Конфитюр из клубники с желатином на зиму
Клубничный конфитюр на зиму: под крышкой солнца аромат
Клубника — самая романтичная ягода из всех существующих. Сладкий вкус и пьянящий аромат этих похожих на сердечки алых ягод, делают их частым гостем на столе влюблённых. Клубника со сливками, с шампанским, с шоколадным фондю — одни эти названия заставляют мечтательно улыбаться.
Клубника особенно хороша в свежем виде, но сезон её недолог. А так хочется сохранить божественный вкус и аромат на зиму! Заготавливать клубнику можно разными способами: замораживать, делать компоты, варить варенье, джем, конфитюр и многое другое. Раскрываем несколько рецептов приготовления вкусной ягоды.
Отличие конфитюра от других видов заготовок
По методу приготовления варенье, конфитюр, джем — варенья. Все они получаются путём уваривания плодов с сахаром. Тем не менее, между ними есть различия.
Варенье
Вареньем принято называть сладость из плодов, сваренных в сахарном сиропе. Неразваренные ягоды в готовом десерте равномерно распределены в полупрозрачном сиропе. Ягоды и фрукты берут спелые и неповреждённые, крупные плоды режут на кусочки.
Приготовление варенья происходит поэтапно: варят сироп, заливают им плоды, доводят до кипения. Повторяют процесс, часто неоднократно.
Более густой по сравнению с вареньем, больше напоминает желе с разваренными плодами. Допускается использовать даже мятые и нецелые плоды. Джем гуще варенья, но не такой плотный, как конфитюр.
Перед варкой плоды бланшируют, затем заливают сиропом или смешивают с сахарным песком и варят на сильном огне, потом нагрев уменьшают. Для этого вида лучше всего подходят плоды с большим содержанием пектина.
Конфитюр
Это плоды, равномерно распределённые в прозрачном желе. Варится с сахарным песком, но перед окончанием добавляется загуститель. Эта особенность позволяет готовить конфитюры с меньшим содержанием сахара, который выполняет и функцию загустителя. Для конфитюра подходят не только свежие, но и замороженные плоды. Они могут быть как целыми, так и измельчёнными, но не разваренными.
Для хранения конфитюр ещё горячим закатывают в стерилизованную посуду. Так он может храниться год при комнатной температуре. После вскрытия, продукт хранят в холодильнике.
Конфитюр — самый плотный из всех трёх видов варенья. Изначально, как и джем, готовился из плодов, содержащих много пектина. Постепенно и из других фруктов и ягод, добавляя при варке желатин или пектин.
да, пектин—это дело хорошее..;только благодаря ему опять стали варенье, точнее конфитюры варить.;И те же самые рецепты. й мята, и бальзамико, и розмарин и прочее! Я с пектином ещё соус без сахара с ягодами делаю к мясу.
sirina007
http://elaizik.livejournal.com/374054.html
Количество желатина и пектина зависит от конкретного рецепта, желаемой консистенции и количества сахара в рецепте. Чем меньше сахара, тем больше понадобится пектина. Так, если на 1 кг ягод берётся 0,5 кг сахара, то пектина понадобится 4—5 граммов; 0,25 кг сахара — 7—10 гр пектина; без сахара — 12—15 гр пектина.
Справка: Пектин бывает разный. Буферизированный не нуждается в кислоте для желирования, не буферизированный — нуждается. Термостабильный выдерживает последующий нагрев. Конфитюр с ним можно использовать как начинку для выпечки пирогов. Не термостабильный при повторном нагреве разрушается и теряет желирующие свойства.
Желатин бывает порошковый и в пластинах. Ведут они себя по-разному, в среднем на 1 кг продукта берётся 0,5—8% желатина.
Рецепты заготовок конфитюра из клубники на зиму
Для приготовления конфитюра пододут только целые, не мятые ягоды
Перед приготовлением помойте клубнику, удалите плодовые розетки и порченые ягоды.
Из целых ягод без загустителя
2 кг некрупных ягод
5 гр лимонной кислоты или сок 2 лимонов
- Клубнику засыпать сахаром и выдержать 7—8 часов.
- Поставить на огонь и варить при слабом нагреве помешивая и снимая пену.
- Прибавить огонь и уварить до необходимой густоты.
- За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту или лимонный сок.
- Разлить горячим по банкам и укупорить.
Готовы конфитюр плотны и густой
С водкой и солью
10 гр лимонной кислоты
- Лимонную кислоту и соль смешать с половиной сахара и пересыпать слоями клубнику, каждый слой поливая водкой. Оставляем на ночь в холодильнике.
- Добавить оставшийся сахар, довести до кипения на медленном огне.
- Увеличить нагрев до максимального, чтобы ягоды поднялись шапкой и сразу убавляем до минимума. Дождаться, пока ягоды опустятся и опять установить максимальный огонь. Повторить несколько раз. Время варки 20 минут.
- Охладить и разложить по стерильным банкам.
Из целых ягод с желатином
1 кг свежих ягод
3 ст.ложки желатина
- Крупные ягоды порежьте пополам или на 4 части, сложите всё в неокисляющуюся посуду большого объёма.
- Добавьте сахар и поставьте на ночь в холодильник. За это время клубника даст сок.
- Поставьте посуду на плиту, доведите смесь до кипения на среднем нагреве.
- Уменьшите огонь и варите 30 минут, помешивая и снимая пену.
- Снимите конфитюр с плиты, добавьте предварительно размоченный желатин, тщательно перемешайте.
- Ещё раз прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения, уберите нагрев.
- В горячем виде переложите готовое лакомство в стерилизованные банки, закрутите крышки, переверните до полного остывания.
Из резаных ягод с ликёром
3 ст. ложки ликёра
- Нарезать клубнику кусочками. С лимона снять цедру и нарезать тонкой соломкой. Выжать из лимона сок.
- Смешать клубнику с цедрой, соком, сахаром.
- Довести до кипения и варить 3 минуты при непрерывном помешивании.
- Выключить огонь, влить ликёр, перемешать.
- Разложить по банкам, закатать.
Из измельчённой клубники с пектином
1 кг свежих ягод
0.6 кг сахарной пудры
50 мл лимонного сока
- Измельчить ягоды миксером или порезать кусочками.
- Смешать сахар с пектином и засыпать этой смесью ягоды.
- Довести до кипения на сильном огне и варить 4—5 минут помешивая.
- Убрать огонь, добавить лимонный сок, перемешать.
- Разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть вверх дном. Оставить до остывания.
Как готовить конфитюр из целых ягод с пектином, смотрите видео
Из замороженных ягод с базиликом
0,8 кг мелкого сахара
100 мл лимонного сока
15 гр свежего базилика
- Ягоды заморозить в морозильной камере! После разморозки они будут равномерно мягкими, что сократит срок варки и придаст равномерно гладкую консистенцию готовому конфитюру.
- Замороженные ягоды разморозить, крупные разрезать пополам, взвесить ровно 1 кг.
- Засыпать клубнику 700 гр сахара, оставшиеся 100 гр смешать с пектином.
- Поставить посуду на средний огонь, помешивать до растворения сахара и достижения температуры 25 градусов.
- Добавить оставшийся сахар с пектином, тщательно перемешать.
- Варить, помешивая до закипания.
- Добавить лимонный сок и рубленый базилик, снова дать закипеть и сразу снять с огня.
- Горячим разложить по банкам, закатать.
Аромат от него — просто безумный. А зимой у вас на столе окажется свежий и ароматный кусочек лета:)))
MARIA_SELYANINA
http://maria-selyanina.livejournal.com/210721.html
С ванилином и желфиксом
1 кг свежих ягод
1 чайная ложка ванильного сахара
- Ягоды порезать кусочками и засыпать половиной сахара, оставить на ночь в холодильнике.
- Добавить оставшийся сахар и варить 1 час.
- Ванильный сахар смешать с 100 гр обычного и желфиксом, добавить к конфитюру, перемешать.
- Поварить, помешивая ещё 5 минут, разложить по банкам, закатать.
- Многие хозяйки предпочитают для конфитюра клубнику измельчать блендером. Хотя это и не классически вариант конфитюра, но ведь кулинария — это творчество. И такой вариант имеет право на существование.
Как приготовить конфитюр из измельчённой клубники, в этом видео
Рецептов конфитюра из клубники великое множество. По своему желанию можно добавить любимые пряности, отвар мяты, любой ликёр или ром, готовить конфитюр из смеси ягод со смородиной, малиной, добавить ревень. Но не увлекайтесь специями. Ведь аромат клубники не сравнить ни с чем, а сильная пряность может его забить.
Не бойтесь добавлять алкоголь. Спирт не только хороший консерватор, но ещё и усилитель запаха. Запах спирта быстро улетучится, останется только аромат клубники.
Рецептов конфитюра много, найдите свой
Клубничный конфитюр добавляют в кремы для тортов, используют как начинку для пирогов и пирожков, добавляют к творожным и сливочным десертам, к мороженому и йогуртам, к блинам и оладьям. Да и просто намазывают на тосты или едят ложечкой. Проблем с применением этого лакомства обычно не бывает.
Фантазируйте и творите на своей кухне. И, возможно, вам удастся остановить мгновенье лета, законсервировав его в баночке конфитюра.
Источник: grounde.ru
Клубничный конфитюр
Джем, варенье, конфитюр — в этих сладких дебрях можно запутаться!Понятия схожие, но все-таки разные и у каждого свое применение. Сегодня я приготовлю самый вкусный клубничный конфитюр для торта или пирожных, а также расскажу, чем он отличается от джема или варенья. Рецепт настолько простой, что пошаговые фото могут показаться лишними. Но что поделать, сила привычки берет верх! И теперь я фотографирую все, что готовлю на своей кухне.
Самый простой рецепт конфитюра:
- Свежая или замороженная клубника — 100 г
- Сахарный песок — 1 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
- Вода для разведения крахмала — 2-3 ст. л.
Чем конфитюр отличается от джема и варенья?
В ягодном джеме ягоды развариваются в густую сладкую массу, кипятятся на медленном огне 20-30 минут. Конфитюр считается разновидностью джема, он тоже должен быть желеобразным, но при этом включает в себя кусочки ягод и фруктов (в отличие от джема).
Чем же отличается конфитюр от варенья? В варенье ягоды должны сохранять свою форму, поэтому тепловая обработка короткая.
Для прослойки тортов и начинки в пирожные конфитюр подходит идеально! У него свежий вкус, однородная структура, в которой встречаются кусочки ягод.
Как приготовить клубничный конфитюр для тортов и пирожных (пошаговый рецепт с фото)
Для бисквита королевы Виктории мне нужно совсем небольшое количество конфитюра в прослойку, поэтому я рассказываю рецепт на минимальном количестве ингредиентов. Вы можете увеличивать их пропорционально списку, исходя из того, сколько конфитюра вам нужно для десерта.
Использовать можно любые ягоды, в том числе замороженные. Положите клубнику (100 г) в сотейник, добавьте 1 ст. л. сахара и поставьте на средний огонь. Если используете свежие ягоды, налейте немного воды на дно кастрюльки, чтобы они не подгорели.
С каждой минутой ягоды все интенсивнее будут выделять сок, спустя пять минут многие из них разломятся на несколько частей, это нормальное явление. Некоторые пюрируют ягоды погружным блендером, но это не обязательно. Лично мне нравится, когда в конфитюре встречаются половинки ягод.
В стакан положите чайную ложку кукурузного крахмала. Можно использовать и картофельный, но в этом случае возьмите его в два раза больше.
Налейте 2-3 ст. л. холодной воды в крахмал и размешайте до однородного состояния.
Вылейте крахмальную смесь в конфитюр, помешивая кипятите 1-2 минуты.
Конфитюр немного загустеет уже в горячем виде, а после остывания станет еще гуще.
Можно использовать этот ягодный десерт как дополнение к блинчикам или оладьям, в прослойку тортов и пирожных. Приятного аппетита! Вкусных десертов и хорошего настроения!
Если у вас возникают какие-то вопросы, задавайте без стеснения, я с радостью отвечу. Мне очень приятны ваши отклики к рецептам, фотографии и отзывы!
При добавлении фото в Инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я смогла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Источник: pirogeevo.ru
Ароматный клубничный конфитюр на зиму
Конфитюр из клубники – простая заготовка на зиму, которую в дальнейшем можно использовать в качестве дополнения к десерту или в качестве начинки для пирожков, пирогов. В рецепте для приготовления конфитюра можно использовать желатин, агар-агар или различные смеси для конфитюра на основе того же желатина или агара.
Получится 600 г конфитюра.
Ингредиенты:
- 500 г клубники;
- 400 г сахара;
- 1,5 ст. л. желатина.
Как приготовить клубничный конфитюр
Подготовьте все ингредиенты для приготовления вкусной заготовки из ягод. Клубнику переберите, оставив лишь целые, спелые и сочные ягоды без повреждений. Если клубника слегка примята, но при этом не имеет неприятного запаха брожения или не изменила свой цвет, то вполне можно ее использовать.
Оборвите чашелистики с каждой ягоды, промойте проточной водой. Сложите клубнику в чашу блендера.
Накройте чашу крышкой и измельчайте ягоду в течение 2 минут на высокой скорости.
Перелейте клубничное пюре в сотейник, добавьте сахар и проварите на слабом огне, помешивая. Когда клубничная масса начнет закипать, снимите сотейник с огня.
Желатин залейте теплой водой и хорошо перемешайте. Дайте набухнуть минут 10.
Желатин переложите в сотейник и хорошенько все размешайте. Снова поставьте на огонь и прогревайте, помешивая, минут 5-7.
Разложите конфитюр по стерильным банкам и плотно закрутите стерильными крышками.
Дайте конфитюру остыть в банках. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике.
Обязательно заготовьте клубнику на зиму в собственном соку с сахаром и без стерилизации.
Источник: vcusnyatina.ru
Конфитюр из клубники
Давайте поразмышляем, что такое конфитюр? Происходит слово конфитюр от французского “confiture”, что дословно переводится как вареный в сахаре. И действительно, фруктовый конфитюр подразумевает нечто среднее между вареньем и джемом. Конфитюр по своему вкусу и составу ближе к джему. Готовится на основе фруктового пюре или сока, с добавлением сахара, желатина. Сегодня я покажу вам, как готовить конфитюр из клубники. Мой конфитюр немного необычен. Его вкус отличается от привычного вкуса клубничного джема. Вкус дополнен корицей. Это делает десерт необычным. Конфитюр, как правило, готовят небольшими порциями и предполагается, что он будет использован в ближайшие 2-3 дня. Его можно подавать к выпечке, круассанам и булочкам, оладьям. Таким вкусным сладким соусом можно дополнить порцию мороженого или другого десерта. Отлично будет подать его с блинчиками. Кроме этого, домашний конфитюр может быть использован при приготовлении такого десерта как песочные корзиночки с кремом, где привычная прослойка из яблочного повидла, между корзиночкой и кремом, может быть заменена на такой конфитюр. Десерт заиграет новыми красками. Хорошая штука – будем готовить!
Конфитюр из клубники с желатином
Если готовить клубничный конфитюр на зиму, желатин нужно заменить агар-агаром и процесс кипячения увеличить. Разница в том, что при кипении агар-агар не утрачивается свои свойства загущения, а желатин сильно кипятить нельзя. С ним блюда только доводят до кипения, но не кипятят.
как приготовить конфитюр в домашних условиях
Ингредиенты:
- клубника свежая – 1 кг,
- сахарный песок – 1 или 1,5 стакана,
- корица молотая – 0,5 ч. ложки,
- желатин – 1 ст. ложка без горки,
- кардамон – 2-3 коробочки.
Процесс приготовления:
Для приготовления переберите ягоды. Удалите хвостики и промойте под проточной водой, чтоб удалить примеси песка и пыли. Очищенные ягоды клубники поместите в миску.
При помощи погружного блендера перебейте клубнику в пюре. Если нет блендера, можно использовать мясорубку или воспользоваться толкушкой для картошки. При последнем способе измельчения пюре будет немного неоднородным.
В клубничное пюре добавьте сахарный песок. Тут же добавьте желатин. Он набухнет сразу в ягодной массе. Перемешайте и дайте постоять 20 минут.
Клубничное пюре перемешайте с сахаром. Если ваша клубника не слишком водянистая и получившееся пюре достаточно густое, то сахара можно класть немного меньше. Перелейте в толстостенную кастрюлю и поставьте на средний огонь.
Несколько коробочек кардамона раскройте. Извлеките зернышки. Их лучше растолочь. Кардамон и корицу добавьте в пюре из ягод. Перемешайте. Постоянно помешивайте, чтоб оно равномерно прогрелось и дошло до кипения.
Доведите клубничный конфитюр до кипения. По мере нагревания желатин схватится, масса начнет заметно густеть. Проверить готов ли конфитюр можно легко. На чистое блюдце капните несколько капель горячей массы. Наклоните блюдце так, чтоб капля стекла. Если она остается неподвижной – конфитюр готов. Если капля стекает – продукт не доведен до готовности или вы готовили его при очень высокой степени кипения.
Переложите в баночки и дайте остыть. По мере остывания конфитюр еще сильнее загустится.
Подавайте его к выпечке, всевозможным булочкам, оладьям, блинам, мороженому, всяким десертам. Хранить конфитюр с желатином не более 1 недели и только в холодильнике. Он не может храниться при комнатной температуре. Баночка должна быть закрыта крышкой, чтоб варенье не впитывало посторонние запахи и не отдавало свои.
Как приготовить конфитюр из клубники рассказала Варвара Сергеевна, рецепт и фото автора.
Источник: zapisnayaknigka.ru
