Соленые огурцы на зиму в банках без уксуса под железными крышками
Огурцы соленые, хрустящие на зиму без уксуса
Каждая хозяйка уверена, что ее рецепты соленых огурцов самые вкусные, так как их предавали из поколения в поколение. Это правда – нет ничего лучше испробованного годами метода, который позволяет заготовить хрустящие соленые огурцы на зиму без уксуса, а с использованием соли и пряной зелени. Хочу поделиться некоторыми из своих «коронных» рецептов идеальных огурчиков.
Огурцы соленые под капроновой крышкой
На рассол потребуется:
- 1 литр воды, пропущенной через фильтр;
- 2 неполные столовые ложки соли.
На банку объемом 3 литра:
- среднего размера огурцы;
- 2 – 3 зубка чеснока;
- соцветие укропа – 3 шт.;
- веточки вишни – 3 шт.;
- листья хрена – 2 шт.;
- листья смородины – 3 шт.
Описание
Положить огурцы в холодную воду на 5 часов. Вытянуть. Промыть под проточной, ледяной водой. Кончики в огурцах обрезать не нужно. На низ, в заранее вымытые банки, кладем нарезанный кружочками чеснок, зелень и заливаем сделанным рассолом. Закрываем банки пластмассовым крышками и оставляем при комнатной температуре ( не больше 18°). Когда вы увидите, что крышка вздулась это значит ваши огурцы забродили. Откройте крышку для того, чтобы вышел лишний воздух (за счет этого, огурцы и будут иметь упругую консистенцию), через 12 часов опять закройте крышкой и поставьте в холодильник. Такие огурцы прекрасно простоят целую зиму и будут хрустеть до самой весны.
Огурцы соленые, хрустящие пряного посола без уксуса
Вкус соленых огурцов зависит от того, какие приправы положить в банку. Пряность огурцам придают майоран, эстрагон, душица, сельдерей, мята и базилик. Можно ложить эти специи по отдельности, а можно делать из них ароматные композиции.
Ингредиенты
- 5 кг свежих огурцов;
- 10 г красного перца;
- 1-2 корня хрена;
- 1 головка чеснока;
- 2 – 3 веточки эстрагона;
- 5 листиков майорана;
- 50 г зеленого укропа.
Рассол
На 5 литров воды – 300 г соли.
Совет: если вы хотите чтобы ваши огурцы засолились быстрее, добавьте в рассол сахар – 1% от всего веса ингредиентов.
Описание
Огурцы перекладывают пряностями, разделяя их на три равные части. Первый слой пряностей кладут на дно, второй в средину, и последний – поверх огурцов. Закипятить воду, добавить соль и остудить рассол. Пропустить рассол через несколько слоев марли. Залить емкость так, чтобы огурцы покрылись водой и положить гнет.
Как сделать гнет?
Если это бочка, то нужно специальный деревянный круг, а если ведро или кастрюля, то можно взять меньшую по диаметру крышку или тарелку, перевернуть и положить на нее что нибудь тяжелое (камень, банку с водой). Все это следует делать в том месте, где будут просаливаться огурцы.
Совет: для равномерного засола огурцов их нужно выкладывать не насыпью, а ставить вертикально.
Чем крупнее огурцы, тем больше нужно класть соли.
Как солить огурцы на зиму в банках: чудо-рецепты
Если довольствоваться рецептом, по которому солили огурцы наши бабушки, то можно и не посещать интернет и наслаждаться привычным вкусом проверенных временем солений. Но мы живем в современном мире, и было бы настоящим кощунством не научиться, как солить огурцы на зиму в банках альтернативными способами.
Рецепт «Огурцы в огурцах»
Его особенность в том, что берутся как большие, так и маленькие огурцы, подходящие для консервации. Даю подробный рецепт на 3-х литровую банку.
- 3 кг мелких огурцов;
- 5 кг крупных огурцов;
- Корень и листья хрена;
- 7 шт. смородиновых листьев;
- Укроп (одну верхнюю часть укропа с семенами);
- Среднюю головку чеснока;
- Чайная ложка сухой горчицы;
- 2 столовые ложки соли без горки.
Описание приготовления
Перед тем как солить огурцы их нужно на пару часов залить водой, тогда они будут хрустящими. Потом вытащить из воды, тщательно помыть и высушить. Листья зелени мелко порезать и перемешать между собой.
В заранее помытую и простерилизованную емкость на дно ложем чеснок с мелко нарезанной зеленью, которую нужно посыпать солью. Дальше начинаем наполнять банку слоями: один слой крупные огурцы, натертые на крупную терку, второй слой маленькие огурчики, а третий – посоленной зеленью. Соль нужно распределить на все количество нарезанной зелени. Выкладываем до самого края банки и засыпаем сверху сухую горчицу.
Воду наливать не нужно, так как тертый огурец пустит сок, и огурцы просолятся в собственном соку. Банку лучше поставить в миску, пока огурцы не засолятся. Затем поместить в прохладное место банку, закрытую капроновой крышкой.
Все что в банке можно употреблять в пищу. Тертые огурцы пойдут в рассольник, а зелень можно залить подсолнечным маслом, добавить лук и – витаминный салат готов.
Огурцы в натуральном томатном соке
Сейчас мы рассмотрим с вами рецепт засолки огурцов с томатным соком. Для соления огурцов в томате лучше приготовить сок самостоятельно. Таким образом, вы будете уверены в его натуральности и качестве.
Приготовление сока
Тщательно помыть помидоры, порезать, перекрутить на мясорубку и поставить на маленький огонь так, чтобы он не бурлил, а томился. Для засолки огурцов нам нужны тщательно вымытые банки, хорошо помытая зелень и заранее намоченные в воде огурцы.
Совет: всегда замачивайте огурцы в холодной воде для того, чтобы они впитали в себя большое количество воды и не забродили после закатки.
Ингредиенты рассчитаны на литровую банку:
- 0,5 кг огурцов;
- 0,5 л томатного сока;
- 1 ст. ложка (мелкой) соли;
- 3 ст. ложки сахара;
- зелень – укроп, петрушка, листья хрена;
- стручок горького перца;
- не большая головка чеснока;
- 2 -3 листа смородины и лаврового листа;
- 3 шт. душистой гвоздики;
- по 5 горошин черного и душистого перца.
Описание
Специи нужно укладывать на дно банки, посредине и сверху. Заполнить емкость огурцами и залить их кипятком (это нужно делать аккуратно, чтобы ваша банка не лопнула). Пока наши огурцы стоят в кипятке, мы в томат добавляем соль и сахар. Затем сливаем уже немного остывшую воду с огурцов в кастрюлю и опять кипятим. Заливаем в банку и оставляем на 10-15 минут и выливаем. Берем таблетку аспирина, расталкиваем в ложке и насыпаем сверху на огурцы, (таблетка «убьет» процесс брожения). Залить приготовленным томатом, закатать и поставить банку на крышку до полного остывания.
Простой способ, как солить огурцы на зиму в банках
Метод действительно прост, огурцы получаются по вкусу как бочковые, но посоленные на зиму в банках.
Ингредиенты:
– укроп (желательно верхнюю часть «зонтик»)
– хрен (можно ложить и корень и листья)
– стручковый горький перец (для остроты)
– чеснок (несколько зубков)
– листья плодовых деревьев (для ароматного вкуса)
– мелкая соль (для быстрого растворения в холодной воде)
Описание
Рассол делать из холодной воды. На 3-х литровую банку – 70 г соли. Сделанным рассолом заливаем огурцы и ставим в теплое место на 3 дня для брожения. По истечении времени слить воду и закипятись. Залить уже кипящим рассолом огурцы, закатать крышку и опустить в подвал.
Даже не имея бочки, можно наслаждаться вкусом ароматных хрустящих огурцов, закрытых на зиму без уксуса. Современный горожанин не может позволить заготавливать любимые соления в кадушках или бочках, зато чудо-рецепты, как солить огурцы на зиму банках всегда придут на помощь. Выберите себе самый удобный вариант и радуйте своих близких прекрасным вкусом ароматных солений.
Источник: nashi-zakatki.ru
Огурцы на зиму без уксуса, с горчицей (под капроновой крышкой)
Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов с горчицей, под капроновой крышкой. Это так называемый холодный способ засолки огурцов на зиму. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно. В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто незаменим.
| Продукты | ||
| (на 1 банку объёмом 1 л): | ||
| Огурцы – |
0,6 кг
Как заготовить огурцы на зиму без уксуса, холодным способом засолки, под капроновой крышкой:
Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.
Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно предварительно хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.
Зелень я предварительно хорошо помыла под проточной водой. На дно каждой баночки я кладу один лист хрена, веточку вишни с листьями, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, один лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.
Теперь укладываем огурцы. Края огурцов не обрезаем и не прокалываем. Добавляем острый перец по желанию. Сверху кладём ещё одну веточку укропа.
Теперь в каждую баночку добавляем чайную ложку сухой горчицы.
Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли (соль – обычная, не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости. Хорошо перемешиваем и даем рассолу отстояться 5-10 минут.
Заливаем огурцы в банках отстоявшимся рассолом под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать огурцы с горчицей в тепле и квасить, а сразу убрать их в холодное место.
Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в холодном месте. В погребе или холодном подвале они могут храниться до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!
Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.
Источник: www.russianfood.com
Соленые огурцы в банке под железной крышкой
В этом году урожай огурцов удался на славу, и я спешу поделиться с вами, дорогие друзья очень хорошим рецептом соленых огурчиков, которые можно хранить в квартире. На днях сделали с мамой несколько баночек, а одну уже съели с жареной картошкой. Огурчики получаются очень вкусными, хрустящими, не сильно солеными, и даже моя маленькая доченька кушает их с удовольствием.
Можно хранить огурцы в квартире без погреба
По вкусу они очень похожи на классические соленые бочковые огурцы, которые всегда делает моя бабушка. Но по этому рецепту их можно хранить при комнатной температуре без погреба. А все остальное: вкус летних трав, чеснока, перчика безусловно присутствует.
По этому рецепту огурцы солят все мамины соседки, банки 100% не взрывают, а по технологии придется немного повозиться. Но, уверяю вас, результат того стоит!
Необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку
РАССОЛ:
- 1 литр холодной воды
- 1 ст.л. каменной соли (не морской и не йодированной)
В БАНКУ:
- 1,2-1,5 кг огурцов
- 2-3 листа смородины
- 2 шт. листа хрена
- 3-4 зонтика укропа
- 6 горошин черного перца
- 1 головка чеснока
- 2 ч.л. сухой горчицы
- 2 см. перца чили
* в 3-х литровую банку помещается примерно 1,2 — 1,5 л. рассола.
Как солить огурцы в банках
Огурцы предварительно замочить в холодно воде на 2-3 часа.
В банки накладываем листья растений, 5-6 зубков чеснока на 1 банку, 1 ч.л. горчицы. Черный перец горошком.
Накладываем огурчики в банки.
Разводим 1 столовую ложку соли в 1 литре воды и заливаем огурцы.
Накрываем банки капроновыми крышками, и оставляем на три дня в теплом месте, пока огурцы не поменяют цвет. Банки нужно поставить на поднос, или поддон, потому как рассол будет вытекать, в результате брожения. Если рассола вытечет из банок слишком много, то на второй день нужно подлить свежего рассола (1 ст.л. соли на 1 литр воды).
Через три дня возвращаемся к нашим огурцам.
Сливаем рассол из банок, сохраняя осадок.
Наливаем в банки чистую холодную воду до половины, затем сливаем ее, стараясь максимально убрать осадок.
Рассол из огурцов закипятить, залить огурцы, и закатать железными, заранее простерилизованными крышками.
Обязательно нужно укутать банки «под шубу» на 1 сутки до полного остывания банок.
Вот и все, соленые огурцы как бочковые в банке под железной крышкой готовы!
Желаю вам приятного процесса консервации!
Хранить соленые огурцы можно в квартире в темном месте. При желании, когда похолодает банки с огурцами можно вынести на застекленный балкон. Проверила неоднократно — банки с бочковыми огурчиками стоят до весны, сюрпризов у меня с ними ни разу не было.
Советы и рекомендации к рецепту
Я всегда делаю за один раз несколько трехлитровых банок, и одну литровую банку огурцов. После того, как я солью рассол, чтобы его вскипятить, огурцы после засолки «садятся» и банка получается неполная. Поэтому я дополняю эти трехлитровые банки огурцами из литровой баночки (чистой вилкой, только не руками!). И если в процессе заливки трехлитровых банок маринада не хватит, то я его беру из резервной литровой баночки. А что остается в литровой банке, мы съедаем с молодой картошкой:)
Источник: home-restaurant.ru
Хрустящие вкусные огурцы без уксуса и стерилизации — рецепт бомба
Хочу показать вам, как закрутить на зиму огурцы без уксуса и без стерилизации так, чтобы они получились хрустящие и вкусные. Этот супер рецепт в моей кулинарной копилке уже давно и пользуюсь я им каждый год.
Данный способ заготовки подходит для любых условий хранения, даже в квартирной кладовой. Метод соления будет сначала холодным, то есть обычное брожение, а потом уже будем закатывать огурчики под металлическую крышку. Уксус применять не будем, также процесс закатки исключает стерилизацию, что значительно упрощает задачу для каждой хозяйки, ведь летом очень жарко и стоять возле горячей плиты не хочется.
Рецепт просто бомба и мы пользуемся им много лет. Вся наша семья, все родственники, переняли нашу манеру консервирования огурцов, ведь овощи получаются хрустящими и вкусными, а это главное при засолке огурцов. Зимой будет так приятно похрустеть соленым огурчиком, закуска будет просто отличной.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- чеснок – 2-3 зуб;
- укроп – несколько веточек;
- соль – 1,5 ст. лож;
- вода – 1 литр.
Как приготовить хрустящие огурцы без уксуса
Огурцы будем замачивать: зальем холодной водой и оставим в таком виде на 2-3 часа. Овощи наберут в себя воду, станут пригодными для консервирования. Порой мы покупаем на рынке огурцы и не знаем, когда они были сорваны, поэтому их нужно обязательно замачивать, чтобы огурцы не были сухими и пустыми. Только если вы собрали урожай с огорода и сразу принялись за маринование, то такие огурцы не требуют замачивания.
На дно чистой, пропаренной банки укладываем несколько веточек укропа и зубчик чеснока для аромата.
Следом раскладываем огурцы по банкам: лучше использовать огурцы небольших или средних размеров для удобства укладки.
Готовим холодный рассол: в воду всыпаем соль и размешиваем чтобы быстрее растворилась.
Заливаем холодным рассолом наши огурчики, можно прикрыть крышкой и слегка взболтать, чтобы соль на дне растворилась, если она там осела. В таком виде оставляем огурцы бродить на 2-3 дня, прикрыв крышкой. Рассол должен помутнеть.
Итак, огурцы и рассол стали мутными, значит пора продолжать готовить огурцы на зиму.
Сливаем рассол и кипятим, если образуется пенка, снимаем ее шумовкой.
Горячим рассолом заливаем наши огурчики и сразу закатываем. Если крышка винтовая (твистовая), то переворачивать банки не надо, просто даем остыть огурцам под пледом. Потом ставим на полку в кладовой.
Вот так мы с вами закрыли огурцы без уксуса и стерилизации. Процесс брожения помогает сохранить огурцы всю зиму, вы получите замечательную закуску на любой праздник или семейный обед.
Надеемся, что сегодняшний рецепт вам пригодится по жизни!
Источник: ej-ka.net
