Листья хрена на зиму

Острая приправа из листьев хрена и помидоров

Кулинарный мастер-класс: пошаговый рецепт с фото как приготовить острую приправу из хрена и помидоров на зиму.

Листья хрена заготавливают на зиму различными способами, растение с терпким необычным вкусом умеет «будить» аппетит и украшать своим присутствием многие овощные блюда. Острая приправа из листьев хрена и помидоров – вкусная разновидность зеленого соуса. За «жгучесть» отвечают сразу три ингредиента: перец, чеснок, хрен. А помидоры дают сочность, создают приятную структуру, «гасят» чрезмерную остроту.

Ингредиенты: помидоры – 1 килограмм, листья хрена – 200 грамм, перец горький – 1 штука, чеснок – 1 головка, сахар – 1 столовая ложка, соль – 1,5 чайных ложки.

Получится две банки приправы: объем 500 и 350 миллилитров.

Пошаговый процесс приготовления

1. Темно-розовые сорта помидоров считаются более сладкими, они как раз подходят для острой приправы. Если взять другой вид помидоров, то норму сахара придется увеличить, ориентируясь на свой вкус. Листья хрена должны быть свежими. В срезанном виде это растение очень быстро становится сухим, поэтому нужно не упустить момент, превратить листья хрена в сочную зеленую массу.

2. Помидоры, перец и листья хрена моют. Помидоры разрезают на половинки, срезают желтое утолщение возле плодоножки.

3. Листья хрена кладут на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Затем листья нарезают произвольными полосками.

4. В чашу кладут помидоры и нарезку листьев. Оба продукта измельчают блендером, получается густая однородная масса. Чтобы добиться нужной консистенции, блендер должен работать в режиме «турбо».

5. Добавляют зубчики почищенного чеснока, вновь включают блендер.

6. Горький перец нарезают очень мелко. Если перец крупный, можно ограничиться половинкой. Семена горького перца создают «огненную среду». Чтобы приправа стала умеренно-острой, семена вытряхивают из стручка. Размешивают массу, кусочки перца должны равномерно распределиться.

7. Добавляют соль и сахар. Эту стадию можно считать финальной, если приправу оставить сырой и хранить в холодильнике. Тогда ее перекладывают в стерильные банки, в течение месяца она может «жить» в холодильнике». А зимние заготовки нужно обязательно стерилизовать. Приправой заполняют подготовленные сухие стерилизованные банки, горлышки накрывают металлическими крышками. Банки погружают в воду «по плечики», стерилизация полулитровых банок длится 10-12 минут с момента закипания. Потом крышки закатывают.

8. Остывают банки в перевернутом положении, они должны быть накрыты теплым одеялом. Острая приправа из листьев хрена и помидоров на зиму готово. Приятного аппетита!

Источник: f-journal.ru

Заготовка хрена на зиму

В кухне любого народа мира есть свои жгучие, «злые» приправы. Красный перец, васаби, горчица… А у нас есть хрен! Настырный – упустишь его в огороде, всё забьёт, везде прорастёт, жгучий, аж дух захватывает, и полезный – в двух словах не описать! Поэтому так важно запастись жгучим корнем впрок, так, чтобы на всю холодную зиму и безвитаминную раннюю весну хватило. Заготовка хрена на зиму – задача довольно простая, надо лишь знать несколько секретов заготовки и приготовления хрена.

Заготовка хрена на зиму начинается со сбора урожая. Считается, что выкапывать корень хрена нужно в те месяцы, в которых есть буква «р». Это все осенние месяцы – сентябрь, октябрь, ноябрь. И первое, что можно сделать для сохранности драгоценного корня, это устроить ему зимовку в песке. Ёмкость с песком должна стоять в прохладном месте (погреб или подвал), корни хрена закапывают в песок так, чтобы они не касались друг друга, а чтобы корни не пересыхали, песок нужно периодически слегка увлажнять. Это самый лучший в плане сохранности ценных веществ, но не самый приемлемый в условиях города способ.

Заморозка – вариант сохранения урожая хрена для счастливых обладателей морозильной камеры. Корни можно заморозить целиком, а можно натереть или пропустить через мясорубку и сложить в пакеты или контейнеры. Хрен можно смешать с тёртым кислым яблоком или соком лимона.

Сушка корней и листьев – ещё один хороший способ сохранения на зиму хрена. Ничего сложного в этом нет: листья измельчите, корни почистите ножом и натрите на крупной тёрке (мыть корни не нужно!), разложите тонким слоем на противне и высушите в открытой духовке при температуре 40-45°С в течение пары часов. Затем измельчить в кофемолке. Сушёные листья и корни используют для предотвращения появления плесени на томатной пасте, в банках с огурцами и т.д.

Консервирование в виде различных приправ – это самый удобный способ заготовки хрена на зиму. Конечно, при этом не все ценные качества хрена сохраняются в полной мере, но главное остаётся неизменным – его жгучий вкус и «злость».

Приправа из хрена со свекольным соком

Ингредиенты:
1 кг тёртого корня хрена,
40 г соли,
80-90 г сахара,
500 мл свекольного сока,
30 мл 70% уксуса.

Приготовление:
Вскипятите свекольный сок с солью и сахаром, осудите до тёплого и влейте уксус. Перемешайте с хреном и разложите по баночкам. Храните в прохладном месте.

Простая приправа из хрена

Ингредиенты:
1 кг тёртого хрена,
40 г соли,
80 г сахара,
800 мл воды,
40 мл 70% уксуса.

Приготовление:
За сутки до приготовления вскипятите воду с солью и сахаром, остудите до 50°С и влейте уксус. Оставьте настаиваться. Очищенные корни хрена нужно измельчить при помощи мелкой тёрки или мясорубки. Маринад процедите и смешайте с хреном. Разложите по баночкам и закатайте. Хранить такую заготовку желательно в прохладном месте.

Огненная приправа «Хреновина» («Горлодёр», «Огонёк» и т.д.)

Ингредиенты:
3 кг мясистых помидоров,
250-300 г тёртого хрена,
250-300 г чеснока.

Приготовление:
С помидор снимите кожицу: надрежьте крест-накрест у плодоножки и ошпарьте кипящей водой, кожица снимется легко. Чеснок пропустите через пресс, хрен натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку вместе с помидорами. Помидоры можно пюрировать блендером. В общем, измельчите продукты любым удобным способом и разложите по банкам или пластиковым бутылкам (их удобнее хранить в холодильнике). Перед подачей приправу можно смягчить небольшим количеством сметаны или майонеза.

В эту приправу можно добавить соль и сахар (примерно 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара на каждый килограмм помидор). Количество хрена и чеснока можно увеличивать (до 100 г на каждый килограмм помидор).

Кроме сахара и соли, в огненную приправу можно добавить острый красный перец. Получится просто убойная приправа!

Хреновина (с варкой)

Ингредиенты:
1,2 кг спелых помидоров,
400 г хрена,
400 г сладкого красного перца,
400 г чеснока,
2 ст.л. соли,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Все продукты измельчите любым способом. Добавьте соль и молотый перец, выложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Кипятите в течение 40 минут с начала закипания, разложите в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в тёмном прохладном месте.

Острая приправа из хрена с грецкими орехами

Ингредиенты:
400 г натёртого хрена,
1 стак тёплой воды,
1 стак яблочного уксуса,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
4-5 ст.л. молотых грецких орехов.

Приготовление:
Все продукты соедините, перемешайте и разложите по небольшим баночкам. Храните в холодном месте.

С корнем хрена можно приготовить пикантные салаты-закуски.

Салат из хрена, яблок и моркови

Ингредиенты:
хрен,
кислые яблоки,
морковь.
Маринад:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
4 ст.л. сахара.

Приготовление:
Количество ингредиентов подбирайте самостоятельно. Если вам нравится острый вкус, берите хрена в равных частях с яблоками и морковью. Морковь и яблоки натрите на средней тёрке, хрен пропустите через мясорубку или натрите на мелкой тёрке. Перемешайте продукты и разложите по банкам. Вскипятите маринад, растворив в воде соль и сахар, кипящим залейте по баночкам, хорошо встряхните, чтобы не оставалось пузырьков воздуха, и поставьте пастеризоваться в течение 30 минут с момента закипания. Закатайте.

Хрен со свёклой в маринаде

Ингредиенты:
900 г корня хрена,
600 г свёклы,
3 ч.л. соли,
3 ч.л. сахара,
600 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Хрен натрите и разложите по литровым банкам примерно до половины объёма. Сразу же залейте в каждую банку по 1 стакану кипятка. Свёклу натрите на средней тёрке, добавьте соль и сахар, перемешайте и разложите по банкам с хреном. Перемешайте продукты в банках, долейте уксусом и закройте крышками. Хранить эту приправу, как и все заготовки с хреном, лучше в холоде.

Хрен со сладким перцем

Ингредиенты:
300 г корня хрена,
600 г сладкого перца,
1 головка чеснока,
3 ст.л. сахара,
3 лимона (сок).

Приготовление:
Пропустите корень хрена и сладкий перец через мясорубку, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, сахар и сок лимона, хорошо перемешайте и разложите по банкам. Храните в холодильнике.

Хрен с майонезом

Ингредиенты:
400 г майонеза,
200 г хрена.

Приготовление:
Хрен натрите на мелкой тёрке и смешайте с майонезом. Разложите по маленьким баночкам и закройте крышками. Храните в холодильнике.

Ингредиенты:
600 г тёртого хрена,
1 лимон.

Приготовление:
С лимона снимите цедру, выжмите сок. Смешайте сок и цедру с хреном и разложите по банкам. Хранить эту заготовку нужно в холодильнике.

Заготовка хрена на зиму – занятие слезоточивое. На какие только ухищрения не идут бойцы кулинарного фронта! Накрывают мясорубку и тарелку с хреном полиэтиленовыми пакетами, подмораживают корни, даже используют противогаз – в деле измельчения хрена все средства хороши. В любом случае, вечер страданий обернётся для вас и ваших домочадцев обилием приправ и закусок с хреном в течение всей зимы. И это здорово!

Источник: kedem.ru

Листья хрена — что можно из них приготовить?

7 месяцев назад

7 мин на чтение

Людям, которые придерживаются здорового образа жизни и следят за питанием, буде интересно узнать, что можно приготовить из листьев хрена.

Хрен является представителем овощных растений семейства капустных, он используется как лекарственное растение, применяемое в большинстве случаев в народной медицине. Однако использовать листья хрена можно и в кулинарии. В народе хрен пользуется заслуженным уважением по причине своих уникальных свойств.

Вещества, которые имеются в составе растения, используются людьми с древних времен. Первые записи о том, что свойства этого растения начали применять в кулинарии и народной медицине принадлежат летописцам древнего Египта, грекам и римлянам.

В России растение завезли в IX столетии, дальше оно уже естественным путем попало в страны Европы. Среди европейских стран наибольшей популярностью хрен пользуется среди славянских народностей, в прибалтийском регионе и в Германии.

Хрен: полезные свойства

Обширность химических веществ, белковых соединений и других составляющих, в комплексе делают хрен уникальным растением. Особые свойства растения заключаются в его антисептических и противовоспалительных свойствах.

Присутствие эфирных масел, жирных кислот, алкалоидов и множества элементов, редко встречающихся в других растениях, делают хрен не только очень полезным, но и нужным человеческому организму.

В кулинарии особыми ценными свойствами, которыми обладает хрен, являются:

• Присутствие фитонцидов в эфирных маслах обладают специфическими свойствами.
• Листья растения содержат в себе микроэлементы, применяемые в кулинарии при заготовке различных консерваций.
• Растение, как по отдельности, так и в целом используют для приготовления соусов.
• Лист хрена не только применяют в консервации, но и для засолов. Дубильные вещества и микроэлементы укрепляют состав рассола, делают его насыщеннее.
• В листьях хрена имеются противомикробные и антисептические вещества. Эта особенность позволяет использовать растение для приготовления различных рассолов, при закваске капусты, огурцов, помидор, грибов и других пищевых продуктах.
• Листья хрена также используют как один из ингредиентов в некоторых отдельных блюдах.

Из листьев хрена можно готовить прекрасные маринады.

Разносолы: примеры рецептов с использованием листьев хрена

Как уже сказано было выше, присутствие дубильных и других специфических веществ в листьях хрена, позволяют использовать растение для приготовлений различных рассолов и маринадов. Чаще всего маринады готовят для закваски овощей, которые не хранятся длительный период. Примером таких приготовлений являются малосольные огурцы, квашеная капуста, помидоры, арбузы и другие представители фруктов и овощей.

Применяют лист хрена и в рецептуре рассолов для консервирования. Чаще всего в состав ингредиентов, кроме хрена, входят и другие представители растений. В комплексе они создают концентрированные рассолы, помогающие сохранять приятный внешний вид и полезные свойства салатов и овощей. Попутно пряность придает неповторимые вкусовые качества, делая привычные для всех овощи востребованными при сервировке столов в качестве вспомогательных блюд.

Огурцы маринованные, как из кадушки

• Соль – 120 гр.
• Зелень: 1 лист хрена, по 3 листа смородины и вишни, соцветие укропа.
• 1/2 корня хрена.
• 1/4 стручка горького перца.
• 2 зубка чеснока.

Перед укладкой огурцов в банки их нужно на 1 час замочить. Зелень и чеснок укладывают на дно стеклянной банки, укладывают огурцы, высыпают сверху соль и залив обычной водой накрывают, но не крышкой, а блюдечком. Через 3 дня воду нужно слить и залить рассолом, приготовленным точно так же, но с условием, что воду для него нужно предварительно вскипятить и, не ожидая пока она остынет, залить крутым кипятком и закатать.

Помидоры квашеные

• 5 кг томатов;
• 1 стручок горького перца;
• 5-7 зубков чеснока;
• 7 ст. л. соли;
• 3 ст. л. горчицы сухой;
• листья хрена, вишни и смородины;
• корень хрена.

Перец, корень и листья зелени промывают проточной водой, с чеснока снимают шелуху. Для засола нужно выбирать крепкие и не крупные в размерах томаты, их тоже нужно проверить на отсутствие черных пятен и других дефектов. В идеале для засола подойдет сорт сливки, разновидность помидоров с немного удлиненной формой плода. Чеснок и перец режутся соломкой, эти ингредиенты нужно совместно с зеленью и листьями уложить на дно, затем аккуратно разместить помидоры, сверху высыпать соль и сухую горчицу, и в заключение залить водой.

Помидоры должны забродить, для этого посуду, в которой они будут кваситься, ставят в теплое место на 2-3 дня, прикрыв кастрюлю крышкой. В завершение кастрюлю переносят в погреб и там помидоры должны простоять 3 недели, после чего их можно использовать в качестве дополнения к другим блюдам.

Грузди соленые

• Укроп – зонтики.
• Листья хрена.
• Грибы.
• Грузди.

Замоченные, не менее чем на 12 часов, грузди промывают, укладывают в деревянную кадку, или другую посудину, перекладывая листьями хрена и укропом, и пересыпая солью, затем заливают водой. Кушанье считается готовым после того как оно постоит в погребе не менее 1 месяца. Перед употреблением грибы промывают, сдабривают постным маслом, присыпают зеленью и луком.

Помидоры + виноград

• Помидоры – 2 кг.
• Две грозди белого винограда.
• Эссенция уксуса – 1 ч. л. с расчетом на литровую стеклянную банку.
• Специи: 2 зубка чеснока, рубленый лист хрена, 2 листа вишни, 2 листа смородины, 2 горошины перца, некрупный лавровый лист.
• Сахар и соль по 1 ст. л.

В мытые и стерилизованные стеклянные банки укладывают специи. Помидоры укладывают таким способом, чтобы между плодами также присутствовал виноград. В завершение нужно 2-3 раза залить кипятком, в котором будет предварительно растворенные сахар и соль, сливая жидкость и повторно кипятя. В завершение в банки, при последней заливке, добавляют уксус, закатывают их и укутывают, перевернув предварительно вверх дном.

Огурцы броженые

• Огурцы, с расчета на 1-х литровую банку.
• 5 зубков чеснока.
• пучок листьев хрена.
• 4 листа вишни.
• 5 корешков хрена.
• 1 стручок горького перца.
• стебли и зонтики укропа – 3 шт..
• 2 лавровых листа.
• 150 гр. соли.

Огурцы нужно залить водой на несколько часов (3-4), затем слить воду и промыть проточной водой. Листья и стебли растений также можно предварительно замочить, но не столько надолго, а затем смыть проточной водой. Чеснок чистят от шелухи и режут соломкой на две-три части, перец нарезают кольцами, предварительно промыв водой. Осталось уложить огурцы, чередуя между ними все ингредиенты и посыпав сверху солью залить водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала содержимое. Банку накрывают крышкой и оставляют настаиваться на 3 дня. В завершение рассол сливают, лавровый лист выбрасывают и перекипяченным рассолом повторно заливают содержимое банки.

Рецепт квас-салата

• Листья салата, смородины, вишни и хрена.
• Зонтики укропа.
• Базилик, сельдерей.
• 2 зубка чеснока.
• Соль.
• 1/2 яблока.
• Сахар.

Тщательно промытые листья зелени, укроп и все остальные составляющие нарезают любым удобным форматом, кроме листьев вишни, смородины и зонтиков укропа, эти ингредиенты не являются съедобными. Осталось все уложить в банку, залив емкость на 2/3 водой.

Рассол готовится из расчета на литр подогретой воды, с добавлением сахара и соли. Им заливают содержимое банки и, прикрыв ее крышкой, ставят на время, чтобы состав забродил. Потребуется сутки или чуть меньше, все зависит от того, кто как любит кислотность. Напиток можно для пробы попробовать и только потом, по готовности сцеживать и пить как напиток.

Огурцы малосольные

• Пару-тройку зубков чеснока.
• 50-70 гр. соли.
• Сбор листьев: вишня, хрен, смородина.
• Укроп – зонтики.
• Килограмм огурцов.

Ингредиенты рассчитаны на 1 л рассола. Заготовленной водой (закипяченную и охлажденную) заливают огурцы, которые укладывают как можно плотнее. Листья и остальные ингредиенты укладывают кроме зонтиков укропа на дно. Зонтики укропа накладывают сверху, и если их немного не покроет вода, ничего страшного не случится. Соль можно ранее растворить в воде, или же посыпать ею огурцы сверху. Малосольные огурцы, если они будут выстаиваться в теплом месте готовы уже на второй день, после этого банку нужно переместить в холодильник, иначе рассол забродит и овощи будут не настолько вкусными как изначально.

Соус к мясу с хреном

• Столовая ложка измельченного корня хрена.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Соус сливочный (сливочное масло – 2 ст. л.; по щепотке перца и соли; сливки – 300 мл; 1 ст. л. муки).
• Уксус – 2 ст. л.
• Соль.
• Лавровый лист.
• Листья хрена.
• Молотый перец.

Также существует и другая рецептура соуса, который используют кулинары при сервировке мясных блюд:

• столовая ложка измельченного корня хрена;
• лист хрена;
• 1 ст. л. сахара;
• две средних размеров свеклы, сваренных и охлажденных;
• немного соли;
• 2 ст. л. уксуса.

В первом случае, необходимо растопленное масло смешать с остальными ингредиентами и дать настояться. Для этого потребуется как минимум час, после чего нужно повторно нагреть смесь и пропустить ее через металлическое ситечко.

Во второй рецептуре, соус готовится практически также, за исключением отсутствия в списке ингредиентов сливочного масла. Нужно натереть свеклу на терку, добавить все остальные ингредиенты и тщательно смешать, добиваясь нужной консистенции. Если соус будет излишне густым, можно добавить нужное количество кипяченной и охлажденной воды.

Все перечисленные рецепты только малая часть из того, что хранят в своих знаниях кулинары всего мира. Благодаря особым веществам, которые хранит в себе хрен, его можно использовать в качестве ингредиента для различных соусов, рассолов и маринадов. Ни листья, ни корень растения не являются основными ингредиентами, и из них не готовят отдельные блюда, но благодаря их присутствию вкусовые качества значительно видоизменяться и улучшаются.

Источник: povkusu.guru

Заготовка хрена на зиму, рецепты

Чем полезен хрен?

Растение богато витамином С, ферментами и минеральными солями. Целебные свойства хрена давно используют в народной медицине при лечении желудочно-кишечных и простудных заболеваний, а также при воспалительных процессах. Натертым хреном можно заменить горчичники. Хрен — хорошее противоцинготное средство. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит, обладает бактерицидным действием, так как содержит летучие вещества — фитонциды, убивающие бактерии и другие микроорганизмы.

Для предотвращения порчи продуктов их пересыпают измельченными корневищами хрена.

Острый вкус ему придает горчичный гликозид. В пищу употребляют главным образом корни — в сыром, вареном и консервированном видах.

Листья добавляют при засолке и консервировании других овощей. Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, студню и заливной рыбе.

Заготовка хрена на зиму, рецепты:

Самые популярные рецепты для домашних заготовок.

С медом:

• 1 кг корней хрена
• 2 ст. ложки меда
• сок 1 лимона
• 5 ч. ложек соли

Корни хрена очистить и пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, лимонный сок и 100 мл кипяченой воды. Хорошо перемешать и разложить в сухие стерилизованные банки.

Банки герметично укупорить и хранить в сухом прохладном месте

С лимонным соком:

• корень хрена
• 1 ст. ложка соли
• 3 ст. ложки сахара
• 1 лимон
• вода

Хрен хорошо очистить и промыть холодной водой. Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавить и сахар, залить крутым кипятком (до консистенции густой кашицы), быстро перемешать и разложить по банкам.

Добавить в каждую банку лимонный сок.

Плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.

Стерилизованный с яблоками:

• 250 г протертого корня хрена
• 5 г соли
• 50 мл 9 %-ного столового уксуса
• 3–4 г сахара
• 3 ч. ложки воды
• 70 г протертых яблок

Все компоненты смешать, разложить по маленьким баночкам (объемом 370 мл), накрыть крышками.

Банки стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 20 минут.

В кисло-сладкой заливке:

• 400 г очищенного корня хрена
• 80 г сахарного песка
• 10 г соли
• 40 мл 9 %-ного столового уксуса
• 200 мл воды

Воду вскипятить с сахаром и солью, добавить уксус и снова довести до кипения.

Хрен измельчить, обдать кипящим раствором, сразу же разложить по банкам и накрыть крышками.

Стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Маринованный на зиму:

• корень хрена

• 2 стакана воды
• 1 стакан 9 %-ного столового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли

Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде.

Кожицу соскоблить, измельчить на терке или мясорубке.

В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном и заполнить получившейся массой горячие банки.

Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут. Герметично укупорить крышками.

Маринованный со свеклой:

• 900 г свеклы
• 150 г корня хрена
• 4 ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
• черный молотый перец

Свеклу, промыть и сварить до готовности. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками.

Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец.

Масло прокипятить 10 минут и также вылить в кастрюлю.

Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70 °C.

После этого снять кастрюлю с огня, добавить уксус, аккуратно перемешать массу и заполнить простерелизованные банки.

Пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 25 минут.

Затем герметично укупорить.

Со свекольным соком:

• 1 кг корней хрена
• 500 мл свекольного сока
• 30 мл уксусной эссенции
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли

Корни хрена вымыть, очистить и пропустить через мясорубку.

Свеклу натереть на терке и отжать сок через марлю, влить его в тертый хрен, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Переложить все в банки и пастеризовать при температуре 90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 15 минут,

— банки емкостью 1 л — 20 минут.

С сладким перцем:

• 250 г корней хрена
• 1 кг сладкого перца
• 1 ч. ложка 9 %-ного столового уксуса
• 1 пучок зелени петрушки
• листья сельдерея
• растительное масло
• соль

Сладкий перец обмыть, удалить плодоножки и семена и слегка поджарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожице появились трещины. Подготовленный перец опустить горячим в холодный раствор уксуса с солью и держать в нем, пока не будет готова следующая порция перца, после чего переложить его в другую посуду. Когда перец остынет, уложить его в банки, пересыпая нарезанной зеленью петрушки и тертым хреном, сверху покрыть листьями сельдерея и залить маслом, оставшимся после жарения. Закрыть банки крышками.

Хранить в холодном месте.

Хрен сушеный по-белорусски:

Корни хрена тщательно вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Сушить их в духовом шкафу. Высушенный хрен измельчить в порошок и хранить в темной, хорошо закрытой посуде.

Очищенный и измельченный хрен уложить в полиэтиленовые пакеты, выпустить воздух, завязать и положить в морозилку.

Отличное видео с отличным рецептом. Стоит посмотреть!

Хозяйке на заметку:

Чтобы натертый хрен не потемнел после измельчения, надо смешать его с небольшим количеством холодной воды.

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».

Источник: prokalorijnost.ru