Как сохранить на зиму сладкий перец
Как хранить болгарский перец на зиму
Очень вкусный, нужный и красочный овощ, но достаточно редкий гость застолья в зимнюю пору – болгарский перец.
Немногие знают, что этот известный овощ реально сохранить даже на зимнее время, и это не так трудно, как может показаться. Имеется масса методов сохранности перца в зимнюю пору, и ниже мы их разберем подробнее.
Стоит отметить, что во время хранения перец не теряет собственных нужных свойств и параметров. Данный овощ является фаворитом по содержанию в для себя количества витамина С.
Не считая этого, в нем имеются антиоксиданты, железо, йод, то есть все то, что так нужно организму для его здорового функционирования.
Как отобрать перец для хранения
При выборе перца стоит держать в голове, что у него имеется две формы спелости (техническая и биологическая).
Техническая спелость – на данной стадии овощ уже добивается нужной величины, но в нем нет того сочного цвета, также при его сдавливании слышно хруст.
Биологическая спелость – на данной стадии плод имеет броский и сочный окрас.
Если вы планируете на зиму замораживать, сушить, мариновать либо закрывать перец, то для вас подходят овощи в био форме.
При технической спелости плоды хранятся в свежайшем виде.
Для хранения подступают лишь безупречные плоды без повреждений, гнилости, дефектов и помятости, ведь неважно какая деформация усугубляет качество овоща.
Пометка: при сборке перца нужно осторожно срезать его вкупе с плодоножкой. Ветки растения чрезвычайно хрупкие и требуют бережного дела. Для сбора используйте особые садовые инструменты (секатор либо нож).
Собранные плоды помещаются в ящики маленькими группами, потом переносятся в холодное место, где уже в следующем сортируются и перебираются. Ежели у перца находятся незначимые повреждения, то его можно применить для заморозки.
Хранение в свежайшем виде
Если вы нередко используете перец в ежедневном приготовлении и декорировании блюд, то сможете хранить его в свежайшем виде.
Так овощ продержится приблизительно месяца. У перца есть одна изюминка – это дозревание уже в собранном виде, ежели для этого есть определенные условия. Чтоб он начал перебегать из технической в биологическую стадию, нужно хранить перец при температуре от +2 до +7⁰ С. В данном случае овощи следует расположить в ящике одним слоем и переместить их в подходящую комнату (теплица, кладовая, лоджия и т. д.)
Пометка: ежели желаете сохранить овощи дольше свежайшими, храните их в изолированной от света комнате, при этом часто убирайте пропавшие плоды.
При наличии позволяющих критерий можно применить хитрецкий вариант хранения перца в свежайшем виде на зиму.
Для этого необходимо выдернуть весь кустик с плодами и подвесить его в теплом сарае, на балконе либо в погребе. Плоды будут получать все нужные вещества и равномерно созревать. Благодаря корням они будут долго сохранять свою свежесть.
Стоит увидеть, ежели перцы были на стадии био спелости, то условия для их хранения будут незначительно другими. Лучшая температура хранения варьируется от -1 до +3⁰ С. Хранить овощи можно в холодильнике либо на балконе, а также в остальных холодных местах.
Как обеспечить высшую влажность для перцев?
Нужно положить овощи в целлофановые пакеты и сделать в них маленькие дырочки, чтоб воздух поступал вовнутрь. При данном методе хранения овощи продержатся у вас около 1, месяца.
Хранение перца в холодильнике
Хранить в холодильнике можно только спелые плоды. Еще одним вариантом может служить заморозка данных плодов. В холодильнике имеется специально отведенное место для овощей, что чрезвычайно комфортно для долгого хранения. Но ежели у вас довольно много перца, его хранение лучше перенести в наиболее пространственное место.
Сочный спелый болгарский перец может храниться около полугода при условии обеспечения температуры в пределах от 0 до +3⁰ С, влажности – %.
Ежели условия нарушены любым образом (температура выше/ниже, иной уровень влажности), то в перец продержится приблизительно 2, месяца.
Читайте также: Как на зиму заморозить перец
Пометка: для наиболее долго сохранения свежести перца его можно натереть растительным маслом. Но данный способ подступает лишь для перцев, которые будут храниться в холодильнике.
Стадия технической зрелости болгарского перца не пригодна для хранения его в холодильнике, так как плод в данной ситуации чрезвычайно быстро теряет свои характеристики и портится.
Если вы все же тормознули на варианте хранения болгарского перца в холодильнике, то бывалые огородники рекомендуют отделить плоды друг от друга с помощью картонных прослоек.
Как сохранить плоды для приготовления фаршированного перца
Вариант подойдет для любителей фаршированного перца в зимний период времени.
Для того чтоб заготовить для себя перец для фаршировки, нужно его всего только заморозить (этот способ сохранить перец до последующего урожая). Перед тем как его заморозить, необходимо аккуратненько очистить, отрезать плодоножку и вытащить все семена.
Пометка: опосля того как вы очистили болгарский перец от семян, повторно его промывать не необходимо, но ежели это все же просит состояние плода, то протрите его увлажненной салфеткой с наружной стороны.
Перец нужно выложить «пирамидкой», пропорционально разложив по пакетам, потом переместить в морозилку.
При необходимости разморозьте перец и приступайте конкретно к готовке (он будет таковым же вкусным и сочным, как до заморозки).
Замораживаем заготовки для салатов и вторых блюд
В морозилке можно хранить перец и для другого предназначения, к примеру, для приготовления вкусного рагу либо борща. В салаты из новых овощей перец вносит некоторую «изюминку». Для таковых вариантов перед заморозкой порежьте либо измельчите болгарский перец соломкой либо дольками, дальше расположите в морозильную камеру.
В таковых вариантах отлично подходят овощи, имеющие недостатки. Ценность в данном варианте отдается плодам с био зрелостью. Насыщенные цвета этого овоща украсят хоть какое блюдо и сделают его торжественным.
Плоды режем комфортной формы и складываем в контейнеры для хранения овощей, помещаем в морозилку.
Пометка: ежели вы замораживаете овощи на зиму, то наилучший вариант для них – это подсушить нарезанные ломтики. Сможете также подморозить их в различных пакетах, опосля чего же все собрать в один контейнер для компактности.
Маринуем и консервируем
Многие обожают конкретно таковой вариант хранения перца, ведь овощ в этом виде постоянно будет актуален на торжественном и обеденном столе.
Из болгарского перца можно сделать такие заготовки:
Разберем несколько рецептов.
Печеные перцы
Овощи запекают на противне. Опосля что с них снимают кожицу и помещают в пастеризованные банки. Все заливается приготовленным маринадом из воды (3 литра), соли (3 ст. л.), уксуса 9%-ного (3 ст.л.), горошка, чеснока (по вкусу), листа лаврового.
Маринованные перцы
Болгарские перцы помещаются в кипящую воду на 1 минутку, передвигаются в банки с 1 ч.
л. сахара, лимонной кислотой, сельдереем, горошком. Дальше следует залить получившуюся консистенция кипящим рассолом.
Опосля проделанных процедур наступает стерилизация банок и закупоривание.
Памятка: ежели желаете быть убеждены в надежности закупоренных банок, укутайте их потеплее до полного остывания. Утеплять заполненные банки можно в старенькых курточках, тканях, покрывалах и т. д.
Правила сушки перца
В зимнее время перец можно также засушивать. Для этого нужно вымыть, очистить, порезать его подходящей формы. Опосля разложить все части на сетку, покрытую тканью. Сушится болгарский перец на улице под навесом либо в приоткрытой печи.
Памятка: хранить такие виды заготовок нужно только в сухих банках.
Зимой такие заготовки отлично подходят для приготовления супов, стоит лишь взять мало сушеного перца и добавить в кипящий суп.
Перемолотый сушеный перец может понадобиться в качестве приправ.
Источник: dolgostroi.pro
Как сохранить болгарский перец на зиму: сушка, заморозка, консервирование
Болгарский перец является источником множества витаминов и минеральных компонентов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. К сожалению, столь положительными свойствами отличается только свежий сезонный продукт и сохранить их очень сложно.
Если воспользоваться традиционным подходом заготовки плодов на зиму, т.е. процедурой консервации, большая часть полезных веществ будет безвозвратно утеряна. Поэтому стоит попытаться сберечь овощ свежим, засушенным или замороженным. В этом случае сладкий перец послужит не только в качестве продукта, вносящего разнообразие в привычный рацион, но и средства с почти терапевтическими свойствами, что так важно в зимние месяцы.
Особенности хранения болгарского перца в свежем виде
В данном случае особое внимание уделяется процессу отбора подходящих плодов. Только определенный болгарский перец можно попытаться сохранить на несколько недель и даже месяцев в неизменном виде. Сначала нужно определить стадию спелости овоща:
- Техническая. Продукт уже достиг величины, характерной для сорта, но еще не приобрел нужный цвет. Если на него надавить, послышится очевидный хруст.
- Биологическая. Сладкий перец приобретает желтый, оранжевый, красный или светло-зеленый цвет в зависимости от сорта. Он готов к употреблению.
В то время, как замораживать, хранить в банках и сушить лучше биологически зрелые плоды, в свежем виде можно сохранить только те овощи, которые достигли лишь первой стадии спелости. Они должны быть без вмятин, трещин, признаков гнили и обязательно с плодоножками. На зиму, или, скорее, позднюю осень, лучше всего заготавливать плоды, собранные с собственных грядок. В этом случае их укладывают в картонные коробки или деревянные ящики, накрывают тканью и убирают в темное помещение до сортировки.
Но даже магазинный болгарский перец можно подготовить так, что он пролежит в выделенном месте не менее 1-2 месяцев и при этом его качество не снизится:
- Нужно обеспечить ему оптимальную температуру, тогда он будет не просто лежать, а медленно дозревать. Проще всего сохранить плоды в таком состоянии при показателях от 2 до 5ºС.
- Продукты выкладываем одним слоем в ящики, которые отправляем на лоджию, балкон, в погреб или даже холодильник. Главное, чтобы температура выдерживалась.
- Болгарский перец необходимо регулярно перебирать, используя плоды, которые начали портиться для приготовления пищи или просто от них избавляясь.
Есть еще один оригинальный способ заготовки овоща на зиму, но он подходит только для садоводов. Куст с перцем в стадии технической спелости нужно выкопать с корнем, стряхнуть с него землю и подвесить в погребе или на балконе при указанной выше температуре.
Стоит учесть, что, если перец уже перешел в стадию биологической спелости, условия для его хранения будут немного другими. Температура не должна выходить за пределы 0-2ºС. Овощи рекомендуется разместить не просто в ящиках, предварительно их нужно расфасовать по пакетам с большим количеством отверстий для доступа воздуха. Это обеспечит продуктам необходимую степень влажности.
Правила заморозки продукта
Перед тем, как приступать к манипуляциям, нужно определиться, будет перец в будущем использоваться для фаршировки, или в планы входит только обеспечить семью на зиму ингредиентом для различных салатов и других многокомпонентных блюд.
Совет: Перед тем, как замораживать плоды, нужно убедиться в том, что их внутренняя часть не покрыта большим количеством влаги. Если на поверхности продукта видны капли их нужно несколько раз промокнуть, иначе они превратятся в лед, что негативно скажется на текстуре и вкусе продукта.
Перцы для фаршировки заготавливаются на зиму следующим образом:
- Плоды, достигшие биологической спелости, моем, аккуратно вырезаем плодоножку, удаляем все семена.
- Полученные конусы вкладываем друг в друга, чтобы получились «башенки» из 7-8 штук.
- Каждую конструкцию заворачиваем в отдельный полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выкладываем в морозильную камеру. Подготовленный таким образом болгарский перец пролежит всю зиму и сохранит свои вкусовые качества до нового урожая.
В морозилке же хранятся и те овощи, которые будут выступать в качестве ингредиентов для салатов и различных блюд. Для приготовления заготовок можно использовать изделия, на которых уже появились незначительные повреждения и для фаршировки они не подойдут. Также чистим их, удаляем все ненужно, нарезаем соломкой или кубиками.
Можно слегка подсушить изделия на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. После этого раскладываем их по контейнерам и выставляем в морозильную камеру. Если заготовок получилось много, то сначала их лучше подморозить на подставках или в полиэтиленовых пакетах, разложив в один слой.
Как можно засушить сладкий перец?
Сегодня сладкий перец на зиму засушивают не так часто, как еще несколько десятилетий назад, а ведь при таком подходе в продукте сохраняется ненамного меньше полезных компонентов, чем при использовании других способов. Да и хранить такие заготовки гораздо проще. Их выкладывают в холщовые мешочки или стеклянные банки, которые не требуют особых температурных условий. Главное, чтобы на них не падали прямые солнечные лучи.
Плоды перебираем, моем, чистим, вырезаем из них все ненужное и измельчаем до желаемого состояния. Несмотря на то, что продукт после сушки сожмется, при попадании в блюдо он опять увеличится в размерах, что нужно учитывать. Заготовки раскладываем на поверхности, устланной хлопчатобумажной тканью, и держим до полного высыхания. Летом это лучше всего делать на свежем воздухе, под навесом. Но в случае плохой погоды или более поздней необходимости приготовления заготовок подойдет духовка (дверца должна быть приоткрыта, чтобы влага не скапливалась в камере), специальный сушильный шкаф.
Когда продукт нужно будет использовать при приготовлении первого или второго блюда, его даже нет нужды размачивать, достаточно добавить с массу за 10 минут до выключения огня. Если же из такого перца планируется приготовить салат, то продукт рекомендуется вымочить в воде. Помимо этого, из сушеного перца, смолотого в кофемолке, получаются ароматные приправы, основы для соусов.
Если после нескольких недель хранения продукта, независимо от типа его обработки, на поверхности изделий выступили непонятные пятна или появился сомнительный запах, лучше все же не рисковать и отказаться от употребления таких заготовок. Особенно, если они создавались из магазинных перцев, а не овощей, выращенных на собственной грядке.
Источник: www.dompovarov.ru
Как сохранить перец свежим на зиму
Сохранить урожай перца на зиму можно несколькими способами, что позволяет обеспечить всю семью ценной и полезной овощной культурой до Нового года. Как правило, сохранить перцы максимально долго удаётся лишь в виде консервированной продукции. Однако есть и несколько способов, способствующих длительному хранению перца свежим.
Особенности сбора урожая перца
Важным условием, позволяющим хранить перец в свежем состоянии дольше обычного, является осуществление правильного и своевременного сбора урожая этой овощной культуры. Собирать сладкий болгарский перец, а также сорта чили можно как на стадии технической, так и в фазу биологической спелости. Первый вариант позволяет использовать собранные плоды сразу. Второй способ сбора предполагает дозревание плодов в домашних условиях.
Чтобы сохранить урожай перца острого или сладкого подольше, необходимо соблюдать правила сбора огородной культуры:
- на стадии технической спелости плоды имеют нормальные, характерные для сорта размеры, что позволяет осуществлять сбор с целью реализации, а также перевозки и продолжительного хранения;
- на стадии технической зрелости производится сбора плодов сладкого перца еженедельно, выборочно, до наступления первых холодов;
- собранные в стадии технической спелости плоды при соблюдении правил хранения и дозревания способны сохранять вкусовые и качественные характеристики в течение пары месяцев;
- стадия настоящей, полноценной спелости плодов, носит название физиологической или биологической зрелости и сопровождается приобретением характерного для сорта окрашивания;
- горький или жгучий перец следует собирать по мере созревания, только на стадии полной биологической зрелости;
- убирать урожай нужно до наступления морозов, так как подмороженные плоды перца практически полностью утрачивают показатели лежкости.
Важно отметить, что плоды перца лучше всего обрезать при помощи секатора, вместе с плодоножкой. Обламывание плодов часто становится причиной повреждения целых побегов перца. Кроме того, отсутствие своевременного сбора урожая провоцирует прекращение ветвления, что способно крайне негативно сказаться на количестве и качестве урожая этой овощной культуры.
Правила хранения болгарского сладкого перца
- хорошими ёмкостями для хранения являются чистые деревянные или пластиковые ящики с наличием отверстий для качественного воздухообмена;
- допускается хранение урожая в стандартных полиэтиленовых пакетах, что обусловлено наличием особой газовой среды, тормозящей обменные процессы в плодах;
- достаточные показатели влажности в полиэтилене способствуют сохранению тургора, что снижает потерю массы овощной культуры, но повышает риск поражения грибковой микрофлорой;
- оптимальным вариантом хранения являются специальные полиэтиленовые пакеты с наличием газообменной мембраны или качественной перфорации.
Для продолжительного хранения следует использовать помещение с температурным режимом на уровне 9-11оС. Более высокие показатели часто становятся причиной быстрого усыхания и сморщивания плодов, а также повышают риск потери урожая в связи с поражением патогенными микроорганизмами. Слишком низкие температурные показатели способствуют переохлаждению урожая и вызывают потерю способности дозревания, а также являются причиной резкого снижения вкусовых и питательных качеств.
Увеличению лежкости овощной культуры способствует сбор урожая в фазе технической спелости, с последующим дозреванием в хранилищах с оптимальными температурными показателями. После приобретения характерного для сорта окрашивания, плоды следует разместить в холодильнике при температурном режиме в 0оС и показателях влажности в пределах 85-90% . Создав урожаю перца такие условия, плоды остаются свежими и вкусными до Новогодних праздников.
Правила хранения острого перца
Чилийские или жгучие перчики также можно хранить в домашних условиях достаточно продолжительное время. Однако, если нет необходимости получить слишком острую овощную культуру, плоды снимаются на стадии неполной зрелости.
В настоящее время существует несколько вполне доступных и простых способов сохранения чилийского перчика:
- высушить целые плоды и сложить их для хранения в темное место или заранее подготовленную, чистую и сухую тару;
- высушенные плоды перемолоть и хранить в стеклянной емкости с плотно прилегающей крышкой;
- перевязать плодоножку каждого плода крепкой нитью и, связав пучками, развесить под потолок в темном и прохладном помещении.
Существуют и менее распространённые, но очень хорошо зарекомендовавшие себя способы хранения такой овощной продукции, как острые перцы. В обычном отделении холодильника перчик чили может сохранять все свои качества не более пяти дней, но при использовании герметичного контейнера срок продлевается до двух недель, после чего плоды сморщиваются и сохнут.
Заморозка способствует потере части ценных питательных веществ, но позволяет сохранить вкус и аромат овощной культуры. Также популярны заготовки, позволяющие приготовить овощную культуру в уксусе с чесноком, без стерилизации банок, а также сохранять плоды острого перчика в масле.
Советы и рекомендации
- на хранение можно закладывать только сухие плоды, так как даже незначительное наличие влаги на поверхности способствует очень быстрому загниванию собранного урожая;
- хранить собранный перец сладкий можно на протяжении пары месяцев в ящиках емкостью не более 8-10 кг при температуре на уровне 0-2°С при относительной влажности воздуха в помещении не менее 90-95 %;
- очень хорошо сохраняется сладкий и острый перец непосредственно на кустах, которые следует удалить с гряд и подвесить на веранде или утепленном балконе, корневой системой вверх;
- при заморозке плодов жгучего перца можно снизить показатели остроты плодов посредством предварительного удаления плодоножки и семенной камеры;
- можно подсушить собранные перчинки в духовке, что прекрасно сохранит вкус и только усилит аромат овощной культуры.
Следует отметить, что если плоды чилийского перчика были собраны уже полностью дозревшими и не обладают какими-либо механическими повреждениями, то могут прекрасно сохраняться свежими в течение пары месяцев при оптимальных показателях температуры и стандартных параметрах влажности.
Многие огородники уже достаточно давно практикуют пересаживание кустов перца с огородных гряд в заранее подготовленные вазоны или специальные цветочные контейнеры с дальнейшим доращиванием на подоконниках в домашних условиях. Такие растения способны не только обогатить осенне-зимний рацион витаминной овощной продукцией, но и послужат прекрасным украшением как жилого, так и офисного помещения.
Источник: ogorod.ua
Как сохранить перец на зиму
Простой, удобный и выгодный способ сохранить сладкий перец (и всех полезных свойств в нем) на зиму! Подробный рецепт в видео ниже.
Ингредиенты для «Как сохранить перец на зиму»:
- Перец болгарский (перец можно сушить как в один, так и в 2-3 слоя) — 3 кг
- Соль (не обязательно) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 810 ккал |
белки 39 г |
жиры 0 г |
углеводы 159 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 26.9 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 0 г |
углеводы 5.3 г |
