Лук маринованный на зиму

Лук маринованный на зиму без стерилизации, рецепты

Наши сегодняшние вкусные заготовки на зиму пополнит лук, маринованный без стерилизации по 4 рецептам. Все заготовки опробованы не только моими домашними, но и многочисленными любителями с чувством и толком покушать. Приготовленный по разным рецептам маринования, лук (выращиваем его сами) имеет различный вкус, но что-нибудь да придется по душе. Количество сопутствующих ингредиентов указано на литровую банку, но никто не запрещает вам задействовать 2-х и 3-х литровые баллоны.

Маринование лука на зиму, в банках

Острого

на 1 литр воды – 2/3 стакана 9% уксуса.

На литровую банку

черный и душистый перец – по 5 -10 горошин,
лавровый лист – 1 -2 шт.

Очистив луковицы, заливаем их горячей водой с солью (200 гр соли на литр жидкости). Ставим на двое суток в холодное место. После этого овощи должны стать почти совсем прозрачными. Заполнив подготовленным луком емкости по плечики, заливаем его горячим маринадом. Сразу же на укупорку и остывание вверх дном.

По-болгарски

9% уксус и вода в соотношении 1:1.

На литровую банку

черный перец – 15 горошин,
красный горький перец – 1 стручок,
лавровый лист – 4 -5 шт.,
соль- 1 ст. ложка.

Небольшого размера луковицы, очистив и надрезав сверху, укладываем по плечики. Между головками овощей укладываем приправы на вкус и солим. Заливаем раствором и укупориваем.

В апельсиновом маринаде

вода – 250 гр,
уксус 3% – 600 мл,
свежий апельсиновый сок – 250 мл,
соль – 50 гр,
эстрагон – 4 стебелька,
изюм – 100 гр,
корица – 1 палочка,
гвоздика- 1 чайная ложечка,
сахар – 100 гр.

Лук обдаем кипятком, затем заливаем холодной водой и чистим. Смешиваем в посуде с солью и оставляем на 6 часов для просолки. Затем овощи хорошо промываем и сливаем воду. Эстрагон тоже моем. Вскипятив маринад по рецептуре, опускаем в него лук и варим 2 минуты. достаем его из заливки ы выкладываем в стерильные банки. Повторно даем заливке вскипеть, после чего заливаем ею лук. Сразу же закатываем.

По-старинному

На 5 литров маринада

вода – 4,5 литра
соль – 50 гр
сахар – 250 гр
80% уксусная эссенция – 200 мл
хрен – 10 гр
укроп (петрушка, сельдерей) – 50 гр
лист черной смородины – 25 гр
чеснок – 20 гр
красный горький перец (в стручках) – 2 гр
лавровый лист – 2 гр

Отобрав и очистив мелкий лук, складываем его в стеклянную бутыль с широким горлышком.

Все пряности, кроме уксуса, смешиваем, заливаем водой и кипятим в течение 8 минут. Затем процеживаем сквозь марлю, охлаждаем и добавляем уксус.

В бутыль с маринованным луком осторожно вливаем тонкий слой растительного масла. Хранение осуществляем в холодном месте.

Многие домашние заготовки на зиму из разных овощей, приготовленные таким методом консервации, достойны внимания. Выделить из них самое лучшее можно, а нужно ли, ведь на вкус товарищей нет. Можно просто советовать, что я и сделаю, назвав рецепты маринованных: свеклы с черной смородиной, тыквы и вплотную познакомиться с заготовкой из печеной айвы, которую Вы вряд ли делали.

Источник: sotkiradosti.ru

Красный маринованный лук на зиму, простой рецепт

Маринованный лук на зиму без стерилизации, рецепт с фото которого я решила предложить, отличается по скорости и способу приготовления, перечню ингредиентов, количеству специй. Получается отменная закуска, которая прекрасно сочетается с любым гарниром, мясом, рыбой, птицей. Времени, кстати, на готовку, требуется немного.
Красный репчатый лук отлично подходит для маринования. Он хорошо хранится и зимой служит палочкой-выручалочкой в те дни, когда совсем нет времени готовить. Можно сварить на ужин просто картофель, открыть заготовку маринованного лука и вкусный ужин готов. А можно отварить макароны, смешать их с красным консервированным луком, чуть обжарить с добавлением сливочного масла. Получится полноценная паста – очень вкусно.

Ингредиенты на 2 банки (объем 0,5 литра):

Лук красный – 780 гр.
Вода – 700 мл.
Уксус 9% — 4 ст.л.
Масло растительное – 4 ст.л.
Соль – 3 ч.л.
Сахар – 3 ст.л.
Перец черный горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Гвоздика – 4 шт.
Зонтики укропа – 3 шт.

Как приготовить маринованный лук на зиму

В самом начале я традиционно подготавливаю и стерилизую посуду для заготовки. Банки объемом 0,5 литра мою с содой, а затем стерилизую в микроволновке. Делаю 2 нагревательных захода по 3 минуты каждый с промежуточным перерывом на 10 минут. В перерыве я просто открываю дверцу микроволновки и даю банкам немного остыть. Крышки промываю, окунаю в кипяток и вытираю полотенцем.

Дальше взвешиваю, отмеряю все необходимые для заготовки продукты. Красный репчатый лук очищаю от шелухи и промываю в воде.

Красный лук режу толстыми кольцами (толщина примерно 5-7 мм). На отдельные колечки я их не разделяю. Оставляю как есть. В процессе маринования часть из них разделится сама по себе.

Делаю маринад. В кастрюлю вливаю воду, растительное масло, добавляю сахар, соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Ставлю кастрюлю на плиту, включаю огонь и довожу до кипения, периодически помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Когда маринад закипит, вливаю уксус и выключаю огонь.

В кастрюлю с маринадом перекладываю весь лук. Аккуратно перемешиваю, чтобы не сильно повредить луковые кольца. В процессе перемешивания как раз луковые кольца разделяться. Оставляю лук мариноваться на 4-5 минут в кастрюле.

В банки на дно укладываю зонтики укропа. Затем перекладываю кольца лука в банки (без маринада). Укладываю достаточноплотно, но важно не передавить лук. С боков просовываю в банку лавровый лист, который вынимаю из маринада.

Маринад в кастрюле после лука станет красивого розового цвета. Еще раз довожу его до кипения.

Кипящим маринадом заливаю лук в банках.

Закрываю банки крышками и сразу же закатываю.

Банки с маринованным луком можно укутать и оставить до полного остывания. Я не укутываю. На мой взгляд, уксуса достаточно и дополнительная стерилизация не нужна. Остывшие банки храню в холоде. Маринованный красный лук на зиму готов, приятного аппетита!

Источник: ej-ka.net

Маринуем лук целиком на зиму

Как подкармливать, удобрять огурцы в теплице

Можно ли хранить хреновину в морозилке

Как утеплить каменный дом изнутри

Маринованный лук кольцами на зиму

Колечки получаются хрустящими, без ядреного запаха и горького привкуса. Лакомьтесь репчатыми кружочками прямо из банки — настолько они вкусные.

Для заготовки нам понадобится:

луковые кольца на баночку 0,5 л;
1 бутон гвоздики;
1 лавровый лист;
небольшую дольку свеклы;
2/3 части полулитровой банки уксуса 9%;
1/3 часть кипяченой воды в охлажденном виде.

Луковицу нарезаем кольцами, шириной 1 см. Утрамбовываем вместе со свеклой (1 долька) плотно в стерилизованную емкость. Тару и крышку обрабатываем удобным способом. Планируете употребить заготовку в ближайшее время? Тогда достаточно банку хорошенько вымыть и дать время высохнуть.
Добавляем гвоздику с лаврушкой.
Заливаем уксусом, затем водой.
Закрываем крышкой.
Настаиваем сутки в холодильнике.
Вот так быстро и просто готовятся маринованные кольца.

Для этой заготовки подойдет репчатый лук, красный или белый. Использовать такой лук можно как самостоятельную закуску или же с шашлыком.

Лук – 5 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное – 6 ст. л.;
уксус – 3 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
лавровый лист – на ваш вкус;
черный перец – на ваш вкус;
зелень петрушки – несколько веточек;
соль – на ваш вкус.

Лук следует избавить от шелухи и нарезать кольцами. Петрушку прополоскать и мелко нашинковать.

Лук и зелень поместить в небольшую кастрюльку. Также добавить лавровый лист, сахарный песок, соль и перец. Полученную смесь залить уксусом и хорошенько перемешать.

Сковородку полить растительное масло и пожарить на нем чеснок со всех сторон. Горячим маслом с чесноком залить лук. Снова перемешать. Это сделает лук не таким горьким. Чеснок можно убрать или оставить, по желанию.

Банку тщательно вымыть с использованием соды. Затем подержать над горячим паром. И можно перекладывать в нее лук. Банку закрыть капроновой или металлической крышкой. После остывания переставить в холодильник.

Как замариновать лук на зиму целиком

Посадочные луковицы часто остаются невостребованными. А знаете ли вы, что такие плоды в маринованном виде популярны в Германии? Поэтому не спешите выбрасывать малышей. Лучше запишите рецепт вашей будущей любимой закуски.

севок (шалот) — 500 г;
белый и черный перец — 3 горошины;
душистый горошек — 4 шт.;
гвоздика — 1 бутон;
семя горчицы —половина столовой ложки;
вода — 250 мл;
3 ч. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли;
чили красный — треть либо половинка маленького стручка;
60 мл столового уксуса 6%;
лавровый лист — 2 шт.

Очищаем жемчужины от чешуи. Крупные плоды целиком не пойдут — плохо замаринуются.
Специи, кроме горчичных зерен, помещаем в кофемолку. Немного измельчаем — в пыль превращать не нужно. Кусочки, которые не перемололись, дадут аромат и улучшат внешний вид заготовки.
Тем временем ставим воду на огонь. После того, как она закипит, всыпаем маленькие луковицы.
Выдерживаем буквально 30 секунд и сливаем кипяток.
Затем сразу же опускаем севок в холодную воду.
Бланширование лука выведет едкий аромат и привкус горечи. Получатся наивкуснейшие жемчужинки.
Снимаем верхнюю луковую “обертку” — достаем те самые горошины, которые и будут мариноваться. Отправляем в стерилизованную емкость.
Приступаем к варке маринада. Ставим воду на огонь, вливаем уксус и всыпаем соль с сахаром.
Молотые пряности заворачиваем в марлевый мешочек и опускаем в рассол.
Кипятим пару минут.
В баночку с луковичками кидаем лавровый лист, три горошины разного вида (белый, душистый, черный) и 1/3 часть красного чили (по желанию).
Вливаем маринад. Доверху доливать не нужно — оставляем примерно 1,5 см свободного края. Это способствует образованию пара.
Прикрываем баночку крышкой и стерилизуем в кастрюле 5 минут. Не забываем постелить на дно полотенце и вливать горячую воду с чайника. В противном случае заготовки взрываются.

Остужаем закрутки в перевернутом виде. Настаиваем 1 день.

Как же здорово в зимнее время года насладиться вкусом и ароматом домашней зелени. Как только не хранят ее хозяюшки: и сушат, и морозят. А можно еще замариновать. Как? Читайте рецепт.

зеленый лук — количество на свое усмотрение;
черные горошины — 7 шт.;
2 ст. л. уксусной кислоты 6%;
зерна кориандра и горчицы — по 1 ч. л.;
вода — 500 мл;
сахарный песок — 1 ст. л.

Подготавливаем зеленые перышки. Перебираем, удаляем испорченные листки, промываем и обсушиваем.
Затем лук мелко шинкуем.
Банки стерилизуем. Способов много. Например, в микроволновке. Налейте немного воды на донышко емкостей и поставьте в печь на 2—4 минуты. Крышки подержите в кипятке 10 минут. Затем остудите тару. Заготовки делаем в сухих и остывших баночках.
Соединяем воду с солью. Ставим рассол на огонь.
Когда закипит, провариваем еще 2 минуты.
Снимаем с плиты, немного остужаем.
На дно банок всыпаем пряные зерна.
Затем заполняем резаными перьями.
Заливаем заготовки теплым маринадом.
Вливаем уксус. Накрываем крышками.

Отправляем банки в посудину с горячей водой, уровень которой покрывает ¾ закруток. Кипятим 15 минут, вытаскиваем и закупориваем. Хранить допускается при комнатной температуре. Главное, без влаги и света.

Законсервированный мелкий лук может стать самодостаточной закуской или же добавлением, к каким либо холодным закускам и мясным блюдам.

Лук (посевной) – 1 кг.;
перец чили – 1 стручок;
соль – 1 ст. л. (без горки);
сахар – 1,5 с. л.;
уксус 9% — 0,070 л.;
зонтики укропа – на ваш вкус;
черный перец горошком – на ваш вкус;
лавровый лист – на ваш вкус.

Весь лук перебрать и избавить от шелухи. Резать ненужно, готовить лук будем целиком. Поэтому нужно выбирать луковички самого мелкого размера.

На сильный огонь поместить большую кастрюлю с водой. Дождаться вскипания и всыпать в воду весь лук. Варить ровно 3 минуты. Дольше нельзя, так как он просто свариться.

Заблаговременно подготовить таз с очень холодной водой. Идеально если в воду добавить лед, тогда лук выйдет хрустящим. Таз поставить в мойку.

После кипятка лук поместить в таз с ледяной водой. И приступить к готовке маринада. В 0,5 литра воды нужно отправить уксус, сахар, соль и все специи. Все это варить пока соль и сахар не растают.

Перец чили нарезать очень маленькими кусочками и бросить в маринад. По окончании готовки маринада зонтики укропа и лавровые листья вынимаем. Если этого не сделать аромат от них будет слишком сильным и это может испортить нашу закуску.

Банки простерилизовать привычным методом. Холодный лук выложить в банки. Далее лук залить приготовленным маринадом. Заливать следует очень осторожно, чтоб от резкой перемены температуры не раскололась банки.

Банки с луком поместить в широкую емкость с водой и кипятить 5 минут. Затем извлечь из кастрюли банки и закатать, используя ключ для консервирования.

Маринованный лук-порей рецепт без стерилизации

Получается хрустящая, в меру сладкая и немного пряная закуска. Употребляйте ее как в качестве добавки, так и в чистом виде.

Источник: dagslovar.ru

LiveInternetLiveInternet

–Музыка

–Рубрики

(0)
Арина Ярига и её кухня (29)
E-NUN (14)
Архитектура (43)
ВидеоЖЗЛ (67)
Всё для ЛИРу (152)
Документальное кино (22)
ЖЗЛ – (Интересные люди) (420)
Здоровье (25)
Избранное (90)
Изобразительное искуство (136)
Инструменты для ЛиРу (63)
Интересные мелочёвки (118)
Искуство (27)
История (110)
Иудаизм (25)
карантин (31)
Кинофильмы (30)
Кулинарные рамочки (23)
Кухня (524)
Литература (156)
Любимые стихи (11)
Мои кулинарные рецепты (172)
Муз.ролики (194)
Музеи мира (22)
Музыка (676)
Наука и Техника (1)
Очумелые ручуи (39)
Праздники (12)
Проги и всё о компах и инете (229)
Рамочки (252)
Сады,парки,заповедники (26)
Самое – рассамое (25)
Самые красивые места Земли (54)
Скульптуры и памятники (45)
Стихи (166)
Фотографии (37)
Хитрости для хозяек (53)
Юмор (62)

–Видео

–Музыкальный плеер

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

Вкусный маринованный лук на зиму

Среда, 02 Октября 2013 г. 01:44 + в цитатник

В воскресение у меня был мальчишник (старикашник) по поводу …Да без повода пришли мои товарищи попробовать какое в этом году получается вино и посмотреть готов ли я к празднику вина, который в этом году в Молдове будет праздноваться 13 октября.

Молодое вино, которое во Франции называется «Божоле» тоже чествуют каждый год в третий четверг ноября. У нас вино называется « Тулбурел» и чествуют его не хуже, чем во Франции «Божоле».

. 25 сентября 2003 года Парламентом Республики Молдова был принят закон, который устанавливает льготный визовый режим для иностранных граждан, с выдачей бесплатных въездных (выездных) виз на 15-дневный период (7 дней до и 7 дней после празднования), по случаю Национального дня вина.

Вино в этом году получилось отменным, чего я не ожидал т.к. сейчас нахожусь в режиме реабилитации после сложных операций и виноделием занимался мой зять, который не имеет большого технологического опыта. Но мой технадзор был бдительным, советы были восприняты без обид и слов сквозь зубы: «Батя! Шёл бы к своему компьютеру и своим ЛиРушным друзьям.»

Молодое вино в Молдове принято закусывать грецкими орехами и овечьей брынзой.

Но это только для дегустации, а потом, что бог пошлёт. Я заприметил в подвале красивую баночку маринованного лука, который я законсервировал от жадности. Оставался мелкий лук, который и выбросить жалко и на посадку он не годился т.к. моментально бы пошёл в стрелку. А возиться с мелкотой, когда в этом году лук уродился очень красивый, не уважать хозяйку на кухне. Решил его мариновать и сейчас жалею, что не так уж мелкого было много. Закуска получилась мировая, даже для вина, а под водочку и подавно.

Будет следующий повод для пьянки с водкой, что у нас, выросших и вскормленных не только материнским молоком, но и отцовским вином, пить водку случается редко и считается дурным тоном.

Я привожу здесь рецепт маринования лука, конечно, с опозданием, но если вы в магазине найдёте мелкий лук или порежете на крупные доли крупный, то и у вас на столе будет оригинальная закуска.

Лук, как известно от семи недуг и мы его используем всегда и везде, а кто его очень любит, то и в больших количествах. Только нам бы всем крупного лука, чтоб быстрей его очистить и не плакать над ним.

Для такого рецепта подойдут любые сорта лука, как сладкий, так и острый. По любому получается очень вкусный маринованный лук на зиму и в зимнее время вас очень выручит.

Использовать его можно везде, как самостоятельное блюдо (просто похрустеть), так и добавку к различным блюдам, например к мясу (шашлыку), покрошить в квашеную капустку, в винегрет, в грибочки да куда угодно, главное чтоб было куда добавлять.

Итак, что нам потребуется для приготовления вкусного маринованного лука. :

– лук репка (севок) – 4,5 кг

Для маринада на 10 пол-литровых банок:

– уксусная кислота 70% – 50 г

– гвоздика – 20 шт.

– душистый перец горошком – 40 шт.

– черный перец горошком – 10 шт.

– лавровый лист – 10 шт.

Для начала вычистим весь лук, и сразу хочу дать вам совет, замочите его в холодную воду, он и чистится, будет лучше, и плакать не будете, проверено. Или чистите у проточной воды, чтобы вода текла из крана, и промывайте постоянно нож в холодной воде.

Вскипятите воду в кастрюле (желательно большой) и опустите лук в кипяток, бланшируйте в течение 3-5 минут и затем сразу же погрузите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Если нет большой кастрюли, тогда бланшировать можно порциями.

В чистые сухие, стерилизованные банки в каждую раскладываем по 4 горошины душистого перца, по 2-3 штучки гвоздики, по пол-листика лаврушки и по кусочку корицы (если в порошке, то разделите поровну) и заполняем банки луком.

Далее готовим маринад: в отдельной кастрюльке вскипятите воду добавьте соль, сахар, пряности которые остались, размешайте и на маленьком огне минут 5 кипятите.

Затем выключите, немного остудите (до 90 град), профильтруйте, добавьте уксус, перемешайте и залейте подготовленный лук.

На плиту тем временем снова ставим кастрюлю для стерилизации банок. На дно положите тряпочку на нее поставьте банки с луком, прикройте крышками, налейте воду (не менее 60 град.) по плечики и с момента закипания воды стерилизовать 5 минут.

Готовые баночки с маринованным луком закатайте, переверните вверх дном, укутайте и пусть остынут в таком положении. Все вкусный маринованный лук на зиму готов, снимайте пробу и помните, что мелкий маринованный лук считается деликатесом, а вы его приготовили сами!

Источник: www.liveinternet.ru

Лук маринованный на зиму