Огурцы на зиму тещин язык

Салат «Тещин язык» из огурцов на зиму

Предлагаем простой рецепт приготовления салат «Тещин язык» из огурцов на зиму по пошаговому рецепту с фото. Это блюдо можно назвать традиционной заготовкой на зимнюю пору. Салатик идеально подходит в качестве соуса к вареному картофелю.

Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество порций: 1 банка по 0,5 л.

Продукты для салата:

• огурец – 600 г;
• помидор – 300 г;
• сладкий болгарский перец – 160 г;
• чеснок – 20 г;
• соль поваренная – 0,4 ст.л.;
• сахарный песок – 20 г;
• столовая уксусная эссенция – 20 мл;
• подсолнечное масло – 40 мл.

Процесс приготовления салата «Тещин язык» из огурцов

Для начала помоем огурчики, удалим попки и нарежем овощ тонкими кружочками в глубокую емкость. Выбирайте сладкие засолочные сорта огурцов без желтых вкраплений. Мягкие и подгнившие овощи не подходят для консервации. Размеры кружочков не должны быть более 3 мм.

После этого вымытый помидор нарезаем крупными кусочками, пропускаем через блендер. У помидоров удаляем плодоножку, по желанию можно снять кожицу. Для приготовления салата рекомендуем брать цельные плоды без гнилых мест.

Сладкий болгарский перец помоем, режем на крупные кусочки, пропустим через блендер. Не забудьте очистить перец от семечек и перегородок.

Очищенный чеснок пропустим через мясорубку, добавляем подсолнечное масло, сахарный песок, поваренную соль, столовую уксусную эссенцию.

Совет: Вместо уксуса используйте винную или бальзамическую уксусную эссенцию.

Поставим алюминиевую кастрюльку на максимальный огонь, доведем до кипящего состояния. После огонь на газовой плите уменьшаем, и варить массу на протяжении 15 минут.

Затем раскладываем горячий овощной салат по стерилизованным емкостям до самого верхнего борта. Обязательно помойте и простерилизуйте емкость. Обдать над паром в течение 10-15 минут. На дно баночки выкладываем ветки свежей зелени, душистый черный перец горошек, лист лавра, листики вишни и черной/красной смородины. Наполняйте банку по максимальному уровню, чтобы меньше осталось воздуха, и банка не вздулась.

Закрываем банки герметично, укутываем в теплый плед и оставить остывать на протяжении суток. Покачайте емкость в стороны, проверяя на вытекание рассола из банки. Сохраняйте овощную закуску в нежарком темном месте.

Источник: prigotovim-v-multivarke.ru

Салат Тещин язык из огурцов на зиму

Известно много овощных закусок и заготовок под названием тещин язык и они пользуются неизменным успехом у мужской части населения, отчасти из-за названия, отчасти благодаря острому вкусу, которым они отличаются. Тещин язык из огурцов не является исключением – в своем классическом исполнении эта довольно острая закуска идеально подходит к жареным и тушеным мясным блюдам. Но так как занимается приготовлением заготовок на зиму преимущественно женская часть населения, то они пытаются как-то разнообразить классический рецепт, сделать его немного мягче, нежнее. И им это вполне удается, путем уменьшения содержания острого перца и вводом дополнительных ингредиентов. Далее, в статье будет рассмотрено несколько рецептов тещиного языка из огурцов как в классическом, так и в усовершенствованном исполнении.

Особенности приготовления

Прежде чем перейти к рассмотрению непосредственно рецептов тещиного языка из огурцов, необходимо узнать некоторые секреты приготовления этого блюда.

1. Лучше всего для салата «Тещин язык» подходят молодые огурцы средних размеров. Их можно не очищать от кожицы, а лишь нарезать тонкими ломтиками поперек и немного под углом. Если приходится использовать для приготовления закуски переросшие огурцы, то лучше их очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить самые крупные семена. Далее, они нарезаются тонкими кусочками вдоль огурца.
   
2. Для нарезки вместо ножа, удобно использовать овощечистку или терку, у которой имеется специальное отверстие для шинковки тоненькими ломтиками.
3. Перед тем как использовать огурцы для салата, их желательно замочить на один час в холодной воде. В этом случае они останутся крепенькими, и мыть их будет гораздо легче.
4. Несмотря на остроту закуски, все продукты для нее должны быть изначально свежими, только в этом случае салат «тещин язык» будет отличаться изысканным вкусом и сможет долго храниться.
5. При изготовлении салата на зиму банки для закрутки желательно использовать среднего размера: от полулитровых до литровых.
6. Перед началом приготовления салата огурцы желательно натирать солью, а еще удобнее опускать их в солевой раствор. Это позволяет им избавиться от лишней жидкости и пропитаться приправами. Для приготовления раствора в одном литре воды растворите три столовых ложки соли с травами и поместите туда огурцы не более чем на 10 минут. После процедуры огурцы промываются под проточной водой и идут в нарезку.

Классический рецепт

Салат «тещин язык» из огурцов является одной из самых несложных по приготовлению овощных закусок на зиму, с которой справится любая хозяйка.

Для начала вам потребуется найти и хорошо промыть следующие овощи:

• Огурцы – 3 кг;
• Сочные и спелые помидоры – 1,8 кг;
• Сладкий болгарский перец любых цветов – 0,5 кг;
• Острый перец любого цвета – 1-2 штуки;
• Чеснок – 0,1 кг.

Из вспомогательных компонентов вам пригодятся:

• Растительное масло – 200-250 мл;
• Столовый или винный уксус – 125 мл;
• Сахарный песок и соль по вкусу.

Сначала очистите все овощи от всего лишнего: кожицы, семян, хвостиков. Огурцы, как вы уже поняли, нарезаются тонкими ломтиками.

Все остальные овощи нарежьте кусочками произвольного размера и проверните их через мясорубку.

Пока доводится до кипения томатная смесь, прокручиваются через мясорубку сладкий и острый перец и чеснок.

После того как помидоры покипят минут 5-10, в кастрюлю добавляются перец сладкий и острый, чеснок, огурцы, масло, сахар и соль. Все хорошо перемешивается и будущий салат на небольшом огне сначала доводится до кипения, а затем кипятится около 20 минут.

В самом конце в кастрюлю добавляется уксус и через пару минут огонь под кастрюлей выключается.

Вы можете использовать время, в течение которого салат кипит на огне, для стерилизации банок и крышек, если планируете использовать его как зимнюю заготовку.

Рецепт с томатной пастой и морковью

Среди многих салатов на зиму этот рецепт выделяется одновременно пикантным вкусом и оригинальным внешним видом. В результате получается превосходная закуска, которую также можно использовать в качестве соуса для картофеля и спагетти, а также для заправки первых блюд.

Этот вариант тещиного языка из огурцов на зиму чуть-чуть напоминает лечо, наверное, благодаря нарезке болгарского перца.

Итак, продукты, которые нужно подготовить, следующие:

• Огурцы – 3 кг;
• Томатная паста – 500 мл;
• Сладкий перец – 0,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Чеснок – 0,1 кг;
• Перец острый – 1 стручок;
• Рафинированное масло – 200 мл;
• Сахарный песок – 0,2 кг;
• Соль – 60 г;
• Уксус винный или столовый – 200 мл.

Овощи хорошо промыть, подсушить и обрезать у них все лишнее.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Морковь натереть на терке. Сладкий перец нашинковать тонкой соломкой. Острый перец и чеснок измельчить через мясорубку или в блендере.

Взять большую кастрюлю с толстым дном, налить в нее томатную пасту, которую развести в полулитре воды. Затем туда же поместить нарезанные сладкий перец, морковь, острый перец, чеснок, масло, соль и сахар. Все хорошо перемешать и сверху добавить огурцы.

После еще одного аккуратного размешивания настаивать без огня в течение двух часов.

Когда время выйдет, поставить кастрюлю с салатом на средний огонь, довести до кипения и продолжать варить около 30 минут. В последние несколько минут добавить уксус и перемешать.

Разложить готовый салат «тещин язык» с огурцами по стерилизованным банкам и тут же закрутить.

Хранить можно в любом месте, главное, чтобы туда не попадали солнечные лучи.

Вкус такой огуречной закуски получается очень насыщенным, а морковь и сладкий перец придадут ей небольшую сладость, которая будет отлично сочетаться с общей остротой.

Источник: fermilon.ru

“Тёщин язык”. Лучшие рецепты вкусной заготовки на зиму

Термин «Тёщин язык» особенно в ходу у любителей-растениеводов и у кулинаров. Какие только блюда ни носят такое название – и салаты, и закуски, и, конечно, всевозможные заготовки на зимнее время. Главное качество – блюдо должно быть очень острым, прямо жгучим. Если это так, то оно считается достойным своего названия. Вот такая у тёщ репутация, и им остаётся только соответствовать ей.

Но обратимся непосредственно к острым заготовкам на зиму. О том, что овощи перед закаткой соответствующим образом подготавливают, говорить не будем – хозяйки и так это знают. И то, что банки для закатки должны быть простерилизованы и высушены, как и крышки, им тоже известно. Также, если в описании технологии заходит речь о масле, то, конечно, в нашем случае имеется в виду растительное.

Итак, расскажем только самую суть.

В нашей подборке рецептов можно выделить 3 группы, различающиеся по основному ингредиенту. Это – огурцы, кабачки и баклажаны. Начнём с огуречной группы.

«Тёщин язык» из огурцов
Ингредиенты

– перец горький, 1 шт

– перец сладкий, 4 шт

1. Огурцы нарезаем кружочками. Промалываем перец, томаты и чеснок в мясорубке.

2. Складываем всё, что поименовано в рецепте (кроме уксуса) в кастрюлю, варим медленно 15-20 минут.

3. Доливаем уксус и потихоньку варим ещё минут 5. Закатываем.

«Тёщин язык» из огурцов перезревших
Ингредиенты

– соус томатный (паста не подходит), ½ л

1. Огурцы, лишённые кожицы, режем полосками по всей длине. Посыпаем их сахаром, подсаливаем, перемазываем соусом и оставляем на ½ часа.

2. Ставим греть, варим ½ часа. Перед концом варки вливаем уксус.

3. Закатываем. Укутываем.

С огурцами покончили, займёмся кабачками. Таких рецептов много, потому что кабачки хорошо вписываются в любое сочетание компонентов, не имея собственной сильной индивидуальности. Как, например, болгарский перец, который забивает всё остальное своим ароматом. Зато кабачки – хорошая основа многих блюд.

«Тёщин язык» из кабачков с томатом
Ингредиенты

– перец сладкий, 2 шт

– перец горький, 2 шт

– чеснок, 1 головка

– томатная паста, ½ ст

1. Прокипятим воду с томатной пастой, предварительно в ней разведённой, и заправим специями.

2. Оба вида перцев измельчаем, чеснок раздавливаем и кладём в соус.

3. Режем кабачки язычками, кладём в закипевший соус и варим ½ часа.

«Тёщин язык» с кабачками, порезанными соломкой
Ингредиенты

– перец горький (непременно красный), 2-3 шт

– перец сладкий, 5 шт

– чеснок, 4 головки

1. Кабачки без семян нарезаем соломкой вдоль. Перец и томаты перемалываем в мясорубке, выливаем в кастрюлю (эмалированную). Чеснок раздавливаем.

2. Кастрюлю греем, в закипевший соус кладём кабачковую соломку, заправляем всем остальным, кроме чеснока и уксуса.

3. Их кладём в кастрюлю после 20-30 минут варки, незадолго до конца.

«Тёщин язык» из кабачков в мелкой нарезке
Ингредиенты

– перец горький, 1-3 шт

– перец сладкий, 5 шт

– чеснок, 1-3 головки

– паста томатная, ½ кг

– соль, 1 ст л с горкой

– уксус, 70%, 1 ст л

1. Трём кабачки на корейской или на обыкновенной тёрке. Перец режем помельче и соединяем с кабачками и томатом.

2. Греем в кастрюле, как закипит – варим минут 40-50.

3. Добавляем прессованный чеснок и уксус, довариваем минут 10-15.

«Тёщин язык» из кабачков и перца салатного в мелкой нарезке
Ингредиенты

– перец сладкий, 3 кг

– паста томатная, 200 г

– уксус, 70%, 1 ст л

1. Кабачки трём на корейской или на обыкновенной тёрке. Перец тоненько режем соломкой, чеснок раздавливаем.

2. Готовим соус из воды и томата, сахара и уксуса, соли и масла.

3. Соус греем, и, когда он начнёт кипеть, кладём соломку из перца и тёртые кабачки. Варим до ½ часа. Чтобы заготовка была успешно доведена до кондиции, обязательно укутываем после закатки – на целые сутки.

«Тёщин язык» с кабачками в полукружиях
Ингредиенты

– перец горький, 1 шт

– перец сладкий, 5 шт

1. Нарезаем кабачки полукружиями (сначала режем напополам вдоль, потом половинки нарезаем поперёк).

2. Остальные компоненты измельчаем в блендере, кладём к ним все добавки, кроме уксуса.

3. Греем и кипятим – недолго. Заливаем кабачки в эмалированной посудине этой массой, ждём 2 часа.

4. Ставим на огонь посуду с кабачками, греем, 20 минут варим. Последним добавляется уксус.

5. Закатываем и укутываем.

«Тёщин язык» с кабачками полосками
Ингредиенты

– кабачки, полностью созревшие, 3 кг

– перец горький, 1-3 шт

– чеснок, 2-3 головки

– перец сладкий, 5 шт

– соус томатный, ½ л

– перец чёрный, 5-7 горошинок

– гвоздика, 3-4 бутончика

1. Кабачки, лишённые семян и шкурки, режем длинными полосками. Остальные составляющие перемалываем, заправляем всеми приправами и ставим греть.

2. Когда закипит, убавляем огонь, погружаем кабачковые полоски и 40 минут варим, медленно.

«Тёщин язык»-икра с кабачками
Ингредиенты

– перец горький, 2-3 шт

– сладкий перец, 4-5 шт

– томатная паста, 700 г

Все овощи перемалываем. Готовим соус из воды и разведённой в ней пасты томатной, заправляем его приправами. Смешиваем с овощами и 40 минут тихонько тушим. После закатки укутываем на 2 суток.

Переходим к баклажанам. Это – отличное ягодное сырьё для всяческих заготовок. Они более плотны и основательны, чем кабачки, имеют индивидуальный вкус, который многим нравится. Заготовки из баклажан получаются более содержательными во всех смыслах – если сравнивать их с кабачками.

«Тёщин язык» с баклажанными полосками
Ингредиенты

– перец горький, 3 шт

– чеснок, 5 головок

– томаты крупные, 10 шт

– перец сладкий, 10 шт

– уксус, 70%, 1 ст л

1. Баклажаны, нарезав полосами по длине, подсаливаем и ждём 30 минут.

2. Перец и томаты с чесноком перекручиваем в мясорубке.

3. Полученную массу приправляем солью и маслом, докладываем уксус и сахар, соединяем с баклажанными полосками. 30 минут тушим.

4. Закатываем. Укутываем.

«Тёщин язык» из баклажанов в мелкой нарезке
Ингредиенты

– перец горький, 2 шт

– сладкий перец, 1 кг

– томатная паста, 700 г

– уксус, 70%, 1 ст л

Сладкий перец режем некрупно кубиками, покрупнее – баклажаны. Перец горький измельчаем, чеснок раздавливаем. Складываем в кастрюлю все составляющие (без уксуса). Огонь настраиваем средний, варим минут 30. Последним кладём уксус. Закатываем. Перевёртываем и укутываем.

«Тёщин язык» с обжаренными баклажанами
Ингредиенты

– баклажаны, 2,5 кг

– перец горький, 1 шт

– перец сладкий, 5 шт

– масло, 1 ст и для обжаривания

1. Кружочки, нарезанные из баклажанов, выдерживаем подсоленными 30 минут.

2. Обжариваем их и убираем лишнее маслу (даём стечь).

3. Остальные ингредиенты промалываем в мясорубке, приправляем сахаром и маслом, вливаем уксус, кладём рубленую зелень.

4. Варим 20 минут, переливаем массу в баночки с разложенными обжаренными баклажанами. Заливать надо по мере укладывания слоёв баклажанных кружочков, и каждый такой слой надо поливать кипящей массой.

5. 15 минут отводим на стерилизацию. Закатываем.

«Тёщин язык» из баклажанов (язычками)
Ингредиенты

– баклажаны некрупные, 2 кг

– перец горький, 2-4 шт

– чеснок, 1 головка

– перец сладкий, ½ кг

1. Режем баклажаны на пластинки вдоль плода – получаются язычки. Чеснок раздавливаем.

2. Перец, подсоленные помидоры с сахаром греем и варим до ½ часа. Уксус тоже туда добавляем.

3. Баклажанные язычки погружаем в эту массу. 15-20 минут варим. Добавляем чеснок.

4. Закатываем и укутываем.

«Тёщин язык» из баклажанов с томатами и морковью
Ингредиенты

– баклажаны молодые, 3 кг

– чеснок, 3-4 дольки

– перец сладкий, 1 кг

1. Баклажанчики разрезаем на 8 кусочков вдоль ягоды.

2. Пропускаем морковь, помидоры, чеснок и перец через мясорубку. Зелень рубим.

3. Все составляющие (без зелени и уксуса) вместе варим 15 минут (считая от закипания).

4. Добавляем зелень, льём уксус и довариваем 5 минут.

5. Закатываем и укутываем.

«Тёщин язык» из баклажанов – заготовка без консервации
Ингредиенты

– чеснок, 4 головки

– перец горький, 2 стручка

– перец сладкий, 4 шт

1. Баклажаны нарезаем в виде язычков, подсаливаем и полчаса не трогаем.

2. Немного отжимаем ломтики и обжариваем их, запанировав в муке. До готовности.

3. В воду бросаем размолотый чеснок, рубленый перец, солим её, всыпаем сахар.

4. В эту смесь обмакиваем баклажанные язычки и кладём в банку.

5. Храним в холоде, не закатывая.

Рецептов много, они в общем-то в одном ключе. Поэтому, осознав принцип основной технологии заготовок, Вы сможете не только выбрать наиболее понравившиеся Вам рецепты, но и придумать свои.

Источник: elisheva.ru

Овощной салат «Тещин язык» — вкусная закуска на зиму

Салат «Тещин язык» из огурцов на зиму — острая и пикантная закуска из свежих огурчиков в томатной заливке. Благодаря рецепту с пошаговыми фото вы с легкостью закроете пару баночек без стерилизации. Но нужно соблюдать чистоту в процессе приготовления, а затем укутать заготовки тёплым и оставить на некоторое время.

На приготовление понадобится 45 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится несколько полулитровых банок.

Ингредиенты:

• огурец – 2.5 кг;
• помидор – 1 кг;
• перец болгарский красный – 700 г;
• чеснок – 3 головки;
• перец чили – 2-3 стручка;
• соль – 30 г;
• сахарный песок – 150 г;
• яблочный уксус – 120 мл;
• оливковое масло – 200 г.

Как приготовить салат «Тещин язык» из огурцов и помидор

Помидоры разрезаем пополам, удаляем плодоножки, нарезаем кубиками. Отправляем нарезанные томаты в чашу блендера или пропускаем через мясорубку.

Сладкий красный болгарский перец очищаем от семян, промываем проточной водой. Нарезаем мякоть крупно, добавляем к томатам. Стручки чили режем кольцами вместе с семенами.

Дольки чеснока давим широким ножом, счищаем шелуху, добавляем раздавленный чеснок к перцу и помидорам.

Измельчаем овощи до получения однородного пюре. Вместо блендера можно использовать мясорубку.

Небольшие колючие огурчики нарезаем ломтиками толщиной примерно 3 миллиметра. Резать огурцы нужно наискосок, чтобы ломтики были похожи на острый язык. Нарезанные огурчики кладём в кастрюлю.

Далее вливаем в кастрюлю с огурцами оливковое масло, добавляем измельченные в блендере овощи, наливаем яблочный уксус, насыпаем сахарный песок и поваренную соль.

Ставим кастрюлю на плиту, закрываем крышкой, на умеренном огне доводим до кипения. Кипятим 20 минут.

Банки и крышки тщательно моем тёплой водой с содой, ополаскиваем крутым кипятком, стерилизуем над паром или сушим в духовке при температуре примерно 110 градусов 10-15 минут.

Фасуем кипящий салат в банки, плотно укупориваем, переворачиваем вниз горлышком на крышку и укрываем толстым шерстяным одеялом или пледом. Оставляем в тепле на 10-12 часов, затем убираем на хранение в холодный погреб.

Источник: ogorod-bez-hlopot.ru