Какие овощи можно заморозить

Простой способ, как заморозить разные овощи на зиму свежими в морозилке

Л ето подходит к концу и в том же направлении движется буйство овощных красок на прилавках наших рынков и магазинов. Зимой, кроме привычных корнеплодов и заморских огурцов, баловать себя будет особенно нечем, и мы дружно отправимся в ряды готовых овощных смесей.

Однако что если заморозить овощи заранее в собственном холодильнике? В таких продуктах, особенно сорванных с собственной грядки, витаминов и полезных микроэлементов будет больше, чем в аналогах, купленных в супермаркете зимой. В этой статье собрали ТОП способов, как заморозить овощи на зиму свежими в морозилке.

Содержание:

Чтобы заморозить овощи на зиму нам нужны:

  1. Качественная морозильная камера
  2. Емкости для хранения продуктов

Это могут быть полиэтиленовые пакеты, пластиковые пищевые контейнеры и в некоторых случаях пластиковые бутылки.

Чтобы заморозить овощи, необходимо учитывать особенности каждого продукта в отдельности и соблюдать общие правила, чтобы сохранить плоды в качественном виде и продлить их срок жизни.

Основные правила заморозки овощей на зиму

  1. Для заморозки подходят только качественные плоды. Овощи должны быть неповрежденными, с плотной структурой, в меру спелыми, т.е. не перезревшими.
  2. Перед заморозкой овощи аккуратно моем и тщательно высушиваем, чтобы в морозилке они не слиплись.
  3. Оптимальной температурой для заморозки считается диапазон от -8-23 градуса. Овощи таким образом можно хранить от 6 до 9 месяцев. Чем ниже градус, тем дольше хранится продукт.
  4. Не стоит замораживать овощи большими порциями. Вам может понадобится маленькая часть продуктов, которую сложно будет отделить, поэтому придется размораживать все, после чего повторной заморозке овощи уже не подлежат.
  5. Некоторые овощи нужно бланшировать. Это происходит так: овощи на несколько секунд опускаются в кипяток, затем вынимаются и помещаются в холодную воду до полного остывания. Бланшировка помогает нейтрализовать действие ферментов, способствующих процессам порчи и гниения, и кожица, если она слишком грубая, станет мягкой.
  6. Овощи должны храниться в герметичных пакетахили специальных контейнерах. Если используете пакет, нужно предварительно выдавить из него воздух, а затем плотно завязать или использовать зажим.

Полезность от «Паштета»: плоды, содержащие меньше воды, могут дольше лежать в морозильной камере и сохранят большее количество полезных веществ и витаминов.

Как заморозить разные овощи на зиму свежими в морозилке

Болгарский перец

Овощ, который прекрасно хранится в течении долгого периода. Перец моем, удаляем семена, тщательно высушиваем. Затем нарезаем кубиками или соломкой, выкладываем в пищевые контейнеры или пакеты и отправляем в морозилку.

Если перец заготавливается для дальнейшего фарширования, тогда после удаления семян и просушки просто срезаем верхушку и укладываем его стопкой, после чего упаковываем в полиэтиленовые пакеты. Если хотите, чтобы кожица была более нежной, перед нарезкой овощ можно пробланшировать.

Кабачки или цуккини

Кабачки моем и высушиваем. Нарезаем кубиками, выкладываем в формы или пакеты, если кабачки будут использоваться для рагу или супа. Для жарки и запекания кабачки нарезаем кружочками и укладываем послойно. Каждый слой прокладываем полиэтиленовой пленкой. Так же овощ можно натереть на терке, тем самым сделав из него пюре, из которого можно приготовить оладьи.

Баклажаны

Перед заморозкой баклажаны бланшируем в течении 5-10 минут, затем нарезаем кубиками или кольцами. Чтобы баклажаны не горчили, солим их и оставляем на 20 минут, чтобы овощи дали сок, после чего сливаем его. Затем расфасовываем обработанный овощ по порциям и отправляем в морозилку.

Патиссоны и тыква

Эти овощи перед тем как отправить на хранение в морозилку, очищаем от кожуры и семечек. Затем нарезаем кубиками или дольками, делим на порции и выкладываем в контейнеры или пакеты.

Полезность от «Паштета»: если тыква в дальнейшем будет использоваться для каш или супов-пюре, ее можно натереть на терке, выложить в контейнер и заморозить.

Помидоры

Помидоры перед заморозкой не следует подвергать тепловой обработке. Первым делом ягоды (а помидор —это ягода, если что) моем и высушиваем. Если овощ маленького размера, или, например, черри, его можно заморозить целиком.

Если овощ крупного размера, тогда нужно порезать его на дольки, разложить на плоский лист и отправить в морозилку для первичной заморозки, после чего снова вытащить и разложить компактно в форму или пакет. Так же помидоры часто замораживают в виде пюре.

Капуста

Этот овощ имеет несколько подвидов, которые и замораживаются по-разному:

  1. Белокочанную капусту очищаем от верхних листьев, шинкуем и раскладываем по емкостям или пакетам.
  2. Цветную капусту или брокколи разбираем на соцветия, тщательно промываем и хорошо просушиваем. Ее желательно бланшировать, так она будет менее жесткой.
  3. Брокколи может обойтись и без бланшировки, если овощ достаточно нежный. Обработанные соцветия формируем в пакеты и отправляем на хранение в морозилку.
  4. Брюссельскую капусту бланшируем 2-3 минуты, затем тщательно просушиваем, раскладываем на противень или плоский лист, ставим в морозилку для первичной заморозки, затем уже замерзшую капусту фасуем по пакетам.

Зеленый горошек и кукуруза

Зеленый горошек вынимаем из стручков, а кукурузу отделяем от початков. Раскладываем зерна на широкий плоский лист, и отправляем на 15-20 минут в морозилку. Затем вынимаем и фасуем по емкостям или пакетам. Обязательное условие — молочная спелость этих продуктов.

Огурцы

Этот овощ относится к числу водянистых. Огурцы, моем, просушиваем, после чего нарезаем кубиками или дольками или же трем на терке. Если это кубики, тогда можно фасовать по пакетам. В случае с пюре его стоит выложить плотным слоем в форму. Замороженные огурцы можно использовать для приготовления салатов, окрошки или винегрета.

Полезность от «Паштета»: любителям окрошки можно посоветовать сделать овощную смесь из нарезанных огурцов, редиса и порубленного укропа.

Стручковая фасоль

Стручки фасоли моем и просушиваем, после чего нарезаем небольшими кусочками. Перед фасовкой фасоль раскладываем на широкий плоский лист, и держим в морозилке 15-20 минут, после чего раскладываем по пакетам.

Спаржа

У растения удаляем хвостики и нарезаем небольшими кусочками. Спаржу обязательно бланшируем около 2-х минут, после чего охлаждаем, подсушиваем, выкладываем в контейнер, и ставим в морозильную камеру.

Как заморозить овощи на зиму свежими в морозилке — готовим овощные смеси

Часто в магазинах можно увидеть готовые овощные смеси. Их тоже легко приготовить дома.

Гавайская

Содержит в своем составе кукурузу, сладкий болгарский перец, зеленый горошек и рис. Для приготовления этой смеси рис варим до полуготовности, остужаем, после чего добавляем к остальным овощам.

Паприкаш

Смесь с необычным названием содержит в себе кабачки, болгарский перец, стручковую фасоль и помидоры. Все овощи мелко нарезаем, бланшируем, раскладываем на противне и отправляем в морозилку для первичной заморозки. Все ингредиенты смешиваем и расфасовываем по пакетам.

Данная смесь состоит из кабачков, помидоров, болгарского перца и лука. Все овощи перед тем как заморозить, бланшируем и нарезаем кубиками.

Читайте также:  Повидло из сливы без косточек на зиму

Несколько слов о размораживании

Заморозка овощей может быть быстрой. А вот процесс размораживания сделать постепенным, особенно если овощи будут использоваться для салатов. Если есть возможность и время, разморозь овощи, переложив их из морозилки в холодильник. Старайся избегать резких перепадов температуры.

Полезность от «Паштета» : в статье по ссылке ищи полезную инфу, как сохранить зелень в холодильнике свежей в течение нескольких недель.

А из полезного видео ниже ты узнаешь еще один способ, как легко и быстро заморозить на зиму:

Источник: pate.in.ua

Как замораживать овощи на зиму?

Еще столетие назад люди были вынуждены есть только сезонные продукты, но с тех пор, как в наших домах появились холодильники и морозильные камеры, рацион может быть разнообразным круглый год. Мало того, исследования показывают, что зимой и ранней весной овощи и фрукты из морозилки более полезны, чем те, которые вы видите на прилавках магазинов. Конечно, чтобы замороженные продукты оставались полезными, нужно учитывать некоторые нюансы помимо того, что они должны быть изначально свежими. И на них я сейчас остановлюсь.

Первый нюанс – уделяем внимание упаковке. Те пакетики, в которых вы обычно приносите продукты из супермаркета, для заморозки не годятся (разве что на короткий срок). Лучше всего замораживать в специальных контейнерах или плотных пакетах, предназначенных для этой цели, которые не порвутся. В пакете можно заморозить даже бульон или суп, если поставить пакет с супом в жесткий контейнер, а после того, как жидкость замерзнет, вынуть его. Не забывайте после помещения продукта в мешок выдавить оттуда воздух и плотно закрыть, для этого вам пригодятся специальные зажимы или специальная липкая лента. При этом жидким продуктам следует оставлять небольшой запас для расширения. Можно использовать и фольгу, только она должна быть толстой (тонкая часто рвется). Выбирая контейнеры для заморозки готовых блюд, используйте те, которые можно сразу же поставить в духовку или микроволновую печь.
Все помещенное в морозилку, следует маркировать – помечать, что это за продукт и ставить дату замораживания. Это можно делать с помощью маркера (писать прямо на упаковке) или клейких лейблов. Не думайте, что вы легко все и так запомните, ведь продукты изменяют свой вид после заморозки, а со временем забывается, что именно есть в морозилке. У меня для этой цели есть отдельная страница в ежедневнике, где я отмечаю, что лежит у меня в каждой камере морозильника. Помните и о том, что помещать в морозилку слишком много свежих продуктов вредно для тех продуктов, которые там уже находятся, поэтому следите, чтобы за сутки в вашу камеру попадало не больше 1 кг свежего продукта на каждые 8 литров морозилки.

Второй нюанс – учитываем, какие продукты стоит замораживать, а какие нежелательно.

Овощи. Свежие овощи чистят, моют, нарезают и замораживают порциями, зачастую после бланширования (опускания в кипящую воду на несколько минут). Этот процесс влияет на натуральные ферменты, которые есть в овощах и при замораживании могут менять их вкус, цвет и качество. Свеклу следует замораживать отваренной и натертой, зимой вы сможете сделать с ней салат или борщ. Морковь и тыкву можно заморозить и сырой, и вареной, и натертой, и нарезанной брусочками – в зависимости от блюд, в которых вы хотите ее использовать. Перец нарезают кусочками и замораживают сырым или после бланширования. Можно замораживать и помидоры, однако учитывайте, что их следует использовать только в приготовлении блюд, так как они теряют упругость. К примеру, я замораживаю помидоры, нарезанные кружочками (на пиццу), четвертинками (для овощных блюд) и целыми (если поставить такую помидорку под горячую воду, то у нее отлично снимается кожура). Сельдерей и репчатый лук после замораживания тоже становятся мягкими, но это не мешает использовать их в приготовлении блюд. Баклажаны также перед замораживанием следует бланшировать. Помните, что овощи, которые содержат много воды (огурцы, салат, редис), непригодны для заморозки в свежем виде, но вы можете заморозить их в виде пюре.

Фрукты. Яблоки, груши и персики при замораживании стоит взбрызнуть лимонным соком. Абрикосы и сливы заморозьте половинками без косточек, но не давайте им разморозиться перед приготовлением, бросайте в компот или выкладывайте на тесто в замороженном виде. Не следует замораживать бананы, дыню, цитрусовые (можно заморозить цедру и сок). Абрикосы, чернослив, виноград — идеальны для приготовления сухофруктов.

Ягоды. Их можно замораживать россыпью, а потом ссыпать в пакет, можно сразу засыпать в контейнеры (когда они хорошо промерзнут, то будут отделяться друг от друга с помощью ножа). Некоторым нравится замораживать ягоды с сахаром или сахарной пудрой. Клубника после размораживания становится мягкой, поэтому из нее стоит делать пюре (очень удобно наполнить пюре формочки для льда, а зимой брать себе столько «клубничных кубиков», сколько вам хочется). Из вишен можно удалять косточки, а можно оставить их с косточками.

Травы. Свежую помытую зелень можно поместить в морозильную камеру целиком, нарезать и засыпать в контейнер или разложить в формы для льда и залить водой. Заготовить зелень можно таже путем сушки.

Семечки и орехи. Хорошо сохраняются при заморозке, при этом орехи удобно сразу натереть и потом использовать в разных блюдах и выпечке.

Макароны, рис и картофель. Эти продукты более вкусны свежими, но иногда приходится замораживать и их. Помните, что отварной кусочками картофель после пребывания в морозильной камере будет непригодным в пищу. Если требуется заморозить приготовленный картофель, то сделайте из него пюре. Рис и макароны после морозилки изменяют вкус, поэтому решать, хотите ли вы их замораживать, только вам.

Напитки. Соки и вино можно разлить в форму для льда, а затем использовать в приготовлении.

Третий немаловажный нюанс – учим правила размораживания. В отличие от замораживания обратный процесс должен быть медленным и лучше всего это делать в холодильнике. Вы можете оставить заморозку и на кухонном столе (так процесс ускорится), но не вынимайте тогда продукт из упаковки. Многие используют для размораживания СВЧ-печь, но тут следует быть очень внимательным, поскольку есть риск передержать продукт и его размораживание превратится в приготовление (поэтому ставьте на самый маленький режим мощности).

Источник: azbyka.ru

Как заморозить овощи на зиму?

В холодное время года овощи человеку жизненно необходимы. Тело ослаблено отсутствием витаминов. Начинаются постоянные болезни, недомогания, простуды. Можно приобретать готовые замороженные смеси. Но они могут не соответствовать личным вкусам многих покупателей. Поэтому, многие заранее заготавливают вкусные, полезные овощи из огорода (при правильной обработке они будут сохранять свежий аромат и необходимые организму витамины).

Читайте также:  Сыворотка от тли

Общие правила заморозки овощей в морозильнике

  1. Просто положить овощи в морозилку – не выход. Разумнее изначально сделать все грамотно:
  2. Важно правильно выбрать плоды: свежие, целые, без дефектов и повреждений.
  3. Вымыть и просушить. Вода превратиться в лед, и намертво сцепит отдельные кусочки в единую массу.
  4. Хранят овощи при низкой температуре, минус 18-23 градуса.
  5. Избегайте резких перепадов температур. Сначала на несколько часов подержите их в холодильнике.
  6. Повторно замораживать уже размороженные еду нельзя, разделить на порции после заморозки сложно. Проще заблаговременно разделить овощи на разовые порции.
  7. Позаботьтесь об удобной таре. Идеально подойдут небольшие контейнеры и плотные пакеты с замками.
  8. Зачастую замороженные продукты меняют цвет, логично на контейнерах и пакетах подписать название. Важно указать дату обработки. Оптимальное время хранение – 8 месяцев.

Заморозка на зиму овощей разных видов:

  • Брокколи и цветная капуста. И то, и другое в свежем виде хранятся плохо, а в замороженном – великолепно. Когда кочан старательно промоют и просушат, его разбирают на отдельные соцветия.

Эти овощи после разморозки могут стать жесткими. Предварительно соцветия имеет смысл бланшировать – на 1-2 минуты запустить в кипящую воду. Цветная капуста грубее, требует долгой бланшировки, брокколи вполне хватит и минуты. Остается снова избавить от влаги и расфасовать.

  • Болгарский перец. Чтобы заморозить болгарский перец, нужно вырезать семена. Для рагу и супов перец нарезают кубиками или соломкой. Можно хранить перец и в целом виде, тогда в дальнейшем его можно использовать для фаршировки.

Решили заморозить перец в целом виде? Хранить его можно, вставив друг в друга, для экономии места в морозилке. Но сначала их полагается аккуратно разложить и заморозить в течение 2-3 часов.

  • Томаты. Тут многое зависит от размера плода. Помидорки черри можно морозить в целом виде. Они и так прекрасно сохранятся.

Более крупные плоды лучше нарезать кружочками. Чтобы при заморозке они не смерзлись в единую массу, их нужно проложить пленкой и убрать в морозилку на 2-3 часа, а затем только переложить в контейнер.

  • Кабачки и баклажаны. Их можно нарезать кубиками или кольцами, в зависимости от ваших планов на эти овощи. Главное – тщательно удалить семена. Если замораживать кабачки кольцами, то сначала их, как и помидоры, нужно проложить пленкой.

Поздние баклажаны зачастую горчат. Чтобы избавиться от этого привкуса, нужно обильно посыпать порезанные баклажаны солью, оставить на полчаса, а затем хорошенько промыть, просушить и приступать к заморозке.

  • Кукурузу и бобовые. Главный секрет заморозки бобовых, а также кукурузы в том, чтобы освободить их от стручков или початка, разложить на ровной поверхности и поместить в морозилку. Только после этого зерна фасуют по пакетам.
  • Зелень особенно хороша зимой. Ее можно добавлять в супы, рагу, ею можно посыпать запекаемые в духовке блюда и многое другое. И, главное, запаса ее очень просто. Зеленый лук, укроп и петрушку достаточно промыть, просушить и порезать. Хранить их можно как в смеси, так и по отдельности.

Шпинат, щавель или кале хранят в виде листьев. Важно обеспечить им абсолютную герметичность. Если же вы не уверены в том, что у вас это получится, то перед заморозкой листья лучше обдать кипятком.

Из базилика, майорана и других пряных трав можно делать соусы, а затем замораживать их. Листья трав измельчают до состояния пюре, добавляют чеснок или друге пряности и разливают по формам для льда.

  • Овощные смеси. Чтобы еще сильнее облегчить процесс приготовления зимой, можно заранее собирать овощные смечи для разных блюд.

Для рагу в одном пакете можно собрать кабачки, баклажаны, перцы и помидоры. Для борща приготовить зажарку: морковь и свекла, протертые на терке. Останется только добавить репчатый лук. Вариантов смесей может быть множество.

Готовка в зимнее время благодаря летним запасам станет максимально простой. Овощи уже подготовлены: вымыты и порезаны. Достаете пакет и высыпаете содержимое в кастрюлю или на сковороду.

Теперь Вы знаете, как заморозить овощи на зиму. Купить свежие овощи оптом для заморозки Вы можете у нас – «Каталог овощей».

Источник: www.foodhouse.pro

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях. Какие овощи можно замораживать в морозильной камере

С тех пор, как в каждом доме появился холодильник, лакомиться свежими овощами, фруктами, ягодами и зеленью со своего огорода стало возможным круглый год. Однако чтобы в замороженных продуктах сохранялись полезные свойства, а при разморозке не терялся их аромат, заморозка овощей на зиму в домашних условиях должна быть правильной.

Во-первых, для заморозки овощей на зиму в домашних условиях следует отбирать самые лучшие плоды. Все овощи, фрукты и зелень необходимо тщательно промывать, так как после размораживания этого сделать будет нельзя, и просушивать, иначе они превратятся в большой ледяной ком. Во-вторых, после расфасовки по контейнерам, пластиковым стаканчикам или целлофановым пакетикам важно убирать из упаковки с запасами воздух, чтобы у продуктов не появился прогорклый вкус. Также не рекомендуется замораживать в мешке большой объем ягод, овощей или фруктов. Лучше сразу разделить весь объем на порции, чтобы разморозить ровно столько, сколько нужно для приготовления блюда. Заготовки можно размораживать всего один раз, а чтобы продукты не теряли полезных свойств, отправлять запасы на сковородку или в кипящую воду следует прямо в замороженном виде. В-третьих, для длительного хранения температура в морозилке должна быть -18— -23°С. При такой температуре продукты лучше замораживаются и дольше хранятся.

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях


Перед заморозкой большинство овощей бланшируется: помытые и порезанные дольки опускают на несколько минут в кипящую воду, можно в дуршлаге, а затем промывают под ледяной водой, чтобы сразу же остановить процесс варки. Внутри овощи остаются сырыми, при этом лучше сохраняются витамины, а также вкус и цвет заготовок. При бланшировании светлых овощей в кипящую воду добавляют немного лимонки (1 г на 5 л воды), чтобы они не потемнели. Какие овощи можно замораживать на зиму:

  • Брокколи. Соцветия на полчаса замачивают в подсоленной воде, чтобы выгнать всех насекомых. После капусту бланшируют 2-3 минуты, дают воде стечь. Брокколи упаковывают по пакетикам или контейнерам. Точно так же подготавливают к заморозке и цветную капусту.
  • Перец. Перед тем, как расфасовать перец по контейнерам, достаточно его промыть, удалить плодоножки и семена и порезать на мелкие кусочки. Если вы хотите заготовить перцы для последующего фарширования, вставьте перчинки одна в одну и заморозьте в пакете. Некоторые замораживают перцы сразу фаршированными отварным рисом, фаршем и морковью.
  • Томаты. Маленькие помидорки можно замораживать целиком, сделав в них несколько проколов, чтобы они не потрескались. Крупные томаты режут кружочками, выкладывают на блюдо, накрытым сверху полиэтиленом, чтобы овощи не прилипли к тарелке, и отправляют в морозилку. Через некоторое время замерзшие дольки перекладывают в контейнер.
  • Кабачки, баклажаны, патиссоны и тыква. Обычно овощи режут кубиками, варят 10-15 минут, в зависимости от размеров кусочков, и после остывания раскладывают порциями по пакетикам. Баклажаны бланшируют 5-10 минут. Кроме того кабачки и баклажаны можно заготовить кольцами, предварительно заморозив их на тарелке, застеленной полиэтиленом. Если вам нужно заморозить много кабачков, на одном блюде можно выложить несколько слоев, перекладывая каждый полиэтиленом.
  • Морковь. Для добавления в супы очищенную морковь натирают на крупной терке и сортируют по пакетикам. Для приготовления овощных смесей морковь бланшируют 3 минуты и нарезают кубиками или кружочками.
  • Свекла. Для приготовления борща овощ измельчают в блендере или на терке и замораживают небольшими порциями. Для винегрета лучше замораживать отварную свеклу, порезанную кубиками.
  • Огурцы. Овощи замораживают в пакетах, предварительно порезав кубиками или соломкой. При необходимости огурцы размораживают, откидывают на дуршлаг и добавляют в салат. Если вы хотите заморозить огурцы для приготовления окрошки, лучше их замораживать сразу в натертом виде.
  • Спаржевая фасоль. Стручки режут на 3-4 части величиной 2-3 см, 3 минуты варят, перекидывают в дуршлаг, дают стечь, после чего пакуют по пакетикам.
  • Грибы. Существует заблуждение, что грибы перед заморозкой обязательно нужно варить около часа. На самом деле опята и шампиньоны достаточно на 2 часа замочить в подсоленной воде, после чего просушить и заморозить сырыми. То же самое касается и груздей, правда после промывки их лучше порезать на кусочки. Остальные грибы требуют обработки. Чтобы сохранить весь аромат, их жарят в духовке. Промытые грибы выкладывают в глубокий противень и томят, периодически помешивая, пока не испарится вся жидкость. Получается, что они готовятся «в собственном соку» и сохраняют вкус даже после заморозки.
  • Горох и кукуруза. Овощи достаточно просто вылущить и заморозить. Некоторые бланшируют зерна 2-3 минуты, а после просушки расфасовывают по пакетам и замораживают.
Читайте также:  Варенье из тютины

Заморозка овощей в домашних условиях нужна не только для того, чтобы сохранить свежие продукты на зиму, но также для ускорения процесса приготовления блюд. Очень удобно иметь для супов уже готовую заготовку нашинкованной моркови или свеклы, а для овощного рагу смесь из перца, зеленого горошка, баклажанов и других овощей. Некоторые даже держат в морозилке порезанный дольками картофель, чтобы в любой момент можно было его быстренько пожарить. Собирая набор для заморозки, вначале проверьте, какие овощи нуждаются в бланшировании, а какие нет. После предварительной подготовки смешайте их по пакетам и заморозьте.

Заморозка зелени на зиму

Зелень замораживают двумя способами. Первый: зеленые пучки моют, высушивают, нарезают, высыпают в контейнер и помещают в морозильную камеру. Второй: зелень, не измельчая, расфасовывают по пакетикам и замораживают. Перед употреблением замерзшие пучки крошат при помощи скалки. Зелень всегда добавляют в блюда в замороженном виде. Для заморозки больше всего подходит укроп, базилик, петрушка и эстрагон, так как в сухом виде эти травы практически не сохраняют свой пряный вкус. Чтобы в зелени сохранилось как можно больше полезных веществ, свежие пряные травы следует замораживать в течение 3-4 часов после сбора.

  • Укроп, петрушка и кинза. Прежде чем нарезать и расфасовать зелень, ее предварительно полчаса вымачивают в холодной воде.
  • Салат. Вымытые и просушенные листья салата заворачивают в фольгу и помещают в морозилку. При обычной заморозке листья теряют свою форму и вкус.
  • Ревень. Удаляют листья и грубые волокна, стебли режут кубиками, расфасовывают по пакетикам и отправляют в морозильную камеру.
  • Базилик. Листья базилика измельчают в блендере на мелкие кусочки, сбрызгивают оливковым маслом и убирают в контейнеры.
  • Щавель. Промытые листья нарезают и бланшируют 1 минуту. Далее откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и дают остыть. Только после этого щавель замораживают.
  • Шпинат. Измельченные листья варят 2-3 минуты, после чего откидывают на дуршлаг и остужают. Затем из шпината, отжимая лишнюю жидкость, скатывают шарики размером с грецкий орех и, разложив на подносе, отправляют в морозилку. После замерзания шарики перекладывают в пакет или контейнер. Обычно замороженный шпинат используют для приготовления пасты. В этом случае шарики мелко шинкуют, не размораживая их, или отправляют в блендер вместе с жидкими ингредиентами.

Существует еще один способ заморозки зелени – ледяными кубиками. Мелко нарезанную зелень утрамбовывают в формочки для льда, оставшееся пространство заливают водой или оливковым маслом. После того как кубики замерзнут, их вываливают в пакет. Зимой очень удобно закинуть кубик в суп или горячий соус. Можно заготовить как каждую пряность отдельно, так и смесь трав.

Заморозка фруктов и ягод на зиму

Фрукты и ягоды также можно замораживать несколькими способами. Самый простой способ: рассыпать промытые и просушенные ягоды или кусочки фруктов по пакетам или контейнерам и отправить в морозилку. Некоторые засыпают заготовки сахаром или заливают сиропом (сахар и вода 1 к 2). Ягоды, пускающие сок, например чернику, предпочитают замораживать россыпью. Для этого ягоды раскладывают на поддон и замораживают. Через 2-3 часа их порционно ссыпают в пакетики или контейнеры. Способ очень напоминает заморозку пельменей и вареников.

  • Слива, черешня, вишня, абрикосы. Из всех косточковых плодов удаляют косточку и замораживают вместе с выделившимся соком.
  • Яблоки. Для заморозки используют кисло-сладкие сорта. Если хотите заморозить яблоки кружочками, обязательно удалите сердцевину и на несколько минут замочите дольки в подкисленной лимоном воде. Это предотвратит потемнение яблок.
  • Дыня и арбуз. Для получения дынных и арбузных льдинок, мякоть очищают от косточек и замораживают в небольшом количестве воды. Фруктовые кубики украсят любой напиток. Правда дыня при заморозке начинает слегка горчить, поэтому лучше добавлять ее в коктейли, где ее горечь будет только кстати.
  • Хурма. Ее помещают в морозильную камеру целыми плодами. После разморозки хурма становится нежной и более сладкой.

Отлично сохраняют свой вкус и аромат ягоды и фрукты, перетертые в пюре, а также замороженный сок. Пюре можно сделать из одного вида фруктов, а можно поэкспериментировать и создать изумительный микс. Многим нравится сочетание крыжовника с апельсином. Удобнее всего пюре или сок замораживать в порционных емкостях, например в баночках из-под сметаны, или в брикетах.

Заморозка на зиму в домашних условиях – самый простой способ сохранить витамины в овощах и фруктах без добавления соли и сахара. В замороженных заготовках сохраняется до 80% полезных свойств, к тому же не теряется вкус и аромат продуктов. Кроме всего этого, замороженные овощи и фрукты гораздо полезнее тех, которые мы видим на прилавках магазинов ранней весной.

Источник: zhengazeta.ru