивают (при желании).

Банки утрамбовывают полностью, чтобы сверху не оставалось пустого пространства

Подготовка банок

Чтобы не возникло проблем с хранением продукта зимой, особое внимание уделяют емкости для закатки. Банки лучше взять небольшого размера, оптимальный вариант 500-700 мл, они должны быть без сколов и трещин.

Технология предусматривает дополнительную горячую обработку в емкостях, если на корпусе есть трещины, то при высокой температуре банки лопнут. Сколы на резьбе при закатке не дадут необходимой герметичности, баклажаны испортятся.

Заготовку на зиму распределяют только в стерилизованные емкости, для этого проводят следующие манипуляции:

Банки моют горячей водой.
Чистят с пищевой содой. Брожение проходит только в кислой среде, а сода ее нейтрализует, поэтому обработка станет дополнительной гарантией сохранности продукта.
Смывают вещество моющим средством для посуды.
Стерилизуют удобным способом с использованием духовки, микроволновой печи. Можно обработать тару паром или прокипятить в воде.

Их следует прокипятить несколько минут в кастрюле и оставить в воде до использования.

Необходимые ингредиенты

Чтобы заготовка на зиму с кинзой и баклажанами получилась вкусной, рекомендуется использовать спелые, но не перезревшие овощи. Плоды перерабатывают вместе с кожурой, поэтому она должна быть тонкой, эластичной и не сильно жесткой. Выбирают плоды с глянцевой поверхностью, без вмятин и признаков гниения.

Кинзу используют свежую, зелень должна быть молодой, чтобы стебли не оказались грубыми. Растительное масло берут оливковое или подсолнечное, в последнем случае предпочтение отдают рафинированному продукту, без запаха.

Соль для зимней заготовки используют поваренную, крупной фракции, без дополнительных добавок, особенно йода, не подходит и морская соль. В качестве консерванта рецепт предусматривает яблочный уксус (6%). Для остроты продукта в состав блюда включен перец чили и чеснок, эти продукты указаны в свободной пропорции, количество зависит от вкусовых предпочтений.

Дозировка рецепта на 1 кг баклажанов:

кинза – 2 пучка (50 г);
чеснок – 2 головки;
перец – 1 шт.;
консервант – 60 мл;
масло – 200 мл;
соль – 30 г.

По технологии рецепта на переработку баклажанов с кинзой (для заготовки на зиму) потребуется примерно 40-50 минут.

Приготовление закуски из жареных баклажан с кинзой на зиму

Метод переработки несложный, но важно соблюдение последовательности и заключительная стерилизация продукта в банках.

Острая закуска с чесноком и горьким перцем выглядит аппетитно

Последовательность технологии рецепта консервации на зиму синеньких с кинзой:

Чистую зелень кинзы режут на мелкие фрагменты, чеснок давят прессом или натирают на терке. Перец разминают между пальцев, срезают верх и высыпают семена, режут тонкими кольцами.
В глубокую чашу кладут кинзу с острыми приправами, вводят консервант и соль.
Смесь перемешивают и оставляют мариноваться.
Баклажаны обрезают с двух сторон и формуют кольцами примерно по 1 см шириной.
В емкость с подготовленными баклажанами, наливают немного масла и хорошо перемешивают, чтобы каждая часть овоща была покрыта масляной пленкой.
Смазывают противень, раскладывают заготовку, запекают в духовке до образования корочки.
Выливают масло в сотейник и выдерживают на раскаленной плите до появления дыма.
В емкость на дно кладут приправу с кинзой, затем баклажаны, чередуя слои заполняют банку до верха.

Заливают заготовку на зиму кипящим маслом, прикрывают крышкой и стерилизуют 15 мин. Крышки герметично закатывают, переворачивают банки вниз горлышком и утепляют. Остывать баклажаны с кинзой должны постепенно.

Сроки и способы хранения

Банки с баклажанами и кинзой хранят в кладовой комнате без отопления или в подвальном помещении с температурой не выше + 8 0 С. Срок годности зимней заготовки – в пределах 2,5 года.

Заключение

Баклажаны на зиму с кинзой употребляют вместе с отварным картофелем, используют в качестве гарнира к блюдам из мяса. Зимняя заготовка длительно сохраняет пищевую ценность. Технология рецепта простая, не занимает много времени.

Источник: fermilon.ru

ТОП 5 быстрых рецептов приготовления маринованных с чесноком баклажан на зиму

С каждым годом все чаще хозяйки занимаются приготовлением маринованных баклажанов с чесноком и различными добавками. Закуска из овоща получается вкусной и нежной, а изобилие продуктов в составе консерваций способствует ощущению наслаждения оригинальными вкусовыми нотками на протяжении всей зимы. Блюдо подойдет для повседневного обеда и праздничного стола.

Особенности приготовления баклажанов с чесноком на зиму

При создании салатов следует придерживаться некоторых правил:

банки для консерваций лучше выбирать небольших размеров, чтобы употребить заготовку сразу же за один раз;
недозрелые овощи могут быть использованы для создания икры и соте;
перед изготовлением блюда следует оставить нарезанные очищенные баклажаны присоленными, чтоб избавиться от лишней влаги и горечи;
для сохранения красивой формы овощ можно не очищать от кожуры;
не стоит использовать металлическую посуду, которая при соприкосновении с овощем дает неприятный привкус;
быстрые создания блюд на сильном огне уменьшают вероятность порчи консервации при хранении.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовок на зиму необходимо при выборе плодов учитывать некоторые нюансы:

форма должна быть округлая, среднего размера;
баклажаны лучше выбрать зрелые, но не переспелые;
овощ должен обладать плотной мякотью с небольшими семенами, без присутствия визуальных пустот;
приветствуется целая кожура баклажана, без повреждений.

Для заготовок баклажаны жарят, запекают или оставляют свежими, пересыпая солью с зеленью для максимального сохранения витаминов и минералов.

Для нарезания продукта используются ножи из керамики и деревянные резаки.

Как подготовить тару?

Для зимних закруток следует выбрать чистые банки без запаха, небольших размеров. Перед консервированием стеклянную тару тщательно вымывают и стерилизуют путем кипячения. Существует еще один распространенный способ стерилизации – выдерживание банок в духовке при высокой температуре 10-15 минут.

Способы заготовок

Закрутки на основе синих готовятся самыми различными способами. Их используют зимой, в качестве отдельного готового блюда, которое допустимо употреблять сразу же после открытия, и как полуфабрикаты, которые добавляют в другие блюда, чтобы они прошли процесс термической обработки.

Вкусные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Для простого рецепта необходимо воспользоваться продуктами:

1 килограммом баклажанов;
1-2 головками чеснока;
укропом – 1 пучком;
по 2 ложки сахара, соли и уксуса;
1 литром воды;
100 миллилитрами растительного масла.

Нарубить средним кубиком чистые овощи.
Залить в посуду воду для маринада. Поставить на огонь.
Измельчить чистый высушенный укроп.
Очистить чеснок.
Высыпать овощи, сахар, соль и уксус в закипевший маринад.
Готовить под закрытой крышкой 8-9 минут.
Размягченные баклажаны достать шумовкой. Пересыпать укропом и прессованным чесноком.
Смазать маслом. Оставить пропитаться в чесночном маринаде на 3-5 минут.
Сделать закрутки в банки.

С кинзой

Оригинальная пикантная закуска готовится на основе:

1 килограмма синих;
150 граммов кинзы;
2 головок чеснока;
1 перца чили;
60 миллилитров яблочного уксуса;
1 стакана растительного масла;
соли – по вкусу.

Приготовить салат следует следующим образом:

Мелко нарубить чистую сухую зелень.
Порезать перец тонкими кольцами, извлечь семена.
Измельчить чеснок.
Соединить кинзу, чеснок, перец и соль. Залить уксусом и тщательно перемешать. Оставить настаиваться.
Обжарить нарезанные кружками баклажаны на сковороде с маслом до золотистого оттенка.
Выложить в тару первый слой приправы, следующий – баклажаны.
Залить нагретым маслом.
Сделать закрутки.

С луком

Для создания универсальной закуски понадобятся:

800 грамм баклажанов;
1 морковка;
1 сладкий перец;
½ острого перца;
3 зубка чеснока;
1 лавровый лист;
1 ложка уксуса;
1,5 ложки сахара;
2 ложки соли;
1 литр воды.

Чтобы замариновать баклажаны, следует выполнить такие действия:

Вымыть синие, извлечь плодоножки. Нарезать кружками.
Очистить морковь и перец. Нарубить некрупными кусками.
Варить синие в воде с добавлением 1 ложки соли в течение 5 минут.
В тару на дно выложить лавровый лист, чеснок и ломтик острого перца.
Овощи выложить слоями.
Залить кипяченой водой банку и тут же вылить жидкость в отдельную посуду. Добавить соль, сахар и уксус. Залить обратно в тару с овощами.
Стерилизовать банку в кастрюле с водой 10 минут.
Закрутить крышкой и поставить вверх дном остывать.

С морковью

Для простого рецепта следует купить продукты в таком объеме:

баклажанов – 2 килограмма;
моркови – 1 штуку;
чеснока – 2 головки;
петрушки или укропа – 1 пучок;
соли – 2 ложки;
воды – 2 литра;
лаврового листа – 3-5 штук;
душистого перца – 5 горошин.

Отварить целые баклажаны в подсоленной воде 5-8 минут.
Крупно натереть морковь.
Пропустить через пресс чеснок.
Нарезать остуженные баклажаны вдоль не до конца. Фаршировать чесноком и морковью.
Выложить в посуду синие шарами, пересыпая зеленью.
Залить рассолом, который готовят путем кипячения воды в течение 15 минут, с лавровым листом, перцем и солью.
Оставить овощи кваситься 3 дня в теплом помещении. Затем отправить в холодильник на 2 суток.
Сделать закрутку.

Острые синенькие с чесноком и перцем

9-10 баклажанов;
1 болгарский перец;
1 стручок чили;
1 стакан оливкового масла;
5-7 зубков чеснока;
5 ложек лимонного сока;
пучок зелени;
соль;
по ½ чайной ложки зиры и перца молотого;
1 столовая ложка карри.

Запекать целые баклажаны в духовке 25 минут, обмазав их маслом.
Настаивать 60 минут.
Измельчить перец, зелень и чеснок. Смешать.
Добавить соль, уксус, сок лимона, масло и специи.
Каждый баклажан сбоку надрезать вдоль. Посолить и поместить внутрь начинку.
Выложить в банки, залить маслом.
Стерилизовать и закрыть крышками.

Дальнейшее хранение заготовок

Хранить консервацию следует в сухом темном месте. Температурный режим не должен превышать 5 градусов Цельсия. Для этих целей подойдет балкон в квартире или погреб в доме.

Сколько можно хранить?

Оптимальный срок хранения лакомства – 2-3 года. Таким образом, не удается сохранить весь объем витаминов, но вкусовые качества остаются неизменными.

Источник: dachamechty.ru

Самые ходовые рецепты консервации баклажанов на зиму

С наступлением осенне-зимнего периода, закатка все чаще появляется на нашем столе. Особой популярностью пользуются блюда из баклажан. Поэтому консервация баклажанов на зиму рецепты ее приготовления с пошаговой инструкцией будет интересна многим, особенно начинающим кулинарам.

1. Классический рецепт консервированных баклажанов с помидорами и перцем

Для приготовления этого витаминного, овощного ассорти потребуется:

Синенькие – 1,5 кг.
Салатный перец – 800 г.
Лук – 700 г.
Помидоры – 800 г.
Растительное масло – 150 мл.
Сахарный песок – 1/2 стакана.
Соль поваренная – 20 г.
Уксус столовый – 120 мл.

Промыть все овощи, удалить плодоножки у синих, томатов, сердцевину у перцев, очистить лук. Порезать все плоды тонкими кружочками.

В кастрюльку с толстым дном переложить помидорную нарезку, поставить на слабый огонь, влить столовую ложку масла, потушить несколько минут. Затем положить остальные овощи, посолить, посахарить, влить уксус и оставшуюся часть масла.

Довести овощную массу до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть блюдо крышкой, потушить в течение двадцати минут.

Пока овощи готовятся можно подготовить тару под консервацию. Прокипятить крышки, ошпарить кипятком банки, просушить.

Разложить горячий продукт по банкам, накрыть крышками, поставить стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на десять минут. Закатать банки, перевернуть дном к верху, укутать и оставить остывать.

Готовый салатик «десятка» подойдет к любому блюду. Его можно кушать просто с хлебом.

2. Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Синенькие – 2 кг.
Чеснок – 3 средние головки.
Помидоры – 5 шт.
Сахар – 1/2 стакана.
Перец горький – 2 стручка.
Сладкий перец – 5 шт.
Масло для жарки – 130 мл.
Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки.

Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок.

Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус.

Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне.

Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

3. Маринованные синенькие как грибы на зиму

Эта пикантная закуска с грибным вкусом готовится из следующих продуктов:

Баклажаны – 1 кг.
Горький перец – 2 стручка.
Чеснок – 1 средняя головка.
Растительное масло для жарки овощей – 250 мл.
Для приготовления рассола:
Вода – 2 л.
Уксус яблочный – 300 мл.
Соль – 200 г.

Промытые, очищенные от ненужных фрагментов синие, порезать кружочками шириной 1,5 см, затем – на четвертинки.

Пересыпать нарезку в миску, залить хорошо подсоленной водой и оставить на час.

Пока баклажаны солятся и отдают всю горечь, можно приготовить маринад для их варки. Влить в кастрюльку воду, добавить соль. Довести до кипения, влить уксус и еще раз вскипятить. Переложить синенькие в кипящий рассол, проварить в течение пяти минут. Отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Поставить на средний огонь чугунок, влить масло и обжарить на нем синенькие до румяного цвета. За несколько минут до окончания приготовления посыпать овощи измельченным чесноком и перчиком. Перемешать овощную массу, потушить еще пару минут и разложить по чистым, сухим баночкам.

Готовый продукт без стерилизации закрыть капроновыми крышками, настоять в холодильнике в течение трех дней и можно дегустировать.

Видео: Баклажаны, консервированные целиком в 3-х литровой банке

4. Баклажаны, фаршированные по-грузински

Синенькие – 2 кг.
Репчатый лук – 400 г.
Масло подсолнечника – 200 мл.
Измельченные грецкие орехи – 200 г.
Молотый перец чили – 2 щепотки.
Чеснок – 5 зубков.
Кинза семенами – 2 чайных ложки.
Соль – по вкусу.
Яблочный уксус (красный винный) – 250 мл.

Потолочь в ступке семечки кинзы, орехи, очищенный чеснок, соль и перец.

Очищенный от шелухи лук порезать тоненькими колечками, присыпать немножко солью и дать постоять, чтобы он смягчился и отдал горечь. Через двадцать минут отжать луковую нарезку и перемешать с толчеными ингредиентами.

Промытые синенькие, очистить от ненужных частей. Сделать в каждом плоде продольный надрез, натереть изнутри солью и оставить на полчаса. Затем отжать овощи, смыть остатки соли, обмазать маслом каждую внутреннюю сторону и обжарить в раскрытом положении на сковороде.

Остудить синие после жарки, вынуть при помощи чайной ложечки мякоть. Мелко ее порубить и смешать с овощным «фаршем».

Начинить синие, обмотать ниткой и отправить жариться обратно на сковородку.

Уложить заготовку в чистую трехлитровую банку, залить горячим растительным маслом, так чтобы овощи были полностью покрыты маринадом, и закрыть капроновой крышкой.

5. Баклажанная закуска с майонезом на зиму

Синенькие – 2 кг.
Лук репчатый – 850 г.
Свежеотжатый сок лимона – 40 г.
Майонез – 200 г.
Масло растительное для обжаривания овощей.
Соль.
Перец черный свежее молотый – по вкусу.

Промыть синенькие, порезать на мелкие кубики, пересыпать обильно солью, оставить на час.

Очистить лук, мелко нашинковать и отправить жариться на масле до золотистого цвета.

Отжать синенькие от сока, полить немножко маслом, переложить на сковороду, поджарить до мягкости.

Перемешать жареные овощи, посыпать солью по вкусу, приправить перчиком, полить лимонным соком и добавить майонез.

Перемешать хорошенько баклажанный салатик, разложить по чистым емкостям, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Через пару дней баклажанная закуска без уксуса с майонезом будет готова к употреблению.

Такой продукт можно заказать, но с предварительной стерилизацией в течение двадцати минут.

Источник: sait-pro-dachu.ru

5 проверенных временем рецептов баклажанов с кориандром

К концу лета созревают синенькие. Тех, кто наслышан об их полезных свойствах, интересуют баклажаны с кориандром на зиму: рецепты и особенности приготовления. Главное достоинство этого овоща – их насыщенность калием и магнием. Они благоприятно влияют на сердечнососудистую, нервную и мышечную системы.

Применение в кулинарии

Баклажаны успешно применяются в кулинарии. Их запекают с сыром и мясом, делают из них закуски и котлеты, жарят с другими овощами, режут в салаты. И это далеко не полный перечень находок!

Предлагаем вам подумать о подступающих холодах и заранее подготовить запасы. Для зимних заготовок идеально подойдут рецепты баклажанов с кориандром на зиму. Ингредиенты в них простые и доступные, а готовка не занимает много времени.

Кориандр, или кинза, часто используется в приготовлении восточных блюд, в которых эта приправа ценится за сладкий с остротой вкус и отчетливый пряный аромат.

С кориандром и чесноком

Почитателям грузинской кухни наверняка понравится острая закуска «Баклажаны с кориандром и чесноком». Приготовление займет 40–45 минут, в итоге получится несколько банок, которые из-за размера удобно хранить даже в квартире. Необходимы ингредиенты:

синенькие – 5 штук, кориандр – 1 ст. л.;
2 чесночные головки, 1 красный перец;
уксус яблочный – 70 мл, масло подсолнечное, соль.

Сначала готовим приправу:

Перец нарезать кружочками вместе с семенами. Это нужно для того чтобы закуска получилась жгучая и насыщенная. Если вы предпочитаете менее острый вкус, то можете предварительно вычистить чили от семян.
Чеснок очистить и продавить ножом, нарезать. Поместить чеснок, перец и кориандр в емкость. Засыпать соль по вкусу и добавить яблочный уксус. Тщательно перемешать.

Этапы приготовления:

Баклажаны вымыть. Порезать кружками по два сантиметра. Добавить на сковороду растительное масло, разогреть. Синенькие выкладывают одним слоем, переворачивать нужно после того как они подрумянились до золотистого цвета. Откладываем баклажаны на тарелку. Масло из сковороды выливать не нужно.
Ставим кипятиться воду. Объем кастрюли должен быть достаточным для того, чтобы поместить в нее банку. В стерилизованную банку слоями положить приправу и баклажаны. Таким образом заполнить всю банку. Масло со сковороды залить в банку. Закрыть банку чистой крышкой.
На дно кастрюли выложить полотенце и поставить в горячую (не кипящую!) воду банки. Довести до кипения. Кипятить полулитровую банку 10 минут, литровую – 15 минут. Плотно закупорить. Для хранения поставить в прохладное место.

С чесноком и кинзой в маринаде

Это блюдо с армянскими мотивами придется по вкусу тем, кто любит заготавливать на зиму большой объем вкусностей. Потребуются ингредиенты:

баклажаны – 10 штук или 2 кг;
кинза свежая – 3 пучка, чеснок – 4 головки;
уксус, масло растительное, соль, сахар.

Готовим баклажаны и приправу:

Баклажаны промыть. Нарезать толстыми кружками. В миску залить теплую воду, добавить соль. Выложить нарезанные баклажаны в миску. Вода при этом должна полностью покрывать овощи.
Оставить отмачивать на час. Если вы переживаете, что баклажаны получатся пересоленными – регулируйте количество соли на вкус, добавляя по одной столовой ложке соли без горки.
Кинзу вымыть и обсушить. Затем мелко нарезать зелень и выложить в миску. Чесночные головки очистить, продавить ножом и накрошить. При наличии пресса для чеснока – лучше пропустить зубчики через него.
Смешать кинзу и чеснок. Посолить на вкус. Вынимаем баклажаны из воды. Добавляем на сковороду масло, разогреваем. Выкладываем баклажаны. Переворачивать овощи нужно по мере готовности, на нее укажет аппетитный золотистый оттенок. Отложите готовые баклажаны.

Готовим маринад:
Возьмите маленькую кастрюлю и залейте в нее 100–120 мл воды или половину стакана. Добавьте одну столовую ложку уксуса и три ложки сахара. Доведите до кипения. Затем убавьте огонь и поддерживайте маринад горячим.

Укладка синеньких и приправы:

В банку положить пару столовых ложек приправы. Сверху уложить баклажаны. Продолжать выкладывать слоями до заполнения банки. Овощи и приправа не должны быть спрессованы.
Осторожно залейте в банку маринад, наблюдая чтобы все слои заполнялись равномерно. Затем оставьте баклажаны мариноваться на сутки. Хранить в прохладном месте или холодильнике.

В уксусном соусе с кориандром

Еще одно блюдо–представитель грузинской кухни. На этот раз мы предлагаем приготовить баклажаны в соусе из чеснока и уксуса. Ингредиенты:

баклажаны – 5 штук или 1 кг;
кориандр молотый – 1 ст. л., 3 зубчика чеснока;
перец красный молотый;
масло подсолнечное, уксус и соль.

Мытые баклажаны нарезать кружками. Жарить на растительном масле. Выложить баклажаны в банку.

Готовим соус:
Мелко нашинковать. Зубчики чеснока продавить ножом и накрошить. При возможности, вместо продавливания пропустить зубчики через чесночный пресс.

Выложить кориандр и чеснок в миску. Залить 0,5 мл воды. Добавить одну ст. ложку уксуса, маленькую щепотку красного перца и чайную ложку соли. Перемешать.

Заливаем баклажаны:
В емкость с баклажанами влить соус. Баклажаны должны быть покрыты полностью. Дать овощам настояться час. Подавать в качестве закуски или хранить в холодильнике.

С кориандром по-корейски

Быстрый корейский салат с летней ноткойдля домашнего ужина или праздничного застолья. Для закуски потребуются:

баклажаны –400 г, перец сладкий – 300 г;
чеснок – 4 зубчика, морковь –80г;
сахар, соевый соус, уксус.

Для приправы нам потребуются:

кинза – 1 пучок, соль;
масло подсолнечное.