Как засолить зеленые помидоры в кастрюле чтобы не было плесени

Рецепты Закрутки зелёных помидор в кастрюле на зиму

Зелёные помидоры давно ценятся не только умелыми хозяйками, но и целыми семьями. Для этого даже были выведены специальные сорта. Многие, из которых не то что уступают традиционным красным помидорам, но и превосходят их. Их можно посолить в ведёрках, кастрюлях, бочонках. Рассмотрим рецепты засолки зелёных помидор в кастрюле.

Для этого лучше всего подойдёт кастрюля объёмом пять литров. Её требуется вымыть горячей водой содой, а после этого ошпарить кипятком. Это устранит посторонние запахи и будет хорошей дезинфекцией. Дабы засолка зелёных помидор не разочаровала вкусом, лучше выбирать плоды среднего размера.

Как засолить зелёные помидоры в кастрюле?

Рецепт № 1

Этот рецепт для тех у кого мало свободного времени и нужно засолить по-быстрому.

  1. 3 шт. моркови небольшого размера;
  2. Средняя головка чеснока;
  3. Острый перец;

  1. Приготовить нужное количество зелёных помидор. Около 2 килограмм;
  2. Вымыть их и порезать дольками. Но не сильно мелко;
  3. Натереть на тёрке 3 шт. моркови. Лучше выбрать небольшие;
  4. Нарезать стручок острого перца;
  5. Очистить головку чеснока и мелко порезать зубчики;
  6. Сложить овощи в кастрюле поочерёдно;
  7. Залить кипятком на 14 минут. После вылить воду и снова залить кипятком;
  8. Высыпать в кипяток 5 ст. л. сахара, 2 ст. ложки соли, 100 мл 9% уксуса, три горошка перца, два лавровых листа;

Горячий рассол залить в кастрюлю и прикрыть крышкой. Убрать на стуки. Готово.

Рецепт № 2

  1. 1.5 литра воды;
  2. 300 гр. Сахара;
  3. 1.5 ст. ложки соли;
  4. Чеснок, зелень на глаз.
  1. Почистить чеснок и порезать соломкой;
  2. Сделать небольшие разрезы на зелёных помидорах;
  3. В разрезы положить чеснок. Один или три порезанных зубчика и выложить овощи в кастрюлю;
  4. Смешать остальные ингредиенты;
  5. Вскипятив залить помидоры. Через пять дней засолка будет готова.

Холодная засолка

Рецепт № 3

Этот рецепт понравится всем тем, кто хочет сохранить все полезные вещества и витамины при засаливании. Либо практикует здоровое питание.

Ингредиенты:

  1. Сахар 1 ст. ложка;
  2. Соль 2 ст. ложки;
  3. Красный острый перец;
  4. Специи и зелень.

Засолку в кастрюле лучше всего начать с приготовления рассола.

  1. Вскипятить воду и оставить остывать;
  2. Выложить чеснок на дно кастрюли;
  3. Сделать в зелёных помидорах маленькие разрезы и тоже положить в кастрюлю;
  4. Мелко порезать перец;
  5. Выложить специи и перец;
  6. В прохладную кипяченую воду высыпать соль, залить овощи.

Рецепт № 4

  1. Ингредиенты:
  2. 3 зуб. чеснока;
  3. 4 листа вишни;
  4. 2 ветви укропа;
  5. Два капустного листа;
  6. Две чайной ложки сахара.

  1. Проколоть помидоры вилкой у основания;
  2. Выложить овощи, листья вишни, чеснок и укроп слоями в кастрюлю;
  3. Накрыть крышкой и под гнёт;
  4. Через 24 часа овощи пустят сок. Если это не происходит нужно досыпать 1 ч. л соли.
  5. Убрать кастрюлю в тёмное, холодное помещение.

Рецепт № 5

  1. 10 килограмм зелёных помидоров;
  2. Укроп;
  3. Сахар 250 гр;
  4. Несколько листьев смородины;
  5. 500 гр. соли;
  6. 8 литров воды.
  1. Приготовить рассол;
  2. Помыть овощи и для придания вкуса и аромата окунуть их на две минуты в кипящую воду;
  3. Сахар требуется разделить на 2 части. Первую часть высыпать на дно кастрюли, выложить помидоры и сверху высыпать вторую часть;
  4. Засыпать пряности в кастрюлю и залить все это рассолом.
  5. Кастрюлю убрать в тёмное, холодное помещение на два месяца и можно открывать.

Рецепт № 6

  1. Укроп и сельдерей по пучку;
  2. Головка чеснока;
  3. Красный перец;
  4. 4 горошка перца;
  5. 3 лаврового листа.
  1. Тщательно вымыть овощи и сложить в дуршлаг;
  2. Опустить дуршлаг с овощами в кипяток на минуту и быстро остудить;
  3. Слоями выложить: чеснок, зелёные помидоры, зелень. Чем больше зелени будет, тем вкуснее будут помидоры;
  4. Залить овощи заранее сваренным рассолом, накрыть крышкой;
  5. Зелёные помидоры, можно пробовать спустя две недели.

Рецепт № 7

  1. Перец Чили 5 стручков;
  2. Укроп 400 гр;
  3. Листья смородины 200 гр;
  4. На литр воды сыпать 80 гр соли.

  1. Подготовить маринад;
  2. Измельчить чеснок с перцем Чили;
  3. Поочерёдно выложить в кастрюли все ингредиенты;
  4. Залить рассолом и убрать в тёмное место кастрюлю.

Чем дольше засолка будет настаиваться, тем крепче будет рассол.

Рецепт № 8

Засолка в кастрюле на 18 литров

  1. 4 пучка петрушки;
  2. Сельдерей 2 пучка;
  3. Укроп 3 пучка;
  4. 3 головки лука;
  5. Острый перец 5 стручков;
  6. Лист хрена, смородины и вишнёвый;
  7. Мята и чабрец;
  8. Соль не йодированная;
  9. Сахар.

Для этого рецепта лучше всего подходят круглые зелёные помидоры.

  • Тщательно вымыть овощи и зелень;
  • Очистить чеснок и лук. Лук и перец нужно порезать кольцами. Семена в перце удалять не следует;
  • Делим овощи на три равных доли. Закладываем в кастрюлю одну долю и сверху выкладываем 50% помидор;
  • Выложить второй слой зелени с овощами и оставляющуюся часть зелёных помидор;
  • На помидоры высыпать пряности и начать подготавливать рассол;
  • После того как рассол будет готов, его нужно процедить;
  • Залить все овощи рассолом;
  • В завершение накрыть помидоры крышкой и поставить под гнёт.

Через три недели зелёные помидоры можно пробовать.

Рецепт № 9

Засолка с яблоками

  1. 2 л воды;
  2. Уксус;
  3. 6 столовых ложек сахара;
  4. столовая ложка соли;
  5. Яблоки;
  6. Пару маленьких кусочка;
  7. 2 пучка укропа.
  • Порезать яблоки на дольки и выложить в кастрюле;
  • Сверху выложить два кружка свёклы и помидоры;
  • Залить кипятком на 30 минут;
  • Слить воду и добавив в неё ингредиенты для рассола и закипятить;
  • Залить овощи маринадом, накрыть крышкой кастрюлю;
  • Убрать в холодное место на два месяца.
Читайте также:  Как засолить зеленые помидоры в ведре холодным способом

Источник: tomat.guru

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках, кастрюле как бочковые

Соленые зеленые помидоры — ценная питательная заготовка на зиму. У зеленых томатов отсутствует степень зрелости, зато присутствуют признанные пищевые качества. Это содержание сахара, белков, органических кислот и витамин.

Иногда томаты не успевают созреть на кустах и их снимают в недозрелом виде. Консервирование не совсем созревших томатов соленым способом позволяет сохранить большую часть урожая.

Делать заготовки из красных помидор на зиму умеют многие, однако актуальность рецепта из зеленых томатов сохраняется как оригинального блюда из погреба.

Зеленые помидоры соленые на зиму в банках холодным способом без уксуса

Узнайте вкус соленых томатов бурого цвета, приготовленных холодным способом с горчицей.

1. Для рецепта используем томаты, бурого цвета, слегка желтоватого. Дополнительно приготовим: 3 зонтика укропа, 3 листа хрена, 2 вишневых листика, 2 листа смородины, 10 зубчиков чеснока.

2. Итак, на дно банки кладем 3 зонтика укропа, половину зубчиков чеснока (нарезанных на части), 2 листа хрена, 2 листа смородины, 2 листа вишни.

У томатов нужно сделать глубокие надрезы на крест, чтобы они лучше пропитались рассолом. Можно проколоть плодоножку вилкой.

3. Начинаем заполнять банку подготовленными томатами. Как только зеленые помидоры заполнят банку чуть больше половины, кладем снова 1 лист хрена и оставшуюся часть нарезанных зубчиков чеснока. Продолжаем заполнять банку помидорами до верха банки. Еще насыпаем 15 горошин черного перца.

4. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду родниковую или покупную из магазина (из скважины) в количестве 1.5 литра.

Воду из под крана не брать и очищенную фильтром брать не желательно.

5. В воду насыпаем 1.5 ст. ложек сахара, 1.5 ст. ложек соли, 1.5 ст ложек готовой горчицы (или сухой горчицы 1.5 ч. ложки). Все хорошо перемешиваем ложкой.

6. Готовый рассол наливаем в банку до самого верха банки.

7. Закрываем банку простой капроновой крышкой и опускаем в погреб или на холод. В таком состоянии они стоят очень долго.

8. Со временем рассол посветлеет и осядет.

9. Где-то через месяц, полтора их можно уже будет кушать. А зимой они будут еще вкуснее.

Видео рецепт засолки на зиму зеленых томатов по старинному способу

Посмотрите, как вкусно солить томаты, которые могут храниться под капроновой крышкой больше года.

Вы посмотрели самый простой рецепт без присутствия горчицы.

Бочковые помидоры не дозрелые на зиму в кастрюле

Сейчас засолим на зиму большой объем томатов зеленого цвета, не дозрелых.

1. Зеленые помидоры опускаем в большой таз с водой и моем. В большую кастрюлю из нержавейки опускаем на дно листья хрена и веточки укропа

Алюминиевую кастрюлю применять нельзя. Использовать для соления можно еще пластиковые емкости для пищевых продуктов или эмалированные кастрюли.

2. Дополнительно кладем: несколько зубчиков нарезанного чеснока, 3 гвоздички, 5 горошин душистого перца, 10 шт. перца черного горошком и рассыпаем из пакетика сухую горчицу.

3. Наконец укладываем 1 слой томатов и стараемся, при этом, уложить более зеленые, потому что они более плотные.

4. Сейчас будем укладывать на помидоры 1-го слоя снова ароматные растения и все специи, то есть все то, что мы выкладывали на дно кастрюли. Следом раскладываем томаты, так готов второй слой.

5. Так, чередуя растения со специями и слоями томатов, заполняем всю кастрюлю.

На верх кастрюли укладываем бурые и более спелые помидоры.

6. На верхний слой еще и еще актуально положить листья смородины и вишни.

7. Следующим этапом готовим рассол из расчета на 1 литр воды кладем 50 г соли. У нас ведро воды емкостью 10 литров, значит, растворяем в ней 500 г соли и выливаем в кастрюлю.

8. Сверху на зеленые помидоры в кастрюле кладем чистую пеленку, свернутую в несколько слоев.

9. Пеленку закрываем крышкой от кастрюли и кладем на нее большой чистый булыжник.

10. Уносим кастрюлю в прохладное место и ждем 1 месяц, по истечении которого томаты можно есть. И уже потом, до самой весны доставайте из кастрюли нужное количество ароматных плодов и кушайте на здоровье.

Видео о том, как приготовить очень вкусные томаты по-грузински с зеленью

Посмотрите вкуснейший рецепт заготовки на зиму бурых с зеленым оттенком томатов.

Вы узнали лучшие рецепты не дозрелых томатов, поэтому выбирайте свой способ приготовления и наслаждайтесь вкусом лета.

Источник: willcomfort.ru

Как засолить зеленые помидоры: простые рецепты

Помидоры можно употреблять в пищу в свежем виде, также консервировать и хранить на зиму. Емкость для засолки выбирают любую: банки, кастрюли, ведра, бочки из дерева.

Последний вариант считается оптимальным – деревянный материал препятствует появлению плесени, также придает зеленым бочковым помидорам уникальный вкус и аромат.

Как подготовить бочку для засола?

Для того чтобы подготовить бочку для засола, следует:

  • вымыть древесину от опилок;
  • замочить емкость в горячей воде (около 70 градусов) на сутки;
  • высушить бочонок;
  • окурить серой;
  • повторно обдать кипятком;
  • гнет протереть зубцом свежего чеснока.
Читайте также:  Как бороться с мучнистой росой на помидорах

Если бочка для засаливания будет использоваться в первый раз, следует положить больше соли – дерево впитает большую ее часть.

Зеленые помидоры соленые бочковые: вкусные рецепты

Зеленые томаты для засаливания выбирают любой спелости. Дополнительно закладывают в бочонки зелень, базилик, хрен, листья вишни и смородины.

Существует несколько рецептов бочковых зеленых помидор:

  • классический;
  • холодный;
  • горячий;
  • с горчицей;
  • в томатном соку;
  • «как бочковые» — в банках.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • томаты – 40 кг;
  • укроп – 1 кг;
  • петрушка – 200 гр.;
  • острый перчик стручками – 60 гр.;
  • чеснок – 120 гр.;
  • эстрагон или базилик – 230 гр.;
  • вода
  • соль – по вкусу
  • листья вишни и смородины – 400 гр.

Приготовление:

Овощи перебрать, отбраковать гнилье и плоды с повреждениями. Тщательно их промыть. Чеснок очистить, а укроп, петрушку, базилик и листья смородины с вишней вымыть вместе с перцем.

Бочонок простерилизовать и выставить в место для хранения (вес будет огромным, следует устанавливать емкость в постоянное «место жительства», чтобы в будущем ее не переставлять). На дно выложить одну треть зелени, чеснока, перца и листьев. Выложить томаты до середины бочки.

Повторить процедуру с выкладыванием зелени в тех же пропорциях. Засыпать оставшиеся овощи и снова покрыть петрушкой, укропом и т.д.

Засолку делают из воды и соли с расчетом 85 гр. на 1 л жидкости – для овощей среднего размера. Если томаты имеют небольшие габариты – их засаливают слабым раствором. Чуть крупнее – сильным.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

В таких случаях наши читатели рекомендуют использовать – инновационное биоудобрение BioGrow.

Оно обладает следующими свойствами:

  • Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
  • Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
  • Абсолютно безопасно

Холодный способ

Ингредиенты:

  • слегка недоспевшие плоды – 10 кг;
  • укроп – 10 веток;
  • вода – 10 л;
  • соль – 450 гр.;
  • сахар – 180 гр.;
  • лавровый лист – 12 шт.;
  • перчик – половина стручка;
  • перец черный горошком – 20 шт.

Приготовление:

Заранее готовится засолка (рассол), чтобы он остыл. Жидкость доводят до кипения, затем вводят соль с сахаром. Тщательно перемешивают, снимают кастрюлю с огня и остужают.

Горячий способ

Ингредиенты:

  • зеленые овощи – 3,5 кг;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • вода – 2,3 л;
  • уксус – 4 ст. л. (брать 9 %);
  • соль – 4 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • горошины перчика – 2 шт.;
  • укроп – 4 ветки;
  • листья хрена – 8 шт.

Приготовление:

Подготовить 4 стерильные банки объемом 1 л или одну емкость на 5 л. Положить на дно зелень и специи с чесноком. Выложить овощи целиком и залить горячей водой. Подождать, пока остынет, слить. Приготовить рассол – прокипятить жидкость с сахаром-песком и каменной солью. Снять с огня и добавить в кастрюлю уксус.

Рецепт с горчицей

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 3 кг;
  • чесночные зубцы – 3 шт.;
  • горчица – 3 ч. л. или 1,5 ст. л.;
  • петрушка – 5 веток;
  • укроп – 8 веток;
  • сахар-песок – 1,5 ст. л.;
  • перец – 7 горошин;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • вода – 2,5 л.

Приготовление:

Разложить на дно банок зелень с горошинами. Заложить томаты, между которыми поместить зубцы чеснока и петрушку. Воду в кастрюле довести до кипения, размешать в ней соль, горчицу и сахарный песок. Остудить рассол и влить по емкостям с готовым для засолки содержимым. Закрыть крышками из капрона и оставить на 2 месяца.

Зеленые помидоры в томатном соке

Ингредиенты:

  • томаты зеленые – 12 кг;
  • укроп – 350 гр.;
  • листья смородины и вишни – 100 гр.;
  • лист хрена – 1 шт.
  • чесночные зубцы – 8 шт.;
  • красный перец молотый – 1,5 ч.л.
  • соль – 700 гр.

Приготовление:

Измельчить чеснок, зелень. Выложить на дно небольшой бочки. Все помидоры пропустить через мясорубку. Томатный сок довести до кипения, посолить.

В емкости со специями заложить зеленые плоды, сверху – оставшуюся зелень с приправами. Томатным соком залить бочонок и накрыть его гнетом. Хранить 1,5 месяца в темном и прохладном месте с температурой не более 2 градусов тепла.

Квашеные томаты с огурцами

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • зеленые помидоры – 4 кг;
  • листья вишни, смородины – 8 шт.;
  • чесночные зубцы – 15 шт.;
  • ветки укропа – 120 гр.;
  • хрен – 2 листа;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • соль – полкило;
  • вода – 8 л.

Приготовление:

На дно бочонка выложить зелень с листьями вишни, смородины. Затем слой огурцов. Сверху – дольки чеснока с перцем. Следующий слой – укроп с листьями хрена. Затем томаты, поверх которых следует выложить оставшуюся зелень с чесноком и перцем.

Читайте также:  На помидорах тля чем обработать

Огурцы для засола выбирают определенных сортов, предназначенных для данной цели. Их размер должен быть небольшим. Для рассола воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и заливают бочку с содержимым. Накрывают гнетом и убирают емкость в прохладную комнату (подойдет погреб) на 2,5 месяца.

Зеленые помидоры «Как бочковые» в банках

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • перец черный горошком – 18 шт.;
  • перец горький – небольшой кусок;
  • укроп – 10 веток;
  • соль – 150 гр.;
  • чеснок – 4-5 зубцов.

Приготовление:

Плоды тщательно промыть вместе с зеленью. Заранее следует простерилизовать банку объемом 5 л для засолки. Приготовить рассол – смешать каменную соль с вскипяченной водой.

Заложить в емкости овощи с зеленью, душистым перцем и чесночными зубчиками. Залить горячим рассолом. Закрыть капроновыми крышками и перевернуть баночки вверх дном. Блюдо будет готово для употребления через месяц.

Сроки и условия хранения соленых зеленых помидор

Важно знать, что бочковые помидоры хранятся исключительно при низких температурах – не более 3-4 градусов тепла. Если температура будет ниже нуля, рассол замерзнет и пропадет. Для хранения подойдет погреб или балкон. Заранее следует позаботиться о свете – комната должна быть темной, без прямых солнечных лучей.

Банки для хранения убирают в темное и прохладное место только после полного остывания рассола с содержимым. Если убрать емкости с не остывшими до конца плодами, они могут зацвести. Если закрывать банки крышками с капроновым покрытием, срок хранения соленья – не более 10 месяцев.

Зеленые помидоры в рассоле – полезный продукт, повышающий иммунитет, улучшающий работу желудочно-кишечного тракта.

Источник: profogorod.ru

Как солить зеленые помидоры?

Соления являются неотъемлемой частью русского стола. Особенно такие закуски актуальны для зимнего периода. Многие люди просто обожают открыть баночку квашеной капусты, маринованного перца или зеленых томатов к ужину. Сегодня мы поговорим о приготовлении одного из таких блюд, а именно — расскажем, как квасить зеленые помидоры.

Зеленый сорт подходит для засолки лучше всего. Они крепкие, имеют насыщенный резкий кислый вкус (что как раз и необходимо), прекрасно поддаются солению и пропитываются рассолом.

Для этого лучше, конечно же, брать домашние помидоры, но если таковых не имеется, то важно правильно выбрать овощи на рынке. Именно там можно найти выращенные на фермах помидоры. Да и бабушки часто продают собственную продукцию из огорода.

Чаще всего засолка зеленых помидор в кастрюле подразумевает добавление и других овощей. Это может быть морковь, перец, капуста белокочанная или цветная, лук, свекла. Хорошо добавлять перец чили для остроты, а также разные специи. Тмин, перец горошком, укроп, фенхель сделают ароматнее запах и придадут вкусу особый оттенок. Чеснок также часто используется в рецептах. Для любителей остренького он придется как нельзя кстати.

В былые времена томаты засаливали в кадках, макитрах и деревянных бочках. Конечно, сейчас не каждая современная хозяйка найдет на своей кухне подобную посуду. Но это не столь важно, блюдо получится очень вкусным даже в обычной кастрюле.

Рецепт соленых зеленых помидоров

Что может быть лучше, чем полакомиться остренькими ароматными томатами вприкуску с мясом и картофельным пюре? Сегодня мы расскажем о том, как посолить зеленые помидоры. Делайте все так, как указано в рецепте, и у вас все получится.

Необходимые ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 3 кг
  • соль — 4 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • перец чили — 6 шт
  • сухой или свежий укроп
  • чеснок — 1 головка
  • душистый перец — 10 шт
  • лист лавровый — 5 шт
  • вода — 2 л

Способ приготовления:

  1. Почистите чеснок, порежьте каждый зубчик на две части и выложите на дно кастрюли. Каждый плод проткните вилкой с двух сторон и выкладывайте в кастрюлю. Слои перелаживайте укропом, лавровыми листиками и душистым перцем. Перец предварительно нарежьте тонкими кольцами.

  • Теперь приготовим рассол. Прокипятите воду (даже если она очищенная) и дайте ей остыть. Высыпьте соль с сахаром и тщательно размешайте. Залейте помидоры.
  • Первый раз блюдо можно пробовать спустя неделю. Однако помните — чем больше томаты маринуются, тем вкуснее становятся.

    Советы

    Несколько советов о том, как солить зеленые помидоры:

    • если вам нужен способ более быстрого приготовления, то разрежьте овощи на четыре части перед засолкой. Также не нужно использовать рассол;
      достаточно их посолить, поперчить, добавить чеснок и специи. Можно есть уже через 2-3 дня;
    • в качестве специй можно использовать смородиновые или вишневые листья;
    • хранить соленые помидоры нужно при температуре от 0 до 1 градуса;
    • томаты можно нафаршировать чесноком. Для этого разрежьте овощ в нескольких местах и засуньте в прорези кусочки чеснока;
    • для засолки выбирайте томаты одинаковой степени зрелости и похожего размера. Не берите подгнившие, бурые или перемерзшие плоды.

    Запасайтесь заранее полезной закусочкой к зиме. Блюдо не только порадует своим вкусом, но и обогатит организм витаминами.

    Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

    Источник: otvetkak.ru