Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации – лучшие простые рецепты консервирования огурцов в банке

Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации – лучшие простые рецепты консервирования огурцов в банке. Летом, когда появляются грунтовые огурцы, сначала все дружно едят их свежими, но потом рачительные хозяйки начинают заготавливать их на зиму.

Как же законсервировать огурцы на зиму, чтобы они были хрустящими? Мы подобрали для вас лучшие простые рецепты, используя которые вы сможете зимой порадовать домочадцев вкусными огурцами. Для всех рецептов есть несколько общих правил: овощи берем небольшого размера (до 10 см длиной), обязательно с пупырышками; огурцы нужны хорошенько вымыть и залить водой минимум на три часа (а лучше на ночь). После этого, когда они напитаются влагой и станут упругими, мы и будем их заготавливать на зиму.

Также заранее стерилизуем банки и крышки – над паром или в духовке.

Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации – рецепт простой классический

Для заготовки в банке огурцов этим способом нам потребуется:

Начинаем консервирование на зиму огурцов с промывания укропа и смородиновых листьев, а также очищаем чеснок. Все это и горошины перца кладем в подготовленную банку. Сверху укладываем огурцы – нижний ряд вертикально, остальные горизонтально. Кипятим воду и заливаем ей огурцы в банке. Оставляем на 15 минут. Затем воду сливаем – для этого отлично подойдет пластмассовая крышка с дырочками.

Огурцы на зиму – классический рецепт. Доводим объем этой воды до литра, ставим на огонь и кипятим уже с солью и перцем. Рассол заливаем в банку, чтобы он полностью покрыл огурцы. Добавляем уксус и закатываем крышку.

Банки с огурцами переворачиваем и накрываем пледом или другой «теплой тканью». Когда они полностью остынут, их можно убирать в прохладное место для хранения.

Хрустящие огурцы на зиму с водкой – простой вкусный рецепт

Чтобы приготовить хрустящие огурцы на зиму с водкой, нам нужно:

Для консервирования хрустящих огурцов готовим рассол. В 1,5 л воды растворяем соль и сахар и кипятим минут 20 на среднем огнем. В банку кладем листья смородины, хрена и вишни, нарезанный острый перчик, лаврушку и перец. Сверху плотно укладываем огурчики. Заливаем все рассолом и оставляем в покое на 3 часа.

После чего маринад сливаем и снова кипятим аналогичное время. Горячим рассолом заливаем огурцы, добавляем в банку пару ложек водки и закатываем крышку. Перевернутые банки под теплым одеялом должны постоять пару дней прежде, чем отправятся в погреб дожидаться подачи зимой на стол.

Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации – лучшие простые рецепты заготовки огурцов в банке, которые потом станут настоящим украшением зимнего стола.

Источник: u-f.ru

Рецепты на зиму: хрустящие огурцы

Хрустящие огурцы на зиму – это гордость любой хозяйки. Многим кажется, что на это уйдет целая масса сил и времени. Но в действительности приготовить огурцы хрустящие на зиму совсем несложно. Необходимо всего лишь применить пару основополагающих секретов.

Итак, в самый разгар лета зелененькие огурчики можно купить буквально на каждом углу. Но, при желании заготовить их, не спешите брать первые попавшиеся плоды! Маринование огурчиков начинается с правильного выбора плодов.

Во-первых, чтобы заготовленные в зиму огурцы вышли хрустящими, да такими, что пальчики оближешь, собирать их следует молодыми. Кожица у них должна оставаться еще тонкой, а пупырышки – тёмными. Сами овощи выбираются малой величины (7-8 см) и сбор осуществляется не раньше чем за сутки до процесса маринования.

Во-вторых, перед маринованием огурцы следует вымачивать по несколько часов в ледяной воде, часто её заменяя. Чем холоднее будет вода, тем более хрустящими получатся огурчики.

Маринованные огурцы без стерилизации – это самый простой способ консервации огурцов. И быстро, и вкусно. Закрутки без стерилизации на зиму получаются кисло-сладкими. Уксус допустимо вливать непосредственно в банку. Помимо основного ингредиента можно добавлять в консервацию лук и болгарский перец.

Самый простой вариант

Ингредиенты на литровую банку:

  • 1,7 кг огурцов;
  • 50 гр соли на литр воды;
  • 2 столовые ложки уксуса (9%);
  • 25 гр сахарного песка;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 горошины перца;
  • 20 гр любой зелени.

Огурцы следует вымочить в ледяной воде на протяжении 2 часов. Банки нужно заранее простерилизовать и сложить в них зелень, специи и огурчики. Залить кипятком и выждать 10 минут. Маринад слить в кастрюлю и размешать в нем сахар и соль до полного растворения. Прокипятить и добавить уксус. Залить маринад в банки и закатать крышками.

Читайте также:  Огурцы с кунжутом на зиму

Этот рецепт годится даже для начинающих хозяек. Более опытные предлагают свои варианты маринования без стерилизации в зиму. Вот они.

Вариант первый (для литровых банок)

Ингредиенты:

  • 7 огурцов (предпочтительно молоденьких);
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 2 сушеных лавровых листика;
  • ½ столовой ложки соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 перца (горошками);
  • 1 листик хрена;
  • 1 зонтик укропа.

В этом рецепте маринования на зиму без стерилизации в роли кислоты применяется уксусная эссенция. Имеется в виду не столовый уксус (5-9%), а непременно эссенция крепостью 70%. Её применение требует особой скрупулезности и аккуратности, поэтому обязательно строгое соблюдение всех пропорций.

Огурцы на 5-10 часов нужно погрузить в очень холодную воду. Если ваши овощи только сорваны с куста, то можно обойтись без замачивания. Такая подготовка делает плоды по-настоящему хрустящими.

Банки необходимо подвергнуть стерилизации, потом высушить чистым полотенцем. Складываем в подготовленную посуду лаврушку, чеснок, перец, хрен и укроп. Сверху кладем огурцы. Заливаем банку с огурцами горячей водой (она должна пролиться через край). Накрываем крышкой и не трогаем 5 минут.

Жидкость из банки переливаем в отдельную посуду и кипятим. Одновременно в банку высыпаем сахар и соль, вливаем уксус и заливаем горячей водой.

Наконец, можно закатывать крышками.

Вариант второй

В нижеприведенном рецепте добавляется нестандартных ингредиентов.

Требуемые продукты:

  • 500 гр огурцов;
  • 20 гр сахара;
  • 1 лист хрена;
  • 30 гр соли;
  • 1 ветка укропа с зонтиком;
  • 3 листика вишни;
  • 2 зеленых стебля сельдерея;
  • 3 горошка черного перца;
  • 1 зубчик чеснока (на любителя);
  • 40 мл столового уксуса (9%).

Снова замачиваем огурцы в ледяной воде. Повторюсь, что именно таким способом плоды на зиму выходят хрустящими без стерилизации. Как обычно, обрабатываем литровые банки перед закруткой. Помещаем в них хрен, укроп, сельдерей, чеснок и перец. Зеленые ингредиенты нужно крупно порезать, но таким образом, чтобы удобно было после их доставать.

Огурцы нужно очень плотно сложить в банку. Снова нагреть воду, залить в банку с огурцами, а через несколько минут слить ее в кастрюлю. Воду вскипятить и повторить процедуру, оставив жидкость настаиваться в банках 10 минут. При последующем кипячении добавить в воду соль и сахар. Залить полученным рассолом огурчики, предварительно влив в банки уксус.

Всё! Можно закатывать постоянными крышками на зиму.

Вариант третий (на 3 литровую банку)

Ингредиенты:

  • 20 огурцов;
  • по 2 столовые ложки сахарного песка и соли;
  • 4 зонтика укропа;
  • 3 листа сушеной лаврушки;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 листика смородины черной;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • по 1 листу дуба и хрена;
  • 100 мл столового уксуса (9-процентного).

Для начала необходимо обрезать сами кончики огурцов и на 5 часов поместить овощи в ледяную воду. В заранее подготовленные банки кладем укроп, чеснок и все листья (кроме лавра).

Огурцы в банки следует установить вертикально. Нагреть воду, залить кипящую жидкость в банку со специями и огурцами. Накрыть и оставить на несколько минут. Жидкость слить в кастрюлю, повторно залить, оставить снова накрыв крышкой. Через 5 минут воду перелить в кастрюлю. При третьем кипячении добавить перец, лавровый лист, соль, сахар и уксус. Держать на огне в 1 минуту, после чего залить маринад по банкам и сразу закатать.

Выбирайте рецепт, следуйте указаниям, и маринованные хрустящие огурчики будут радовать вас всю зиму. Удачи!

Источник: pomidorchik.com

Засолка огурцов без стерилизации

Лето и осень чудесная пора: на улице тепло, хорошо, на огороде куча овощей, в саду фруктов. Но нужно помнить, что это временно и каждая хозяйка готовит различные заготовки на зиму. Сегодня я расскажу Вам как быстро заготовить огурчики на зиму без стерилизации.

Каждая опытная домохозяйка обязательно имеет запасы вкусной еды на зиму. Делать закрутки – кулинария высшего пилотажа, не каждая молодая хозяйка знает, с какой стороны приступить к собственному изготовлению заготовок. Это кажется сложным: выбор продуктов, специй, стерилизация, укупорка! И неизвестно, будет ли готовое блюдо вкусным. Ничего сложного в консервации нет, главное – иметь желание и не бояться экспериментировать. Самый распространенный продукт, который можно укупорить в стеклянные банки — это огурчики. Огурцы, на зиму хрустящие без стерилизации – это реальность! На наших дачах и огородах дозревает много вкусностей, которые зимой мы будем покупать за очень большие деньги в супермаркетах и то эти продукты будут исключительно с консервантами. Мы можем сделать заготовки с овощи без консервантов и зимой наслаждаться вкусными огурцами с банок. Стерилизация занимает много времени и сил, многие хотят делать заготовки на зиму без стерилизации. Вот несколько рецептов консервации огурцов без стерилизации. Именно огурцы на зиму хрустящие, без стерилизации будут украшением вашего как обыденного, так и праздничного стола.

Читайте также:  Ассорти на зиму из огурцов и помидор с лимонной кислотой

Подготовка огурцов для консервации

Банки нужно подготовить заранее. Для консервации огурцов лучше брать тару побольше, так как в маленькую баночку влезет всего несколько штук. Идеально подойдут стеклянные банки, объемом полтора, два или три литра. Планируя засолку, банки нужно предварительно тщательно вымыть, обязательно несколько раз сполоснуть, чтобы не осталось моющего средства. Затем, полностью высушить. Некоторые хозяйки делают это в духовке, другие – стерилизуют над паром, но делать это не обязательно. Идеально вымытые банки достаточно просто хорошо высушить – чтобы внутри не осталось ни капельки влаги. Сделать это можно, например, на солнечном подоконнике или на улице – выставив банки под открытые солнечные лучи. Если такой возможности нет, просто оставить их в чистом теплом месте, пока они не высохнут.

Исходя из того, какого вида банки, нужно подготовить крышки. Здесь два варианта: крышки могут быть завинчивающиеся, их еще называют твист-офф, или обычные, которые нужно укупоривать с помощью специального ключа. Завинчивающиеся крышки должны быть, соответственно, чистыми и сухими, без механических повреждений, крышки под ключ – новыми, со специальными резиновыми уплотнителями.

Купленные огурцы, также нуждаются в подготовке. Их нужно высыпать в таз или ведро и залить чистой, холодной водой так, чтобы она покрыла плоды полностью. Замачивать огурцы лучше всего на всю ночь, но если времени нет, то хотя бы на два – три часа.

Количество ингредиентов в зависимости от литража банок

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

  • 1,5 кг огурцов,
  • пару зубков чеснока,
  • 1 лист хрена,
  • 6-8 листков смородины черной,
  • 3 листа вишни,
  • кусочек красного перца ( горького и очищенного),
  • зонтик укропа.

Заливки на трехлитровую банку:

  • 3 ст. л. соли с горкой,
  • 1,5 литра воды.

Приготовление:

Отбираем огурцы примерно одинакового размера, отрезаем в них кончики с двух сторон.
Банки, желательно трёх литровые, нужно заранее простерилизовать и просушить (стерилизовать надо на водяной бане или в духовке прокалить).

Воду кипятить и остудить. Этой водой заливаем огурцы в эмалированной миске, на сутки.
Спустя сутки достаём огурцы с воды и укладывает их в чистые банки, плотненько, но не придавливая.
Сверху на огурцы кладем укроп и заливаем огурцы заливкой — рассолом. Оставляем банки с огурцами на несколько дней.
В теплом помещении сверху банки появится пенка через два дня, а в прохладном через три или четыре дня. Эту пенку нужно снять и выбросить.
Начинаем процесс закатки огурцов.
В кастрюле ставим стерилизоваться крышки закаточные, заливаем крышки кипяченой водой.
В банок с огурцами сливаем настоянный рассол в эмалированную кастрюлю и доводим до кипения.

Простой посол

Закипевший рассол выливаем обратно в банки с огурцами и закатываем простерилизованными крышками.
Ставим банки вверх дном, то есть на крышку, и накрываем чем то теплым, можно одеялом. В таком виде банки должны стоить, затем их можно перевернуть и поставить в место хранения (подвал, например).

Посол с горчицей

В банку с огурцами лежим одну с горкой или две столовых ложки горчицы, затем заливает закипевшим рассолом и закатываем крышками. Здесь можно использовать стеклянные крышки с зажимом.
Укутываем и оставляем до полного остывания, затем прячем в подвал.

Посол с таблетками аспирина

В банку с огурцами бросаем одну или две таблетки аспирина. Заливаем закипевшим рассолом и закатываем простерилизованными крышками.
Аспирин очень надежный и безвредный консервант, при помощи этого рецепта вы можете закрывать порезанные на несколько частей огурцы.
Ставим банки вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания. Прячем банки в подвал.

Посол с хлористым кальцием

Хлористый кальций придает огурцам хруст. Добавляем, а каждую банку по одной столовой ложке раствора хлористого кальция (его можно купить в любой аптеке).
А дальше по накатанному сценарию, заливаем кипяченым рассолом, закатываем металлическими простерилизованными крышками, ставим вверх дном, накрываем одеялом до полного остывания и прячем банке и подан до зимы.

Читайте также:  Огурцы на зиму с аспирином

Такие заготовки станут вам с помощь за зимним столом. Заметьте, все эти заготовки делаются без уксуса. Засолка огурцов без стерилизации лучшее решение быстрой консервации.

Еще один рецепт огурцов на 3-литровую банку без стерилизации

На одну трехлитровую банку понадобится:

  • 2 кг небольших огурцов,
  • соль – 50 грамм,
  • столовый уксус 9% — 50 мл.
  • вода очищенная питьевая – около 1 литра.
  • корень и листья хрена,
  • листья и семена укропа,
  • чеснок – 2-3 зубка,
  • кора дуба – 1 столовая ложка.

Можно также добавить по вкусу свои любимые специи: кориандр, кардамон, черный перец, или листья вишни, смородины — но это не обязательно.

Также понадобится металлическая миска или широкая кастрюля и дуршлаг.

Приготовление:

Шаг 1. Начать нужно с подготовки зелени. Хорошенько промыть, чтобы нигде не оставалось песка, земли или насекомых, немного обсушить бумажным полотенцем. Крупно нарезать листья хрена и укропа, чеснок очистить от шелухи. Корень хрена нарезать кольцами. Огурцы вынуть из воды, в которой они были замочены, и хорошо вымыть.

Шаг 2. В каждую подготовленную банку, положить щедрую порцию зелени – примерно горсть, чеснок, ложку дубовой коры и соль. Банки накрыть крышками, чтобы внутрь ничего не попало.

Шаг 3. В металлической, можно эмалированной, миске или кастрюле доводим до кипения чистую воду. В отдельной посуде нужно вскипятить воду для рассола. Бланшируем в огурцы в кипятке, с помощью дуршлага – порционно накладывая в него овощи. Бланшировать нужно примерно 3-5 минут. Лучше всего ориентироваться по цвету огурцов, как только кожица стала светлой, ярко-зеленой, можно вынимать их из кипятка. Не держите долго, иначе, они станут мягкими!

Шаг 4. Горячие огурчики выкладываем в банки, стараясь заполнить ее как можно больше. В наполненную банку добавить уксус, залить кипятком на 1-2 сантиметра не доходя до краев банки, и сразу же укупорить. Закрученные банки с огурцами поставить в сухое место, комнатной температуры и хорошенько укутать пледом или одеялом.

Шаг 5. Банки должны остывать естественным образом, под одеялом – так они дополнительно пропарятся. Летом этот процесс может занять несколько дней! Периодически пробуйте температуру банок – если они остыли до комнатной, можно раскрывать и переносить в погреб или кладовку.

Лучший видео-рецепт соленых огурцов на зиму без стерилизации

Вот так, из совершенно незатейливых продуктов, и, не особенно напрягаясь, можно приготовить на зиму вкусные и хрустящие маринованные огурчики! Они станут украшением на праздничном столе и отличным дополнением к обычному обеду.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Источник: naskoruyuruku.ru

Маринованные огурцы без стерилизации

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Маринованные огурцы без стерилизации получаются вкусные, твердые, хрустящие. Вам нужно только взять правильные маленькие огурчики засолочного сорта и будет вам зимой счастье! Вот мой рецепт!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,7 Килограмма
  • Соль — 50 Грамм (на литр воды)
  • Уксус 9% — 2 Ст. ложки (на литровую банку)
  • Сахар — 25 Грамм (на литр воды)
  • Чеснок — 2 Зубчика (на литровую банку)
  • Перец горошек — 2-3 Штук (на литровую банку)
  • Зелень — 20 Грамм (на литровую банку)

Количество порций: 10

Как приготовить “Маринованные огурцы без стерилизации”

Оценить рецепт Маринованные огурцы без стерилизации:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Да, я также готовлю всегда

У меня вышло на 2 кг огурцов- 1,5 л воды.

А сколько нужно воды на эту пропорцию? Литру,две,может полторы?

А что в ложках написать нельзя что ли. Почему в граммах то.

потому что ложки у всех разные.

Спасибо! Отличный рецепт, не утерпела, уже попробовала (10 дней спустя)

я всегда так мариновала огурцы. переезжала и рецепт потеряла. огромное спасибо за напоминание.огурчики получаются КЛАСС.

Это называется без стерилизации?!

это называется без стерилизации. стерилизуются только пустые банки, а с огурцами их стерилизовать уже не надо. или вы любите, когда банки феерично взрываются? 🙂

Источник: povar.ru