Квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках

Как без хлопот сделать квашеные огурцы в банках: заливаем холодной водой. Стоят всю зиму!

Квашеные огурцы – одно из самых популярных блюд, особенно в летние месяцы, когда свежие овощи растут на грядках. Совсем необязательно ждать летнего периода для того, чтобы испытать кислый и соленый вкус квашеных огурчиков. Сегодня я бы хотела поделиться с вами несколькими рецептами того, как приготовить на зиму вкусные квашеные огурцы банках холодным способом, по вкусу как бочковые. Все они достаточно просты в приготовлении, потому что основаны на способе без кипячения, поэтому проблем у хозяек быть не может.

Перед тем как описывать процессы приготовления, хочу ответить на важный вопрос большинства хозяек: почему огурцы становятся мягкие, а не хрустящие во время соления?

Если вы тоже столкнулись с такой проблемой, скорее всего вы готовите без уксуса. Советую добавлять в каждую банку небольшое количество. Большинству этот метод помог не дать огурцам обмякнуть и сохранить упругость.

Квашеные на зиму огурчики холодным способом

Солить огурцы, как я уже упоминала, очень удобно, быстро и беспроблемно. Одним из рецептов вкусных квашеных огурцов на зиму в банках холодным способом, которым я сама активно пользуюсь, хотела бы поделиться и с вами.

Продукция, которая понадобится нам в процессе квашения:

  • Полтора килограмма свежих огурцов;
  • Три штуки листьев хрена;
  • Примерно пять-семь штук листьев вишни;
  • Верхушки укропа (зонтики) – три или четыре штучки;
  • Три столовые ложки поваренной соли;
  • Четыре зубчика чеснока;
  • Горошек перца – по желанию и вкусовым предпочтениям.
  • Тщательно моем полтора килограмма огурцов, высушиваем полотенцем. Берем трехлитровую банку и начинаем аккуратно класть в нее овощи и специи с зеленью так, чтобы они располагались в банке послойно.
  • Наливаем чашку питьевой воды, растворяем в ней три столовых ложки соли. Полученную смесь выливаем в банку, добавляем питьевую воду так, чтобы она доходила до горлышка. Выжидаем естественный процесс брожения (три или четыре дня) и убираем в холодное место.

Как понять, что банки необходимо убирать в холодные места? Перед данным шагом убедитесь, что естественный процесс брожения в банке завершен. Главным сигналом является помутнение жидкости. Ни в коем случае не забывайте про огурцы, которые вы оставляете бродить. Обязательно нужно доливать воду в банку, если она уменьшается, иначе плоды могут заплесневеть, и заготовка будет испорчена.

Надеюсь, что вам, как и мне, придется по душе данный рецепт. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы с горчицей в банках, как бочковые

Сочные огурчики – то, что любит большинство людей. Одна рецептура изготовления квашеных огурцов делает их мягче, другая, наоборот, более сочными, хрустящими как из бочки. Сегодня хочу поделиться с вами «бабушкиным» рецептом, чтобы плоды получились именно такими. Квашеные хрустящие огурцы с горчицей в банках будут по вкусу как бочковые.

Все, что нам понадобится:

  • Девять-десять килограммов свежих огурчиков;
  • Две чесночные головки;
  • Зонтики укропа – три или четыре штуки;
  • 50-70 вишневых листочков;
  • Один корень хрена;
  • Полстакана горчичного порошка из пакетика;
  • Соленый рассол;
  • Листья хрена – по желанию и вкусовым предпочтениям.

Данная рецептура рассчитана сразу на несколько заготовок, потому что запасы на зиму маленькими не бывают. По этой причине запасайтесь трехлитровыми банками.

  • Первый шаг здесь скорее подготовительный. Как и в любом рецепте, прежде, чем начать ответственную заготовку на зиму, нужно убедиться в качестве продукции. Сохранить плотные, упругие и гладкие огурцы без пустот поможет замачивание. Моем их, кладем в большую емкость на шесть часов и заливаем холодной водой.
  • Перейдем к процессу приготовления. Вы можете солить в той емкости, которая вам более удобна, я предпочитаю трехлитровые банки. Берем банку и на донышко кладем горчицу, часть специй и листиков. Сверху зелени кладем несколько огурцов. Затем снова кладем листья и специи в равном количестве, продолжая до конца, чтобы у вас получилась своеобразная многослойная закваска.
  • Заливаем банку доверху соленым рассолом. Он делается исходя из примерной пропорции – 200-300 г соли на 3 литра воды. Закрываем банку прозрачной крышкой и оставляем бродить.

После того как рассол стал мутным, можно убрать банки в холодное место и наслаждаться вкусными огурчиками, как бочковыми, всю зиму.

Рецепт квашеных хрустящих огурцов под капроновую крышку

Многие любят есть зимними вечерами кислые квашеные огурцы, а кто-то даже готовит их на праздничный стол. Думаю, это благодаря их насыщенному вкусу и сравнительной простоте приготовления. Оказывается, способы приготовления во многом зависят и от крышек, которыми накрываются банки во время брожения. Сейчас я хочу рассказать о рецепте, где нам понадобятся обыкновенные капроновые крышки.

Необходимые ингредиенты, чтобы заквасить огурцы:

  • Три килограмма свежих огурцов;
  • Три-четыре зубчика чеснока;
  • Пучок укропа (разделить по веточкам);
  • 10 грамм листьев хрена (один листок);
  • Шесть штук вишневых листьев;
  • Две столовые ложки поваренной соли.

И снова первый шаг рецепта начинается с профилактических мер по устранению пустот. Моем огурцы, отрезаем попки и кладем в емкости, залитые холодной водой, на пять-шесть часов. По истечении этого срока можно начинать основной процесс приготовления.

  1. Нам понадобятся трехлитровые банки. Берем одну такую банку и начинаем выкладывать пирамиду из специй, огурцов и листочков. На дно отправляются вишневые листья и листья хрена, чеснок и укроп. После этого укладываем плотным слоем огурцы.
  2. Сверху них кладем зубчик и веточку зелени, снова огурцы и так далее, пока верхушка многослойной заготовки не достигнет верхушки банки.
  3. Растворяем две столовые ложки поваренной соли в стакане, заливаем концентрированный раствор в банку, потом заливаем ее до верхушки питьевой водой.
  4. Полученную смесь ставим под капроновую крышку и оставляем бродить на несколько дней в местах, куда не проникает солнечный свет.
Читайте также:  Как спасти помутневшие маринованные огурцы

Когда пройдет примерно пять дней, огурцы уже можно пробовать всей семьей, процесс консервации завершен. Надеюсь, у вас все получится и ваши близкие по достоинству оценят все старания!

Тем, кому нравится наблюдать напрямую за всем процессом приготовления, рекомендую посмотреть интересное видео:

Рецепт под железную крышку

Как я уже упоминала, огурцы можно закатать как под капроновую, так и под жестяную крышку. Сейчас хотела бы заострить внимание на рецепте с использованием последнего способа.

Сегодня нам понадобятся:

  • Три килограмма свежих огурцов среднего или небольшого размера;
  • Шесть смородиновых листов;
  • Корень хрена;
  • Чеснок – три зубчика;
  • Свежий укроп – немного веточек;
  • Лаврушка – 2 листа;
  • Перец горошком по желанию;
  • Гвоздика – по желанию;
  • Соль поваренная – две столовые ложки.

В самом начале всегда заботьтесь о том, чтобы в будущем не было досадных чувств по поводу испорченного блюда и напрасных стараний. Для этого поделываем профилактические процедуры, чтобы в огуречных плодах не возникало пустот.

  1. Заливаем емкость с тщательно вымытыми огурцами холодной водой и оставляем на шесть-семь часов.
  2. Придадут хруст и особый аромат огурчикам в этом рецепте корешки хрена. Моем их и нарезаем на небольшие части. Чеснок в данном случае тоже занимает лидирующие позиции в придании вкуса блюду. Я кладу обычно 2 зубчика, но вы можете положить столько, сколько захотите, вкус блюда это не испортит.
  3. Кладем листья смородины, хрен, лаврушку, чеснок, гвоздику и укроп на самое дно банки. Здесь по желанию можно добавить немного тархуна. Затем плотными слоями кладем огурцы до верхней части банки.
  4. Растворяем в 3 литрах воды примерно 180 граммов соли и заливаем этой смесью огурцы так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Закрываем под железную крышку и ставим в темное место на три дня, пока происходит процесс квашения.

Всего несколько суток, и вы и ваши домочадцы смогут оценить вкус готового блюда. Не бойтесь экспериментировать со специями и положить слишком много ингредиентов. Найдите для себя идеальные пропорции и наслаждайтесь восхитительными ощущениями.

Выше я поделилась своими любимыми рецептами, как сделать вкусные квашеные и хрустящие огурцы. Ничего сложного в приготовлении на зиму квашеных огурцов холодным способом в банках, да еще и по вкусу как бочковых нет, поскольку все ингредиенты доступны, и долго сидеть на кухне не нужно. Готовьтесь к зимнему периоду с особым вниманием, сохраняя все витамины, которые подарило нам лето.

Источник: nash-pogrebok.ru

Огурцы квашеные в банках на зиму

Квашенные огурчики прямо как из дубовой бочки. Самые вкусные квашеные огурцы получаются в дубовой бочке. Но, не у многих дома она есть, а вкусных огурчиков хочется всем! Поэтому предлагаю простой рецепт квашеных огурцов в домашних условиях, которые максимально приближены по вкусу к бочковым.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Огурцы квашеные в банках на зиму

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
7 ккал
Белков: 0 гр
Жиров: 0 гр
Углеводов: 1 гр
Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 11 д 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Чтобы квашенные огурцы оставались, при всём, ещё и хрустящими, я предварительно замачиваю овощи в холодной воде минимум на два часа. В этот раз огурцы у меня пролежали в воде около четырех часов. И это пошло им только на пользу! Они стали максимально твёрдыми и сочными.

Шаг 2:

Огурцы тщательно промыть и срезать кончики с обеих сторон.

Шаг 3:

Банки для квашеных огурцов предварительно стерилизовать нет никакого смысла, так как процесс брожения – это живой процесс, и банки всё равно будут буквально усеяны молочнокислыми бактериями. Это даже будет видно невооружённым глазом! Поэтому банки просто хорошо промывают. Можно с содой. В банки уложить листочки дуба, нарезанный пластинками чеснок и пару укропных зонтиков.

Шаг 4:

Добавить нарезанный корень хрена, пару бутонов душистой гвоздики и черный перец горошком.

Шаг 5:

Обязательно добавить небольшой лавровый лист.

Шаг 6:

Приготовить рассол. На один литр холодной питьевой воды должно приходиться сто грамм соли. Это не опечатка, рассол должен быть пересоленным. Перемешать рассол до полного растворения соли. Это нужно для того, чтобы в каждую банку попало одинаковое количество одинаково солёной воды.

Шаг 7:

Огурцы расположить в банках вертикально, вплотную друг к другу. Залить подготовленным рассолом. Кипятить его не нужно, нагревать – тоже. Холодный пересоленный рассол – вот то, что нужно! Банки обязательно нужно поставить на подносы (или блюдца) и просто прикрыть крышками. На четверо суток огурцы оставляются в покое при комнатной температуре.

Читайте также:  Огурцы с горчицей сухой на зиму в банках

Шаг 8:

В результате запускается естественный процесс квашения или, по-другому, брожения. В банках с огурцами образуется белый осадок, рассол мутнеет. На поверхности рассола у самого горлышка может даже образоваться плесневая шапочка. Это абсолютно нормально!

Шаг 9:

Пересоленный рассол отработал, его просто выливают. Банки, вместе с огурцами, промывают обычной питьевой водой из-под крана. Задача – смыть белый налет и с банки, и с самих огурцов. Затем залить огурцы всё той же холодной водой из-под крана по самое горлышко и закатать крышками, которые предварительно были просто ошпарены кипятком. Но пока что рано убирать банки на хранение!

Их ещё на семь дней нужно оставить при комнатной температуре на подносах на видном месте. Это делается для того, чтобы убедиться в отсутствии продолжения процесса квашения.
Квашение и соление, по сути – это один и тот же процесс. И там, и там, в работу вступают молочнокислые бактерии, которые оказывают на овощи консервирующее действие.
Кстати, интересный момент: во время процесса брожения в банках с огурцами образуется не только молочная кислота и углекислый газ, но ещё и полпроцента этилового спирта! Есть, где разгуляться! 🙂
После того, как банки закатаны крышками, процесс квашения может ещё продолжаться. Например, из-за того, что банки были плохо промыты.
Если видно, что крышки слегка вздуты, то нужно ещё раз промыть огурцы, заново залить их водой и снова укупорить.
Хранить такие ядрёные огурцы можно при комнатной температуре в тёмном помещении всю зиму.
Приятного аппетита!

Источник: 1000.menu

Огурцы квашеные на зиму в банках холодным способом

Ароматные соленые огурчики – любимое лакомство из детства. Вспоминания о приятном кисло-сладком вкусе и насыщенном аромате провоцируют желание «схомячить» хоть один огурчик. Найти вкусный продукт в магазине сложно. Чтобы наслаждаться квашеными огурцами всю зиму, заготовьте их холодным способом в банках самостоятельно. Приготовление не займёт много времени, а вот результат порадует.

Рецепты хрустящих огурчиков холодным способом

Холодный способ заготовки огурцов представляет процесс брожения, который и дает кислый привкус плодам. Чтобы продукт набрался кислоты и стал готовым к употреблению, должно пройти не менее 5-7 дней.

«Засолка огурчиков холодным способом с горчицей»

Рецепт завоевал свою популярность благодаря простоте приготовления и получению на выходе хрустящих и вкусных огурцов. Засаливать овощи можно деревянную бочку или в банки.

Ингредиенты:

  • свежий огурец – 15 кг;
  • чеснок – 3 шт.;
  • укроп ветки с венчиком – 500 грамм;
  • вишневые листья – 150 грамм;
  • хрен – 1 корешок;
  • вода – 10-11 литров;
  • поваренная соль (не йодированная) – 6 ст. л;
  • сухой горчичный порошок ¾ стакана.

Этапы приготовления:

Очистите огурцы от земли.

Подготовьте все остальные ингредиенты. Вымойте под проточной водой укроп, листья из вишни. Очистите от шелухи чеснок, промойте.

По желанию, обрежьте концы плода.

Сразу же разделите зелень на части для удобства (в зависимости от количества банок, в которые вы будете закрывать огурцы).

На дно стеклянной тары положите веточку укропа, несколько листьев из вишни, два или три разрезанных напополам зубчика чеснока.

Огурцы укладывайте попкой вверх в вертикальном положении, чтобы поместить их в банку, как можно большее количество.

После первого слоя плодов, положите еще раз зелень, листья и чеснок. Таким образом, заполните банку до верха.

Заполнив все стеклянные емкости, приготовьте рассол. Возьмите указанное количество холодной воды, всыпьте соль и горчицу, размешивайте до полного соединения ингредиентов.

Полученным рассолом заполните банки. Сначала огурцы будут мутные. Это нормально, помутнение дает горчичный порошок. Через некоторое время он осядет и станет полупрозрачным.

На банки наденьте капроновые крышки. Перед использованием намочите их в кипятке, чтобы они плотно наделись на банки.

Полученные заготовки снесите в погреб или подвальное помещение. Оставлять в теплом месте не стоит, они могут сильно забродить и испортиться. Готовыми огурцы будут через 25-30 дней.

«Пьяные огурчики»

Для приготовления квашеных огурцов используется водка, поэтому рецепт и получил такое название. Овощи после сбраживания получаются необычно вкусными. Да и к тому же, горячительный напиток позволяет сохранять качественные показатели продукта длительное время. Сначала закройте небольшую партию, а то вдруг вам они не понравятся.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма небольших огурцов;
  • 10 вишневых листьев;
  • 4 штуки зеленых листьев из хрена;
  • 5 веточек укропа;
  • чеснок 5 долек;
  • 7-8 горошин перца;
  • 70 миллилитров водки любой марки;
  • 2 литра холодной воды;
  • 4 ст. л. поваренной соли.

Этапы приготовления:

Переберите огурцы и помойте несколько раз, чтобы полностью очистить их от земли.

Замочите их в холодной воде на несколько часов.

Пока огурцы замачиваются, займитесь подготовкой банок. Возьмите литровые банки, помойте их с содой. Хорошо прополощите в чистой воде несколько раз. Стерилизовать емкости не обязательно, если вы помыли их с содой.

На дно простерилизованных банок положите веточку укропа, пару вишневых листьев, разрезанный напополам зубчик чеснока, перец горошком.

Поместите овощи в банку, перекладывая их веточками укропа.

После того, как овощи сложили в банку, приготовьте рассол. Возьмите холодную воду, всыпьте соль и размешайте до полного растворения.

Читайте также:  Огурцы на зиму с кетчупом торчин чили

Полученным рассолом залейте банки, оставляя немного места для водки.

Двух килограммов примерно хватит на 3 литровые банки. Водку разделите на три части. Залейте её поверх рассола.

Закройте стеклянные емкости капроновыми крышками.

Огурцы станут готовыми через месяц. Храните их в прохладном и темном месте. Срок хранения их составляет до двух лет.

«Мега хрустящие огурчики»

При засолке плодов, не обязательно добавлять уксус в качестве консерванта, чтобы они получились хрустящими. Это один из немногих рецептов, который вы точно запишите в свою книгу с рецептами.

Необходимые продукты:

  • полтора килограмма огурцов;
  • укроп (стебли с соцветиями) – 5-6 штук;
  • листья хрена – 3 штуки;
  • перец стручковой – 2 штуки;
  • полтора литра воды;
  • 4 ст. л. поваренной соли;
  • перец горошком – 4 штуки.

Представленного количества продуктов достаточно для наполнения трёхлитровой банки.

Этапы приготовления:

Необходимое количество банок помойте и простерилизуйте.

Промойте овощи и замочите их на 3 часа.

Пока огурцы замачиваются, промойте зелень, перец.

Перец нарежьте небольшими кусочками, вынимайте при этом все семенные камеры.

Следом, сделайте и рассол. На банку потребуется 1,5 литра холодной воды и 4 столовых ложки соли. Соедините соль и воду воедино.

Сложите огурцы в банку, перекладывая их зеленью и перцем, перцем горошком.

Готовым рассолом залейте огурцы.

Закройте капроновой крышкой. Оставьте бродить на 4-5 дней в комнате.

После чего рассол слейте и налейте в банку чистую воду.

Закатайте банки металлическими крышками и опустите на хранение в погреб.

«Огурцы под капроновой крышкой»

Особенностью рецепта засолки огурцов является добавление листьев смородины и вишни. Старайтесь покупать домашние овощи. В случаях, когда купили магазинные огурцы, то их концы срезайте. Это позволит уберечь вас от нитратов, которые могут в них содержаться.

Ингредиенты для трех однолитровых банок:

  • небольшие огурцы – 2 килограмма;
  • чеснок – 3 дольки с головки;
  • стручковый перец – 1 шт.;
  • поваренная соль – 4 столовых ложки;
  • листья вишни и чёрной смородины – по 5 штук;
  • несколько веточек укропа;
  • один лист хрена;
  • 10 горошин черного перца;
  • вода – 1,5 литра.

Этапы приготовления:

Огурцы помойте и намочите на 2 часа в холодной воде, чтобы они напитались водой.

Когда овощи настаиваются в воде, подготовьте тару. Помойте необходимое количество банок, простерилизуйте.

Очистите чеснок от шелухи, а стручковый перец от семечек.

Помойте укроп, чеснок, перец и листья. Чеснок и перец разрежьте на несколько частей.

Подготовленные продукты сложите в банки, равномерно распределяя все ингредиенты.

Наполненные емкости отставьте в сторону, а сами займитесь приготовлением рассола. В воду высыпьте соль и размешайте до её полного растворения.

Разлейте соленую воду по банкам и закройте капроновыми крышками.

Источник: vcusnyatina.ru

Квашеные огурцы в литровых банках на зиму

Резкие, кислые, практически как бочковые, квашеные огурцы можно приготовить в литровых банках на зиму. Такие огурчики отлично хранятся в подвале или на прохладной лоджии. В готовом виде такие огурцы прекрасно дополнят различные салаты (например, “Оливье” или винегрет), очень хороши они и в качестве закуски. Попробуйте приготовить квашеные огурчики по этому рецепту, я думаю, они вам понравятся.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Огурцы промоем холодной водой. У каждого огурчика с двух сторон срежем кончики.

Банки вымоем с содой под горячей водой.

На дно каждой банки выкладываем листочек хрена, зонтик укропа, 5 листьев вишни, 3 очищенных зубчика чеснока, 6 горошин чёрного перца, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 колечка острого перца.

Закладываем в банки огурцы. Поверх огурцов выкладываем в банки по одному листику базилика и по 2-3 очищенных зубчика чеснока.

Теперь сварим рассол для наших огурцов, для этого вскипятим 1 литр воды, добавим 60 грамм соли и проварим, помешивая, до полного растворения кристалликов соли.

Дадим рассолу немного остыть (примерно, до 80 градусов). Затем зальем рассолом подготовленные банки с огурцами.

Прикроем огурцы предварительно прокипяченными железными крышками и оставим на 3 дня перекисать при комнатной температуре.

На четвертый день в чайнике кипятим столько воды, чтобы ёё хватило на заливку огурцов в банках. Как только вода в чайнике закипит, сливаем рассол из банок с огурцами в кастрюлю, стараясь, чтобы перчик и чеснок остались в банках.

Банки с огурцами заливаем кипящей водой из чайника, прикрываем крышками и оставляем прогреться на 10 минут.

В это время доводим рассол, слитый из банок с огурцами, до кипения. В рассол добавляем 100 мл воды и 1 чайную ложку соли (огурчики в банках в кипятке могут немного осесть, а значит рассола нам понадобится немного больше, поэтому мы и добавляем 100 мл воды), доводим до кипения, перемешиваем до полного растворения соли.

Сливаем залитый ранее кипяток из банок в раковину (он нам не понадобится).

В банки заливаем кипящий рассол и сразу же закатываем прокипяченными крышками.

Переворачиваем наши литровые банки вверх дном и укутываем до полного остывания. Когда банки остынут, наши огурцы будут готовы к хранению. Такие огурчики хорошо хранятся в подвале или прохладном месте (балкон, лоджия) более двух лет. Квашеные огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, получаются резкими, кислыми и очень вкусными. Рекомендую попробовать всем, кто любит бочковые огурцы!

Источник: 2eda.ru