Баклажаны на зиму соленые с чесноком

Баклажаны на зиму с чесноком и укропом: рецепты закусок и салатов

Среди множества рецептов овощных закусок для консервации бывает достаточно сложно найти по-настоящему оригинальный и вкусный. Прекрасным решением станут баклажаны на зиму с укропом и чесноком. Такая закуска порадует отличным вкусом и простотой в приготовлении. При соблюдении правил консервации заготовки сохранятся до зимы, и не испортятся.

Правила консервирования баклажанов с укропом и чесноком

Представленные ингредиенты отлично сочетаются, поэтому и используются для приготовления закусок. Чтобы блюдо получилось вкусным, следует уделить внимание правильному выбору компонентов.

Баклажаны для консервации рекомендуют брать зрелые. При этом их кожура должна быть гладкой, без морщин, трещин, пятен, любых других дефектов. Следует обратить внимание на плодоножку. Если она зеленая и не сухая, это указывает на то, что овощ свежий.

Для вкусного блюда не менее важно выбрать хороший чеснок. Следует выбирать сухие дозревшие головки. Они должны быть твердыми и тяжелыми. Эти показатели указывают на то, что продукт свежий, а не хранился с прошлого года.

Зелень также рекомендуют приобретать свежую. Она обладает большим количеством полезных свойств, которые попадут в готовое блюдо. Однако для консерваций можно использовать сухую либо замороженную зелень, если свежей в наличии не оказалось.

Жареные баклажаны с чесноком и укропом

Быстро приготовить аппетитную закуску на зиму помогут простые жареные баклажаны с укропом на зиму. Для заготовки потребуется минимальный набор компонентов, доступный абсолютно каждому.

  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • укроп – 1 большой пучок;
  • растительное масло – 200 мл;
  • соль – по вкусу.

Вкус жареных баклажанов напоминает маринованные грибы

  1. Плоды моют, нарезают кружками.
  2. Далее обжаривают на сковороде с обеих сторон.
  3. Зелень измельчают вручную.
  4. Чеснок пропускают через пресс, смешивают с зеленью.
  5. Жареные баклажаны выкладывают в банку послойно с заправкой.

Каждый слой следует придавить ложкой, чтобы содержимое уплотнилось в банке. Когда до горлышка останется 1-2 см, следует залить оставшееся пространство растительным маслом и закатать банку.

Соленые баклажаны с чесноком и укропом

Чтобы сделать аппетитную острую закуску на зиму не обязательно обжаривать овощи на сковороде. Вместо этого можно солить баклажаны с чесноком и укропом без предварительной жарки.

Для этого потребуются:

  • баклажаны – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • укроп – 1 пучок (примерно 50 г);
  • соль – 20 г;
  • черный перец – 8-10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 4 штуки.

В этом рецепте очень важно правильно подготовить баклажаны. Сначала их нужно опустить в кипящую воду на 3-5 минут, не дольше, чтобы не разварились. Затем в плодах делают разрез таким образом, чтобы вдоль получалось углубление. В него будет помещаться начинка.

Получается аппетитная острая закуска

Дальнейшие этапы приготовления:

  1. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
  2. Смешать с измельченной зеленью.
  3. Смесь поместить внутрь плодов.
  4. Наполненные плоды поместить в большие банки, где они будут солиться.
  5. В 1 л воды насыпать соль, перец, лавровый лист, довести до кипения.
  6. Залить рассолом и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.

Спустя несколько дней рассол начнет бродить. В нем появятся пузыри, он помутнеет. Тогда необходимо закрыть банку капроновой крышкой и вынести в холодное место.

Маринованные баклажаны с чесноком и укропом

Еще один простой рецепт баклажан с чесноком и укропом предусматривает приготовление пряного маринада. В результате получается вкусная холодная закуска, которая идеально сочетается с другими блюдами.

На 1 кг основного продукта потребуется:

  • чеснок – 10 зубцов;
  • укроп – 1 пучок;
  • уксус – 60 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • черный перец – 8-10 горошин;
  • гвоздика – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Закуска прекрасно сочетается с отварным или запеченным картофелем

  1. Чеснок смешать с нарезанной зеленью.
  2. Воду вылить в крупную эмалированную кастрюлю, поставить на плиту.
  3. Добавить соль, перец, гвоздику, довести до кипения.
  4. Убавить огонь, ввести уксус, масло.
  5. Повторно довести до кипения.
  6. Поместить внутрь баклажаны, нарезанные крупными кубиками, на 10 минут.
  7. В стерильную банку на дно поместить слой острой заправки с зеленью.
  8. Положить сверху слой баклажанов, извлеченных из маринада.
  9. Наполнить банку доверху слоями овощей и острой заправки с зеленью.
  10. Залить содержимое маринадом и закрыть емкость железными крышками.

Закатки следует перевернуть и оставить на сутки, чтобы полностью остыли. Затем их выносят в прохладное место, где они сохранятся до зимы.

Вкусный салат из баклажан с укропом и чесноком

Еще один вариант заготовки предусматривает приготовление острого салата. Такая консервация обязательно понравится любителям маринованных овощей.

  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • укроп – 1 пучок;
  • морковь – 300-400 г;
  • лук – 2 головки;
  • уксус – 50 мл;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • соль – по вкусу.
Читайте также:  Баклажаны на зиму с луком

Салат готовится легко и состоит из небольшого количества продуктов

  1. Плоды предварительно разрезают и варят в кипятке 3-5 минут.
  2. Затем их нужно смешать с тертой морковью, добавить измельченный чеснок и зелень.
  3. Салат заправляют уксусом, маслом, солят.
  4. Компоненты следует тщательно размешать и оставить мариноваться на 6-8 часов. Затем блюдо можно закатать в стерильных банках.

Рецепт баклажан с укропом на зиму без стерилизации

Закрыть на зиму острую овощную закуску можно без предварительной стерилизации банок. Такой вариант актуален для блюд, которые готовятся путем маринования или засолки.

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • уксус – 250 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • вода – 2 л;
  • соль – 100 г.

Плоды следует нарезать крупными кубиками. Можно также сделать соломку. Чеснок лучше всего пропустить через пресс.

Получается острая овощная закуска, которая хорошо сохраняется в банках без стерилизации

  1. Баклажаны поварить в подсоленной воде 5 минут, затем тушить на сковороде 10 минут.
  2. Добавить чеснок, нарезанную зелень, лук, готовить еще 5 минут.
  3. Ввести уксус, тушить еще 8-10 минут.
  4. Готовое блюдо в горячем виде разложить в банки, закрыть крышкой, перевернуть и оставить охлаждаться.

Острая закуска из баклажан с чесноком и укропом

Готовый салат на зиму из баклажанов с укропом и чесноком получается в меру острым. Для тех, кто предпочитает закуски с выраженным жгучим вкусом непременно понравится предложенный рецепт.

  • баклажаны – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 2 пучка;
  • красный острый перец – 1 стручок;
  • растительное масло – 50 мл;
  • уксус – 150 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 3 ст. л.

Уксус способен нейтрализовать острый вкус красного перца

  1. Баклажаны нарезать кубиками, поварить в подсоленном кипятке с уксусом 10 минут.
  2. Смешать измельченный чеснок, перец, зелень.
  3. Выкладывать в банку послойно баклажаны и острую заправку.
  4. Оставшееся в емкости место залить подсолнечным маслом.

Далее банку рекомендуют поставить в кипящую воду, где она должна стерилизоваться. Затем ее можно закатывать железными крышками.

Правила хранения

Консервации необходимо хранить в темном и прохладном помещении. Оптимальным местом является подвал или погреб, где поддерживается постоянная низкая температура. Оптимальный показатель – 8-10 градусов. В аналогичном режиме можно хранить банки с закуской в холодильнике. Срок годности закаток при правильном хранении составляет 1-2 года.

Заключение

Баклажаны на зиму с укропом и чесноком – универсальное блюдо, которое станет отличным решением для тех, кто хочет закрыть такой овощ на зиму. Закуску можно готовить разными способами и закатывать как со стерилизацией, так и без нее. Готовое блюдо обязательно порадует своими вкусовыми качествами и станет превосходным дополнением к столу в зимний сезон. К тому же делать такие заготовки очень легко и для этого требуется минимальный набор ингредиентов.

Источник: fermilon.ru

Как засолить баклажаны на зиму

Перед наступлением холодов многих хозяек интересует вопрос, как засолить баклажаны на зиму. Соленые «синенькие» можно купить на рынке, или в супермаркете, и не тратить время на их приготовление. Но не всегда можно найти готовый продукт по своему вкусу. Лучше засолить их самому, а для этого нужно использовать проверенные рецепты. Я использовала один из них. На фотографии вы можете увидеть, что у меня получилось. В фиолетовом овоще содержится почти вся таблица Менделеева, а его полезные свойства сохраняются даже в консервированном виде.

Как выбрать баклажаны для заготовки на зиму? Специалисты рекомендуют покупать молодые плоды, длиной около 20 см. Они не должны быть большими в диаметре. Возможно, вам придется класть их в банки. В синеньких содержится соланин, которые придает им горьковатый вкус. Его относят к ядовитым веществам, поэтому нельзя, чтобы он попадал в организм. Если синенькие посолить, и положить под гнет, соланин уходит вместе с жидкостью.

Есть еще один способ, который поможет избавиться от соланина – это бланширование. Синенькие бланшируют в соленой воде в течении пяти минут. (на 1 л. воды кладут 10 гр. соли). Посуда, в которой заготавливают синенькие, должна быть чистой. Если же вы планируете использовать стеклянные банки, их необходимо простерилизовать. Не рекомендуется использовать алюминиевые кастрюли, так как в процессе окисления будут выделяться вредные вещества. Если придерживаться всех рекомендаций, соленые баклажаны могут храниться очень долго.

Читайте также:  Начиненные баклажаны на зиму

Соленые баклажаны с добавлением чеснока – рецепт

  • Баклажаны – 5 кг.
  • Вода (для приготовления рассола) – 1 л.
  • Вода (для варки) — 3 л.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Сельдерей (листья) – 100 гр.
  • Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление

Синенькие промыть, просушить, удалить плодоножки, сделать продольный надрез длиной 3-5 см. В приготовленную емкость налить холодную воду, добавить соль (на 1 литр воды – 20 гр. соли), положить туда баклажаны, воду довести до кипения, прокипятить 5 мин.

Затем воду слить, баклажаны остудить. Выложить их на дощечку, расположить надрезами в одну сторону. Сверху положить еще одну доску, и положить на нее гнет. Держать его около трех – четырех часов, чтобы вышла лишняя жидкость.

Чеснок очистить, порезать на тонкие пластины.

Взять эмалированную кастрюлю, на дно положить зелень сельдерея, лавровый лист. Синенькие выложить слоями, обильно пересыпав их чесноком.

Приготовить рассол, (на 1 л. воды кладем 2 ст. ложки соли), прокипятить, остудить.

Баклажаны залить приготовленным рассолом, сверху положить гнет. Хранить их в прохладном месте, можно поставить в холодильник.

Можно переложить баклажаны в стеклянные банки, залить их тем же рассолом, довести до кипения, простерелизовать их в емкости, наполненной водой, не менее 30 минут. Затем банки закатать жестяными крышками, хранить в прохладном помещении.

Теперь вы знаете, как засолить баклажаны на зиму. Наслаждайтесь их вкусом, и будьте здоровы.

No related posts.

Должна получиться вкусная закуска, и хорошее дополнение к вторым блюдам

Источник: vseokrasote.com

Рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму

Маленькие овощные кубики по вкусу похожи на квашеные баклажаны, только кислинка создается не в процессе молочно-кислого брожения, а более простым путем – добавлением уксуса, как у маринованных баклажанов. Кусочки баклажанов пропитаны чесночно-укропным маринадом, соленость вкуса выражена очень умеренно.

Соленые баклажаны на зиму – основа для многих закусок. Например, при подаче можно добавить кольца свежего репчатого лука или кусочки отварного соевого мяса. Интересное блюдо получится, если смешать соленые баклажаны с красной отварной фасолью и жареными шампиньонами.

  • баклажаны – 1 кг,
  • чеснок – 1 маленькая головка,
  • уксус 9% – 2 ст. л.,
  • вода – 500 мл,
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.,
  • соль – 1,5 ч. л.,
  • укроп – 1 небольшой пучок.

Приготовление соленых баклажанов с чесноком на зиму – Фото

Этот рецепт позволяет убедиться, что баклажаны можно готовить без обилия специй. Чеснок и укроп – вполне достойная пара, которая позаботится об исключительном вкусе блюда.

Другие рецепты с баклажанами с фото:

Размер баклажанов не имеет значения, главные критерии отбора – упругость мякоти плодов и отсутствие зеленых участков.

У баклажанов отрезают хвостики. Овощи и укроп моют в прохладной воде.

Чистить баклажаны не нужно, мякоть нарезают вместе со шкурками.

Полученные кубики складывают в глубокую миску и заливают холодным солевым раствором, пропорции – на литр воды приходится одна столовая ложка соли. Баклажаны вымачиваю в соленой жидкости в течение 20-30 минут, во время этой «процедуры» плоды избавляются от горечи.

Укроп рубят мелко, не отделяя веточки от стеблей.

Смешивают укроп с чесноком, пропущенным через пресс с мелкими отверстиями.

Далее можно использовать любую удобную для вас посуду для тушения овощей, в нашем рецепте используется мултиварка, на конечный результат способ обработки не повлияет.

В чашу мультиварки наливают подсолнечное масло, включают режим «жареное мясо» или что-то аналогичное. Когда масло нагреется, кладут баклажанные кубики, такая последовательность действий позволяет избежать приклеивания баклажанов к дну посуды.

Баклажаны жарят в течение 10 минут при открытой крышке. За это время нужно 2 раза перемешать кубики.

Затем бросают чеснок и укроп, устанавливают режим «тушение», закрывают крышку. Баклажаны тушат с чесноком в течение 20 минут, перемешивая массу 2-3 раза.

Горячие баклажаны перекладывают в стерилизованные банки.

В кипящей воде растворяют соль, заливку снимают с огня, добавляют уксус.

Баклажаны заливают получившимся горячим маринадом. Банки закатывают и переворачивают. Накрывают заготовки на зиму одеялом. Маринад будет маслянистым, так как баклажаны активно впитывают подсолнечное масло при обжаривании.

Подавать соленые баклажаны с чесноком можно вместе с маринадом, пряная чесночная жидкость прекрасно заменит «подливку» для картофельного пюре или пшенной каши. Соленые чесночные баклажаны можно хранить в течение года в темном сухом и прохладном помещении.

Источник: www.woman56.ru

Солёные баклажаны с чесноком на зиму. Несколько несложных рецептов приготовления

Как уже давно известно, баклажаны являются дальними родственниками картофеля и помидоров. Следует отметить, что по наличию полезных веществ они почти идентичны своим «кровным братьям». В их составе присутствует витамин С, РР и витамины группы В. Также следует отметить наличие кальция и железа.

Читайте также:  Баклажаны на зиму полосатики

Этот чудодейственный овощ просто необходимо включать в свой рацион тем, кто страдает анемией и диабетом. Чтобы насладиться вкусом “синеньких” и в холодные времена, их можно заготовить. Итак, в нашей статье мы поговорим о том, как приготовить солёные баклажаны с чесноком на зиму.

Рецепт

Этот способ позволит сохранить все вкусовые и полезные качества баклажанов. Итак, какие ингредиенты нам понадобятся для приготовления блюда? Это:

  • “синенькие” – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 500 мл;
  • лаврушка – 6-7 шт.;
  • укроп, кинза, петрушка, базилик – по пучку;
  • перчик чили – 1 шт.;
  • кориандр – щепотка;
  • соль – 2, 5 ст. л.

Готовим!

Каждый баклажан надрежьте посередине и поместите в подсоленную воду на 10-15 минут. Затем поставьте на овощи гнёт, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Далее мелко порубите половину количества чеснока и зелени. Нафаршируйте ими “синенькие”. На дне эмалированной кастрюли расположите остальную половину зелени (измельчать не нужно), пряности, 1 ч. л. соли и нарезанный полосками чеснок. Сверху разместите фаршированные овощи.

Приготовьте рассол. Для этого поставьте кастрюлю с указанным количеством воды на плиту и дождитесь закипания. Добавьте 2 ст. л. соли. Перемешайте и дайте остыть. Залейте рассолом баклажаны. Накройте тарелкой и поставьте груз.

Баклажаны выдерживаются в тёмном месте при комнатной температуре неделю. Затем рассол сливается, процеживается и кипятится.

Итак, синенькие разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Прикройте крышками и снова простерилизуйте. Теперь можно закатывать.

Баклажаны, фаршированные чесноком и морковью

Этот рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму очень прост и не отнимет много времени. Итак, приобретите следующие продукты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • крупные головки чеснока – 5 шт.;
  • морковь – 3 кг;
  • большой пучок петрушки (можно два);
  • вода для рассола – 250 мл;
  • соль для рассола – 1 ст. л.

Начинаем готовить по рецепту

Целесообразнее подбирать некрупные баклажаны, чтобы они легко смогли вместиться в банках. Также предпочтение должно отдаваться именно молодым овощам. Следует отметить, что при разрезе чашелистика у старых синеньких можно увидеть выступающие усики. Именно такие овощи для закрутки не подходят.

Итак, тщательно промойте овощи, удалите плодоножки и надрежьте каждый посередине.

Далее в большую кастрюлю налейте воду и поставьте на плиту. Добавьте 3 ст. л. соли. После закипания в кастрюлю поместите баклажаны и варите их в течение 3 минут. Больше не надо, чтобы овощи не размякли.

Как дальше готовятся солёные баклажаны на зиму с морковью? Осторожно достаньте “синенькие” из кипятка и выложите в дуршлаг. Сверху можно поместить гнёт, чтобы вода быстрее стекла.

А пока приготовьте начинку. Морковь натрите на средней тёрке, чеснок мелко порубите (только не пропускайте через чесночную давилку, чтобы не утратить все вкусовые и полезные качества). Петрушку нарежьте. Все ингредиенты вместе с солью перемешайте.

Остывшие синенькие разрежьте посередине и поместите в каждый начинку. Возьмите нитку (как правило, используется именно белая, так как в её составе отсутствуют красители) и перевяжите овощи. Банки простерилизуйте и плотно уложите баклажаны. Оставшуюся начинку поместите сверху.

Приготовьте рассол. В воде разведите большую ложку соли. Залейте в банки, закройте крышками и поставьте в холодное место.

При подаче солёные баклажаны с чесноком на зиму (с фото мы обязательно ознакомим ниже) поливаются растительным маслом.

Солёные баклажаны с чесноком на зиму. Классический рецепт

Это блюдо придётся по вкусу всем без исключения. Для его приготовления нам нужны:

  • “синенькие” – 5 кг;
  • чеснок – 150 гр.;
  • соль для рассола – 80 гр.;
  • вода – 1 литр;
  • лаврушка – 3 гр.;
  • соль для чеснока – 30 гр.

Начинаем готовить

Промойте синенькие под водой и удалите плодоножки. Надрежьте каждый овощ посередине.

В кипящий рассол (литр воды и 80 г соли) поместите баклажаны и варите их 2-3 минуты. Аккуратно выньте овощи и дайте остыть, прижав гнётом (для удаления лишней жидкости).

А пока измельчите ножом чеснок и смешайте его с солью. Смесь добавьте в середину каждого баклажан.

Поместите в стерилизованные банки овощи. Сверху расположите лавровый лист (можно добавить укропные зонтики). Залейте приготовленным рассолом и закройте крышками.

Источник: fb.ru