Приготовление зеленых помидор на зиму, например, засолка зеленых помидор на зиму начинается с подготовки плодов. Помидоры должны быть твердыми, без повреждений. Традиционный способ — соление зеленых помидор на зиму в бочках. Зеленые помидоры на зиму бочковые, как и квашеные зеленые помидоры на зиму делают из небольших помидорок правильной формы. Еще один популярный вариант, как закрыть зеленые помидоры на зиму — маринование зеленых помидор на зиму. Острые зеленые помидоры на зиму маринуют как целиком, так и дольками. Консервирование зеленых помидор на зиму дело не сложное, а результат порадует.
На нашем сайте вы найдете такие рецепты, как маринованные зеленые помидоры на зиму, соленые зеленые помидоры на зиму. Узнаете, как сделать засол зеленых помидор на зиму, как мариновать зеленые помидоры за зиму. Заготовка зеленых помидор на зиму (закатка зеленых помидор на зиму) поможет вам разнообразить зимнее меню.
Источник: www.russianfood.com
Малосольные зелёные помидоры — простая, и очень вкусная закуска на весь год
Иногда огородники сталкиваются с проблемой, когда еще вчера зеленые и увешанные плодами кусты помидор, внезапно начинают сохнуть. Зеленые помидоры осыпаются, и это печальное зрелище. Но оно печальное только в том случае, если вы не знаете, что делать с зелеными помидорами.
Малосольные помидоры – прекрасная закуска и ни в чём не уступают малосольным огурцам.
Специалисты говорят, что лучше засаливать те помидоры, в которых уже появились семена, но я бы рекомендовала судить не по размерам, а по степени зрелости помидор. Чуть желтоватые, но ещё не спелые, следует отложить в сторону и засаливать отдельно.
Засолите помидоры быстрым способом, чтобы кушать сейчас, и холодным – для зимнего хранения.
Холодный способ, для зимнего хранения
Здесь лучше использовать жёлтые, невызревшие помидоры, они максимально раскроют вкус и вы сильно пожалеете, что не делали так раньше.
Вымойте помидоры и приготовьте следующие ингредиенты:
- Соль;
- Сахар;
- Перец горошком;
- Чеснок;
- Листья винограда, хрена, стебли укропа.
На дно трёхлитровой банки уложите укроп, и листья хрена.
Уложите помидоры в банку, засыпьте перец, нарезанные зубчики чеснока, и сверху прикройте виноградными листьями. Отдельно приготовьте рассол.
Разведите соль и сахар в воде в пропорциях:
Залейте холодным рассолом помидоры, чтобы они были полностью покрыты. Это важный момент, поэтому, не набивайте банку до самого верха.
Прикройте банку крышкой и поставьте её на трое суток в тёплое место. По истечении этого времени, можно открыть и попробовать, что получилось, а остальное снова закрыть крышкой и отправить в холодный подвал, или холодильник.
Горячий способ быстрого приготовления
Если помидоры очень мелкие и совсем зелёные, лучше использовать именно этот рецепт.
Соль и сахар в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Так же используются листья винограда, хрена и укроп. Прекрасным дополнением к малосольным помидором будут болгарский сладкий перец и паприка.
Сам засол следует проводить в кастрюле, либо ведре.
Уложите на дно кастрюли листья винограда и хрена.
Вперемешку засыпьте помидоры, чеснок, очищенный и порезанный болгарский перец и верхний слой помидор прикройте листьями винограда.
Приготовьте рассол. В большой ёмкости доведите до кипения воду, и разведите в ней соль, сахар и паприку.
Залейте горячим рассолом помидоры, до самого верха и прикройте крышкой.
Мелкие помидоры и перец будут готовы уже сразу, как рассол остынет. Крупные следует переложить в бутыли и залить тем же рассолом, для более удобного хранения.
Ускорить процесс засолки можно, если сразу разрезать крупные помидоры на части. В этом случае, вы получите уже готовую закуску, которая никогда не надоест.
Смотрите на видео, как приготовить вкусные маринованные помидоры:
Источник: suseky.com
Как засолить зелёные помидоры — данный метод знают не многие хозяйки!
О засолке спелых помидоров известно всем, а вот как посолить зелёные помидоры знают далеко не все хозяйки. Между тем сделать это несложно. Отличие заключается лишь в количестве добавляемой в рассол соли и температуре заливки. Но, запастись терпением всё же придётся, ведь готовы к употреблению зелёные помидоры будут только через 35-36 дней.
Ингредиенты:
На трёхлитровую банку:
- Помидоры зелёные и полузрелые (молочные) – 2,2 кг.
- Зелень укропа с зонтиками – 40 г.
- Зелень петрушки – 10 г.
- Лист хрена – 2 шт.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- Перец острый – 10 г.
- Соль – 140 г.
Приготовление:
1. Трёхлитровую банку тщательно вымойте раствором пищевой соды.
Помидоры освободите от хвостиков и вымойте.
Помидоры для посола выбирайте примерно одинаковой степени зрелости и одинакового размера, и, конечно же, без повреждений.
2. Зелень укропа и петрушки промойте, обсушите и крупно порежьте. Листья хрена тоже вымойте и нарежьте поперёк на полоски.
3. Зубчики чеснока почистите и вымойте. Горький перец промойте и нарежьте небольшими кусочками.
4. В подготовленную банку уложите половину подготовленной зелени, 3 зубчика чеснока и половину горького перца. При желании вы можете расширить список пряных трав, добавив 10 г зелени сельдерея, 10 г эстрагона (тархуна) и столько же чабера.
Если вы положите в банку 3-4 листочка чёрной смородины, по 5 листиков дуба и вишни, аромат и вкусовые оттенки готовых помидоров будут более богатыми.
5. Затем уложите помидоры, периодически встряхивая бутыль, чтобы томаты легли как можно плотнее друг к другу.
Сверху выложите оставшуюся зелень, перец и чеснок.
6. Из 1,5 литров воды и соли приготовьте рассол. Остудите рассол до 75⁰ C и залейте им содержимое банки.
7. Рассол должен покрыть помидоры и зелень полностью.
8. Накройте бутыль сложенной в несколько слоёв марлей или чистой салфеткой. Оставьте банку с зелёными помидорами при комнатной температуре на 5-6 дней. Затем закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник. После чего забудьте о помидорах на 1 месяц. По истечении указанного срока зелёные солёные помидоры будут готовы к употреблению.
Важный совет: если температура в помещении очень высокая, а именно 25-30⁰ C, уберите бутыль с помидорами в холодное место уже через 3-4 дня.
Источник: vsevkulinary.ru
Как засолить зеленые томаты. Простой и быстрый рецепт
Как быть, если вы как самый прилежный дачник насажали столько кустов томатов, что урожая не только хватило на еду да традиционные соленья и зимние салаты, но и к концу сентября на огороде еще остались недозревшие плоды?
Из зеленых томатов, которые не успели дозреть до начала первых осенних заморозков, получаются вкуснейшие соленья и маринады
Действуем смело: без сожаления удаляем все кусты с грядок, собираем с них всю «зеленку». Кстати, часть кустов вместе с зелеными плодами вы можете подвесить в помещении вниз макушками – так они скорее дозреют. Ну а остальное пускайте на заготовки. Из таких помидорок получатся очень вкусные заготовки – маринады, салаты и даже варенье, которыми вы точно удивите своих домочадцев.
Блюда из зеленых помидор удивят всех домочадцев и ваших гостей
Самый быстрый способ приготовления зимней закуски из незрелых томатов – засолка. А наиболее удачный и очень простой рецепт есть в книге «Большая иллюстрированная энциклопедия консервирования для разумных лентяек» Галины Кизимы. Такие помидоры ручного посола отлично держат свою форму и на накрытом столе выглядят очень аппетитно.
Для засолки вам потребуется:
- 2 кг зеленых томатов,
- 4–5 штук болгарского перца,
- 2 головки чеснока,
- 40 г укропа (большой пучок),
- 2–3 ст. ложки соли.
Рецепт приготовления
- Укроп, чеснок, болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить соль и все перемешать.
- Разрезать томаты пополам, сложить в посуду для квашения слой томатов разрезами вверх, пересыпать приготовленной заправкой.
- Накрыть срезами томатов заправку, пересыпать заправкой.
- Снова слой томатов разрезами вверх и так далее.
- Положить перевернутую тарелку на томаты и поставить на нее сверху гнет.
- Поставить в теплое место для квашения на 3–4 дня. Как только появится пена и кисловатый запах, гнет снять, томаты плотно уложить в банки, залить образовавшимся рассолом и закатать.
Соленые зеленые помидоры — это быстро, просто и вкусно
Храните засоленные зеленые помидоры в холодильнике или на холоде. Так они не закиснут раньше времени.
Полезный совет: оставшимся после употребления томатов рассолом можно заправлять кислые щи, рассольник и солянку.
Чтобы узнать, как приготовить другие необычные вкусности из овощей – соленья, маринады, салаты и закуски, – загляните в «Большую иллюстрированную энциклопедию консервирования для разумных лентяек» Галины Кизимы, которую можно приобрести в официальном магазине издательства.
Рецепт Г. Осиповой
Источник: 7dach.ru
Adblock
detector
