Икра из зеленых помидор на зиму

Очень вкусная икра из зеленых помидор через мясорубку

Если у вас после сбора урожая на грядках остались гроздья мелких зеленых помидор, не отправляйте их в компост, а заготовьте на зиму. Рецептов разных вкусностей из недоспевших томатов десятки: салаты, лечо, аджики, приправы, но, пожалуй, самый востребованный и очень вкусный рецепт – это икра из зеленых помидор, провернутых через мясорубку. В меру кисленькая, островатая, на бутерброды идет отлично, и как закуска хороша, и как добавка к кашам, мясу, рыбе.

Кроме помидор понадобится лук, морковка и болгарский перец. Но, в принципе, можно обойтись без перца, он добавляется в том случае, когда в запасах остались непригодные для других заготовок овощи или на кустах еще есть недоспевшие зеленые перчики. Покупать импортный перец для этой цели не стоит – это неоправданно дорого, да и вкуса тепличные овощи не дадут никакого.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры (или бурые) – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • болгарский перец – 250 г;
  • соль поваренная – по вкусу;
  • столовый 9% уксус – 1 ст. л;
  • сахар – 50 г. (по вкусу);
  • масло растительное – 3 ст. л;
  • острый перец стручковый – 1 шт. (не обязательно).

Как приготовить икру из зеленых помидор

Помидоры отбираем бурые или зеленые молочной зрелости, режем дольками. Из совсем недоспевших, темно-зеленого цвета икра может получиться горькой. Если есть только такие томаты, то сначала режем их дольками и заливаем холодной водой, в которую добавляем поваренную соль (на литр воды столовая ложка соли). Через два-три часа воду сливаем, помидоры споласкиваем и далее готовим по рецепту. Режем ломтиками морковь, полукольцами шинкуем лук, перец нарезаем крупными кусками.

Помидоры, лук, морковь и перец пропускаем через мясорубку. Если икра готовится острой, вместе со сладким болгарским перцем измельчаем один-два стручка жгучего острого перца.

Ставим икру на несильный огонь. Первое время тушим овощи под крышкой, чтобы частички овощной мякоти хорошо разварились. Примерно через полчаса икра приобретет более однородную консистенцию, станет погуще. Если овощи еще жесткие, а сок уже испарился, вливаем пару ложек воды и продолжаем распаривать до мягкости.

Добавляем в икру соль и сахар по вкусу, но окончательно отрегулируем в самом конце приготовления, когда приправим уксусом.

Вливаем растительное масло для получения более приятной, нежной консистенции и мягкого вкуса. Перемешав, тушим икру без крышки, выпариваем излишки жидкости. Минут через десять она будет полностью готова.

Добавляем уксус, перемешиваем. Можно обойтись без уксуса, кислоты в зеленых помидорах достаточно, она будет способствовать длительной сохранности заготовки. Но если не уверены в соблюдении технологии приготовления или не имеете ничего против небольшого количества уксуса, добавляйте. Пробуем икру на вкус, подправляем если чего-то недостаточно.

Банки стерилизуем, берем небольшие, вместимостью не больше 0,5 литра. Заполняем горячей икрой, слегка утрамбовывая, не оставляя пустых мест. Закатываем жестяной крышкой или завинчиваем крышкой с резьбой. Остужаем икру под одеялом в течение суток, после чего убираем на хранение. Удачных вам заготовок!

Источник: ej-ka.net

Вкуснейшая икра из зеленых помидор на зиму

Икра из зеленых помидор на зиму, рецепты с фото, пальчики оближешь после вкушения таких заготовок. Нет смысла делать 10 банок по одной рецептуре. Если разнообразить заготовки и каждой приготовить по несколько баночек, то это внесёт интересные нотки в повседневное обеденное меню и украсит праздничный стол.

Подготовка ингредиентов

Если уж говорить об икре, то стоит понимать, что всё, что задумано положить в неё по рецептуре должно быть хорошо измельчено. Для этого можно прибегнуть к помощи электрической или ручной мясорубки, соковыжималки, блендера, кухонного комбайна или ручной тёрки. В любом случае, если овощи нарезаны ножом, то это будет скорее салат, чем икра.

Какие бы овощи ни входили в рецептуру, они должны быть доброкачественными, чистыми и полезными.

Если используются для приготовления икры зелёные томаты, то не нужно экономить и обрезать прогнившее место, либо то, где поселилась фитофтора. Такие плоды нужно утилизировать. Дело в том, что микрофлора быстро проникает в толщу плода и приготовив заготовку, вложив в неё средства и время мы можем всё потерять в результате того, что произойдёт бандаж (банки «порвут»).

Общие указания

Какому бы рецепту вы ни отдали предпочтение необходимо помнить:

  1. Увариваясь, с каждой минутой консистенция икры будет становиться всё гуще и гуще;
  2. Икру нельзя оставлять без присмотра, её необходимо постоянно помешивать;
  3. Когда количество влаги уменьшается, икра начинает «булькать», в это время проходит выхлоп пара, поэтому необходимо быть аккуратному;
  4. При «бульканьи» икра вылетает с кастрюли даже в том случае, если нагрев минимальный, следовательно, нужна крышка;
  5. Помешивать икру под крышкой маленькой ложкой совершенно не удобно, поэтому нужна огромная ложка с длинной ручкой (в идеале деревянная).
Читайте также:  Как поливать коровяком помидоры

Икра «Бирюзовое наслаждение»

Выбирая этот рецепт икры из зеленых помидор нужно понимать, что вид её будет под стать названию бирюзово-зелёного цвета.

Для приготовления понадобятся:

  • 1 килограмм зелёных томатов;
  • 5 штук болгарского сладкого перца типа сорта «Белозёрка», жёлтого либо зелёного цвета;
  • 3 репчатых луковицы;
  • 5 г соли;
  • 1-1,5 столовых ложки сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 100 г подсолнечного масла.

Нарезанные произвольными кусками томаты, перец и репчатый лук перемалываем в традиционный для вас способ и отправляем в толстостенный таз или кастрюлю. Добавляем соль, сахар, подсолнечное масло. Перемешав содержимое, начинаем его уваривать. Помешивание должно быть постоянным.

Как видно из рецептуры икра не содержит специй и пряностей. Вкус её получается интересным и не приторным, однако в конце приготовления можно добавить натёртый на тёрке чеснок 3-4 зубка.

Уваривание проходит на протяжении 40-50 минут. В конце приготовления добавляется уксус, и готовая икра закатывается в стерильные банки.

Укутывать консервацию нет необходимости, она прекрасно охлаждается в перевёрнутом состоянии.

Икра из помидор «Розовый туман»

Икра зелёного цвета, не всем может прийтись по нраву. Поэтому если предыдущий рецепт разнообразить томатным соусом, то получится прекрасная закуска классического цвета.

Для этого в рецептурный состав добавляется:

  • Соус томатный — 200 мл;
  • Соцветие гвоздики — 2 шт.

Гвоздика специфическая пряность, в союзе с томатными продуктами она ведёт себя очень достойно и делает вкус кулинарного изделия пикантным и изысканным.

Уваривая перетёртые ингредиенты, гвоздику следует положить в начале, а вот томатный соус добавить тогда, когда и уксус.

Не рекомендуется добавлять кислоты к овощам вначале приготовления, так как это увеличит время приготовления.

Икра овощная с томатами и морковью, острая

Вкусная икра из зеленых помидор на зиму получается при добавлении натёртой моркови. К тому времени, когда заканчивается сезон томатов и убирается с огорода последний зелёный помидор, морковь набирает сахаристость, становится вкусной и сочной. Любители остренького могут добавить к ингредиентам 1-2 шт. горьких перчин, если нет такой необходимости, то вкус приготовленной заготовки будет нежным и приятным.

Процесс приготовления икры по этому рецепту не будет сильно отличаться от предыдущего, а вот в рецептуру будут внесены изменения. Для такой заготовки потребуется:

  • зелёных томатов —1 кг;
  • моркови — 500 г;
  • масла растительного — 100 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горький молотый —3-4 г;
  • чеснок — 3-4 зубка;
  • перец стручковый (при желании) 1-2 шт.

Все ингредиенты кроме чеснока натираются и увариваются как в первом рецепте. Чеснок натирается на тёрке и вводится перед окончанием уваривания.

Икра со вкусом перчёного лечо

Многие гурманы обожают вкус болгарского перца. Известно, что ароматные составляющие перца так сильны, что они могут перебить вкус любого овоща. Именно поэтому этот рецепт подойдёт тем хозяйкам, чьи домочадцы не любят заготовки со вкусом кабачков, моркови, томатов, но любят болгарский перец.

Рецепт приготовления икры из зеленых помидоров с добавлением болгарского красного перца прост. Однако к выбору перца нужно подойти внимательно. Для этой заготовки не подойдёт тонкостенный и недозрелый перец, лучше взять плотный, увесистый, мясистый, красный плод.

В рецептурный состав вошли:

  • помидоры зелёные — 1 кг;
  • перец красный, сладкий, болгарский — 1 кг;
  • лук репчатый —0,5 кг;
  • соль — 8-10 г;
  • сахар — 25-30 г;
  • уксус — 20 г.

Из специй для такой икры очень хорошо подойдёт веточка базилика, которая будет увариваться одновременно со всеми ингредиентами, а перед окончанием просто удалится.

Очистив перец от внутреннего содержимого, и перемолов на мясорубке вместе с томатами и луком, к ним присоединятся соль и сахар, а в конце уваривания добавиться уксус.

Время уваривания 35-40 минут.

Дегустационная оценка

Не бойтесь экспериментировать. Следуя основной рецептуре, нет смысла чётко придерживаться в составе таких компонентов как соль, сахар, перец.

Попробовав блюдо можно добавить специи и пряности по своему вкусу.

Нужно помнить, что дегустацию и корректировку нужно проводить в конце приготовления, так как увариваясь вкус становится насыщенней.

Читайте также:  Аджика грузинская из помидор на зиму

Источник: zelenj.ru

Икра из зеленых помидор на зиму

Я думаю, каждый огородник сталкивается с тем, что осенью помидоры не успевают дозревать и покраснеть, а остаются висеть грустными, зелеными плодами на кустиках. Не стоит расстраиваться, если у вас осталось много таких вот зеленых томатов — из них можно приготовить много вкусных заготовок. Одна из них — икра из зеленых помидор на зиму. Такая закуска будет очень популярна в холодное время года, а готовить ее совсем несложно.

Рецепт икры из зеленых помидор мне подсказала свекровь – именно она как-то принесла мне корзинку зеленых томатов и, в ответ на мое удивление, рассказала, что из них можно приготовить отличную овощную закуску. Так что теперь это одна из обязательных моих осенних заготовок: такую икру можно просто намазать на черный хлеб – и получится вкусный бутерброд, а можно подать как гарнир – она отлично подходит к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 12 зубков чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 1,5 чайной ложки черного молотого перца.

Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 1,6 л консервации.

Как приготовить икру из зеленых помидор на зиму:

Зеленые помидоры промываем, вырезаем плодоножки и разрезаем произвольно на кусочки, которые войдут в отверстие мясорубки (кухонного комбайна). Перекручиваем помидоры, превращая их в кашицу.

На дно кастрюли из нержавеющей стали с толстым дном наливаем растительное масло и добавляем помидоры. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим под крышкой в течение 15 минут.

Морковь натираем на крупной терке. Лук нарезаем мелкими кубиками. Если порция большая, удобнее лук и морковь измельчать с помощью комбайна.

К помидорам добавляем лук и морковь, насыпаем соль и сахар, перемешиваем.

Варим под крышкой еще 10 минут на таком же маленьком огне.

Добавляем пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, паприку и черный молотый перец, перемешиваем. Варим еще 5 минут.

Наливаем в помидорную массу уксус, перемешиваем и отключаем огонь.

Готовую икру из зеленых помидор сразу раскладываем по заранее простерилизованным, вытертым насухо банкам, наполняем их до самого верха.

Банки прикрываем сухими прокипяченными крышками и герметично укупориваем.

Банки с икрой переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так примерно сутки, до полного остывания икры.

Затем банки переворачиваем и отправляем на постоянное место хранения. Такую икру можно хранить и при комнатной температуре, но в темном месте.

Теперь и вы знаете, как приготовить икру из зеленых помидор на зиму. Если у вас на кухне окажутся зеленые томаты, непременно испытайте этот рецепт – уверена, вы будете довольны результатом!

Источник: 8spoon.ru

Икра из зеленых помидор на зиму — очень вкусные рецепты

Дачный сезон подошёл к завершению и, как всегда, не весь урожай поспел. Чаще всего остаются на кустах зелёные помидоры и бывает их достаточно много. Что с ними делать? Точно знаю, что выкидывать их не нужно, из них можно приготовить разные блюда, к примеру икру из зелёных помидор на зиму, рецептом которой я и поделюсь с вами.

Даже если у вас нет своего урожая, недозрелые томаты можно купить и от такой покупки не пострадает ваш семейный бюджет, так как они обычно не дорогие. Другие овощи, которые мы будем добавлять, то же сейчас на рынках в изобилии. Так что можно смело сказать, что такая икра — это вкусный и бюджетный вариант зимней заготовки, которую можно использовать как отдельное блюдо, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.
А из спелых помидор можно приготовить рисовую закуску на зиму, отличный рецепт, рекомендую.

Икра из зеленых помидор на зиму — очень вкусный рецепт с пассерованием лука и моркови

Чем мне нравится этот рецепт? Тем, что готовится поэтапно, мне кажется, что так вкуснее. А ещё тем, что получается овощная закуска кусочками. Если вам нравится более однородная масса, то можно уже готовую икру измельчить блендером.

Ингредиенты:

  • зелёные томаты — 2 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • красные томаты — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • соль
  • сахар
  • красный молотый перец
  • петрушка
  • базилик
  • растительное масло
Читайте также:  Чем обработать семена помидор перед посадкой на рассаду

Пошаговое описание рецепта:

В ингредиентах я указала количество продуктов уже обработанных, поэтому подготовьте их чуть больше с учётом на отходы.

  1. Зелёные помидоры помыть, убрать плодоножки и нарезать их на мелкие кубики. Положить в глубокую сковороду и поставить тушить, масло пока добавлять не нужно.
  2. Болгарский перец так же очистить, нарезать кубиками и добавить в помидоры.
  3. Томаты дадут много сока и мы будем тушить их вместе с перцем, пока не выпарится жидкость. Не забывайте их периодически помешивать, что бы не подгорели.
  4. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной тёрке. Очень удобно чистить морковь не лезвием ножа, а его обратной, тупой стороной. В другую сковороду налить растительное масло, положить морковь и пассеровать до мягкости.
  5. Репчатый лук мелко нарезать и добавить к моркови, жарить вместе до готовности.
  6. Теперь соединим обе заготовки — морковь с луком и зелёные томаты с перцем и немного обжарим их вместе, при необходимости добавляем масло.
  7. Нам нужны не только зелёные, но и красные томаты, без них никак и я их тоже режу на мелкие кусочки. Сначала их тушу отдельно, что бы ушла лишняя жидкость.
  8. Уваренные томаты добавляю к овощам, перемешиваем, на этом этапе нужно посолить наше блюдо и я обязательно кладу сахар, он нейтрализует кислинку зелёных помидор и делает вкус икры более приятным. Сколько соли и сахара я не указала, делайте по своему вкусу.
  9. Кладём оставшиеся ингредиенты — мелко нарезанный чеснок, 1 ч. л. красного молотого перца, но можно и больше, если хотите сделать икру поострее. Кладём зелень, у меня была уже нарезанная и замороженная, я положила 4 ст. л. петрушки и 2 ст. л. базилика. Всё хорошо перемешиваем и жарим всё вместе, что бы ингредиенты подружились между собой.

Икра из зелёных помидор готова, её можно есть сразу, как только она остынет. Но если мы хотим и зимой наслаждаться вкусной овощной закуской, то подготовим для этого банки. Их надо заранее помыть, простерилизовать, я для маленьких банок обычно использую микроволновку. Крышки отдельно прокипятить.

Овощную икру в горячем виде раскладываем по банкам и закрываем крышками. Как вы успели заметить, уксус я в икру не кладу, поэтому храню её в холодильнике. Она хорошо уваривается и много её обычно не получается. Из вышеназванных ингредиентов у меня получилось 4 баночки. Но если хранить в тёплом помещении, то можно простерилизовать банки с икрой минут 10 — 15.

Рецепт икры из зеленых помидор на зиму через мясорубку

Если вам нравится более однородная по консистенции икра, то можно сразу пропустить сырые ингредиенты через мясорубку. В данном рецепте нет пошаговых фото, но думаю вы с лёгкостью приготовите и без них.

Продукты для рецепта:

  • зелёные томаты — 2 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • чеснок — 2 — 3 головки
  • томатная паста — 4 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 8 ст. л.
  • растительное масло — 200 гр.
  • молотый черный перец — 3 ч. л.
  • паприка — 2 ч. л.
  • уксус 9% — 4 ст. л.

Как приготовить:

  1. Зелёные помидоры помыть, очистить от уплотнений в области плодоножки, нарезать крупными ломтиками и перемолоть через мясорубку, можно для этого использовать кухонный комбайн. В кастрюлю налить масло, немного прогреть, положить подготовленную томатную массу и поставить тушить минут на 20, не забывая периодически помешивать.
  2. Репчатый лук и морковь также перекручиваем, добавляем к помидорам, кладём соль, сахар и продолжаем тушить ещё 10 — 15 минут.
  3. Положить оставшиеся продукты — томатную пасту, перец, паприку, чеснок, пропущенный через пресс, проварить 5 минут, добавить уксус, перемешать и ещё готовим 5 минут.
  4. Горячую икру из зелёных помидор разложить в сухие стерильные банки, закрыть крышками, перевернуть, закутать и оставить до полного остывания. Икру, приготовленную по этому рецепту можно хранить при комнатной температуре.

Хотите более жгучую овощную заготовку, приготовьте аджику, а рецепт посмотрите в видео.

Видео о том, как приготовить икру из зелёных помидор с уксусом без стерилизации

Предлагаю посмотреть видео, благодаря которому вы наглядно увидите, как легко и просто приготовить икру из зелёных помидор.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита.

Источник: elena-kasatova.ru