Как солить помидоры в желатине

Помидоры в желатине на зиму: вкусные и простые рецепты

Маринованные помидоры в желатине – это очень вкусная и ароматная закуска, которая подарит вам кусочек лета холодной зимой. Предлагаем вам несколько простых рецептов консервированных помидоров в желе, справиться с которыми смогут даже начинающие кулинары.

Томаты с луком в желатине на зиму

Это один из любимых рецептов хозяек, ведь для консервации не требуется стерилизация банок. В рецепте указано количество ингредиентов, необходимых для закрутки 1 литровой банки. Вам понадобятся:

750 г помидоров черри;
половина средней луковицы;
1 лавровый лист;
1 ст.ложка 9% уксуса;
5-6 горошинок черного и душистого перца;
15 г соли;
35 г сахара;
10 г сухого желатина.

Вымойте томаты, лук порежьте кольцами. Залейте желатин 200 мл воды и оставьте его на 40-50 минут набухать. Подготовьте литровую банку. Для этого ее необходимо хорошо вымыть и высушить. Плотно уложите в банку лук и помидоры слоями.

Приступаем к приготовлению рассола. В сотейник добавьте пол-литра воды, соль, сахар и специи. Вскипятите смесь, добавьте уксус и снимите сотейник с огня. Соедините рассол с желатином, залейте его в банку до самого верха и закройте крышкой. Аппетитные помидоры в желатине готовы.

Рецепт можно дополнить петрушкой, чесноком или перцем-огоньком. Такая засолка станет украшением вашего стола.

Обалденные помидоры с сухим желатином

Приготовленные по этому рецепту томаты получаются очень свежими, ароматными и сладковатыми на вкус, так как они готовятся без уксуса. Сладкие помидоры хорошо сочетаются с блюдами из мяса, поэтому станут хорошим дополнением к праздничному столу.

Как приготовить десертные помидоры в желе? Вам понадобятся следующие ингредиенты (количество указано на 1 литровую банку):

650 гр резаных дольками томатов;
1 небольшая луковица;
1 лавровый лист;
5-6 горошинок черного и душистого перца;
несколько веточек зелени укропа и петрушки;
3 зубчика чеснока;
1 ст.ложка желатин.

Для маринада потребуется: 50 г сахара, 20 г соли, 3 г лимонной кислоты.

В банку положите зубчики чеснока и зелень. Лук нарежьте кольцами. Томаты и лук уложите слоями, стараясь не раздавить плоды. Когда банка будет заполнена на половину, всыпьте желатин и заполните до верха резаными помидорами. Обратите внимание, что в этом рецепте желатин используется без замачивания.

Приготовьте маринад. Для этого растворите соль, сахар и лимонную кислоту в 500 мл воды, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте помидоры маринадом, закройте банку крышкой и поставьте ее стерилизоваться на 10-15 минут. Сладкие помидоры в желатине готовы.

Салат из помидоров «Пальчики оближешь»

Если вы хотите побаловать своих близких интересными заготовками, предлагаем сделать салат из помидоров в желе. Он получается очень ароматным, хрустящим и деликатным, так как готовится с лимонной кислотой, а не с уксусом. Для приготовления салата потребуется (количество ингредиентов указано на 1,5 литровую банку):

300 г бурых томатов;
300 г огурцов;
300 г сладкого перца;
1 средняя луковица;
несколько веточек зелени укропа и петрушки;
2 зубчика чеснока;
5 горошинок черного перца;
1,5 ст.ложки желатина;
2 ст.ложки подсолнечного масла.

Для маринада: 5 г лимонной кислоты,50 г сахара, 25 г соли.

Замочите желатин в стакане воды и оставьте набухать примерно на 1 час. За это время порежьте огурцы и томаты кружочками, болгарский перец соломкой, а лук полукольцами. В банку положите чеснок и специи, затем слоями уложите овощи и измельченную зелень.

Приготовьте рассол: в 1 литре воды растворите соль, сахар и лимонную кислоту. Смесь доведите до кипения, соедините с набухшим желатином и тщательно перемешайте для полного растворения загустителя. Залейте рассол в банки под горлышко, закройте крышкой и поставьте стерилизовать на 15-20 минут. Закатайте крышки и проверьте банки на герметичность. Пряный салат с желе готов.

Заготовки с желатином можно хранить в кладовой или кухонном шкафу, но перед подачей рекомендуется поставить банки в холодное место, чтобы желатин стабилизировался. Помидоры в желе – это не только вкусное, но и полезное блюдо, ведь в желатине содержится коллаген.

Источник: 100ing.ru

Помидоры в желатине на зиму

Ноябрь 11, 2019
в Овощи, Паслёновые, Сад-огород, Томаты
Алексей Викторович
Заготовки на зиму

Лето радует хозяек овощами и фруктами, из которых можно приготовить консервацию на зиму. Без томатов представить себе зимние заготовки невозможно. Их перерабатывают на сок, томатную пасту, салаты или закладывают в банки целиком. Но с заливкой для овоща часто экспериментируют. В поисках нового послевкусия готовят помидоры в желатине. Такое сочетание ингредиентов произвело настоящий фурор.

Рецепты томатов в желатине

Желатин, богатый коллагеном, отлично сочетается с витаминными свойствами овощей. Поэтому желированные помидоры отлично дополняют зимнее меню.

Подготовку начинают с выбора основного сырья и дополнительных ингредиентов. Для тепловой обработки подойдут помидоры с плотной ровной кожицей, средних размеров, зрелые, но не переспевшие.

Сразу готовят стеклянную посуду. Банки могут быть вместимостью от 0,5 л до 3-х литров. Их тщательно моют, высушивают при высокой температуре в духовом шкафу или над паром. Жестяные крышки ошпаривают кипятком, а потом сушат.

Понадобится несколько пачек желатина, в зависимости от количества томатов для переработки. Под рукой у хозяйки должны быть набор специй, соль и сахар. С остальными ингредиентами определяются в процессе подготовки к консервированию.

Со стерилизацией

Чтобы получилось 2 литровых банки консервированных помидорчиков в желе, запасаются:

Помидорами небольших размеров (0,7 кг);
Репчатым луком (1 шт.);
Чесноком (2 зубчика);
Лавровым листом (2 шт.);
Черным перцем-горошком (4-6 шт.);
Семенами укропа (5 г).

Заливку для помидор готовят, добавляя в воду (0,6 л) желатин (20 г), сахар (20 г), соль (10 г), уксус (5 мл).

Когда все составляющие подготовлены, начинается процесс консервации томатов в желатине.

Сухой желатин заливают 250 мл охлажденного кипятка, чтобы прошло набухание кристаллов.
Помидоры моют, срезают плодоножки и нарезают на несколько долек в зависимости от размера.
Луковицу режут колечками.
Чеснок очищают от шелухи и режут тонкими слайсами.
В стерилизованную емкость сначала укладывают специи. Потом заполняют банку, выкладывая слоями нарезку из помидоров и лука.
Чтобы приготовить заливку, оставшуюся воду кипятят и растворяют нужное количество соли и сахара.
Разбухший желатин высыпают в кипяток и старательно мешают, чтобы растворился.
Последний штрих к маринаду – уксус.
Горячую желатиновую заливку отправляют к помидорам, заливая до верха.
Заготовку прикрывают крышками и проводят стерилизацию в течение четверти часа.
После стерилизации стеклянные емкости вытягивают, укупоривают и оставляют в перевернутом виде с целью охлаждения.

Консервированные томаты в желе хранятся долго. Непосредственно перед употреблением емкость желательно подержать в холодильной камере, чтобы желирующее вещество уплотнилось.

Можно использовать кислоту, содержащуюся в томатах, и не добавлять уксус в заливку. Оригинальностью отличается рецепт, где кроме лука к томатам добавляют нарезанный кольцами сладкий болгарский перец. Основные продукты и время стерилизации не меняется.

Без стерилизации

Свойства желатина не дают помидорам распадаться и пускать сок. Поэтому даже в нарезанном виде желированный салат выглядит привлекательно. Мелкие помидорчики, типа черри, помещают в банки, не разрезая.

Простой рецепт приготовления томатов в желатине возможен по ускоренной технологии без лишних хлопот:

В желатин наливают полстакана охлажденной кипяченой воды для набухания;
Помидорчики цельные или разрезанные пополам укладывают в стерильную стеклянную посуду;
Перед этим в банку укладывают пару горошин черного перца и лавровый листик;
Кипятят воду, где растворяют нужное количество соли и сахара, а потом высыпают разбухший желатин, помешивая беспрерывно;
В последний момент в маринад выливают ложку уксуса;
Залитые маринадом томаты укупоривают и переворачивают. Сверху баночки укутывают, чтобы помидоры пропарились.

Через сутки консервация готова к хранению на зиму. Чтобы сделать пару литровых банок с необычной закуской, кроме мелких помидорчиков (0,7 кг), понадобится:

Желатин — 1 стол. л.;
Вода — 1 л;
Соль — 2 стол. л.;
Сахар — 3-4 стол. л.;
Уксус – 1 стол. л.;
Черный перец-горошек — 4-5 шт.;
Лавровый лист — 2 шт.

С сухим желатином

Не всегда есть время на замачивание желатина, поэтому процесс можно ускорить, воспользовавшись технологией пропаривания овощей. Для 2-х литровых банок необходимо взять:

Помидоры — 1 кг;
Сладкий перец — 2 шт.;
Чеснок — 5-6 зубков;
Лук — 1 шт.;
Листочки из хрена, смородины, вишни;
Гвоздика — 2 бутона;
Душистый перец — 4 горошины;
Черный перец — 6 шт.;
Укроп — 2 зонтика;
Семена горчичные — 1 ч. л.;
Кориандр — 1 ч. л.;
Перец чили – 1 шт.

Чтобы приготовить заливку на одну банку, берут 10 г соли, 20 г сахара или меда, 5 мл уксусной эссенции, а также 10 г сухого желатина.

В стерильную посуду укладывают зелень и специи, а потом слоями томаты с нарезанным дольками сладким перцем и кольцами лука.

Овощи пропаривают таким способом:

Заливают кипятком и оставляют под крышками на 5 мин., потом сливают воду для следующего кипячения;
Проводят повторное пропаривание овощей в течение 5 мин.;
Сливают отвар для кипячения, добавляют к основным ингредиентам 2 ч.л. сухого желатина и доливают уксусную эссенцию;
После третьей заливки кипятком консервацию укупоривают. До готовности закрытые банки надо перевернуть и укутать теплым одеялом, чтобы остывали медленно.

Никаких проблем в процессе готовки не возникает. Все быстро, просто и доступно. Со специями можно экспериментировать, не добавляя все сразу.

Помидоры в желе не только украшают праздничный стол, но и вызывают огромный интерес гурманов к необычной рецептуре. Помидоры на столе, а в центре внимания хозяйка, которая искусно приготовила заготовку на зиму.

Источник: vseprodachu.ru

Как приготовить помидоры в желатине

Консервация помидоров — способ сохранить пользу и вкус летних, сочных овощей на длительное время. Существует множество традиционных и необычных рецептов заготовки томатов, о некоторых из которых пойдет речь в статье.

Выбор и подготовка помидоров для консервации

Перед началом консервации каждая хозяйка отправляется в магазин или на рынок, чтобы выбрать наиболее подходящие овощи, ведь для приготовления, согласно рецепту, требуются либо мясистые, либо сочные сорта. Опытные хозяйки рекомендуют прислушаться к таким советам:

для консервации подходят томаты с гладкой и упругой кожицей;
томат не должен быть очень сочным, из него не должен выливаться сок при разрезании;
при разрезании плода мякоть должна быть плотной и толстой, без больших семенных камер;
если обдать томат кипятком, и его кожица не лопнет, то такой овощ вполне подойдёт для консервации;
идеальными для заготовок на зиму принято считать именно красные томаты, а помидоры других цветов рекомендуется использовать для салатов;
в одной банке должны находиться овощи одинаковой степени зрелости и лучше, чтоб они были одинакового размера. Это хорошо отразится на вкусовых характеристиках консервации.

Помидоры в желатине на зиму

Опытные хозяйки предлагают рецепты, как приготовить помидоры в желатине без стерилизации и с термической обработкой банок, с добавлением ароматных специй и с минимальным количеством ингредиентов. Каждый сможет найти привлекательный вариант для себя, а наиболее популярные варианты представлены с пошаговой инструкцией ниже. Особенностью рецептов приготовления помидор в желатине является возможность съесть маринад, который подается к столу в желеобразном состоянии, а не вылить после съедения консервации, как это происходит в традиционных рецептах. Перед подачей на стол банку ставят на 2-3 часа в холодильник, чтобы желе стало более плотным и вкусным.

Рецепт 1

Ингредиенты:

помидоры (можно взять овощи одного либо нескольких цветов и различного размера);
лук;
чеснок (очищенный);
петрушка;
зонтики укропа;
перец душистый горошек;
сахар;
соль;
уксус 70%;
желатин.

Инвентарь:

банки (1 л);
крышки;
кастрюля для приготовления рассола;
кастрюля для стерилизации банок.

Рецепт:

Простерилизовать банки, промыть и прокипятить крышки.
Лук порезать кольцами, веточки петрушки нарезать кусочками среднего размера.
Помидоры среднего размера разрезать пополам.
Заложить в каждую литровую емкость на дно зонтик укропа. Добавить несколько зубчиков чеснока, щепотку нарезанной петрушки, пару колец лука, 5 –6 горошин душистого перца, наполнить помидорами банку. Чтобы приготовить помидоры в желатине с луком, необходимо взять 1 небольшую луковицу на литровую тару, который под действием маринада приобретет слегка сладковатый вкус.
Когда все ингредиенты разложены по банкам, готовят рассол.
Закипятить воду в кастрюле и приготовить рассол из расчёта на 1 л воды 3 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. соли. Проконтролировать, чтобы все специи растворились и выключить воду. Снять кастрюлю с плиты и дать настояться рассолу 2– 3 минуты.
В каждую литровую ёмкость засыпать желатин (чуть меньше 1 ст. л.).
Добавить в кастрюлю с рассолом уксусную кислоту из расчета: на 1 литр идет 1 столовая ложка.
Залить содержимое банок полученным рассолом до самого верха.
В кастрюлю для стерилизации банок необходимо на дно положить полотенце и налить немного воды. Затем долить в кастрюлю хорошо тёплой воды столько, чтобы её уровень не доходил до края горлышка примерно на 2 пальца. Накрыть ёмкости крышками. Простерилизовать 20 минут.
Достать банки из кастрюли. Накрыть закручивающейся крышкой и плотно закрутить.
Перевернуть консервацию и, укутав одеялом, отставить в сторону до полного остывания.

Видео: как приготовить помидоры в желатине (рецепт 1)

Рецепт 2

Ингредиенты:

помидоры сорта Сливка — 3 кг;
лук — 2–3 шт.;
чеснок — 12 зубчиков;
листья черной смородины — 6 шт. (по 1 шт. на банку);
зонтик укропа — 6 шт. (по 1 шт. на банку);
перец горошком — по 6 шт. на каждую банку;
смесь для консервирования — 1 ст. л. с верхом для 2 л. маринада (можно заменить душистым перцем и лавровым листом);
вода — 400 мл;
желатин — 56 г;
яблочный уксус 5% — 200 мл;
сахар — 7ст. л.;
соль — 2 ст. л..

Инвентарь:

банки ёмкостью1 л — 5–6 шт.;
марля;
кастрюля для маринада;
кастрюля для стерилизации;
ёмкость для набухания желатина.

Рецепт:

Нарезать лук кольцами. Разрезать помидоры на половинки, не удаляя плодоножку.
Развести желатин в воде. На 1 л маринада необходимо 30 г желатина, а для 2 л — 60 г. Желатин замочить в холодной воде на 20 минут, чтобы он набух, а затем его нужно будет растворить в маринаде.
Для приготовления маринада необходимо налить в кастрюлю 1,600 мл воды, добавить яблочный уксус, сахар, соль. В марлю насыпать 1 ст. л. с верхом специи для консервирования, завернуть её и положить в кастрюлю. Эта процедура поможет избавиться от мелких специй, плавающих в маринаде, но позволит насытить его вкусом и ароматом. Отправить смесь на плиту, довести до кипения. Кипятить 5 минут.
Предварительно помыть тару и обдать ее кипятком. Крышки залить холодной водой, довести до кипения и оставить до того момента, как они понадобятся.
Наполнить банки: положить на литровую ёмкость по зонтику укропа, 5– 6 горошин перца, лист смородины, 2 –3 зубчика чеснока, несколько колец лука, заполнить половинками томатов.
В кастрюлю для стерилизации налить 1/3 воды и положить на дно полотенце.
Снять кастрюлю с маринадом с огня и ввести в нее набухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. Достать специи в марле из маринада.
Наполнить банки маринадом до самого верха.
На слабом огне стерилизовать 10 минут.
Достать из кастрюли и закрыть закручивающимися крышками.
Отправить остывать под одеяло.

Видео: как приготовить помидоры в желатине (рецепт 2)

Рецепт 3

Ингредиенты:

Инвентарь:

банки;
крышки;
кастрюля для рассола;
кастрюля для стерилизации.

Рецепт:

Порезать помидоры на дольки, лук — кольцами или полукольцами, чеснок — дольками.
Приготовить рассол. На 1 литр жидкости необходимо взять 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции. Довести до кипения.
В подготовленные банки положить перец горошком, чеснок из расчёта 3–4 зубчика на литровую емкость, нарезанные дольками помидоры. Сверху положить слой из колец лука. Затем насыпать в каждую банку сухой желатин (по 1,5 ст. л. на литровую ёмкость).
После того как рассол прокипел, его разливают и накрывают банки крышками.
Поставить банки в кастрюлю, простелив полотенце и простерилизовать их в течение 20 мин. после того как вода в кастрюле закипит.
Плотно закрутить ёмкости с консервацией, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Видео: как приготовить помидоры в желатине (рецепт 3)

Правила хранения заготовки

После естественного процесса остывания, консервацию следует поместить в сухое тёмное прохладное место. Это может быть кладовка или шкаф в городской квартире. В частном доме банки с помидорами лучше поместить в подполье или погреб. Перед подачей емкость с томатами в желированном маринаде рекомендуется поставить на несколько часов в холодильник. Хранится такая закрутка может длительный срок, но при условии, что маринад в банке не стал мутным, и крышка не вздулась .

Полезные советы

Каждая хозяйка имеет свои секреты по приготовлению консервации, некоторые хитрости и нюансы приготовления состоят в следующем:

перед тем как использовать помидоры для заготовок на зиму, их рекомендуется замочить в холодной воде на 6–7 часов, что сделает плоды более сочными;
в процессе консервации овощи должны подвергаться минимальной термической обработке;
нарезка овощей должна быть крупной, что позволит максимально сохранить их форму и вкус;
должны соблюдаться стандарты гигиены: банки и крышки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы;
для консервации лучше использовать крупную каменную соль, поскольку морская и йодированная могут негативно сказаться на вкусовых качествах.

Помидоры в желатине готовятся очень быстро, а вкус и польза будут радовать в холодное время года, напоминая свежесть, солнце и аромат лета.

Источник: fermer.blog