Базилик заготовка на зиму

Заготовка базилика на зиму

Базилик широко применяется в кулинарии многих стран. Это растение ценится за приятный бальзамический запах. Его обычно добавляют в соленья, маринады, а также используют в качестве добавки к мясным блюдам и супам. Кроме вкуса и аромата, листья базилика отличаются наличием в них витаминов и микроэлементов.

Летом найти эту зелень – не проблема, зимой же ее нет. А в холодное время года нам как никогда хочется чего-нибудь вкусненького, полезного и свежего. Если у вас нет возможности выращивать базилик в контейнере на подоконнике, то можно прибегнуть к некоторым хитростям. Самым простым методом заготовки базилика, как и другой зелени, является сушка.

Также многие прибегают к заморозке, но при этом методе теряется восхитительный аромат, поэтому для салата такая зелень не сильно подойдет. Заготовка базилика на зиму в банках является очень вкусной и полезной в хозяйстве вещью. Часто бывает так, что блюду чего-то не хватает и требуется найти нечто, способное довести его до совершенства. В этом случае как нельзя, кстати, придутся заготовки из базилика.

Сейчас мы поделимся с вами некоторыми прекрасными рецептами, которые скрасят ваши холодные зимние вечера.

Паста из базилика

  • микс базилика – 1 пучок
  • оливковое масло – 60 мл
  • соль — 1-2 ст. ложка
  1. Моем зелень, складываем в блендер, добавляем соль и масло оливковое. На максимальной скорости взбиваем 2-3 минуты. Готовую пасту раскладываем по баночкам, разравниваем, сверху наливаем по чайной ложке масла.
  2. Это надо для того, чтобы в пасту не проникал воздух. Баночки закрываем стерилизованными крышками, храним в холодильнике несколько месяцев. Такая заготовка подходит для соусов, а также самостоятельной подливе к морепродуктам и овощам.

Приправа из базилика, сельдерея и петрушки

  • базилик – 200 г
  • чеснок – 3 головки
  • сельдерей – 1 пучок
  • петрушка – 200 г
  • хмели-сунели – 1 пачка
  • соль – 100 г
  • горький перец чили – 2 шт.
  1. Тщательно промываем и просушиваем всю зелень. Все прокручиваем на мясорубке, вместе с чесноком и перцем чили. Приправу хмели-сунели и соль добавляем к зелени, перемешиваем.
  2. Закатываем в стерилизованные баночки. Эта приправа отлично сочетается с майонезом, сметаной, оливковым маслом.

Заготовка из базилика с орехами

  • базилик – 1 пучок
  • грецкие орехи – 5-7 шт.
  • масло оливковое – 3 ст. ложки
  • чеснок – 3-4 зубчика
  1. Пропускаем через пресс чеснок, измельчаем грецкие орехи, базилик превращаем в пасту с помощью блендера.
  2. Перемешиваем все ингредиенты с оливковым маслом, раскладываем по банкам и стерилизуем. Зимой достаем эту заготовку и смешиваем с тертым сыром, получается прекрасный соус песто.

Джем из базилика

  • зеленый базилик – 6 пучков
  • вода – 500 мл
  • сахар тростниковый 1 кг
  • лимоны – 6 шт.
  • пектин – 1 пакетик
  1. Кипятим воду, растворяем в ней сахар, помешиваем, добавляем 1 лимон, порезанный тонкими кружочками. Кипятим еще 5 минут, затем добавляем в сахарный сироп мытые листья базилика.
  2. Варим смесь около 30 минут и добавляем выдавленный лимонный сок и пектин. Непрерывно помешивая, варим столько, сколько написано в инструкции. После этого добавляем лимонную цедру и варим в течение 3 часов. Когда масса загустеет, выключаем, процеживаем и закатываем по банкам.

Заготовка на зиму из зеленых овощей

  • базилик – 100 г
  • лук зеленый – 50 г
  • орегано – 2 ст. ложки
  • зеленый сладкий перец – 2 шт.
  • уксус винный – 6 ст. ложек
  • оливковое масло – 200 мл
  • соль и перец – 1 ст. ложка

Все ингредиенты одновременно погружаем в блендер и превращаем в пасту. По желанию можно добавить больше соли или перца. Закатываем соус по баночкам.

Уверен, что Вам пригодятся рассмотренные выше рецепты. Также помогут решить извечный вопрос, куда деть излишки зелени со своего огорода. Таким образом, можно заготовить базилик на зиму и сэкономить на его покупке в холодные месяцы!

Источник: vse-pryanosti.ru

Базилик на зиму: заготавливаем впрок

Полезные качества базилика переоценить трудно, его польза для человеческого организма несомненна. Есть несколько способов, позволяющих заготовить эту пряную зелень впрок с сохранением большей части полезных веществ и витаминов.

Заморозка базилика

Предварительно растения тщательно моют, удаляя загрязнения и пыль (можно замочить на 20–30 минут), затем подсушивают, разложив на мягкой ткани или бумажном полотенце.

Зелень базилика сначала хорошо промывают в проточной воде и просушивают

Заготавливать базилик методом заморозки можно несколькими вариантами:

    Подготовленные листочки распределяют по индивидуальным герметичным ёмкостям или полиэтиленовым пакетикам для заморозки с фиксаторами (замочками), и максимально удаляют воздух изнутри.

Заморозить базилик можно в пакетике, удалив из него воздух

Базилик сначала бланшируют, а потом остужают в холодной воде

После того как содержимое в формочках замёрзнет, его вытряхивают и раскладывают по пакетикам

Заморозку производят в морозильной камере при температуре -24. -12 °C. Правильно замороженная свежая зелень не теряет полезных свойств на протяжении нескольких месяцев (до года).

Видео: замораживаем базилик

Сушка пряности

Самым распространённым и простым методом заготовки ароматного базилика впрок является сушка. Она производится несколькими способами:

Читайте также:  Птичий помет как удобрение как применять

    Естественным образом:

      зелень раскладывают на ровной поверхности (противень, поднос и пр.) и сушат в тёплом, защищённом от прямых солнечных лучей и хорошо продуваемом воздухом месте;

    Для естественной сушки базилик раскладывают тонким слоем на плоской поверхности

    Базилик связывают в пучки и подвешивают для просушки

    Зелень раскладывают тонким слоем на поддоне электросушилки и сушат при температуре не более +40 °C

    Самой ароматной и нежной считается пряность, собранная весной — до начала цветения.

    Зелень можно сушить даже в микроволновке

    Чтобы максимально сохранить тонкий и оригинальный аромат пряности, я сушу базилик в духовке очень медленно (не менее часа) и при приоткрытой дверце. Затем не вынимаю противень сразу, а даю полностью остыть в течение 4–5 часов. Только потом достаю сухую зелень, раскладываю по тканевым мешочкам и убираю в кухонный шкаф.

    Видео: сушим базилик

    Засолка базилика

    Заготовка базилика без температурного воздействия при помощи естественного консерванта — соли, сохраняет полезные вещества, витамины и минералы в максимальном количестве.

    Базилик можно солить и консервировать

    Засолка осуществляется так:

      Стеклянные банки небольшого объёма и крышки для закатки промывают и стерилизуют.

    Баночки лучше брать небольшого объёма

    Сначала базилик нужно помыть и обсушить

    Базилик измельчают кухонным ножом или рвут руками

    Каждый слой зелени пересыпают солью

    Уплотнить зелень в банке можно при помощи деревянной толкушки

    Банку заполняем зеленью доверху

    Хранят солёный базилик в холодильнике или погребе при температуре не выше +2 °C

    Вариацией сухой засолки является консервирование базилика, при котором не добиваются появления базиликового сока, а заливают банки с зеленью рафинированным растительным маслом до самых краёв.

    Видео: консервируем базилик

    Видео: готовим базилик впрок

    Приведённые способы заготовки пряной травы на зиму далеко не единственные, существует большое количество разнообразных рецептов приготовления базилика с расчётом длительного хранения.

    Источник: orchardo.ru

    Как заготовить базилик на зиму в домашних условиях: рецепт

    Базилик широко используется в медицине и кулинарии. С ним готовят много разнообразных блюд, а в овощных салатах он просто незаменим. Его аромат будоражит аппетит. Блюда с ним не только вкусные и полезные, но и очень красивые. Каждая хозяйка в сезон делает разные заготовки на зиму и, конечно же, сушит разные травы, но в процессе сушки теряется первозданный аромат. Чтобы его сохранить максимально, есть отличный способ заготовки базилика на зиму так, чтобы он оставался таким же насыщенным, как только что сорванный с грядки. Базилик в масле сохраняет все полезные свойства, а масло получается очень ароматным. Его можно использовать в качестве заправки во всех овощных салатах, а также обжарить на нем пасту или рис. И так в нашей статье поговорим, как заготовить базилик на зиму в домашних условиях рецепт.

    Свежие статьи о саде и огороде

    Полезные свойства базилика

    Популярность в народной медицине базилик приобрёл благодаря богатому химическому составу.

    Семена, листья и стебли культуры содержат следующие полезные вещества:

    • витамины группы А и В;
    • аскорбиновую и никотиновую кислоту;
    • витамины Е и К;
    • танин;
    • ряд эфирных масел;
    • железо;
    • магний;
    • марганец;
    • медь.

    На заметку. Сушеный базилик не менее полезен и насыщен витаминами, чем свежая пряность. Разница заключается лишь в уровне витамина C, который снижается в результате высушивания.

    Для организма человека они одинаково полезны и при правильном применении позволяют добиться следующих положительных результатов:

    • нормализовать работу сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения;
    • предотвратить развитие атеросклероза, геморроя и онкологических заболеваний;
    • повысить свертываемость крови;
    • укрепить зрение и иммунитет;
    • улучшить состояние костной и хрящевой ткани;
    • вывести токсины из организма;
    • снять стресс и головную боль;
    • защитить кожу от негативного воздействия окружающей среды и задержать процессы старения.

    Какой базилик подходит для заготовки на зиму

    Виды базилика, подходящие для заготовки на зиму:

    • Душистый. Данный вид базилика имеет очень заметный перченый аромат и еле заметную остринку. Когда на растении появляются цветы, помимо перченого аромата появляется еще и ментоловый. Листья у душистого базилика очень крупные, поэтому он больше остальных видов подходит для сушки.
    • Гвоздичный. Небольшие зеленые листики образуют плотный куст (высота — 60 см). Пригоден для круглогодичного выращивания дома в горшках.
    • Лимонный. Мелколистовой сорт (высота — 35 см) со вкусом лимона и запахом камфары. Придает основным блюдам, салатам и десертам легкий аромат с кислинкой .
    • Ванильный. Данный сорт подходит для использования при приготовлении десертов. Для заготовки базилика на зиму можно использовать и листья, и цветы, и стебельки. Листья можно добавлять в выпечку, а из сушеных стеблей и цветов можно готовить чай.
    • Карамельный. Раннеспелый высокоурожайный с редким фруктово-карамельным ароматом. Широко используется в кулинарии в качестве вкусовой добавки.
    • Маринадный. Будет идеальной добавкой при приготовлении различных маринадов. Данный сорт относится к перченым видам базилика. Издает заметный анисовый аромат. Для максимального сохранения аромата его лучше всего сушить пучком или листьями. Немного ниже вы сможете узнать, как это делается правильно.
    • Ментоловый. Может стать прекрасной заменой мяты. В свежем виде ментоловый аромат проявляется не очень сильно. Но если базилик добавить в теплую еду или жидкость, то аромат станет очень ярким. Данный вид лучше всего сушить или замораживать, и только потом добавлять в еду.

    Заморозка свежих листочков базилика

    Фиолетовый или зеленый базилик на зиму замораживают в свежем состоянии:

    • Вымытые листики распределяем на ткани или бумажных салфетках для просушки.
    • Спустя полчаса помещаем в морозильную камеру, разложив по пакетам или лоткам.

    Свежие статьи о саде и огороде

    Заморозка базилика в бланшированном виде

    Зеленый или фиолетовый базилик на зиму можно предварительно бланшировать:

    • Обсушиваем вымытые листочки.
    • Кипятим воду и помещаем их в кипяток максимум на десять секунд (если передержать, она разварится).
    • Перекладываем сырье в емкость с очень холодной водой.
    • Вынимаем листики и раскладываем их на бумажных салфетках для обсушки.
    • Убираем их на подносы или другие приспособления и замораживаем.
    • Складываем замороженные листики в пакеты и кладем в морозильную камеру.

    Заморозка базилика в кубиках льда

    Не все используют такой способ, поскольку не знают, как хранить базилик на зиму в кубиках льда.На самом деле, все очень просто, а такие кубики отлично послужат завершающим штрихом к салатам, соусам и супам: вымытые и веточки растения помещают в мельничку для колки льда (такая есть в некоторых блендерах) и рубят зелень как можно меньше. Можно нарезать базилик и своими руками с помощью кухонного ножа; полученную зеленую массу помещают в формы для льда и заливают оливковым маслом (оливковое масло с базиликом сочетается особенно хорошо!), растопленным сливочным, растительным или просто водой, после чего отправляют в морозилку; когда кубики «схватятся», их вынимают из формы и убирают в пакет на длительное хранение в морозильном шкафу.

    Сушка базилика

    Сушка – самый популярный способ заготовки базилика на зиму. Сушить растение предпочтительнее весной, до того момента, как оно начнет цвести. В этот период базилик обладает сильным ароматом, а его стебли еще не такие грубые.

    Совет. Для сушки идеально подходят сорта базилика с фиолетовыми листьями.

    Листочки растения отделяют от стеблей и мелко рубят. Затем приступают к сушке. Помещение, в котором вы оставите заготовку должно быть теплым, а листья следует оградить от попадания солнечных лучей. Идеальным местом для сушки станет сарай, кладовка или чердак. Когда базилик высохнет его нужно переложить в тканевые мешочки. В них он будет дышать и не испортится.

    Сухая засолка базилика

    Соль сама — натуральный консервант, этим и можно воспользоваться при заготовке зелени впрок:

    • чистый и сухой базилик шинкуем или используем целые листики;
    • складываем в чистые сухие банки слоями, каждый слой чередуем с крупной повареной солью;
    • забиваем банку вплотную и в конце прижимаем, чтобы зелень дала сок;
    • закрываем и убираем в погреб или кладовую.

    Как заготовить на зиму базилик в масле

    Если вы любите салаты из свежих овощей, то для салатных заправок отлично подходит базилик в масле. Кроме того, оливковое масло является хорошим консервантом, потому такая заготовка сохранит свои полезные свойства на длительное время.

    • листья зеленого базилика – 180 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • соль – 45 г;
    • масло оливковое – 110 мл.

    Свежие статьи о саде и огороде

    Промытые и обсушенные листочки базилика нарежьте и поместите в подготовленную посуду. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и отправьте к листочкам базилика. Полученную смесь залейте оливковым маслом так, чтобы масло покрывало заготовку, и поместите в пластиковом контейнере в морозилку. Большое количество масла не позволит смеси промерзнуть, поэтому использовать замороженную заправку можно без особого труда, отобрав для блюда необходимое количество.

    Источник: yastroyu.ru

    Базилик: заготовка на зиму. 9 способов хранения и 2 оригинальных рецепта

    Задалась я вопросом, как заготовить базилик на зиму в домашних условиях? Очень его люблю, но он так быстро портится. Продают его огромными пучками, которые за один раз не съесть.

    Представляю подборку интересных способов хранения пряной и ароматной зелени.

    Фиолетовый и зеленый сохраняет аромат в сухом и замороженном виде. Фото: uasemena.com.ua

    3 совета от Елены Малышевой

    Андрей Продеус, врач-иммунолог, в программе “Жить здорово” рекомендует не только употреблять базилик в свежем виде, но и сохранять его на зиму.

    Пряность обладает противовоспалительными свойствами и содержит витамин К.

    При таком хранении трава не теряет своих свойств и сохраняет все витамины и эфирные масла:

    1. Базилик хорошо хранится в холодильнике. Свежую зелень поставьте как букет в стакан с чистой водой и уберите в холодильник. Так трава сохранит свои качества в течение недели.
    2. Хорошо поддается замораживанию. Нарежьте листочки базилика, сложите в пакеты для замораживания и отправьте в морозилку. Весь аромат и полезные витамины хорошо сохраняются в траве.
    3. Сушеная зелень сохраняет цвет и аромат. Ополосните пучок базилика и оборвите все листочки. Высушите на полотенце. Разложите базилик по керамическим банкам, с хорошо притертыми крышками, и храните в сухом месте.

    Видео на фрагмент передачи:

    6 способов заготовки зелени на зиму от форумчан

    Способ 1. Замораживание.

    Замороженные листья травы хранятся в формочках.

    Приготовление:

    • оборвать листочки;
    • покрошить;
    • разложить по формочкам для заморозки льда;
    • капнуть в каждый контейнер оливковое масло;
    • залить водой;
    • отправить в морозильную камеру.

    1 кубик, это специя для блюда. Удобно использовать, сохраняются аромат и витамины Способ 2. Бланширование.

    Базилик заготовка на зиму бланшированием.

    Приготовление:

    • зелень опустить в кипяток на 3 сек;
    • разложить на пергамент;
    • поместить в морозилку;
    • после замерзания разложить по пакетам;
    • хранить в морозильной камере.

    При термической обработке зелень не теряет цвет, сохраняет все полезные свойства Способ 3. Оливковое масло.

    Хранить базилик на зиму можно с оливковым маслом.

    Приготовление:

    • зелень измельчить;
    • перемешать с солью и оливковым маслом;
    • разложить по небольшим емкостям;
    • убрать в холодильник.

    Пропорции:

    • 400 гр. травы;
    • 2 ч. л. соли;
    • 100 мл. оливкового масла
    Способ 4. Консервирование.

    Приготовление:

    • опустить зелень на 1 минуту в кипяток;
    • измельчить на мясорубке;
    • в горячую смесь добавить соль;
    • перемешать, разложить по банкам;
    • залить базилик оливковым маслом;
    • закрыть крышкой;
    • убрать в холодильник.

    Пропорции:

    • 50 гр. зелени;
    • 50 гр. соли;
    • оливковое масло
    Способ 5. Засолка.

    Приготовление:

    • в стерилизованные банки слоями уложить листья базилика и соли;
    • хорошо уплотнить;
    • закатать стерилизованными крышками.

    Пропорции:

    Хранить в холодильнике Способ 6. Приготовление пасты.

    Приготовление:

    • промыть и просушить листочки;
    • измельчить блендером;
    • измельчить чеснок и орехи;
    • перемешать ингредиенты с оливковым маслом;
    • посолить;
    • разложить по банкам;
    • простерилизовать;
    • закатать.

    Пропорции:

    • 200 гр. зелени;
    • 50 гр. орехов;
    • 50 гр. чеснока;
    • 100 мл. масла;
    • 1 ст. л. соли.

    Хранить в холодном месте

    Приготовленная пряная зелень с соблюдением правил и пропорций хранится не менее года.

    2 оригинальных рецепта от блогеров

    Базилик можно хранить не только в сушеном, замороженном или консервированном виде. Он является хорошим составным компонентом с другими ароматными травами и ягодами:

    Рецепт 1. Приправа из базилика, сельдерея и петрушки.

    Приготовление:

    • зеленый базилик, петрушку и сельдерей ополоснуть;
    • подсушить;
    • перец чили освободить от семян и плодоножек;
    • очистить чеснок;
    • все компоненты измельчить в блендере;
    • добавить хмели-сунели и соль не йодированную;
    • смесь разложить по стерилизованным банкам;
    • убрать в холодное место.

    Пропорции:

    • базилик, петрушка, сельдерей по 190 гр;
    • хмели-сунели — 30 гр;
    • перец чили — 2 стручка;
    • чеснок — 2-3 крупные головки;
    • соль — 95 гр.
    Рецепт 2. Оригинальный десерт для золотистых гренок.

    Приготовление:

    • клубнику, мяту и базилик уложить слоями пересыпать каждый сахаром;
    • когда появится сок, прокипятить;
    • вынуть листики;
    • сделать пюре;
    • разложить по банкам;
    • убрать в холодильник.

    Чем дольше настаивается смесь, тем ароматнее пюре

    Темный базилик теряет цвет при варке, но при этом обладает более выраженным ароматом.

    Что необходимо запомнить

    Чтобы сохранить витамины и аромат пряной травы, необходимо соблюдать следующие правила:

    1. Как сушить базилик. Сушить зелень необходимо в тени или духовке при небольшой температуре. Чтобы листья сохранили все полезные свойства и эфирные масла.
    2. Хранить в стеклянной или керамической банке с плотной крышкой. Чтобы в зелени сохранились ароматы, ее надо хранить в закрытой таре в сухом месте.
    3. Раскладывать зелень по порциям. При замораживании, зелень раскладывать по разовым порциям. Это удобно при приготовлении пищи. Повторное замораживание травы приводит ее к негодности.
    4. Хранить в прохладном и темном месте. Соленая и консервированная зелень хранится в холодильнике или погребе до 1 года. Откупоренные банки хранятся в холодильнике не более 5 дней.
    5. Листья базилика можно добавлять к блюдам для десерта. Аромат базилика придает десертным блюдам особую пикантность. Эфирные масла подчеркивают изысканный вкус.

    Источник: domovoda.club