Как засолить баклажаны в кастрюле

Как вкусно засолить баклажаны на зиму

Вегетарианцы нередко заменяют мясо в блюдах баклажанами, а многие хозяйки сравнивают эти овощи с грибами: их консервированные ломтики действительно чем-то схожи по вкусу с грибочками. В статье рассмотрим рецепты приготовления заготовок баклажанов «как грибы» — какие ингредиенты надо брать и как готовить, калорийность и состав заготовок, пошаговое руководство.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для солений нужно выбирать баклажаны правильной овальной формы, среднего размера, с гладкой кожицей, без повреждений, пятен и не переросшие. Предварительно овощи следует вымыть и удалить плодоножку. Для того чтобы устранить горечь, их нужно прокипятить около 5–6 минут в воде с добавлением соли.

Как приготовить баклажаны «Как грибы» на зиму в домашних условиях

Существует немало рецептов заготовок баклажанов впрок. При приготовлении этого овоща кусочками можно брать банки ёмкостью 0,5–1 л. Целые плоды нужно заготавливать в банках не менее трёх литров или других больших ёмкостях.

С чесноком и укропом

С чесноком и морковью без уксуса

Простой рецепт

1 ст. л. с горкой

  1. Простерилизовать банки и крышки к ним.
  2. Помыть и очистить баклажаны.
  3. Нарезать очищенные плоды кубиками (размер около 2 см).
  4. Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, пряности и варить несколько минут. В конце влить масло и уксус.
  5. В кипящий маринад высыпать баклажаны и хорошо перемешать.
  6. Варить кубики в маринаде 10 мин.
  7. Разложить по банкам и закатать.
  8. Хранить в прохладном месте.

С чесноком и укропом

  1. Простерилизовать банки и крышки к ним.
  2. Очистить чеснок. Помыть чесночные зубки и укроп.
  3. Помыть и порезать плоды крупными (2 см) кубиками. Сложить в кастрюлю или таз.
  4. Вскипятить воду, добавить соль и уксус.
  5. Проварить кубики баклажанов 3–4 мин порциями и откинуть на дуршлаг.
  6. Мелко нарезать зубки чеснока и укроп. Бросить их вместе с маслом к кусочкам и помешать.
  7. Разложить овощную смесь по банкам и прикрыть крышками.
  8. Поместить банки в широкую кастрюлю с тканевой салфеткой на днище. Долить воды и довести до кипения.
  9. Стерилизовать 15–20 мин.
  10. Достать заготовки и произвести их закатку ключом.
  11. Завернуть консервацию во что-то тёплое до остывания.

С чесноком и морковью без уксуса

5 л (до заполнения)

  1. Хорошо вымыть плоды, обрезать им хвостики.
  2. Отварить баклажаны в подсоленной воде 5–10 мин.
  3. Достать баклажаны, дать стечь воде и дождаться их остывания. Затем выложить их на ровную поверхность и поставить сверху доску с гнётом на 2–3 часа.
  4. Помыть с содой банки, обдать их кипятком.
  5. Помыть и очистить чеснок, морковь и пастернак. Чеснок измельчить, а корнеплоды натереть на крупной тёрке.
  6. Насыпать в одно блюдце соль, а в другое — молотый перец.
  7. Надрезать каждый плод вдоль на две половинки, чуть не доходя до края, а внутри смазать солью и перцем. При этом внутрь кладут сначала измельчённый чеснок, а затем тёртые корнеплоды.
  8. Сварить рассол — на 5 л воды положить 350 г соли и пряности (перцы горошком и гвоздику). Дать ему остыть.
  9. Разложить фаршированные овощи по банкам и залить рассолом. Оставшийся рассол не выливать.
  10. Под банки подставить большие тарелки и оставить для брожения на 3–5 суток. Если в процессе брожения в тарелки вылилось много рассола, то доливаем из оставшегося количества.
  11. Когда процесс брожения прекращается, при необходимости в последний раз надо долить рассол и в каждую трёхлитровую банку налить сверху 1 ст. ложку подсолнечного масла.
  12. Закрыть заготовку капроновой крышкой, которую вначале надо обдать кипятком, и перенести в холодное место.

В кастрюле

4 л (3 л для варки и 1 л для рассола)

  1. Помыть плоды, обрезать хвостики. Надрезать вдоль и положить в кастрюлю с водой (60 г соли/3 л). Довести до кипения и проварить плоды 5 мин.
  2. Выложить варёные овощи надрезами в одну и ту же сторону. Сделать небольшой уклон и поставить сверху доску с гнётом на 3–4 часа.
  3. Помыть и очистить чеснок. Нарезать чеснок лепестками, помыть и измельчить зелень.
  4. Сварить рассол из 1 л воды и двух столовых ложек соли.
  5. Положить на дно кастрюли зелень сельдерея, немного соли, лавровые листья и выложить баклажаны, пересыпая их чесночными лепестками.
  6. Залить овощи в кастрюле остывшим рассолом, поставить сверху гнёт. Оставить бродить при комнатной температуре 2–3 дня.
  7. Вынести кастрюлю в холодное место (холодильник, балкон).
  8. Можно закатать квашеные в кастрюле баклажаны в банку. Для этого их выкладывают в стерилизованную трёхлитровую банку, рассол сливают и кипятят. Заливают горячим рассолом овощи в банке, прикрывают крышкой и ставят в большую кастрюлю, в которую наливают горячую воду. Доводят до кипения и стерилизуют полчаса. Далее делают закатку ключом, укутывают и после остывания переносят для хранения в холодное место.

В бочке

3,5 л для варки и 3 л для рассола

1 большой пучок

  1. Промыть овощи и удалить плодоножку.
  2. В кастрюлю набрать воды так, чтобы был отступ от края около 7 см. Таким образом, в 5 л ёмкость идёт около 3,5 жидкости, а на 10 л — примерно 7 л. В закипевшую подсоленную воду (1 ст. л./л) бросить плоды и варить 5 мин. В ёмкость 10 л поместить для кипячения овощи в два подхода, а в 5 л, соответственно, используют четыре подхода.
  3. После кипячения плоды разместить на ровной и твёрдой поверхности (можно использовать стол или большую доску) под небольшим уклоном, чтобы лишняя жидкость стекала. Сверху сложенных овощей размещают пару досочек, на которые ставят гнёт (например, банки с водой) на 5–6 часов.
  4. Выдавить очищенные зубки чеснока и перемешать с 3 столовыми ложками соли.
  5. Разрезать овощи напополам, но не дорезать 1,5–2 см до конца с боковой части. Внутри равномерно размазать чесночную начинку.
  6. Вымыть петрушку и мелко нарубить ножом. Горький перец промыть, почистить и измельчить кружочками.
  7. В бочку на дно посыпать рубленую петрушку. Затем разложить слой обработанных баклажанов. Снова посыпать петрушкой, равномерно положить несколько кружочков перца и разложить плоды. Разместить слоями все имеющиеся составляющие. В завершение сверху посыпать петрушкой и положить кружочки перца.
  8. Следует приготовить рассол. Для этого в 3 л воды добавляют 3 ст. ложки соли и растворяют их. Воду лучше брать родниковую.
  9. Затем рассол залить в бочку. Следует немного потрясти ёмкость, чтобы жидкость хорошо заполнила зазоры между овощами. Чтобы баклажаны не всплывали, их можно сверху прижать блюдцем или небольшой тарелкой. Для ускорения процесса квашения сверху бочку накрыть полиэтиленом и крышкой.
  10. Дать постоять при комнатной температуре 2–3 суток, а затем перенести в прохладное место (к примеру, погреб).
  11. Баклажаны можно будет есть примерно через 10–21 день. Это зависит от температуры внешней среды. Чтобы понять, готовы ли они, можно достать и попробовать 1 плод.
Читайте также:  Баклажаны без уксуса на зиму

Особенности хранения заготовок

Хранить соления из баклажанов нужно на полке холодильника или в погребе. В таком прохладном месте они способны храниться на протяжении всей зимы. Маринованные баклажаны с уксусом и стерилизацией могут храниться в кладовке весь год. Заготовки из баклажанов по вкусу чем-то напоминают грибочки, их легко приготовить, и они будут прекрасно дополнять ваше меню весь холодный период года.

Источник: fermer.blog

Соленые баклажаны (квашеные)

Ингредиенты

  • баклажаны-количество любое ( у меня 3 кг.)
  • перец болгарский-2 шт.
  • зелень сельдерея( если у вас нет петрушка, базилик)
  • чеснок 10 зубков
  • соль
  • маринад:
  • вода 0,5л
  • специи:
  • перец гор. черн.
  • перец гор. душист.
  • лавр. лист-5лист.
  • гвоздика-5бутон.
  • маринада много не варите, на ведро потребуется около литра

Пошаговый рецепт приготовления

У нас так, как предложила Марина тоже готовят, очень вкусно, но для длительного хранения этот рецепт не подходит.Быстро перекисают баклажаны. Поэтому я вам предложу еще один вариант, не менее вкусный и для длительного хранения.

Баклажаны отварите в крепко подсоленной воде. Главное в этой процедуре не переварить, т.к от этого зависит дальнейшее качество готового продукта. Баклажаны должны поменять цвет и быть упругими, но не твердыми. Извиняюсь за такое сравнение, но так научила мама.Упругими, как женская грудь!

Отваренные баклажаны разрежьте до середины и уложите плотно на доске, под один край доски подложив какой-то предмет, чтобы получился уклон. С баклажан будет стекать густой сок, учтите и это. Накройте другой досточкой и поставь гнет на 12 час.

Отжатые баклажаны оботрите, если будет необходимость, от сока.

Заранее приготовьте маринад, что бы он остыл. Вскипятите воду и положите все специи, проварите 5 мин.

Теперь в кастрюлю или в ведро начинаем укладывать для засолки баклажаны.

На дно посуды ровным, тонким слоем насыпьте соль, положите несколько веточек зелени, нарезанный чеснок и болгарский перец. Затем плотно уложите баклажаны, стараясь чтобы они закрыли все пространство. Опять нанесите слой соли и зелень, чередуя с баклажанами пока не уложите все. Старайтесь укладывать баклажаны плотно друг к другу.

Залейте остывший маринад и обязательно поставьте гнет.

Вынесите в прохладное место на 5-6 дней. Если в комнате, то укиснут быстрее. Готовые баклажаны, можно хранить в холодильнике, если у вас будет, как у меня немного. А если вы пожелаете закупорить в прок, то необходимо сделать заключительную операцию.

Каждый баклажан оботрите влажной, чистой тряпочкой от рассола и остатков специй, промывая каждый раз тряпочку.

Подготовьте баллоны 2-3х литровые и в чистые баллоны, так же плотно старайтесь укладывать баклажаны до самого верха.

Затем поставьте наполненные баллоны в горячую воду и простерелизуйте в течение 15мин. и сразу укопорьте. Никакого рассола в баллоны заливать не надо, некоторые заливают немного масла, но мне не нравиться вкус старого масла, я не заливаю и они стоят вполне надежно.

Зимой открываете баллон, достаете баклажанчик, режете его кубиками, посыпаете тонко нарезанным лучком, поливаете свеженьким маслицем и вкушаете эту прелесть с отварной картошечкой.

Источник: www.koolinar.ru

Соленые баклажаны с чесноком

Соленые баклажаны с чесноком — проверенный семейный рецепт, которым со мной поделилась свекровь. Баклажаны (или, как их еще называют, «синенькие») получаются просто замечательные — в меру остренькие, в меру соленые. Приятное разнообразие и альтернатива квашеным огурцам, консервированным помидорам и кабачкам.

Читайте также:  Тещин язык из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны небольшие
  • соль нейодированная
  • вода
  • чеснок (на 1 мелкий баклажан 1 средний зубок чеснока)
  • лавровый лист (1 шт. на литровую банку)

Приготовление:

  1. Для засолки подходят небольшие баклажаны (по высоте как литровая банка или меньше), темно-фиолетовые, плотные, упругие, зрелые. Моем их и отрезаем плодоножки (попки не надо).
  2. Ножом делаем в каждом баклажане разрез по длине, немного недорезая до конца.
  3. Баклажаны заливаем водой, солим воду (добавляя 2 ст. л. соли на 1 л. воды). Прижимаем их грузом например тарелкой или блюдцем, чтобы они не всплывали и проварились равномерно. Накрываем крышкой и варим на среднем огне мин. 15 с момента, когда закипят. Проверяем мягкость, проколов концом спички (незаостренным), переваривать не надо. Как только спичка входит легко, значит баклажаны готовы. Сразу же вынимаем их из кипятка на тарелку.
  4. Подготавливаем чистую наклонную поверхность для стока воды. Для этого в большую миску или кастрюлю кладем под наклоном (примерно 45°) чистую разделочную доску. Выкладываем 2 баклажана в самый низ доски и еще 2 сверху, прижимаем еще одной чистой разделочной доской. Сверху прикладываем груз (3-хлитровую банку или пластиковые бутылки с водой, положив их на доску на бок. Так оставляем баклажаны остывать где-то на час. Остальные баклажаны подготавливаем тем же способом. Если есть возможность подготовить наклонную поверхность и пресс большего размера, чтобы поместились сразу все баклажаны — будет еще лучше.
  5. Подготавливаем чеснок с солью: на 4 небольших баклажана берем 4 средних зубка чеснока. Очищенный чеснок мелко порезать, добавить соль: на это количество чеснока (4 зубка) — ½ чайн. л. соли без горки, хорошенько перемешать.
  6. В каждый остывший баклажан в разрез вкладываем чайной ложкой чеснок с солью.
  7. Баклажаны, фаршированные чесноком, закрываем.
  8. Готовим рассол. На 1 л. холодной кипяченой воды добавляем 60 гр. соли, перемешиваем (на литровую банку уходит около 0,5 л. рассола).
  9. В тщательно вымытую литровую банку кладем 1 лавровый лист, укладываем туда плотненько баклажаны вертикально разрезом вверх (в литровую банку у нас поместилось 6 баклажанов, но класть их нужно столько, сколько влезет). Можно заготавливать баклажаны и в 3-хлитровых банках.
  10. Вливаем рассол, следя, чтобы рассол попал со всех сторон, на дно, и сверху. Если мешают баклажаны, нужно «пошевелить» их ножом.
  11. Прикрываем банку тканью, марлей или перевернутой капроновой крышкой, оставляем в квартире на 3 дня при температуре 18-25 °С. Если температура выше, соленые баклажаны будут готовы быстрее.
  12. Готовность проверять через 2-3 дня, пробуя рассол. Если появилась кисловатость, забродивший вкус – соленые баклажаны готовы. Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник. Пусть баклажаны постоят там еще 1-2 дня — нужно пробовать, когда баклажаны приобретут квашеный вкус – они готовы к употреблению. Храниться в холодильнике такие баклажаны могут довольно долго, могут и месяц — дольше не пробовали, у нас они всегда съедаются раньше.
  13. Перед подачей соленые баклажаны с чесноком достаем из банки, нарезаем небольшими кусочками поперек, заправляем растительным маслом и зеленью. Подаем как холодную закуску. Как и квашеные фаршированные баклажаны или баклажанная икра, такие баклажаны вкусны с картошкой, кашей, любыми мясными блюдами.

Источник: nashrecept.com

Все про соленья и засолку

Рецепты соления баклажан

Берутся полностью созревшие, средних размеров баклажаны. Удаляют плодоножку, баклажаны надрезают и укладывают в баку для засолки. Спустя несколько дней кладут небольшой слой подготовленной зелени – эстрагона и укропа. Все слои уложенных баклажанов пересыпают солью. Разрезы баклажанов также солят. При таком сухом посоле продукт надо солить осторожно, чтобы не пересолить.

Соли расходуют 2 – 3% от массы баклажанов, зелени 2 – 5%. Через 10 – 12 часов плоды несколько размягчаются и дают сок. Тогда баклажаны покрывают деревянным кругом, на который ставят груз (На 10 кг сырья – 1 кг). 10-15 дней идет брожение баклажанов, затем их кладут в прохладное место. Второй вариант: баклажаны вместе с зеленью укладывают в тару, заливают рассолом. При температуре 20 градусов в течение нескольких дней продукт выдерживают до молочнокислого брожения, после этого банку помещают в прохладное место. Баклажаны готовы к употреблению через 30-50 дней. Также можно добавить чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик, а также корицу и гвоздику.
Для рассола: на 10 л воды – 600 – 700 г соли.

Рецепт соления баклажан: Баклажаны – 5 шт., красные болгарские перцы – 5 шт., красный горький перец – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по вкусу, винный уксус – 2 ч.л., сахар – 1/2 ч.л.
Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной в 1 см. Обсыпать крупной солью и положить под пресс. Через час слить образовавшуюся жидкость. Поджарить баклажаны на подсолнечном масле. Красный перец помыть, очистить от зерен и пропустить через мясорубку. Добавить горький перец по вкусу, соль, 2 чайные ложки винного уксуса и 0,5 чайной ложки сахара.
Остывшие кружочки баклажанов выложить на блюдо. Положить сверху перечную массу (отдельно на каждый кусочек баклажана) и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Читайте также:  Как удобрять баклажаны

Рецепт соления баклажан: Баклажаны разрезаются пополам, мякоть надрезается крест-накрест, после их обжаривают в масле. Из плода выбирают мякоть, добавляют к ней лук, отварной рис, баранину.
В массу вводят соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешивают.
Этой смесью наполняют половинки баклажанов, сверху посыпают сыром, затем запекают в духовке.
Расход: Баклажаны – 210г, масло растительное – 5г, лук репчатый – 30г, рис (отварной) – 15г, баранина (отварная) – 60г, яйцо – 1/5 шт., сыр – 10г, перец черный (молотый), соль – по вкусу.

Рецепт соления баклажан: в кастрюле разогреть масло, пожарить в нем чеснок. Затем снять с огня, добавить базилик, перец, соль. Баклажаны нарезать ломтиками по 2-4 см, сделать маленький надрез у ломтиков. На гриль слоем выложить эти ломтики. В течение 10-2 минут жарить их в 15 см от огня.
Перевернуть ломтики и в надрезы вдавить чеснок и базилик, жарить еще 10 минут.
После выложить на тарелку, сбрызнуть лимонным соком. Подавать в холодном виде.
Расход: Оливковое масло – 60 мл, чеснок (нарезанный ломтиками) – 3 зубчика, базилик (мелко нарубленный) – 15г, соль – 1.5 ч.л., черный перец (молотый) – 1/2 ч.л., баклажаны (350 г каждый) – 4 шт., лимонная цедра (тертая) – 1 ст.л.

Рецепт соления баклажан: маленькие баклажаны промыть в холодной воде, очистить от плодоножек. Опустить в кипящую соленую воду, поварить немного. После поместить баклажаны под пресс, чтобы вышла вода.
Затем плотно уложить баклажаны в банку. На дно ее банки положить лавровый лист, затем плотно уложить баклажаны, предварительно смешав их с толченным с солью чесноком и залить кипяченым охлажденным рассолом. Банку накрывают крышкой, оставляют на неделю для брожения. После этого поставить банку с баклажанами в холодное помещение (не выше 5-8 градусов).
Понадобится: Баклажаны (мелкие) – 6-7 шт., чеснок 1 -2 зубчика, лавовый лист или лист сельдерея, соль – 1/2 ч.л. для рассола: соль – 5 ст.л., вода – 2 л.

Рецепт соления баклажан: Очищенные и посоленные баклажаны варят в кастрюле около получаса. После этого выкладывают на доску и прикрывают доской с грузом на 1 мин для того, чтобы баклажаны приняли плоскую форму, складывают в кастрюлю, остужают.
Ингредиенты для маринада: 2 л воды, 1 ст. ложка с верхом соли, лавровый лист, перец черный горошек. В конце добавляется уксус.
В кастрюлю кладут слоями укроп, сельдерей, петрушку, далее слой баклажанов, пересыпают чесноком. Заливают холодным маринадом, придавливают и оставляют в комнате на 3-4 суток. Далее рассол кипятят, заливают им баклажаны и закатывают в банки.

Рецепт соления баклажан: Очищенные от плодоножки и надрезанные баклажаны засыпают солью и выдерживают 3-4 ч. Содержимое заливается рассолом, кипятится. После этого ставят баклажаны под пресс, чтобы вода вышла. Добавляют нарезанные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец и оставляют на сутки. Этим фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом и закрывают герметично.
Ингредиенты: Баклажаны – 1 кг, чеснок – 2-3 головки, петрушка – большой пучок, мята – небольшой пучок, сельдерей – небольшой пучок, стручковый перец – 15 шт., столовый уксус – 2 стакана, соль – 5 ст. ложек.
Рассол: вода -1л, соль – 3 ст. ложки.

Рецепт соления баклажан: Среднего размера баклажаны вымыть и надрезать вдоль (на % длины). Затем подготовленные баклажаны можно поместить в банки и залить солевым рассолом, приготовленным с зеленью и специями. Так баклажаны будут готовы через 1-1,5 месяца.
Есть и другой способ. Баклажаны нужно уложить в эмалированную кастрюлю рядами, посыпая при этом каждый ряд солью и зеленью. Затем положить гнет и оставить на педелю. Готовые баклажаны следует хранить в прохладном месте.

Рецепт соления баклажан:
Промытые баклажаны бланшируют 10-15 минут, укладывают под пресс, затем начинить плоды чесноком и заполнить банку. Залить рассолом. Стерилизовать.
Для рассола: вода – 1 литр, соль – 2 1/2 столовые ложки.

Рецепт соления баклажан: Можно засолить по принципу соления помидоров. Берутся недозрелые баклажаны с плотной и упругой мякотью.

Рецепт соления баклажан: В банку укладываются баклажаны, нарезанные колечками, каждый слой посыпается солью. Придавить большой тяжестью. Оставить часа на три, пока не пустят сок. Чеснок и перец прокручивают через мясорубку. Залить стаканом маринада. По мере готовки нужно подливать такой раствор, когда соус будет густеть. Отмыть баклажаны от соли и сока.
Обжаренные баклажаны поласкают в маринаде, укладывают в банку.
Затем банку закатать.
Расход: Рецепт соления баклажан: Баклажаны 10 кг., перец чили 5 шт., чеснок 5 головок, соль много
Состав маринада: уксус 9% 1 л, вода 1 л

Рецепт соления баклажан: Очищенные и промытые баклажаны варят в соленой воде. К натертой моркови добавляют сельдерей, чеснок, растительное масло. Начинить этой смесью баклажаны. Фаршированные баклажаны укладывают в банки, заливают маринадом. Закупоривают, ставят в холодное место. Потребуется: 5 кг баклажанов, 2 кг моркови, 1 корнеплод сельдерея, 2—3 головки чеснока, стакан растительного масла, на литровую банку: 250 мл столового уксуса, по 40 г соли и сахара.

Источник: www.konservazia.ru