Перец в томате без уксуса на зиму

Лечо с томатным соком без уксуса

Дорогие друзья, думаю, просто рецептом лечо с томатным соком на зиму я вас не удивлю: это достаточно популярная заготовка, которая многим нравится, и многие ее закрывают. Нет, я хочу вам рассказать, как приготовить лечо с томатным соком без уксуса. Такой вариант получается тоже очень вкусным, но не острым, самое главное в нем – болгарский перец, который в компании с томатным соком всегда чувствует себя хорошо.

Собственно, томатный сок и перец — это два основных ингредиента, мы их лишь дополняем солью и сахаром. Но пусть вас это не смущает – такое лечо на томатном соке с перцем обладает более мягким вкусом, по сравнению с классическим, поэтому оно нравится всем без исключения. По желанию можно давить еще в качестве ингредиентов чеснок и острый перец, но для начала попробуйте все сделать именно так, как описано в этом рецепте лечо с томатным соком без уксуса.

Я думаю, вы по достоинству оцените как раз ту легкость, что получается в этом варианте. Помимо того, что это – отличная закуска, такое лечо (особенно сами перцы) можно использовать и в качестве ингредиента для пиццы или несладких пирогов с мясом, или тартов.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца;
  • 2 кг помидоров;
  • 50 г сахара;
  • 50 г соли.

*Указан вес уже подготовленных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 2 л лечо.

Как приготовить лечо с томатным соком без уксуса:

Помидоры выбираем спелые, даже переспелые, но не подгнившие. Форма и размер помидоров значения не имеют. Помидоры промываем в проточной воде.

Из помидоров выдавливаем сок любым удобным способом: с помощью соковыжималки или мясорубки. Если решили воспользоваться мясорубкой, помидоры сначала нарезаем произвольно небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку. Помидорную массу провариваем в течение 5-10 минут, а потом протираем через сито.

Полученный томатный сок провариваем в течение 30 минут на небольшом огне.

Для лечо из болгарского перца с томатным соком выбираем свежие мясистые перцы, преимущественно красного цвета. Можно использовать желто-красные перцы, а вот зеленые перцы не используем – они придадут неаппетитный вид лечо. Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Разрезаем каждую половинку перца вдоль еще на 2-3 части.

В широкую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном наливаем томатный сок. Аккуратно выкладываем перец, насыпаем соль и сахар. Сначала перцы будут немного выступать из томатной массы – не страшно, в процессе варки они осядут.

Кастрюлю с перцами ставим на огонь и прикрываем крышкой. На большом огне доводим помидорную массу до кипения, затем огонь уменьшаем и варим перцы в томатном соке 5 минут. Затем аккуратно перемешиваем перцы и варим еще 5 минут.

Готовое горячее лечо с томатным соком на зиму раскладываем по заранее простерилизованным сухим банкам, равномерно распределяя перцы и томатный сок. Все кусочки перцев кладем так, чтобы они были полностью покрыты. Банки прикрываем крышками и устанавливаем в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой. Наливаем в кастрюлю теплую воду, немного не доходя до горлышка банок, и ставим на огонь. Доводим воду в кастрюле до кипения и стерилизуем полулитровые банки 30 минут, литровые – 40 минут.

Затем банки вынимаем из кастрюли и герметично укупориваем. Переворачиваем банки вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Вот теперь баночки с нашим очень вкусным лечо с томатным соком без уксуса можно прятать на постоянное место хранения. Оно отлично простоит до зимы при комнатной температуре, в темном месте.

Источник: 8spoon.ru

Рецепты перца в томате на зиму: со стерилизацией и без, как приготовить целым и дольками

Зимой часто не хватает ярких красок. Разбавить серые будни и поднять настроение помогают разноцветные блюда. В эту категорию входит такая закуска, как перец в томате на зиму. Закуска отличается не только ярким видом, но и получается невероятно ароматной и вкусной. Она сможет дополнить мясо с картофелем, рыбу с рисом.

Легкие закуски станут частыми «гостями» на столах тех, кто борется с лишними килограммами. Не оставят их без внимания и те, кто по тем или иным причинам не употребляет мясные и рыбные продукты. Особенно хорош перец в томатной заливке в постном меню.

Выбор ингредиентов

Залогом качественной закуски является не только строгое соблюдение рецептуры. Важно правильно подобрать продукты, чтобы в готовом блюде они радовали букетом ароматов и вкусов. Если овощи покупаются в магазине, то основное внимание следует уделять их внешнему виду. Слишком правильные формы или яркий цвет, глянцевая поверхность — все это говорит о том, что перцы и томаты щедро «сдабривались» нитратами. Об этом свидетельствует и отсутствие запаха.

Перец

Овощи должны быть зрелыми. Отдавайте предпочтение мясистым экземплярам, так как в заготовке они будут сочными. Не страшно, если они будут с небольшими повреждениями. Порченые участки обрезаются. Если перцы идут в заготовке целиком, то лучше выбирать плоды средних размеров, правильных форм. В остальных рецептах используются даже деформированные плоды, поскольку они измельчаются. Готовить закуску на зиму можно из красного, желтого, зеленого перца. Чем больше цветов, тем ярче получится консервация.

Помидоры

Следует выбирать только спелые томаты без «зеленцы». Для пасты больше подходят мясистые сорта с минимальным количеством жидкости, а для приготовления сока — любые плоды. Можно брать даже немного подпорченные, слишком крупные помидоры, так как они все равно перерабатываются. Повреждения удаляются в процессе подготовки.

Перец в томате на зиму: варианты для начинающих и опытных кулинаров

Выбрав рецепты сладкого перца в томате на зиму, уделяем внимание не только подготовке, но и нарезке главного «героя» заготовок. Его можно измельчать по-разному — дольками, соломкой. Здесь важную роль играет размер кусочков. Их толщина должна быть такой, чтобы перец не переварился и не превратился в кашицу, а также не был слишком хрустящим. Оптимальный размер — 5-6 мм.

Классика

Особенности. На зиму можно приготовить болгарский перец в томатном соусе. Подойдет магазинный продукт, но без «химии» и прочих ненужных компонентов. На 2 кг перца нужно взять 1 л соуса, но не слишком густого. Если после разливки он останется, то не стоит его выбрасывать. Можно отдельно его закатать под капроновые или железные крышки.

  • 2 кг болгарского перца;
  • 500 мл томатной пасты;
  • 150 г сахара;
  • 20-25 г соли;
  • 500 мл воды;
  • 200 мл растительного масла;
  • 100 мл 9%-ного уксуса.
  1. Смешиваем томатную пасту, соль и сахар, добавляем воду. Хорошо перемешав, ставим на огонь. Доводим до кипения и вливаем масло.
  2. Очищенный перец нарезаем крупными полосками.
  3. Высыпаем измельченные овощи в томатную пасту. После закипания варим 20 минут. Периодически помешиваем, чтобы перец не пригорел.
  4. Выключаем огонь, вливаем уксус.
  5. Раскладываем смесь по стерильным емкостям. Закупориваем винтовыми крышками, переворачиваем, утепляем.
  6. Через сутки выносим в холод.
Читайте также:  Маринованный перец чили

В соке с чесноком

Особенности . Что касается специй, то здесь можно «поиграть» с ароматами и привкусами. Добавляем лавровый лист, горошины черного или душистого перца, гвоздику, укроп или петрушку. Перец в томатной заливке, не смотря на наличие чеснока, получается достаточно мягким на вкус. Так как в нем нет столового укуса, он не обладает специфической остротой.

  • 1,8 кг болгарского перца;
  • 1 л томатного сока;
  • одна головка чеснока;
  • 30 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 110 мл рафинированного масла;
  • 40-60 мл яблочного или винного 6%-ного уксуса;
  • специи по вкусу.
  1. Измельчаем очищенные овощи продольными некрупными дольками.
  2. Чесночные зубчики нарезаем тонкими слайсами.
  3. Томатный сок смешиваем с солью, маслом, сахаром, уксусом. После закипания варим пять минут.
  4. Засыпаем в томатную заливку перец. После повторного закипания держим на огне еще десять минут. Засыпаем чеснок и специи. Провариваем пять-десять минут.
  5. Наполняем банки перцем, заливаем соком. Закупориваем, утепляем. Ждем, пока не остынут, выносим в холод.

Без уксуса

Особенности . Перец в томате на зиму без уксуса и масла по своим вкусовым качествам не отличается от традиционной заготовки. Отсутствие этих компонентов не влияет на срок хранения, но только при качественной обработке банок и крышек. Хорошо проваренные овощи могут стоять несколько сезонов в прохладном месте.

  • 1 кг болгарского перца;
  • 3 кг томатов;
  • одна головка чеснока;
  • 75 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 15 г сушеного базилика;
  • по три-пять бутонов гвоздики, горошин душистого перца,
  • свежая петрушка по вкусу;
  • два-три лавровых листа.
  1. Измельчаем перцы продольными тонкими дольками, крупными кубиками или соломкой.
  2. Томаты нарезаем дольками. Половину из них вместе с перцем кладем в кастрюлю. Кипятим 15 минут и добавляем оставшиеся помидоры. Варим столько же.
  3. Рубим зелень, нарезаем чеснок слайсами.
  4. Засыпаем оставшиеся компоненты, когда перцы с томатами потушатся 30 минут. Готовим еще пять минут и снимем с огня.
  5. Раскладываем по банкам, закупориваем, утепляем. Остужаем при комнатной температуре.

Целиком

Особенности . Плодоножки и семена удаляем. Зимой можно открыть баночку и начинить плоды смесью из отварного риса и овощей, обжаренного фарша. Немного потомить в кастрюле или на огне и фаршированный перец готов. В заготовке можно использовать не только целые, но и половинки перцев.

  • 6 кг болгарского перца;
  • 3 л томатного сока;
  • 200 г сахара;
  • 60-75 г соли;
  • 180-200 мл 9%-ного уксуса;
  • 240-270 мл подсолнечного масла.
  1. У перцев аккуратно срезаем ножки, но не удаляем шляпки и не очищаем от семечек. В банки они идут целыми.
  2. Когда закипит томатный сок, забрасываем овощи и другие компоненты, кроме уксуса.
  3. После закипания варим не меньше 10-15 минут. Готовность перцев проверяем, наколов их заостренной спичкой.
  4. Снимаем с огня и вливаем уксус.
  5. Заполняем банки, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.

С предварительным запеканием

Особенности . Вариант без варки, но с обязательной стерилизацией полных банок. Благодаря такому способу приготовления заготовка простоит как минимум три года.
Оригинально и контрастно будут смотреться зеленые плоды в красной заливке.

  • 5 кг болгарского перца;
  • 5 кг томатов;
  • 1 кг лука;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 80-90 г соли.
  1. Перец выкладываем на противень и запекаем при 180 °C. После того как одна сторона подрумянилась, аккуратно переворачиваем. С остывших овощей снимаем кожуру, удаляем плодоножку и семена.
  2. Лук шинкуем кубиками. Обжариваем на масле до золотистого оттенка.
  3. Томаты измельчаем на терке. Предварительно очищаем их от кожицы.
  4. Смешиваем помидоры с луком и тушим минут 20 после закипания. В конце готовки добавляем соль.
  5. Наполняем стерильные емкости перцами, заливкой.
  6. Накрытые крышками полные банки ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем после закипания 30 минут.
  7. Закупориваем, утепляем.

С баклажанами и морковью

Особенности . Можно приготовить перец на зиму в томатной пасте. На такое количество овощей хватит 800 мл. За счет баклажанов и моркови закуска получается питательной. Вприкуску со свежим хлебом или гренками может стать полноценным обедом или ужином.

  • 2 кг болгарского перца;
  • 3 кг помидоров;
  • 1 кг баклажанов;
  • шесть крупных морковей;
  • четыре головки чеснока;
  • 40-50 г соли;
  • 180-200 г сахара;
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
  • 200 мл 9%-ного уксуса;
  • стручок дунганского перца (острого);
  • специи и приправы по вкусу.
  1. Бланшируем помидоры в кипятке пару минут, остужаем и очищаем от кожуры. Готовим из них пюре, измельчая в кухонном комбайне.
  2. Мелко измельчаем морковь на мясорубке или в кухонном комбайне.
  3. Баклажаны нарезаем не крупно, перец — небольшими дольками.
  4. Смешиваем томатное пюре и морковь. После закипания добавляем баклажаны. Тушим на маленьком огне минут пять. Далее засыпаем перец.
  5. Чеснок давим, острый стручковый перец нарезаем мелко.
  6. В салатную смесь добавляем оставшиеся компоненты, хорошо перемешиваем. Тушим перец 45 минут, пока он не станет мягким.
  7. Раскладываем овощи по стерильным емкостям, закупориваем, утепляем.
  8. Выносим в холод через сутки.

Рецепты перца в томате на зиму тем хороши, что можно их адаптировать с учетом личных кулинарных потребностей. Можно отдать предпочтение не традиционной варке в кастрюле, а приготовлению в мультиварке. Это удобно, так как не нужно постоянно следить за огнем, а салатную смесь нет необходимости периодически мешать, чтобы не пригорела. Сам процесс готовки экономит время, а вкусовые качества закуски остаются на высоком уровне. Всего лишь нужно забросить продукты в чашу и выставить режим «Тушение».

Источник: women365.ru

Как приготовить лечо из перца и помидоров на зиму без уксуса?

Рецепт лечо на зиму без уксуса. Фото или видео рецепт.

Рецепт довольно простой, сейчас быстренько расскажу.

На три килограмма спелых томатов я обычно беру не более одного килограмма сладкого перца.

Так же пригодится нам соль, сахар (беру один к трем). Кладем перец, гвоздику, лист лавровый, чеснок, конечно, так же обязателен в данном рецепте. Иногда кладу листья базилика. Но он дает необычный привкус, на любителя, поэтому его класть совсем не обязательно.

Томаты и перец хорошо моем. Далее все надо нарезать на кусочки среднего размера.

Половину томатов и весь перец кладем в кастрюлю и варим минут десять – пятнадцать. Выделится сок. Затем кладем оставшиеся томаты и варим еще столько же.

Читайте также:  Как часто поливать рассаду перца на окне

Через пятнадцать минут можно добавить в полученную смесь овощей соль, сахар и выбранные вами специи.

Варим еще минут пять.

Затем раскладываем по стерильным банкам ароматное лечо и ставим в горячую духовку еще минут на пять. Закручиваем прокипяченными крышками, укутываем, пока не остынут. Такое лечо и без уксуса хранится долго.

П.С. Лук можно добавить по желанию. Данный рецепт его не требует.

Еще один актуальный вопрос про зимние заготовки🙂 Не все люди любят вкус уксуса в зимнем салате. Но как же законсервировать овощи? Ответ простой: можно добавить лимонной кислоты или лимонного сока прямо в банку и перемешать.

Переворачиваем и под одеяло до полного остывания. Храним в холодном месте.

Никогда не понимала, зачем в заготовки на основе томатного сока или пасты добавлять уксус. Ведь томатный сок хранится без уксуса.

Лечо готовится по разным рецептам, кто во что горазд: кто-то с морковкой и луком предпочитает, кто-то просто болгарский перец в томатном соусе закатывает.

Есть и такой: болгарский перец и помидоры. Только надо ещё чесночку добавить.

Основу составят мелко нарезанные помидоры – половина требуемых по рецепту. Болгарский перец лучше взять красного цвета, но это не критично. Мне лично больше нравится зелёный и оранжевый: у них кожица не отслаивается в процессе готовки.

Сначала надо в течение десяти минут уварить мелконарезанные помидоры и перец, который можно нарезать как больше нравится: хоть колечками, хоть полосками. Потом добавить помидоры, нарезанные крупно, измельчённые чеснок, соль, сахар и чёрный молотый перец.

Всю эту компанию в течение 30 минут поддерживать в кипящем состоянии и потом разложить по банкам (лучше шестисоткам) и укупорить герметично.

На два с половиной килограмма перцев надо взять три килограмма помидоров, стакан сахара и столовую ложку соли. чеснока головку, а перец молотый по вкусу.

Хочу предложить свой рецепт приготовления лечо из помидоров и перца на зиму без уксуса :

Перец сладкий – 3 кг.

Соль – 2 стол. ложки.

Сахар – 6 стол. ложек.

Чеснок – 6 зубчиков.

Перец красный острый – полчайной ложки.

Перец душистый горошек – 10 шт.

Лавровый лист – 6 шт.

Масло растительное 4 стол. ложки.

Помидоры помыть и разрезать на 4 части, пропустить через мясорубку и измельчить в блендере.

Полученную массу поставить на средний огонь, довести до кипения, помешивая и томить под крышкой минут 20.

Лук нарезать кольцами, перец сладкий нарезать дольками или кубиками и добавить к пюре, сразу же добавить соль, сахар, перец душистый и красный и тушить минут 15 до размягчения перца.

Чеснок измельчить через пресс и добавить к лечо, налить растительное масло и довести до кипения и варить ещё минут 5-8.

Горячее лечо разлить по стерилизованным банкам и закатать, потом перевернуть и укутать чем нибудь тёплым до полного остывания.

Хранить в погребе или в холодильнике.

Лечо одна из моих самых любимых заготовок на зиму, готовлю его как раз без уксуса и без стерилизации. В рецепте используются свежие помидоры, которые увариваются до густого сока или пюре. В получившийся томатный сок (через сито я его не пропускаю), я добавляю сладкий перец и соль и сахар по вкусу, затем варю, пока перец не станет мягким, это примерно полчаса. Горячим раскладываю по баночкам 0,5 литра, закатываю, укутываю одеялом и оставляю остывать. Храню при комнатной температуре, ни одна баночка не взорвалась и не испортилась, хранится хорошо и без уксуса благодаря помидорам.

Вкусным еще лечо получается с добавлением моркови и лука, но мой рецепт прост и лечо тоже получается вкусным.

на 1 кг томатного пюре 1 кг сладкого перца и 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Соль и сахар я почти всегда добавляю по своему вкусу, но ориентируюсь по рецепту.

Лечо из перца и помидоров на зиму вкусно приготовить не только без уксуса, а также без растительного масла, что делает блюдо более диетическим и легким, позволяя зимой добавлять в самые разные блюда.

По рецепту понадобятся сладкий перец с помидорами, а также лук и соль с сахаром, чтобы придать вкус.

Все компоненты достаточно взять в том объеме, чтобы было по вкусу. Конечно, чтобы сделать заготовку с перцем, необходимо, чтобы было достаточно томата.

Например, можно взять на четыре килограмма помидоров около трех килограммов перца.

Помидоры промываем начисто, удаляем все лишнее, срезаем мочки и разрезаем крупно, каждый из помидоров на шесть или восемь частей.

Складываем кусочки помидоров в кастрюлю.

Болгарский перец в количестве трех килограммов промываем, достаем семена и разрезаем так же, как помидоры, достаточно крупно вдоль на шесть частей. Также складываем к помидорам.

Лука две головки промываем, режем на кольца и отправляем к помидорам и перцу в кастрюлю.

Также всыпаем сахара столовую ложку, чайную ложку соли ровно. Все вместе перемешаем, пусть овощи постоят и выделят сок в течение нескольких минут.

После этого кастрюлю помещаем на огонь и привариваем, пока вся овощная масса закипит. Тогда всыпаем еще сахара или соли, если надо по вкусу или варим дальше в течение двадцати минут.

Далее массу из овощей распределяем в подготовленные и обработанные удобным способом стерилизации в домашних условиях, закатываем сразу. Когда остынет, можно держать банки до зимы. Хотя по такому рецепту не содержится ни уксуса, ни растительного масла, у овощей прекрасный густой и натуральный вкус, они замечательно сохраняются в банках без стерилизации до зимы.

Можно также приготовить, согласно данному рецепту, немного лечо на обед или ужин.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Лечо без уксуса на зиму

Лечо можно готовить без уксуса, закатывать его в банки и сохранять на зиму. Эта вкуснейшая закуска — одна из популярных заготовок сегодня. Этот вариант, пожалуй, самый простой, но он не менее вкусный, чем все остальные. Лечо без уксуса на зиму можно приготовить, воспользовавшись одним из рецептов, представленных ниже.

Несколько слов о лечо

Вкуснейшая закуска лечо — это европейское блюдо, родиной которого принято считать Венгрию. Тем не менее сегодня его любят и по всей Европе, и в Азии и даже на Ближнем Востоке. Традиционно лечо считают отдельным блюдом и используют в Германии и Венгрии в качестве гарнира. Лечо идеально подходит к любому мясу, к рыбе, к белому хлебу, омлетам и копченостям. Его нежный вкус освежит даже вареные овощи.

Читайте также:  Красный перец по армянски на зиму

Классический рецепт лечо содержит только эти ингредиенты:

  • болгарский сладкий перец;
  • мясистые томаты;
  • соль и иногда немного сахара.

Его готовят без масла и уксуса, а также без трав и специй. Съедают его сразу же, а у нас принято закатывать в банки на зиму. Уксус мы советуем не использовать, поскольку он довольно вреден для организма. Заготовки с уксусом не предназначены для детей.

В России лечо все чаще используют в качестве традиционного зимнего салата, заправки к супам и просто соуса. Представим нашим читателям интересные рецепты этой несложной заготовки. Среди них обязательно найдется тот, что понравится всей семье.

Рецепты лечо без добавления уксуса

Выберете свой уникальный рецепт лечо без уксуса и поразите домочадцев и гостей. Они не будут разочарованы. Так как ни в одном из нижеперечисленных рецептов нет уксуса, можно без опасения угощать лечо своих детей.

Рецепт №1 Лечо с пряностями

Этот рецепт лечо без уксуса и масла придется по вкусу даже настоящим гурманам. Изначально нужно подготовить ингредиенты:

  • Мясистые томаты — 4 кг;
  • Салатный сладкий перчик — 1,5 кг;
  • Лук среднего размера — 0,2 кг;
  • Головка чеснока;
  • Перец душистый — 5 горошин;
  • Лаврушка — 7 листиков;
  • Перец красный молотый — 0,5 ч. ложки;
  • Сахар — 3 ст. ложки с горкой;
  • Соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление лечо по этому рецепту занимает без времени приготовления 50-60 минут. Сначала готовят томатный сок. Помидоры хорошо моют, вырезают плодоножку и измельчают любым удобным способом. Лучше всего предварительно избавиться от кожицы на плодах. Теперь эту кашицу заливают в кастрюлю и ставят на огонь.

Тем временем лук и перец моют и нарезают: лук полукольцами, перец кубиками. Кашица из томатов уваривается на слабом огне после закипания примерно 20 минут. Только теперь можно ввести в нее лук и перемешать. Через пять минут ввести перец кубиками и все специи. Чеснок вводят самым последним, за 5 минут до того, как блюдо будет готово. В общей сложности овощи должны протомиться минут 20-25. Все! Под лечо можно выключать огонь и разливать его в стерилизованные банки.

Если очень хочется, добавьте совсем немного растительного масла вместе с чесноком буквально 2 столовые ложки. Оно должно быть без запаха.

Рецепт №2 Лечо нежное

Советуем хоть раз приготовить лечо без уксуса по этому рецепту, поскольку оно получается невероятно нежное. Оно не содержит также растительного масла.

Для приготовления этой вкуснейшей закуски потребуется:

  • Мясистых томатов — 3 кг;
  • Перца сладкого с толстой стенкой — 2 кг;
  • Сахара песка — 1 стакан;
  • Соли — 2 ст. ложки без горки;
  • Головка свежего чеснока;
  • Перца черного молотого — на кончике десертной ложки.

Перец черный в данном случае выступает в качестве специи, он оттеняет вкус закуски. Среднее его количество — 1 десертная ложка.

Так как приготовить лечо по данному рецепту не составит труда, времени на процесс приготовления нужно выделить не больше часа. Изначально готовим томатное пюре. Оно должно получиться густое и ароматное. Его вливают в кастрюлю и ставят на огонь. Закипевшее пюре должно провариться на медленном огне не меньше 15 минут. Тем временем хозяйка успеет подготовить перчик. Резать его можно по-разному, как кому нравится. Как только пюре проварилось, добавляют в него перчик, сахар и соль, все перемешивают и варят полчаса. Минут за 10 до окончания приготовления в пюре вводят перец и чеснок. Все перемешивают и пробуют. Вкус такой закуски раскроется только спустя некоторое время. Можно подавать горячим, а можно разлить по банкам.

Рецепт №3 Душистое лечо на зиму

Лечо без масла на зиму — это вкусно, а если в состав входят еще и душистые специи, то закуска получится — пальчики оближешь. Это один из таких рецептов.

Для приготовления потребуется:

  • Томатов мясистых — 3 кг;
  • Перчика сладкого — 1 кг;
  • Сахара — 3 ст. ложки с горкой;
  • Соли — 1 ст. ложка;
  • Чеснока — 1 головка;
  • Петрушки — 1 большой пучок;
  • Кинзы — 1 пучок;
  • Перца молотого черного — 1/3 ч. ложки;
  • Лаврушки — 4 листочка;
  • Душистого перца — 5 горошин;
  • Гвоздики — 4 соцветия.

Это один из тех рецептов, которые могут запасть в душу. Лечо это можно есть ложками, особенно с блюдами из мяса. Стандартно приготовление начинают с измельчения мясистых томатов хорошего качества. Плодоножки обязательно удаляются, томаты нарезаются кубиками вместе с кожицей или без. Теперь томаты выкладывают в кастрюлю и доводят до кипения.

В это время можно подготовить перец, почистить чеснок. Томаты при термическом воздействии дадут сок, после этого добавляют перец, все перемешивают. Варят на слабом огне 30 минут. Теперь добавляют зелень порубленную мелко. Она немного уварится. Сразу за ней добавляют специи, соль и сахар, варят на слабом огне еще минут 20, постоянно помешивая. Чеснок добавляют последним, перед тем, как выключить огонь. Он должен прокипеть буквально пару минут.

Банки заранее стерилизуют, закуску в них вливают еще горячей и закатывают. Почти все вышеперечисленные рецепты не содержат масла и уксуса. Нужно учитывать, что существуют особенности хранения такой закуски. Об этом поговорим подробнее.

Хранение лечо без уксуса в банках

Уксус — это синтетический продукт, в консервировании он используется в качестве отличного консерванта. Для этого применяют и масло растительное в большом количестве. Рецепты приготовления лечо чаще всего содержат большое количество масла.

Как быть, если рецепт нравится, но в нем нет ни масла, ни уксусной кислоты? Чтобы такая закуска все же хранилась всю зиму, нужно выполнить несколько обязательных условий:

  • банки и крышки обязательно тщательно моются при помощи специального средства, также хорошо применять соду пищевую для предварительной обработки;
  • стерилизовать и банки, и крышки нужно обязательно, это убьет все сохранившиеся микробы;
  • закатав лечо в банки, хранить его нужно только в холодном месте, например, в холодном погребе или холодильнике. Оптимальная температура — +5 градусов.

Как правило, такие закуски не закрываются в большом количестве, а банки открывают только по большим праздникам. Не забывайте тщательно мыть овощи, а особенно зелень. Ее моют в дуршлаге в нескольких водах. Чем стерильнее будет посуда и ингредиенты, тем больше вероятности, что лечо не забродит, и вы насладитесь зимой его отменным вкусом.

Холодными зимними вечерами нет ничего вкуснее лечо со вкусом лета. Желаем всем приятного аппетита!

Источник: fermilon.ru