Огурцы на зиму с уксусом

Как мариновать огурцы на зиму в банках рецепт с уксусом

Приветствую дорогие наши читатели. Огурчики мы все любим. В прошлой статье мы описали как сделать малосольные огурчики быстро, в пакете и в банке, смотрите тут. Но приходит время, когда нужно сделать огурцы маринованные на зиму хрустящие, я очень люблю когда хрустят огурчики.

Давайте приступим, данным рецептом пользуемся мы давно, он простой достаточно. Поделимся с вами и расскажем о некоторых нюансах.

Маринованные огурчики с уксусом

Для начала я хочу отметить, что маринованные и соленые огурчики отличаются друг от друга, как рецептами, так и вкусами. Сегодня мы рассмотрим один из способов маринования, которым пользуемся сами.

Не стоит делать заготовки на зиму все по одному рецепту. Лучше, когда несколько баночек одним рецептом, несколько другим и так далее, на ваше усмотрение сколько и чего.

На понадобится:

  1. Огурчики, лучше брать не большие, мы любим корнишоны;
  2. Соль, сахар;
  3. Чеснок, головка;
  4. Лук репчатый, две луковицы, средние (не обязательно);
  5. Лавровый лист;
  6. Уксус 9%;
  7. Листья хрена;
  8. Укроп, с зонтиками;
  9. Листья черной смородины;
  10. Перец острый стручками. Можно сушенный;
  11. Перец черный и перец душистый горошком;
  12. Гвоздика (не обязательно);
  13. Банки стерилизованные, лучше брать по 0,5 л.

Первым делом, нужно вымочить огурчик часа 2, если собирали их несколько дней назад или купили в магазине. Если только что собрали, то просто помыть хорошо. Попки можно не отрезать. Обычно отрезают когда делают малосольные огурчики. Об этом можете прочитать тут.

Теперь банки хорошо стерилизуем и готовим сразу складывать все ингредиенты туда. Сначала кладем листик хрена в каждую банку. Напоминаю, что мы взяли банки по 0,5 л.

Порезать по 1 зубчику чеснока и добавить в банку. Если хотите, можно порезать еще лук колечками, примерно 1/2 луковицы на баночку 0,5. Но это по желанию. Потом по 1 листочку черной смородины и зонтику укропа. Нам очень нравится, когда присутствует этот неповторимый запах смородины, вкусны получаются огурцы маринованные на зиму хрустящие.

Теперь накладываем огурцы в банку, крупнее вниз и мельче вверх. Стараемся плотнее их уложить. Сверху добавляем один стручок острого перца.

укладываем огурчики в банку

К стати, рекомендую прочитать про то, как заготовить укроп на зиму, полезно, читайте тут.

После того, как огурчики разложили по всем банкам, заливаем туда кипяток с чайника. Прикрываем крышечкой и отставляем в сторону. Пока огурчики стоят, готовим маринад.

Для этого в кастрюлю наливаем 3 литра воды. Этого хватит примерно на 6-7 баночек наших. Ставим на огонь. Теперь добавляем 1 стакан сахара и 1/2 стакана соли. Соль нужна крупная, для засола, но не йодированную, обычную. Помешаем.

Добавляем по 5 горошин перца черного и душистого. Так же, можно добавить пять цветочков гвоздики. Приятный аромат получается. А так же два лавровых листочка в кастрюлю. Доводим до кипения и добавляем 7 столовых ложек 9% уксуса. Если у вас 70% уксус, то можно сделать самому 9%. Для этого на 8 частей воды добавляем 1 часть уксуса 70%.

После закипания, добавляем 7 столовых ложек уксуса 9%

После этого снимаем с плитки, и сливаем воду с банок, так, чтобы от туда ничего не выпало. Заливаем приготовленный рассол в банки, так, чтобы в в баночки попали горошинки перца и гвоздики, если использовали ее. Плотно закрываем крышку. Крышки мы используем закручивающиеся металлические.

Теперь простерилизуем баночки, добавляем в кастрюлю воды, можно холодной, ставим туда наши огурчики и на огонь. После закипания выжидаем 10 минут и вытаскиваем баночки с огурцами.

Плотно закрываем крышку на горячую, переворачиваем баночки, поставив на крышку и накрываем теплым одеялом. После остывания убираем в холодное помещение до зимы.

переворачиваем банки и накрываем теплым одеялом

Вот у нас и получились огурцы маринованные на зиму хрустящие, просто и вкусно.

Советую еще посмотреть, как заморозить клубнику на зиму, этим рецептом можно замораживать любую ягоду, читайте тут.

Приятного аппетита, на этом у меня все, делитесь своими рецептами в комментариях, делитесь постом в социальных сетях, всем пока. Видео на последок.


Источник: polzablog.ru

Маринованные огурцы на зиму с уксусом — рецепт сладких и хрустящих огурцов

Огурцы в маринованном виде мне нравятся больше, чем соленые. Уж очень у них привлекательный вкус — сладко-кисло-соленый, да еще с ароматом чеснока, перца и укропа. Ух, пальчики оближешь. Подходят к любому блюду — и к картошечке с грибами, и к куриным котлеткам, и к грудке в сухарях. Вот осталось у меня несколько зеленых красавцев. Видно уже наелись за лето. Чтобы добру не пропадать, решила их закатать в баночку. Зимой-то они порадуют.

Читайте также:  Ассорти на зиму из огурцов и помидоров и кабачков на зиму

Мы привыкли уже к тому, что этот дружок с огородной грядки круглогодично в свежем виде присутствует на нашем столе. И частенько, только для салатов и рассольника достаем мы его из банки. А зря. Он отлично поедается в качестве закуски как в будни, так и в праздники. Так что, вывод один — надо иметь зимний огуречный стратегический запас.

Способов приготовления этого овоща на зиму полным полно. Добавляются в маринад новые специи, приправы, травы. От чего и разнообразнее, шире и богаче вкусовые оттенки заготовок. Очень приятно ощутить иной, необычный аромат и привкус.

Я люблю эксперименты в области готовки. Но вот относительно этой закуски придерживаюсь классического варианта. Еще в молодости я подобрала рецепт с пропорциями и ингредиентами, который мне понравился. И с тех пор огурцы закручиваю только так. Они получаются хрустящими, со сладко-соленым пряным вкусом, изумительно пахнут. Делюсь с Вами этим рецептом.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму с уксусом (рецепт на 1-литровую банку)

С детства наблюдала, как мама и бабушка закручивала овощи. Для огурцов и помидоров подходила только одна емкость — трехлитровая банка. Это сейчас заготавливают и в полуторалитровых, и в литровых. На мой взгляд, небольшая тара — это удобнее и экономнее. Маленькие порции сразу уходят в дело. И не стоят месяцами, ожидая своего очередного поедания. Но, чтобы никого не обидеть, ингредиенты я размещу и для 3-литровой банки.

1-литровая банка 3-х литровая банка
Огурцы — 700 г-1 кг 1,5 -2 кг
Соль — 1 ст. л 100 г
Сахар — 2 ст. л 200 г
Хрен (листья) — 1/2 листа 1 лист
Листья вишни — 2-3 шт. 3-4 шт.
Листья смородины — 2-3 шт. 3-4 шт.
Укроп (зонтики) — 1-2 шт. 2-3 шт.
Чеснок — 4 зубчика 6-7 зубчиков
Черный перец горошком — 5-6 шт. 6-7 шт.
Душистый перец горошком — 3-4 шт. 5-6 шт.
Лавровый лист — 2 шт. 2 шт.
Уксус 9% — 1 ст. л 70 г
Гвоздика 2-3 шт. 3-4 шт.

В списке ингредиентов присутствуют листья смородины. У меня их не было, поэтому я их не положила в заготовку.

Соль для засолки лучше брать каменную, крупную и не йодированную.

Сначала я подготовила все. Огурцы хорошенько помыла под проточной водой. Обрезала краешки с обоих концов.

Для засолки отбирайте огурцы без повреждений, небольшого размера. Их и в банку больше поместится, да и вкуснее они.

Вымыла все листочки, зонтики укропа. Почистила зубчики чеснока. Если чеснок крупный, то его мохно нарезать пластинками.

Вот и вся подготовка. Ну и конечно, заранее помыла и простерилизовала банку и прокипятила крышку. Это нужно сделать обязательно, чтобы заготовка надежно хранилась длительное время.

Как замариновать огурцы на зиму с уксусом

А теперь приступим к самому процессу. У меня получается так, что закручиваю я заготовки небольшими объемами, по 1-2 банки. Поэтому времени уходит на все это дело немного. Ничего сложного здесь нет. Зато зимой будут вкусные маринованные огурчики.

Берем простерилизованную банку и закладываем в нее листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, горошины черного и душистого перца, гвоздику, чеснок, лавровый лист.

Листья смородины, вишни и хрена можно разрезать на несколько частей. А зонтики укропа разделить на соцветия. Так они больше усилят насыщенность рассола.

Теперь наполняем банку огурцами. Хорошо, конечно, чтобы огурчики были небольшого размера, молодые и сладкие. У меня были покрупнее. Поэтому, чтобы заполнить банку, я один разрезала на части.

Заливаю содержимое холодной профильтрованной водой. Можно и обычной, из-под крана. Накрываю крышкой и даю 10 минут постоять, что плоды начали впитывать влагу.

Затем эту жидкость сливаю в кастрюлю. Добавляю еще полстакана- стакан воды. Она испаряется при кипячении и рассола может не хватить. Лучше подстраховаться. Ставлю на сильный огонь и довожу до кипения.

Кипящей жидкостью аккуратно заливаю огурцы. Накрываю крышкой. Оставляю их прогреваться на 15-20 минут.

Через 20 минут опять сливаю жидкое содержимое банки в кастрюлю. И снова на сильном огне довожу до кипения. Повторно заливаю огурцы кипятком. Оставляю под закрытой крышкой на 10 минут.

В кастрюле осталось немного жидкости. Кладу туда соль и сахар. А затем выливаю настой из банки. Хорошо размешиваю. И варю рассол на среднем огне. После закипания даю ему провариться еще 2-3 минуты.

Читайте также:  Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

Готовый кипящий раствор наливаю в стеклянную емкость доверху. Немного оставляю места для уксуса.

И последняя добавка. Вливаю одну столовую ложку уксуса. Если осталось место, доливаю оставшимся рассолом до самого верха.

Ну, а теперь время для закаточной машинки. Накрываю банку с огурцами крышкой и плотно закручиваю.

Банку переворачиваю дном вверх. Утепляю ее, накрыв сверху махровым полотенцем. И оставляю ее в таком виде до полного остывания.

Вот, освободила свою баночку из-под теплого полотенца. Она уже остыла. И теперь ее можно отправлять к остальным зимним заготовкам.

Откроем ее на Новый год, когда начнем стряпать салат оливье. Да и останется порезать на закуску. Хрустящими маринованными огурчиками очень захочется полакомиться. Вдохнуть аромат укропчика и чесночка, почувствовать вкус гвоздички и душистого перца. Ну что ж, будем ждать зиму, чтобы вкусить это яство. А Вы с уксусом маринуете огурцы? Напишите в комментариях.

Источник: big-kulinar.ru

Искусство быть счастливой в декрете!

Интернет-журнал для мамочек в декрете, которые хотят быть счастливыми, красивыми и любимыми

Как продуктивно провести день дома?

Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодня поговорим с вами о том, как провести дома продуктивный день. Неважно, одна ли вы

Как быстро уснуть ночью, если не хочешь спать?

Приветствую всех, дорогие мои! Сон – лучшее лекарство и средство для восстановления жизненных сил организма. Однако иногда быстро уснуть ночью

Как все успевать и не уставать женщине, чтобы жить полной жизнью?

Доброго всем дня, дорогие мои! На плечи современных женщин ложится многое: быт, дети, уход за собой, работа. Ранее мы подробно

Как сделать хороший макияж в домашних условиях?

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем практиковать с вами различные виды макияжа на все случаи жизни. Это очень интересный и

Как стать женственной: лучшие практики для развития женственности и привлекательности

Приветствую вас, дорогие мои! Не секрет, что каждый мужчина мечтает видеть около себя настоящую женщину. Поэтому сегодня поговорим с вами

Тибетская гимнастика в постели для оздоровления и активного долголетия

Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодня предлагаю вам освоить оздоровительную тибетскую гимнастику. Напомню, ранее на моем сайте были опубликованы комплексы

Карантин продлили до 30 апреля 2020 года: кризис или время возможностей?

Приветствую вас, дорогие мои! Вчера президент РФ Владимир Владимирович Путин объявил о том, что в России нерабочие дни во время

Как продуктивно провести выходные дни?

Приветствую вас, дорогие мои! Не так часто у нас бывает свободное время, которое можно с пользой провести как в отпуске,

Мантры Ганеши для привлечения денег и благополучия: как правильно читать, чтобы получить мощный эффект?

Приветствую вас, дорогие мои! В одном из прошлых выпусков мы учились с вами использовать мантры для здоровья и исцеления. Сегодня

Как научиться рано вставать по утрам и высыпаться?

Доброго всем дня, дорогие мои! Очень многим из нас приходится рано вставать по утрам: кому-то на работу, у кого-то маленькие

Источник: vdekrete.info

Как вкусно замариновать огурцы с яблочным уксусом

Яблочный уксус является полностью натуральным продуктом и содержит много ценных для организма человека элементов. Такой ингредиент будет полезен в любом блюде и придаст ему пикантный плодовый привкус. Узнаем, как мариновать огурцы с яблочным уксусом, что учитывать при этом и как хранить.

Основные правила засолки огурцов с яблочным уксусом

Для консервации с использованием яблочного уксуса важно выбрать именно натуральный продукт. Внимательно прочитайте этикетку и ознакомьтесь с составом. Обычно натуральный продукт имеет концентрацию 3–6% и состоит из натурального сырья.

Лучше всего собрать свежие огурчики засолочного типа у себя в огороде и законсервировать в тот же день. При покупке огурцы надо выбирать засолочных или универсальных сортов, а затем мыть и вымачивать в холодной воде минимум 1,5–2 часа, а лучше 5–6 часов, чтобы они получились хрустящими.

Лучшие засолочные сорта имеют бугристость и тёмные шипы, тонкую кожуру, а их размеры не превышают 7–12 см. Не следует покупать мягкие, желтоватые или повреждённые плоды.

Сколько яблочного уксуса нужно добавлять в маринад для огурцов

Количество уксуса зависит от пропорций, указанных в рецептуре. Большинство кулинарных рецептов маринования с этим продуктом включают в себя 6-процентный продукт, так как он чаще всего продаётся в магазинах. Если вы приобрели 3-процентный уксус, то его количество в рецепте удваивается.

Как мариновать огурцы с яблочным уксусом: лучшие рецепты

При мариновании огурцов в качестве тары используют стеклянные банки с крышками, которые предварительно стерилизуют. Для маринования можно использовать как обычные зеленцы, так и корнишоны. В последнем случае лучше будет брать для маринования ёмкости в 0,5–1 л, а для огурцов обычных размеров — 2–3 л.

Читайте также:  На листьях огурцов появились белые пятна

Консервацию с пряными травами лучше всего делать из маленьких огурчиков — корнишонов. Заготовки из маленьких огурчиков всегда самые вкусные.

Простой рецепт

  1. Помыть зелень и разложить на дно стерильных банок вместе с горошинами перца чёрного и душистого, лавром. Зелень укропа перед этим надо порезать.
  2. Срезать с подготовленных огурцов концы на 0,5 см и разложить поверх специй до самого горлышка.
  3. Вскипятить воду и залить овощи кипятком. Оставить настаиваться 3 минуты, а потом слить воду назад.
  4. Снова вскипятить настой и опять залить им плоды. Оставить на 5 минут и слить воду назад.
  5. Снова довести до кипения настой, добавив в него соль и сахар. Когда сахар и соль растворятся в кипящем рассоле, влить в него уксус.
  6. Залить кипящим маринадом огурцы, а затем сделать закатку банок.
  7. Укрыть заготовки чем-то тёплым до остывания. Перенести в подвал.

Без стерилизации

  1. Очистить чеснок. Помыть чесночные зубки, укропные зонтики и перец чили. Выложить их на дно подготовленной тары.
  2. У замоченных и вымытых плодов срезать концы и наполнить ими плотно банку.
  3. Вскипятить воду и залить кипятком овощи, настаивать 10 мин.
  4. Вылить ненужный настой и вскипятить уже другую воду. Снова залить банки кипятком и настаивать 5 мин.
  5. В это время сделать маринад — вскипятить 1 л очищенной воды с солью, сахаром и пряностями (чёрный и душистый перец, лавр) и проварить 2 мин.
  6. Влить яблочный уксус в маринад в конце варки и залить им зеленцы в банках в последний раз. Немедля сделать закатку банок.
  7. Укрыть чем-то тёплым до остывания.

С пряностями

  1. Помыть корнишоны и распределить по стерильной банке, посыпая пряностью из пакетика.
  2. Залить банку с огурчиками кипятком и оставить на 3 минуты.
  3. Слить настой назад, снова вскипятить и опять залить плоды с 3-минутным настаиванием.
  4. Опять довести настой до кипения, растворить в нём соль и сахар, добавить яблочный уксус и залить плоды в банках.
  5. Сразу же закатать крышками.

Чем можно заменить яблочный уксус

Этот продукт не всегда может находиться под рукой во время консервации. Его вполне допустимо заменять обычным столовым уксусом или уксусной эссенцией, лимонной кислотой, получив раствор в чистой кипячёной воде нужной концентрации.

Яблочный уксус 6% можно заменить так:

  • уксусная эссенция (70%) — растворить водой в пропорции 1:11;
  • уксус столовый 9% — растворить 2 части в 3 частях воды;
  • лимонная кислота — 1 ч. л. на 22 ст. л. воды.

Особенности хранения заготовок

Если при консервации проводили процесс стерилизации и банки плотно закатаны жестяными крышечками, то хранение можно осуществлять в домашних условиях. Место для хранения должно быть сухим, тёмным. Хорошо подойдёт кладовка, кухонный шкаф и другое место без доступа солнечного света и нагревательных приборов.

Если есть подпол или подвал, то консервацию можно перенести туда и доставать по мере необходимости. Консервацию без стерилизации надо хранить в холодном месте, так как яблочный уксус не так сильно концентрирован, как обычный. Срок хранения — 1 год.

Полезные рекомендации

Специалисты-кулинары дают следующие советы по маринованию огурцов яблочным уксусом:

  1. Овощи будут более плотными и не размякнут, если добавить в ёмкость для маринования растения, которые содержат дубильные вещества — это листья и ветки дуба, смородины, вишни.
  2. Остроту можно придать при помощи листьев и корня хрена, зубков чеснока, добавления разных пряностей (горошины чёрного и душистого перца, гвоздика). Любители остренького могут добавить такие ингредиенты выше нормы.
  3. Свежесорванные огурцы можно консервировать сразу, но если они сорваны более суток назад, их лучше замочить в прохладной (лучше родниковой) воде на 4–6 часов. Плоды впитают влагу и при дальнейшем хранении не будут поглощать маринад в банке. Это, в свою очередь, приведёт к снижению уровня жидкой среды в ёмкости для хранения и образованию пустого пространства, что может спровоцировать появление и размножение вредных микроорганизмов.
  4. Избежать вздутия и взрывания банок помогут семена горчицы.
  5. Для заготовок на зиму нужно брать только каменную соль, она хорошо просаливает овощи, в отличие от экстры.
  6. Приправ и пряных трав не должно быть более 5–6% от общего объёма консервации.
  7. Воду для маринада лучше брать из колодца или скважины. Если используют воду из-под крана, нужно дать ей отстояться несколько часов.
  8. После закупорки закаточным ключом банки лучше перевернуть, чтобы крышка более плотно прилегала к горлышку банки.

Источник: fermer.blog