Бочковые помидоры в банках на зиму

Бочковые помидоры в банке холодным рассолом

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из помидоров самом разгаре, и самое время для засолки помидоров. Рецепт соленых помидоров мне достался от бабушки, и раньше, когда у нее была большая семья, стройка во дворе и три свадьбы на носу, она солила помидоры в дубовых бочках в очень больших количествах.

Семейный рецепт засолки помидоров в банках

Сейчас бабушка солит помидоры в трехлитровых банках, но сам процесс засолки помидоров в банках мало чем отличается от посолки в дубовых бочках. Разве что помидоры в бочках нужно укладывать слоями с травами и специями, чтобы помидорчики хорошо просолились.

А как на вкус?

Вы, наверное, хотите узнать, какими получаются на вкус квашенные помидоры по моему рецепту? Друзья, помидорки получаются настолько вкусными, что я готова пожертвовать нижней полкой холодильника для их хранения всю зиму. Ничего общего с бочковыми помидорами с рынка и супермаркета! Немного острые, со сладковатым вкусом и ярким букетом специй и трав – к жаренной картошке или запеченному картофелю в мундире – лучшей закуски не придумаешь!

Поскольку солить помидоры удобнее всего в трехлитровых банках, то и пропорции привожу для этого объема.

Ингредиенты на 3-х литровую банку

• 1,5 кг. помидоров сорта сливка или дебарао
• 50 гр. моркови
• 50 гр. корня петрушки
• 25 гр. корня хрена
• ½ пучка петрушки
• 1 стручок острого перца
• 1 головка чеснока
• 5 горошин черного перца

Ингредиенты для рассола

• 1 литр. проточной воды (можно из фильтра, или бутилированную)
• 1 ст.л. соли с горочкой

Приготовление: шаг за шагом

Первым делом почистим и порежем корень петрушки, корень хрена, морковь, чеснок и острый перец. Не забываем помыть пучки петрушки и достать черный перец горошком.

На дно чистых банок раскладываем подготовленные ингредиенты. Банки и крышки для этого рецепта стерилизовать не нужно, просто помыть с содой или моющим для посуды. Количество трав, корешков и специй вы можете регулировать по своему вкусу, лично мне нравится, чтобы, их было много, тогда и соленые помидоры получатся вкусными и ароматными.

Раскладываем по банкам правильно

Дальше наполняем банками помытыми помидорами. В процессе наполнения банку нужно встряхивать. Большие помидоры кладем в первую очередь, а мелкие плоды оставляем чтобы добавить в банку в последнюю очередь. Внимательно осматривайте помидоры на предмет подгнивших пятен, поскольку один такой помидор «испортит» всю банку.

Растворяем соль в проточной воде, чтобы получился холодный рассол для наших помидорок. Если вы попробуете рассол на вкус, то по концентрации соли он будет похож на морскую воду. При такой пропорции соли и воды, помидоры получаются не пересоленными, с мягким и деликатным вкусом.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко.

Процесс засолки

Накрываем банки капроновыми крышками и убираем в погреб или на балкон. Свои банки с помидорами я оставила на полу на кухне (сейчас там стабильно 18 град. С), чтобы контролировать процесс. Дождусь, когда помидоры полностью просоляться (примерно 10-15 дней), а затем уберу в холодильник или вынесу на балкон. В погребе бочковые помидоры будут готовы примерно через 40-45 дней.

На этом все, друзья! Как видите, засолка бочковых помидор вовсе не хлопотное занятие, а результат вас непременно порадует! Если у вас есть вопросы, я с радостью отвечу на них в комментариях.

Полезные советы к рецепту

Единственным недостатком соленых помидоров – считаю хранение в погребе или в холодильнике. Но, если вы засолите помидоры холодным способом в середине октября, к примеру, когда на улице уже похолодало, то можете смело хранить помидоры на застекленном балконе, где температура не понижается ниже 0 град всю зиму. Банки с помидорами нужно убрать в тумбочку, или накрыть одеялом.

Раньше солить не рекомендую, поскольку такие помидоры не любят «скачков температур». Дождитесь «Бабьего лета», а затем первых утренних заморозков, и можете приступать к засолке помидоров. Помидоры для засолки можно купить заранее и хранить на балконе или в холодильнике.

Источник: 8spoon.ru

Квашеные бочковые помидоры

Сохранить
• Я приготовил(а)
• Оценить
• Распечатать

Томаты, засоленные по этому рецепту, у нас в семье пользуются особым спросом. Мама обычно закрывает с десяток трёхлитровок и ставит их на хранение в сухой подвал. А мы потом приезжаем и каждую неделю берём по баночке этой вкусной закуски в город, где она хранится либо в холодильнике, либо просто на балконе. И нужно сказать, что редко когда мы не съедаем все томаты до следующей поездки на дачу, потому что их вкус настолько аппетитный, что другая консервация отходит на второй план. Обычно мы стараемся съесть весь запас таких томатов к Новому году, потому как более 3-4 месяцев, к сожалению, томаты, засоленные таким образом, не сохраняются. Посмотрите и этот рецепт с фото квашеных зеленых помидоров.

Зато их довольно просто готовить, абсолютно никаких сложностей. Посудите сами: закладываем по ёмкостям томаты и специи, добавляем хрен (как корень, так и листья), зелень петрушки и сельдерея, а также зонтики укропа, обязательно кладём чесночные дольки и просто вливаем холодную сырую воду. Чтобы томаты немного проквасились, накрываем банки марлей и оставляем прямо на кухне. Через три дня закрываем тару обыкновенными капроновыми крышками и выносим либо в холодильник, либо в подвал. Уже через пару недель наши квашеные бочковые помидоры на зиму в банках под крышку станут в меру кислыми и очень вкусными.
Рецепт рассчитан на 4 баночки вместимостью по 3 л.
Ингредиенты:

– плод томата – 7,5 кг.,
– вода (сырая, фильтрованная) – 5 л.,
– зонтики укропа – 8 шт.,
– семя укропа – 2-3 ч.л.,
– корень хрена – 100 гр.,
– листья хрена – 4 шт.,
– плод перца душистого и чёрного – по 1 ч.л.,
– чеснок – 2-3 головки,
– перец горький – 4 шт.,
– соль пищевая мелкого помола – 350 гр.,
– зелень петрушки и сельдерея – по пучку,
– листок лавра сушёный – 4 шт.

Перебираем томаты по сортам и размеру, чтобы в одной банке не было “ассорти”. Это важный момент, так как плоды могут неравномерно просолится и, как следствие, будут отличаться по вкусу. Также отбираем подпорченные и привядшие плоды, они категорически не годятся для засолки.
Затем промываем их тёплой водой и перед закладкой вытираем насухо.
Промываем корень хрена от земли и тщательно зачищаем ножом от кожицы. Затем нарезаем его кусочками.
Чистим чеснок от шелухи, промываем дольки прохладной водой. Очень вкусными получается и эти квашеные фаршированные зеленые помидоры.
В чистые банки закладываем томаты и специи, а также хрен (как листовой, так и корневой), чеснок (его можно помять, чтобы пустил сок и эфирные масла). В последнюю очередь кладём порезанную зелень и заливаем рассолом.
Для приготовления рассола на каждый литр сырой воды всыпаем 70 г соли и перемешиваем до полного её растворения.
Оставляем банки в условиях комнатной температуры на три дня для заквашивания, накрыв их крышками с отверстиями или просто марлей.

Потом закрываем квашеные бочковые помидоры на зиму в банках под крышку обычными капроновыми крышками и переносим для зимнего хранения в прохладное место. Можно приготовить и такие квашеные зеленые помидоры по-грузински на зиму.

Приятного аппетита!

Источник: konservashka.ru

Бочковые помидоры на зиму

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели!

Бочковые помидоры? Нет, в бочке помидоры я заквашивать не буду, а воспользуюсь другой тарой – банками на 3 литра. Это удобно, да к тому же, у каждой хозяйки уж точно, пара баночек для таких вкусных помидор найдётся. Вкус у таких помидор отменный, такой резкий, кисло-сладкий!

Рецепт я приведу на 3 трёх литровые банки. Но сама я готовлю двойную порцию + не могу обойтись зимой и без этих помидорок.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Готовлю эти помидоры не первый год, а вот запечатлить пошаговый рецепт, ну вот как то не получалось. Я же не могу только помидоры квасить, тут параллельно и компоты кручу, и варенье варю. А когда еще и детки со своими похождениями вокруг меня, то о каком фотоаппарате может быть речь!

Но, в этом году получилось и я к вам с пошаговым рецептом вкусных бочковых помидор на зиму!

Первым делом подготовьте банки – помойте их и желательно обдайте кипятком. Так же по желанию на дно каждой банки уложите зелень – укроп, хрен, листья вишни и смородины.

Помидоры для засолки выбираем плотные, без дефектов. Моем хорошо под проточной водой и отправляем в банки. У меня примерно в одну банку умещается 2 кг. помидор.

Заполненные банки отставляем в сторону и займёмся заливкой.

Для этого мясистый сладкий болгарский перец вместе с перцем чили очищаем от плодоножек и семян. И вместе с очищенным чесноком пропускаем через мясорубку. Советую в работе с перцем чили надеть перчатки, а то потом ух как будет горячо!

Получается вот такая кашица.

Её нужно соединить с родниковой или отстоянной водой, сахаром, солью и уксусом.
Для удобства возьмите большую кастрюлю. В воде растворите соль, сахар, вылейте уксус и следом острую овощную кашицу.
Полученной заливкой нужно залить наши помидоры.
Аккуратно заливаем, стараясь каждый раз перемешивать заливку в кастрюле.

И последнее, это аспирин. Вы думаете на одну 3 литровую банку этой дозы много? Хочу вас успокоить, с вашим здоровьем будет всё нормально. Вы ведь не собираетесь за один присест съесть все помидоры из банки! Хотя я однажды съела пол банки маринованных помидор! О, я была тогда в положении. А женщина когда беременна, может кушать с большим удовольствием и сырое мясо!

Конечно, сырое мясо я вам не советую есть, а лучше посоветую приготовить вот такую вкусную поджарку!

Всё, закрываем банки пластмассовыми крышками и в прохладное место. Помидоры можно будет пробовать через месяц.

Помидоры в процессе скисания не покрываются плесенью. Как вы их видите, так они и остаются. Разве что рассол становится прозрачнее.
А вот, как выглядят бочковые помидорки на тарелке, это я вам покажу чуть позже.
Удачных вам заготовок на зиму и до новых рецептов на kulinaroman.ru!

Источник: kulinaroman.ru

Рецепты соленых помидор в банках, как бочковых

Одними из первых рецептов заготовок на зиму были те, что солились в бочках. Сохраненные таким способом овощи обладали необыкновенным вкусом и ароматом, пропитываясь терпкостью дерева, из которого изготавливалась тара.

Со временем люди нашли способ делать подобные соленья в квартирных условиях. Большинство отдает предпочтение бочковым огурцам, но почему не запасти соленые помидоры на зиму, которые будут точь-в-точь как бочковые? К тому же их можно заготавливать в банках под железную крышку, или же капроновую, не теряя при этом во вкусовых качествах.

Рецепт засолки помидоров холодным способом

Самый простой вариант получения отличной закуски без особых усилий. Для него вам потребуются всего лишь томаты, соль и несколько ароматных травок и специй.

• томаты 1.5-1.7 кг
• чеснок зубками 6 шт.
• хрен, корень 4 см
• лист смородиновый 3 шт.
• вишневый лист 3 шт.
• черный перец 4 горошины
• соль поваренная 1 ст.л.
• петрушка, зелень несколько веточек

Используйте для рассола исключительно чистую воду, без примесей. Ни в коем случае не заливайте томаты проточной водой – в ней в немалых количествах присутствует хлорка, которая далеко не благоприятно воздействует на заготовки. Если у вас есть возможность набрать колодезной или скважинной воды – отлично. На крайний случай запаситесь бутилированной в магазине. Пусть вы и потратите на это деньги, но зато будете спокойны, что ваши труды не пройдут даром, а продукты сохранятся надолго.

Совет: при таком способе засолки не стоит смешивать томаты разных сортов. Овощи выбирайте одинаковой формы, размера и степени спелости.

Рецепт соленых консервированных помидоров (под “бочковые”)

В результате получаются восхитительные помидорчики, которые станут “гвоздем” любого праздничного стола.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 19

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 41.8 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 9.7 г.

Ингредиенты

• томаты средние – 1600 г;
• чеснок – 5 зубков;
• перец сладкий (небольшой) – 1 шт.;
• морковь (некрупная) – 1 шт.;
• смородина, листья – 3 шт.;
• вишня, листья – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 3 шт.;
• укроп (зонтики, стебли) – 3 шт.;
• петрушка, зелень – 3 веточки;
• сахарный песок – 4 ст.л.;
• уксус столовый – 70 г;
• аспирин в таблетках – 2 шт.;
• соль каменная – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Так как данный вариант засолки “бочковых” помидоров подразумевает закатку железными крышками, то предварительно необходимо позаботиться о банках. Для начала их хорошенько промойте, не упуская ни единого сантиметра поверхности, а после простерилизуйте над паром. В данном рецепте мы предлагаем вам сделать заготовку в 3-х литровой банке, именно на этот объем и рассчитано количество компонентов. Такую емкость необходимо подвергать термической обработке не менее 20 минут.
2. Промойте все овощи и очистите. У перца обязательно тщательно удалите семена. Если они попадут в заготовку – это чревато “взрывом” консервации.
3. Морковку натрите на крупной терке или измельчите соломкой с помощью ножа. Перец нарежьте небольшими брусочками.
4. На дно подготовленных банок выложите листья вишни, смородины и зелень. Добавьте чеснока, моркови и перца. Следом утрамбуйте помидоры.
5. Приготовьте в кастрюльке маринад. Для этого в кипящую жидкость добавьте сыпучие компоненты со специями, дождитесь полного растворения первых и влейте уксус. Дайте жидкости немного остыть. Её температура должна стать в пределах 60-70 градусов. Так вы сохраните целостность кожицы томатов.
6. Бросьте в банку таблетки аспирина, влейте маринад и герметично закатайте.

Совет: если вы не готовы прибегать к использованию медицинских препаратов, то необходимо дополнительно простерилизовать томаты в банках около 10 минут.

Рецепт “бочковых” острых помидоров

Эти соленые помидоры в банках, несомненно, придутся по душе тем, кто любит острые закуски. Особенно они могут понравиться представителям сильного пола.

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 16

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 23.7 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 5.1 г.

Ингредиенты

• томаты – 1500 г;
• лист лавровый – 6 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• перец (душистый) горошком – 8 шт.;
• перец (черный) горошек – 8 шт.;
• чеснок (зубки) – 4 шт.;
• горчица в порошке – 20 г;
• перец острый (маленький) – 1 стручок;
• соль поваренная – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьтесь к засолке помидоров заранее – желательно с вечера предыдущего дня. Помимо всего описанного в ингредиентах, вам понадобится холодная кипяченая вода и хлопчатобумажная ткань, которую нужно предварительно прокипятить и высушить.
2. Когда все подготовительные работы закончены, можете смело приступать к самому действу. Бросьте на дно банки ароматные листья, чесночок и перец. Засыпьте горчицу, а следом уложите томаты.
3. В подготовленной воде растворите соль с расчетом, что количество приведено на литр жидкости. Кстати, сделать это вы можете еще накануне – в горячей воде соль растворяется куда быстрее.
4. Теперь залейте банку рассолом, сверху накройте тканью и присыпьте столовой ложкой горчицы – таким образом вы защитите вашу заготовку от порчи продуктов. Оставьте в таком состоянии на 10-14 суток, после накройте прямо поверх ткани капроновой крышкой и отправьте в холод.

Совет: в ходе брожения жидкость может слегка испариться – не торопитесь бить тревогу. Просто долейте чистой воды до самого верха.

Солить помидоры на зиму – достаточно несложное и интересное занятие. Но при этом вы получите очень полезную закуску, ведь холодный способ консервирования позволяет сохранить гораздо больше витаминов, содержащихся в овощах, чем горячий. Томаты после такой засолки выходят потрясающими! При этом вы сами можете регулировать их вкус, делая малосольными или более острыми – достаточно изменить рецептуру рассола.

Единственный минус – заготовки нельзя хранить при комнатной температуре, для этого нужен холод. Если у вас найдется подходящее местечко для баночек с аппетитной закуской, то сделайте такую консервацию обязательно – будете благодарить себя за это всю долгую зиму!

Источник: povar24.info