Как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях

Заморозка спаржевой фасоли

Стручковая фасоль, или как ее называют “французские бобы” — ценный источник важнейших для человеческого организма витаминов и минералов. Кроме этого, она низкокалорийная и способна снижать уровень сахара в крови, что делает ее объектом пристального внимания со стороны диетологов и эндокринологов.

Однако в свежем виде это растение употреблять ни в коем случае нельзя из-за высокого содержания опасных для пищеварения ферментов на поверхности стручков.

При замораживании спаржевая фасоль теряет ядовитость и сохраняет все свои полезные свойства.

Выбирая стручки для заморозки спаржевой фасоли на зиму, следует обратить внимание на их качество — независимо от сорта, молодые плоды, пригодные для употребления, имеют упругое состояние, при разломе выделяется сок и кожица на таких плодах мягкая, без пергаментных пленочек.

Замораживание свежей спаржевой фасоли на зиму

1. Промыть стручки в воде, удалить при помощи ножниц или просто отломить хвостики с обеих сторон.
2. Разрезать длинные плоды на две-три части, слегка обсушить на полотенце.
3. Высыпать кусочки в пакет, положить его на стол плашмя, аккуратно разровнять содержимое и постараться выпустить лишний воздух.
4. Положить в морозилку.
5. Использовать замороженную таким способом спаржевую фасоль для приготовления супов и рагу.

Замораживание бланшированной спаржевой фасоли

Предварительная подготовка продукта перед заморозкой позволяет сохранить цвет и пищевые качества овоща, не снижая его витаминной ценности.

1. Перебрать и промыть стручки, удалить кончики с обеих сторон.
2. Закипятить воду в большой емкости, отдельно приготовить миску с водой из-под крана и кубиками льда.
3. Положить подготовленные стручки в кипяток, через три минуты вынуть их шумовкой и немедленно окунуть в ледяную “ванну”.
4. После остывания продукта, воду слить, кусочки обсушить на полотенце.
5. Выкладывать в подготовленные пакетики с застежками или в обычные пищевые порционно, чтобы не допускать затем повторной заморозки.
6. Разложить в морозильной камере в один слой.
7. Сложить замороженную спаржевую фасоль, так, как удобно для дальнейшего хранения на зиму.

Заморозка спаржевой фасоли с овощами

Очень удобно замораживать фасоль в порционных пакетах вместе с другими овощами, чтобы зимой, достав из морозилки такую упаковочку, использовать ее для приготовления всевозможных супчиков и рагу или просто отварить несколько минут в подсоленной воде и подать со сливочным маслом. Особенно любят такие разноцветные гарниры из замороженных овощей дети.

Приготавливать такие смеси можно, сочетая практически все овощи.

Главное — использовать свежие, качественные продукты и правильно их заморозить.

Предлагаемый вариант замороженного ассорти для большой семьи:

• стакан молодой кукурузы;
• стакан спаржевой фасоли;
• стакан цветной капусты;
• стакан молодой моркови.

Подготовка к замораживанию:

1. Все отобранные овощи промыть, тщательно перебрать.
2. Кукурузные початки опустить на три минуты в кипяток, выложить в ледяную воду.
3. После остывания срезать острым ножом зерна и положить их на полотенце.
4. Стручки фасоли проварить в кипящей чистой воде несколько минут, перенести в ледяную воду.
5. Когда остынут, разрезать на небольшие кусочки, положить на ткань для просушивания.
6. Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, промыть под краном.
7. Приготовить солевой раствор из литра холодной воды и четырех чайных ложек поваренной соли, замочить в нем соцветия капусты на полчаса.
8. Слить воду со всплывшим мусором, промыть цветную капусту под краном и тоже положить для высыхания.
9. Молодую морковку тщательно вымыть со щеткой, снять тонко верхний слой, нашинковать кубиком 1×1 см.
10. При желании, все овощи можно пробланшировать для сохранения цвета и вкуса так же, как и кукурузу.
11. Подсохшие заготовки смешать произвольно, разложить в порционные кулечки или пакеты.
12. Аккуратно выдавить рукой воздух, закрыть или завязать упаковку, положить в морозильную камеру.

Источник: zakatushki.ru

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

• ПРАВОСЛАВИЕ (14)
• HANDMADE (14)
• бисер (1)
• БИЗНЕС,ФИНАНСЫ (0)
• В МИРЕ ЖИВОТНЫХ (0)
• ВСЁ ДЛЯ ДЕТЕЙ (2)
• ВЫШИВКА (1)
• ВЯЗАНИЕ (359)
• подборки (333)
• крючком (8)
• для женщин (4)
• для мужчин (2)
• мастер классы (2)
• узоры (2)
• детям (1)
• ДЛЯ ДАЧИ И САДА (206)
• КРАСОТА и ЗДОРОВЬЕ (90)
• диеты, похудение (27)
• полезно для здоровья (23)
• маски для лица (1)
• народная медицина (35)
• уход за волосами (5)
• уход за ногами (1)
• КУЛИНАРИЯ (4030)
• подборки рецептов (499)
• пироги, пирожки (255)
• блюда из мяса птицы (232)
• на десерт (221)
• выпечка (130)
• блины, оладьи (115)
• вторые блюда (113)
• из фарша (107)
• варенье (97)
• соусы, заправки, маринады (78)
• овощные блюда (73)
• блюда из творога (59)
• на завтрак (58)
• из субпродуктов (57)
• на пасху (55)
• постные блюда (47)
• тесто (45)
• гарнир (42)
• паста и крупы (31)
• пицца (29)
• кулинарные хитрости (25)
• рецепты с лавашом (24)
• блюда из яиц (19)
• колбасы, блюда с колбасными изделиями (14)
• фастфуд (10)
• для мультиварки (8)
• сыры (2)
• блюда из рыбы (155)
• блюда с грибами (44)
• заготовки на зиму (222)
• закуски (235)
• запеканки (74)
• картофельные блюда (125)
• каши (28)
• креветки, кальмар, морепродукты (23)
• мясные блюда (156)
• напитки (100)
• оформление блюд (1)
• салаты (231)
• сладкая выпечка (38)
• супы (196)
• торты (107)
• ПРАЗДНИКИ (34)
• Новый год (12)
• Рождество (9)
• пасха (7)
• День Святого Валентина (2)
• 23 февраля (1)
• 8 марта (1)
• РАЗНЫЕ ПОЛЕЗНОСТИ (18)
• СПОРТИВНАЯ (2)
• УЮТ В ДОМЕ (180)
• комнатные растения (176)
• ШИТЬЁ (1)
• ЭЗОТЕРИКА, МАГИЯ, АСТРОЛОГИЯ (12)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (6)

–Метки

–Статистика

Как заморозить спаржевую фасоль на зиму, сохранив полезные свойства и привлекательный вид

Пятница, 25 Мая 2018 г. 13:16 + в цитатник

Опытные хозяйки знают, как не только собрать прекрасный урожай, но и сохранить его на зиму. Любимые рецепты солений, доставшиеся еще от бабушек, не теряют своей популярности, но все более актуальными становятся способы заморозки, позволяющие максимально сохранить полезные качества продуктов. Объемные морозильные камеры, ставшие доступными простому обывателю, помогают радовать домашних в зимнюю стужу несезонными овощами и фруктами. Заморозке подлежат практически все продукты, в том числе и ставшая популярной совсем недавно спаржевая фасоль. Но чтобы не получить плачевный результат, напрасно потратив средства, время и место в морозильной камере, следует знать, как заморозить спаржевую фасоль на зиму.

Подготовительный этап

Если спаржевая фасоль выращена самостоятельно на грядке в огороде, необходимо ее собрать вовремя. Самая вкусная фасоль – молочная, не успевшая слишком перерасти. Перезревшие стручки жесткие, и непригодны для заморозки.

Если спаржевая фасоль приобретается на рынке, не постесняйтесь попробовать проткнуть стручок ноготком. Обидно будет зимой избавляться от невкусной заготовки.

На подготовительном этапе переберите все стручки, избавьтесь от порченных. На остальных обрежьте кончики с обеих сторон, они непригодны к употреблению и могут испортить вкус готовых блюд.

Неважно, в каких условиях выращивалась и хранилась спаржевая фасоль, на ней присутствует не малое количество микробов. Бытует мнение, что низкие температуры способны уничтожать различные бактерии, но все-таки в домашних условиях недоступна «шоковая заморозка», поэтому заморозка спаржевой фасоли на зиму не позволяет полностью избавиться от нежеланных вредоносных микроорганизмов. Для очищения продукта промываем фасоль несколько раз в проточной воде.

Если возникли сомнения по поводу происхождения и качества фасоли, заморозку лучше проводить, предварительно отварив продукт.

В зависимости от того, для каких целей замораживается фасоль, ее можно оставить целой или порезать на небольшие кусочки.

Заморозка сырой фасоли на зиму

Если овощи предварительно хорошо не высушить, в морозилке они смерзнутся и образуют сплошной комок льда. Зимой придется постараться, чтобы от этой глыбы отломить несколько стручков или же израсходовать весь пакет за один раз.

Излишки влаги в мороженых заготовках не только занимают достаточное место, но и делают блюда, приготовленные из них водянистыми и безвкусными.

Не пожалейте времени, оставьте фасоль перед закладкой в пакеты на просушку. Для этого можно ее разложить на тряпичных или бумажных полотенцах. Как вариант, если объем подготовленного продукта небольшой, оставить в дуршлаге.

Если хотите быть уверенным в целостности каждого стручка, разложите их на разделочные доски и отправьте на предварительную заморозку. После чего замороженные стручки упаковываются в пакеты.

Заморозка отварной фасоли

• опустите подготовленную фасоль в кипящую воду;
• проварите не больше 3 минут, иначе фасоль станет слишком мягкой и непригодной для дальнейшего хранения;
• готовые стручки или брусочки выловите аккуратно шумовкой;
• моментально поместите в емкость с ледяной водой, что позволит не только остудить фасоль, но и сохранить ее яркий цвет;
• держите в ледяной воде не меньше трех минут;
• готовый продукт разложите на полотенцах для просушки;
• разложите фасоль по небольшим пакетам;
• избавьтесь от всего воздуха, для чего аккуратно надавливайте на пакет;
• упакованную фасоль отправьте на хранение в морозилку.

Указывайте на пакетах наименование продукта, вес и дату расфасовки. Этот прием намного облегчит зимой поиски необходимого пакетика.

А применение замороженной фасоли найдет любая хозяйка. С ней хороши и супы, салаты, овощные рагу, и как самостоятельный гарнир она не уступает другим овощам. Правильно замороженная фасоль обогатит зимний рацион витаминами и порадует своим свежим ярким вкусом.

Как морозить спаржевую фасоль — видео

Источник: www.liveinternet.ru

Заморозка стручковой фасоли на зиму

Ингредиенты

Стручковая фасоль – 0,5 кг

• 31 кКал
• 10 мин.
• 10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Заморозка стручковой фасоли на зиму – идеальный вариант заготовки этого продукта для тех, у кого есть морозильная камера, пусть даже не слишком вместительная. Такой продукт в замороженном виде прекрасно подойдет для создания овощных рагу, супов, для добавления в борщ и для приготовления салата, например с яйцом.

Многие путают стручковую фасоль и спаржевую, но последнюю отличает ее зеленый цвет! И технологии заморозки у этих двух видов фасоли отличаются.

Чтобы заморозить стручковую фасоль на зиму, обязательно выбирайте стручки с неспелыми зернами внутри – они должны быть молочной спелости, иначе вам в блюде будут попадаться плотные зерна!

В отличие от спаржевой, такую фасоль не нужно бланшировать в кипятке с лимонной кислотой – она не потеряет свой цвет. Так как стручки слегка ворсистые, то их нужно тщательно промывать от пыли и загрязнений, но не оставляйте продукт в воде надолго, ведь при заморозке лишняя жидкость ни к чему!

Итак, приобретите или соберите стручковую фасоль и начнем кулинарить!

Стручки обрежьте с обеих сторон, удаляя хвостики. Если продукт слегка перезрел, то с верха стручка нужно снять небольшую полосочку, соединяющую его створки. Выложите очищенный продукт в глубокую емкость.

Залейте водой и тщательно промойте с легким нажимом. Слейте воду.

Откиньте на дуршлаг, дав стечь лишней жидкости, затем выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Нарежьте порционными брусочками, размер которых определяйте по своему вкусу.

Поместите нарезку стручковой фасоли в зип-пакет или обычный пакет, удалите воздух и тщательно завяжите, закройте. Поместите в морозильную камеру минимум на 1,5 часа, максимум – на 1 год.

Спустя указанное время заморозка стручковой фасоли на зиму будет полностью завершена.

Источник: www.iamcook.ru

Как заморозить фасоль: обычную, спаржевую (стручковую)

Фасоль – это продукт, который близок к мясу по количеству белков, которые легко усваиваются. Вот почему употреблять в пищу ее нужно круглый год. Фасоль всегда можно заморозить на зиму в домашних условиях.

Различают два вида фасоли, в зависимости от степени зрелости: стручковая и созревшая.

Как заморозить стручковую фасоль

Стручковая фасоль, в народе спаржевая, является просто недозревшим плодом обыкновенной фасоли.

• Заморозить спаржевую фасоль не сложно, главное соблюдать правила выбора плодов.
• Плоды должны быть молодые и не жесткие, фасоль легко можно разрезать ногтем.
• Порченые плоды не пригодны для заморозки.
• Фасоль промыть, обрезать хвостики.
• Нарезать на кусочки от 3 до 4 см.

Два метода заморозки стручковой фасоли на зиму

Заморозка свежей стручковой фасоли

После нарезки хорошо высушите фасоль, сложите в чистый вакуумный пакет, плотно закройте и уложите в холодильник.

Заморозка бланшированной стручковой фасоли

• После нарезки фасоль необходимо опустить в кипящую воду не более чем на 3 минуты.
• Откинуть на дуршлаг и быстро переместить в очень холодную воду не менее чем на 3 минуты.
• Достать, хорошо высушить фасоль. Для этого подойдут безворсовые полотенца или салфетки.
• Переложить сухую фасоль в вакуумные пакеты и уложить в морозильную камеру.

Такой способ подготовки к замораживанию подходит, когда фасоль жесткая или во избежание поражения микробами.

Как приготовить замороженную фасоль

Процесс приготовления блюд из нее очень прост. Размораживается фасоль очень быстро, но для приготовления большинства блюд спаржевую фасоль можно добавлять в замороженном виде. Не размораживая ее добавляют в супы, рагу, готовят соусы или просто отваривают на гарнир к мясу или рыбе.

Гарнир из стручковой фасоли — видео-рецепт от «Дело Вкуса».

В єтом видео кратко показаны все этапы приготовление замороженной стручковой фасоли.

Как заморозить созревшую фасоль

В отличии от стручковой фасоли, созревшая фасоль содержит больше белка, но процесс заморозки более трудоемок.

Заморозить фасоль можно двумя способами

Заморозка замоченной фасоли

• Фасоль после сбора, отделяют от шелухи, моют.
• Заливают водой комнатной температуры.
• Оставляют в комнате на 10-12 часов. Это необходимо для постепенного растягивания кожицы фасоли, после такого периода выдержки в воде, она не лопнет во время термической обработки, например в супе.
• По прошествии 12 часов, фасоль ставят в холодильник и выдерживают от 1,5 до 2 суток. При этом фасоль может увеличиться в 3-4 раза. Лучше менять периодически воду.
• Откинуть фасоль на дуршлаг, дать стечь воде, высушить плоды, плотно упаковать в емкости и уложить в морозильную камеру.
• Для заморозки подойдут вакуумные пакеты.

Этот вид заморозки хорош тем, что фасоль зимой после размораживания можно сварить до необходимой мягкости.

Заморозка вареной фасоли

Этот способ является продолжением первого.

• После того, как фасоль отлежалась в воде ее нужно сварить.
• Варить в свежей воде и на максимальной температуре, довести до кипения, варить так еще 5 минут.
• Слить воду, залить свежей водой заново. Дать закипеть воде, доварить на медленном огне до готовности. Готовность определяется в зависимости от цели дальнейшего использования.
• Если фасоль предусматривается использовать в пюре, в густой суп, паштет, то можно ее переварить.
• Если необходимо, чтобы плоды были целыми в конечном блюде, то готовность определить острым предметом.
• Солить фасоль во время варки нельзя, иначе она станет жесткой.
• Солить фасоль за 10-15 минут до готовности.
• Фасоль после варки остудить, высушить, плотно упаковать и сложить в морозильную камеру.

Преимущество такой заморозки в том, что приготовить замороженную фасоль не составит труда, это будет очень быстро.

Источник: suseky.com