Консервация щавеля холодной водой

Как заготовить на зиму щавель в банках – местные рецепты со всей страны

Закатать щавель на зиму в банках можно разными способами. Правильная консервация сохраняет нежный кисловатый вкус и максимальное количество витаминов. Заготовки подходят для салатов, первых блюд, разнообразных соусов и гарниров.

Подготовка

Щавель – низкокалорийный продукт, насыщенный клетчаткой, органическими кислотами и витаминами. Это первая весенняя зелень, из которой получается легкий и ароматный супчик. Так как зимой трава не растет, опытные хозяйки заготавливают ее летом в банках и используют в холодное время года.

Чтобы законсервировать зелень, придерживайтесь простых правил:

  • используйте только молодые ярко-зеленые листья – в них оптимальный уровень кислотности и много витаминов;
  • отбраковывайте скрученные, поеденные побеги. Перебранный продукт мойте, складывайте в глубокую миску и заливайте водой на полчаса, чтобы полностью очистить от грязи;
  • просушивайте щавель на махровом полотенце и нарезайте любым удобным способом.

Перед тем как закрутить банки, тщательно вымойте их с мылом и простерилизуйте. Металлические крышки залейте кипятком на 5 минут.

Для консервирования щавеля лучше всего брать тару емкостью 0,5 л и использовать содержимое сразу после открытия.

Рецепты приготовления

Закрыть щавель на зиму в банках можно, не прилагая особых усилий. Кислота в составе листьев – хороший консервант, поэтому не бойтесь пользоваться рецептами без стерилизации зелени. Храните такую заготовку в подвале и старайтесь употребить в течение 3–6 месяцев. Если нужно сберечь продукт на долгий срок, потребуется тепловая обработка.

Без соли

Для приготовления нужен свежий щавель и обычная вода:

  1. Вымойте и мелко нарежьте зелень.
  2. Сложите ее в банки и утрамбуйте.
  3. Вскипятите воду, залейте сырье и быстро закатайте.
  4. Поставьте тару крышкой вниз и укутайте теплым одеялом.
  5. Через 2–3 дня спустите банки в подвал.

С солью

На пол-литровую емкость достаточно 1 десертной ложки соли:

  1. Нарежьте свежую зелень соломкой и сложите в миску.
  2. Возьмите банку, засыпьте внутрь слой щавеля толщиной 2–3 см и припорошите солью.
  3. Повторяйте манипуляцию, пока тара не заполнится.
  4. Предварительно вскипятите воду. Залейте в банки и закатайте.

В собственном соку

Чтобы приготовить рецепт, не понадобится ни сахар, ни соль, ни специи. Единственный ингредиент, который необходим, — молодой сочный щавель. Можно консервировать резаные и целые листья, особенно если они маленького размера.

  1. Вымойте зелень и подсушите.
  2. Плотно сложите в банку и утрамбуйте ложкой.
  3. Поставьте тару в кастрюлю с кипящей водой.
  4. От тепла листочки пустят сок и усядутся.
  5. Несколько раз досыпьте свежую зелень.
  6. Когда сок заполнит всю банку, закрутите ее железной крышкой.

Закупоренный щавель поставьте в холодильник или спустите в подвал.

Засолка

Если хочется заготовить вкусный щавель для борща, засолите его в банках.

  1. Промойте зелень, измельчите и сложите в большую кастрюлю.
  2. Пересыпьте солью из расчета 100 г на 1 кг щавеля и хорошенько перемешайте руками.
  3. Оставьте на 2–3 часа. За это время масса пропитается солью и пустит сок.
  4. Переложите ее в стерильную банку, утрамбуйте ложкой и закройте капроновой крышкой.

Поставьте соленый щавель в темное прохладное место.

Некоторые хозяйки заливают сверху 2–3 ст. л. растительного масла, Такая мера позволяет засолке дольше храниться.

Для улучшения вкуса можно добавить в нарезку петрушку и укроп.

Перед употреблением промывайте продукт водой. Используя заготовку, сначала пробуйте блюдо, а потом солите.

С уксусом

Чтобы замариновать щавель, подготовьте необходимые ингредиенты. На 1 л воды понадобится 100 г столового уксуса и 1 ст. л. крупной поваренный соли.

  1. Вымойте и залейте водой щавель.
  2. Пока он отмокает, простерилизуйте банки.
  3. Нарежьте зелень средними пластами и как можно плотнее заполните тару.
  4. Для маринада влейте в кастрюлю литр воды и доведите до кипения.
  5. Добавьте уксус, соль и тщательно размешайте.
  6. Снимите с плиты, залейте в банки и закупорьте железными крышками.

Заполняйте тару маринадом по самое горлышко. В таком случае внутри не останется воздуха, и щавель будет хорошо храниться. Этот способ консервирования в полной мере сохраняет вкус и внешний вид зелени.

Без соли и специй

Рецепт идеально подходит, чтобы закатать банки со щавелем для салатов, борщей и супов.

  1. Налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь.
  2. Пока она закипает, промойте и нарежьте зелень.
  3. Переложите ее в специальную сетку для бланширования или дуршлаг и окуните в кипяток.
  4. Варите 3 минуты, вытащите и опустите в ледяную воду, чтобы остановить тепловую обработку. Процедура улучшает вкусовые качества и сохраняет яркий зеленый цвет у закатанных листьев.

Разложите бланшированный щавель по банкам и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте. Утеплите банки одеялом. Когда они остынут, спрячьте в кладовку.

Вареный щавель

В первую очередь простерилизуйте тару и залейте щавель жидкостью, чтобы убрать с листочков всю пыль. Нарежьте зеленые побеги, поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Продукт следует варить на медленном огне, пока он слегка не потемнеет. Обычно на это требуется 4–5 минут. Шумовкой переложите листья в банки, залейте кипятком и закупорьте крышками из металла.

Читайте также:  Медный купорос как удобрение

Готовя борщ из вареного щавеля, добавляйте листья в кастрюлю за несколько минут до выключения блюда.

Для приготовления соусов, гарниров и заправки супов подходит пюре из щавеля, закатанное на зиму:

  1. Переберите, вымойте листья щавеля и опустите в кипящую воду на 3 минуты.
  2. Достаньте, слегка остудите и перетрите через сито или перекрутите на мясорубке.
  3. Положите пюре в эмалированную миску, поставьте на медленный огонь. Помешивайте, не останавливаясь ни на секунду, иначе масса пригорит и станет невкусной.
  4. Когда пюре прогреется до 80 градусов, перелейте его в пол-литровые банки и простерилизуйте в течение 40 минут.
  5. Закройте металлическими крышками и уберите в прохладное темное место.

Ассорти

Заготавливать щавель впрок можно с дополнительными ингредиентами. Такая закатка — настоящая витаминная бомба, незаменимая в зимнее время.

Чтобы сделать пол-литровую банку, понадобится:

  • 400 г щавеля;
  • 75 г зеленого лука;
  • по 5 г укропа и петрушки;
  • 10 г соли;
  • вода.
  1. Зелень переберите, вымойте и измельчите.
  2. Положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала сырье.
  3. Доведите до кипения и варите 10 минут.
  4. Горячую заготовку разложите в банки и стерилизуйте в течение 20 минут.

Консервированный щавель с луком и петрушкой прекрасно хранится в кладовке в течение года.

Набор для борща

Чтобы готовить зимой вкусные и полезные первые блюда, воспользуйтесь этим рецептом:

  1. Возьмите молодые стебли крапивы, вымойте и нарежьте кусочками.
  2. Аналогичным способом подготовьте щавель.
  3. Смешайте ингредиенты в соотношении 1:2 в эмалированной кастрюле, залейте водой и прокипятите 5 минут.
  4. Выложите в горячем виде в стеклянную емкость, простерилизуйте 20 минут и закатайте.

Закрученные банки с зеленью — надежное подспорье для каждой хозяйки. С их помощью можно значительно расширить зимнее меню, обеспечить организм витаминами и улучшить вкусовые качества блюд.

Источник: mschistota.ru

Как правильно законсервировать листья щавеля

Правильно законсервированные листья щавеля остаются кладезем витаминов, необходимых зимой организму – РР, С, К, Е. Отвар и блюда из сочной, приятно кисловатой пряности семейства гречишных, обладает противоцинготным, желчегонным действием. Выводит токсины и вещества, вырабатываемые в кишечнике зловредными микробами. Помогает искоренить (в комплексном лечении) угревую сыпь. Его быстро консервировать и удобно хранить в небольших предварительно простерилизованных стеклянных (0,25 л,0,5 л) банках.

Быстрый рецепт – без соли

Заготовка для оздоровительных, витаминных, освежающих напитков, пирогов и плюшек. Естественный вкус зелени без соли и уксуса. Для консервации понадобиться лишь чайник/кастрюля, деревянная толкушка/лопатка и свежие (без стеблей) листья.

Ингредиенты:

Как готовить:

Перебрать и промыть зелень, отбрасывая листья на дуршлаг. Отделить листья. Уложить стопкой (как листы бумаги). Разрезать вдоль, затем нашинковать лапшой. Битком наполнить банку, слой за слоем, придавливая толкушкой.

Тут же залить кипятком – до краев. Примять деревянной (не металлической!) ложкой сверху, выпуская все воздушные пузырьки. Подлить кипятка. Накрыть стерилизованной крышкой и сразу же закатать. Перевернуть емкость верх тормашками. Хорошенько укутать плотным покрывалом/пледом/курткой. После полного остывания убрать в холодное место.

Закрутка с уксусом

Заготовка для кислых щей или сытного борща. Без тепловой обработки. Сохраняет натуральный цвет и кислинку. Хранится как в холоде, так и при комнатной квартире – на полках квартирных кладовых, в столе. На приготовление уходит минут десять.

Ингредиенты (для 3 0,5 л банок):

  • щавель;
  • соль – 1 ст.л.;
  • уксус (столовый – 9%) – 100 г;
  • холодная кипяченая вода – 1 л.

Как готовить:

Зелень промыть. После того как вода стечет, нарезать так, как обычно, шинкуем его для борща – не мельтешить. Наполнить банки до плечиков – чем тучнее, тем лучше.

В литре холодной воды развести соль, вводим уксус. Размешать. Залить рассолом зелень — доверху. Закатать сразу, проверяя, чтобы крышка прилегла плотно и из-под нее не выкатывались капли. Готово.

Щавель в горячем рассоле

Вариант для супов, жареных лепешек, слоеных пирогов, омлетов. Приготовленная зелень практически не требует варки. Открыть банку, слить рассол или вынуть из него заготовку и добавить в конце приготовления.

Ингредиенты:

  • зелень без стеблей;
  • соль – 5 ч.л.;
  • кипяток – 1 л.

Как готовить:

Листья порезать соломкой (тонкими вертикальными полосками). Плотно набить в стеклянную емкость. В кипящей воде развести соль. Через минуту после повторного закипания залить будущую приправу – по венчики. Сразу закатать простерилизованной крышкой.

Перевернутые вверх дном банки укутать плотной «шубой» из шерстяного покрывала, детского одеяла, вдвое сложенного палантина. Выдержать до полного остывания (не менее 10 часов). Остывшие банки отправить в подвал/холодную кладовую/подпол.

Микроволновая закрутка

Бессолевой способ консервирования – в микроволновке. Полезная заготовка не только для первых и вторых блюд, но и для киселя и профилактического компота, в который добавляется (при желании) пару листочков свежей или высушенной мяты.

Ингредиенты (для двух банок по 0,5 л):

  • щавель вместе со стеблями – 1 кг;
  • вода – 1 граненый ст.
Читайте также:  Джем из апельсинов

Как готовить:

Просохшую после мытья зелень покрошить – произвольно. Выложить в глубокую посудину для микроволновки. Влить воду. Поставить в печь. Включить максимальную мощность. Выдержать 4 мин. Вынуть – перемешать.

Повторить термическую обработку и перемешивание. В третий раз печку запустить на 1 мин. Переложить в сухую подготовленную банку. Уплотнить. Закатать. Хранить в удобном месте.

Варенье

Нетрадиционная и необычная заготовка. Сладко-кислый десерт – отменное самостоятельное блюдо к чаю, блинам. Можно использовать в сладких пирогах, варениках, и даже для тортов – в качестве оригинальной прослойки.

Ингредиенты:

  • объемный пучок щавеля;
  • сахар – 5 ст.л. (без верха);
  • вода – 2 ст.л.

Как готовить:

Чистые листья покрошить полосками сантиметровой ширины. Пересыпать в сотейник/сковороду с толстым дном. Смешать с водой и сахаром. Уваривать, изредка помешивая, 20-30 мин. Горячую (еще кипящую) массу выложить в банку. Закатать варенье. Хранить в погребе либо в холодильнике.

Из консервированного щавеля можно наготовить массу вкусных, нестандартных, полезных блюд. Кисловатая, насыщенная массой полезных микроэлементов пряность, отменно влияя на моторику кишечника, поддержит организм в любое время года.

Источник: ogorod-bez-hlopot.ru

Консервируем щавель на зиму в банках

Доброго всем времени суток!

Консервация продуктов на зиму – вещь полезная. Ведь невозможно, собранный урожай хранить в свежем виде очень долго. А консервированные помидоры или огурцы, хоть и не свежие, но вкусные.

Однако помимо традиционных овощей можно законсервировать и другие продукты. В частности такое растение, как щавель.

Свежий щавель очень вкусен и полезен. Но и консервированный, он не менее питателен.

Наверняка, зимой готовя какое-либо блюдо не лишним будет добавить этот кусочек летнего витамина.

Щавель можно использовать для супов и борщей и для салатов. Соответственно рекомендуется его и консервировать несколько иначе. Так для супов его лучше перекручивать на мясорубке, а если вы используете для салатов, тогда мелко нарезать.

Обычно весь процесс консервации проходит с солью. Однако можно законсервировать щавель и без нее.

Как закрыть щавель в банке без соли

Для консервации этим способом понадобится:

  • Свежий щавель – 1 кг.
  • Вода и банки.

Банки можно взять любые, все зависит от того, как вам удобно их хранить. Но, мне кажется именно для щавеля хорошо подойдут пол-литровые.

Вся щавелевая зелень перебирается, удаляются плохие листья. Остальное моется. Поле этого листья мелко нарезаются. Можно, конечно нарезать и так, как вам нравится. Стебли режутся лишь частично, только тонкие зеленые части.

Теперь берем кастрюлю и наполняем ее водой, кладем щавель. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. После этого на медленном огне при помешивании варим до тех пор, пока листья не станут бурыми. Снимаем кастрюлю с огня и можно разливать по банкам. Банки стерилизуются, а так же и крышки для закатывания.

Содержимое кастрюли разливается по банкам, закатываются крышками и ставятся остывать вверх дном. При этом они закутываются в полотенце. Когда банки остынут, их можно убрать на хранение.

Ранее говорилось, что для приготовления супов, лучше всего использовать щавель перетертый до состояния пюре. Ниже приведен рецепт такой консервации.

Листья щавеля моются. Затем кладутся в кипяток и минуты 4 там кипятятся (бланшируются). После этого все перетирается через сито в однородную массу. Далее это пюре выкладывается в кастрюлю и на медленном огне подогревается. Как только вода начинает закипать, снимаем с огня и разливаем по заранее простерилизованным банкам. Прежде чем закатать банки с пюре стерилизуются около часа в кипятке. А уже потом закатываются. Банки ставятся остывать, после чего убираются на хранение.

Рецепт консервации щавеля холодным способом

Этот рецепт консервации щавеля достаточно простой. Правда, поскольку консервация не связана с кипячением, то хранить продукт необходимо только в холодильнике.

Для консервации так же понадобятся небольшие банки по 0,5. На каждую такую банку понадобится небольшой пучок щавеля, примерно 10-15 листочков.

Воду предварительно кипятим и остужаем. Пока она остывает готовим щавель. Перебираем и моем. Нарезаем как нравится. Далее, банка стерилизуется, в нее кладется щавель. Заливаем остывшей водой и закатываем крышкой.

Закрываем с солью и уксусом

При использовании этого способа, сохраняется зеленый цвет щавеля, а так же его первозданный вкус.

Для консервации понадобится:

  • Щавель – 1 кг.
  • Вода холодная кипяченная – 1 л.
  • Уксус 9% – 100 г.
  • Соль – 30 г.

Делается все очень просто. Листья хорошо промываются, нарезаются удобным способом. Банки стерилизуются и в них закладывается зелень. В принципе, количество щавеля может быть каким угодно, все зависит от того, сколько банок приготовили.

Далее, в воду кладется уксус и соль. Размешиваем, чтобы соль растворилась полностью. После этого полученный раствор разливаем по банкам. Банки закатываем и убираем на хранение.

Видеорецепт, как сохранить щавель в банке без стерилизации

Не всегда хочется тратить время и заниматься стерилизацией банок. Для этого случая имеется вариант консервирования без стерилизации банок.

Читайте также:  Посадка сливы весной саженцами

Кроме того, при таком варианте сохраняется больше витаминов. В данном рецепте щавель консервируется вместе с укропом.

Щавель и укроп перебираются, выбираются наиболее хорошие веточки и листья. Моются и нарезаются. После этого зелень раскладывается по банкам и заливается холодной кипяченой водой. Банки закрываются крышками. Хранятся они только в холодильнике.

Надеюсь эти рецепты помогут охранить на зиму вкусный и полезный продукт. А в заключении небольшое видео о том, как законсервировать щавель.


Источник: zdorovakrasiva.com

Консервирование щавеля на зиму в банках

Щавель является настоящей кладовой витаминов, поэтому благотворно влияет на здоровье человека. Вы уже знаете, что он используется в кулинарии. Его добавляют в зеленые щи, салаты применяют в качестве начинки для пирогов. Поэтому весной и летом эта полезная зелень пользуется большой популярностью.

Но что делать в холодное время года? Можно купить консервированную ботву в ближайшем магазине, но о качестве такого продукта ничего не известно. Кроме того, производители используют химические добавки для увеличения срока годности. Поэтому лучшим вариантом, является самостоятельная консервация растения.

Существует несколько рецептов заготовок на зиму. Сегодня мы узнаем, как закатать траву в банки. Рассмотрим самые простые и распространенные способы.

Как заготовить щавель без соли

Чтобы побаловать себя блюдами с летней зеленью в зимнее время, ее нужно сохранить. Некоторые хозяйки используют заморозку, но после такой обработки трава будет практически безвкусной, поэтому лучше закатать ее в стеклянные банки.

Сколько понадобится щавеля сложно сказать, так как многое зависит от плотности наполнения емкости. Растение тщательно промываем холодной водой, затем нарезаем, так, чтобы его можно было сразу добавить в суп. Если вам не нравятся стебли, то отрезаем их.

Кастрюлю с водой ставим на плиту, и после закипания жидкости закладываем подготовленную зелень. Постоянно помешивая, готовим в течение одной минуты, и сразу выключаем огонь.

Теперь перекладываем вареную траву в стерилизованные банки. Затем жидкость сливаем и наполняем емкость до плечиков с минимальным количеством воды. Закручиваем крышкой, которую также предварительно простерилизуем. Стеклянную тару переворачиваем, и когда она остынет, убираем в прохладное и темное место.

Заготовка хранится в течение нескольких месяцев даже при комнатной температуре.

Как закрутить зелень в банки без воды

Следующим способом является обычная засолка. Растение содержит большое количество кислоты, которая выступает в качестве консерватора, поэтому ботву не обязательно подвергать термической обработке.

Для заготовки щавеля на зиму, выполняем следующие действия:

  • Траву промываем под проточной водой, даже если она вам кажется абсолютно чистой;
  • Нарезаем листочки и небольшую часть стеблей, так как в них содержится много кислоты;
  • Перетираем с солью. На 1 кг сырья понадобится около 30 г пищевой соли;
  • Раскладываем по банкам и закручиваем обычными крышками.

Если воспользоваться этим методом, то емкости рекомендуется хранить в холодильнике.

Заготовка щавеля с солью и уксусом

Чтобы зелень хранилась длительное время, закатаем ее в банки с рассолом. Жидкость можно использовать во время приготовления первых блюд.

Зеленое растение перебираем, затем тщательно промываем и отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем отрезаем стебли и мелко нашинкуем ботву.

Чистые банки с объемом 0,5 л в течение пяти минут держим над паром, закладываем в них щавель и добавляем 1 ч.л уксуса.

Для приготовления рассола вскипятим воду и добавим в нее небольшое количество соли. Заливаем жидкостью банку со щавелем и при помощи закаточного ключа закрываем крышки. Наполненную емкость переворачиваем и накрываем полотенцем. На следующий день убираем в прохладное место.

Рецепт консервирования холодным способом

Сохранить зеленую траву на зиму достаточно просто. Для этого нам понадобится минимум времени, 2 пол литровые банки и 2 ст.л пищевой соли.

Первым делом нам нужно простерилизовать банки и крышки. Вы можете воспользоваться любым способом, например на пару. Достаточно будет 5-7 минут.

Затем щавель перебираем, на сухую отрываем стебли, после чего хорошо промываем, чтобы на нем не осталось никаких загрязнений. Теперь нашинкуем необходимое количество.

Измельченную траву посыпаем пищевой солью и тщательно перемешиваем руками.

Раскладываем зелень по стерилизованным банкам и утрамбовываем ее деревянной толкушкой.

В наполненные емкости добавляем немного соли и закручиваем крышками.

Во время приготовления супа с заготовкой его солить уже не нужно. Хранить консервированную зелень рекомендуется в прохладном месте.

Закатывание банок со щавелем без стерилизации

Вы уже поняли, что подготовка ботвы к зимнему хранению, является очень простым процессом. В завершении статьи рассмотрим еще один рецепт. Подробную инструкцию смотрите в видео ниже:

Теперь в холодный период вы можете не отказывать себе в приготовлении вкусных супов, полезных салатов. Главное – делайте заготовку только из свежего и качественного щавеля, в противном случае, он может закиснуть в банках.

Источник: homelifhak.ru