Маринованные патиссоны на зиму

Как мариновать патиссоны: домашние рецепты

Вкусовые качества патиссонов, по мнению многих, по некоторым параметрам превосходят вкусовые качества кабачков, поэтому для домашних заготовок их используют так же часто. Кроме того, патиссоны, маринованные на зиму, из-за большей плотности своей мякоти дольше остаются хрустящими, не размягчаются и сохраняют «товарный вид». А благодаря низкой калорийности этой овощной культуры такие закуски можно смело считать диетическими.

Вкусные маринованные патиссоны: рецепты с фото

Маринованные патиссоны с горчицей.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг патиссонов
  • 100 г репчатого лука
  • 100 г болгарского перца
  • 20 г чеснока
  • 1 лист хрена
  • зонтики укропа
  • 10 г зерен горчицы
  • гвоздика
  • душистый перец по вкусу

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 20 мл 9%-го уксуса
  • 30 г соли
  • 35 г сахара

Способ приготовления:

Для этого рецепта патиссонов, маринованных на зиму, очищенные от плодоножек плоды нужно нарезать крупными кусочками. На дно банок выложить лист хрена, укроп, кольца лука и болгарского перца, добавить зерна горчицы и специи. Заполнить банку патиссонами, залить кипятком и оставить на 20—30 мин. Затем жидкость слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Влить маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные патиссоны с пряной зеленью.

Ингредиенты:

  • 1,2—1,5 кг мелких патиссонов
  • 50 г зелени укропа
  • сельдерея
  • петрушки
  • листья хрена
  • 10 г чеснока
  • 5 г свежего острого перца

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 50 г сахара
  • 80 мл 9%-го уксуса
  • черный и душистый перец горошком
  • корица
  • гвоздика

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать патиссоны, их нужно разрезать на четверти, мелкие оставить целиком, удалить плодоножки. Бланшировать патиссоны в кипящей воде 3—4 мин. На дно подготовленных банок положить зелень, листья хрена, чеснок и нарезанный кольцами острый перец. Сверху выложить патиссоны. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и оставить до остывания. Патиссоны маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими и очень ароматными.

Рецепты, как мариновать патиссоны на зиму

Маринованные патиссоны с чесноком.

Ингредиенты:

  • 1,8 кг патиссонов
  • 30—40 г чеснока
  • зелень укропа
  • петрушки
  • сельдерея
  • 1 лист смородины
  • 3 лавровых листа
  • черный и душистый перец горошком по вкусу

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 40 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Крупные патиссоны нарезать кусочками, мелкие оставить целиком. Чтобы мариновать патиссоны на зиму по этому рецепту, их нужно бланшировать в кипящей воде 4 минуты. На дно литровых банок положить специи, зелень и чеснок. Сверху выложить подготовленные патиссоны. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 7 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острые маринованные патиссоны.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мелких патиссонов
  • 20 г чеснока
  • 20 г свежего острого перца
  • зонтики укропа
  • листья хрена

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 60 г соли
  • 50 г сахара
  • 50 мл 9%-го уксуса
  • 10—15 горошин черного перца

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать патиссоны на зиму, их нужно вымыть и бланшировать в кипящей воде 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. На дно подготовленных банок и положить чеснок, нарезанный кольцами острый перец, зонтики укропа и листья хрена. Выложить патиссоны, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, черный перец, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Источник: babushkinadacha.ru

Великолепные патиссоны на зиму: парад рецептов

Сегодня открою простые секреты приготовления на зиму хрустящих маринованных патиссонов — пальчики оближешь. Предлагаю очень легкие рецепты, которые под силу даже начинающим поварятам.

Хрустящие маринованные патиссоны – рецепт без стерилизации

Восхитительно вкусные и хрустящие получаются патиссончики по рецепту моей мамы. Все, кто пробовал – были в восторге. Советую приготовить.

На одну литровую баночку мне понадобилось:

  • Патиссонов – 550 г;
  • Листа хрена – четвертина;
  • Зонтика укропа – 1 шт.;
  • Перчика острого стручкового – четвертинка;
  • Перчика черного горошком – 5 шт.;
  • Лаврового листа – 1 шт. небольшого размера;
  • Листьев черной смородины – 2 шт.;
  • Листьев вишни – 2 шт.;
  • Чеснока – 2 зубчика;
  • Воды – 500 мл;
  • Соли – 20 г;
  • Сахара – 2 столовые ложки;
  • 9% уксуса – 4 столовые ложки.

Без стерилизации готовлю так: тщательно вымываю патиссоны. Молоденькие плоды по 3-5 см в диаметре мариную целиком, чуть большие режу кусочками.

На дно стерилизованной банки кладу специи, на них плотно укладываю патиссоны.

Воду кипячу, заливаю в банку и оставляю на 5 минут, затем сливаю обратно в кастрюлю, довожу до кипения и повторно заливаю патиссоны. Через 5 минут сливаю воду в кастрюлю, кипячу, добавляю соль, сахар, уксус и снова заполняю ею банку.

Закатываю прокипяченной крышкой, переворачиваю, накрываю одеялом. Затем моя остывшая консервация отправляется на хранение в кладовку.

Неимоверно хрустящие патиссоны в банках станут вкусным подарком для гостей.

Маринованные патиссоны быстрого приготовления – кушать сразу

Для тех, кто не хочет ждать зимы, а любит маринованные патиссончики кушать сразу, предлагаю очень легкий рецепт. Быстрая закуска получается восхитительно вкусная.

На 4 литровых баночки обычно беру:

  • Патиссоны небольших размеров – 2 кг;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Корень сельдерея сухой и перетертый – 30 г;
  • Листья хрена – 2 шт.;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Перчик острый стручковый – 2 шт.;
  • Воды – 2 л;
  • Соль – 120 г.

Для быстрого приготовления необходимо: хорошенько вымыть патиссоны и оставить подсыхать.

На дно вымытых стерилизованных баночек кладу листья хрена, зелень, нарезанный чеснок, острый перец, далее укладываю патиссоны.

Для маринада в кипящей воде растворяю соль и всыпаю тертый сельдерей. Горячий маринад заливаю в банки доверху и оставляю настаиваться в течение недели, но не более 10 дней. При испарении жидкости следует доливать маринад. Готовые заготовки просто переставляю на хранение в холодильник.

Читайте также:  Если картошку не окучивать что будет

Маринованные таким способом патиссоны обладают приятным острым вкусом, ароматом трав и всегда под рукой.

Крупные патиссоны с уксусом в банках – урожай не пропадет!

Простой рецепт поможет сделать из плодов-переростков нереальное лакомство. Нежный вкус и восхитительный аромат никого не оставят равнодушными.

Для 4 литровых баночек закатки мне понадобилось:

  • Патиссонов – 2 кг;
  • Перчика красного острого – 1 шт.;
  • Перчика болгарского – 1 шт.;
  • Перчика душистого горошком —
  • Чесночка – 6 зубков;
  • Зелени петрушки – 3 веточки;
  • Лаврового листа – 4 шт.;
  • Гвоздики – 8 шт.;
  • Сахара – 4 столовые ложки;
  • Соли – 4 столовые ложки;
  • 9% уксуса – 4 столовые ложки;
  • Воды – 2 л.

Консервирование произвожу следующим образом: вымытые патиссоны раскладываю на полотенце просушиться. Затем крупные плоды разрезаю на 4 части, мелкие – пополам.

Тем временем вымываю и стерилизую банки. Дно застилаю полосками очищенного болгарского перца, нарезанными дольками чеснока, веточками петрушки, горошинами душистого перчика, гвоздикой, лавровым листом. Сверху утрамбовываю патиссоны.

Заливаю наполненные банки кипятком и оставляю на полчаса. Затем сливаю воду обратно в кастрюлю, довожу до кипения, растворяю соль и сахар, вливаю уксус и заливаю в банки кипящий маринад.

Закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю, укутываю. Остывшие банки храню в прохладном месте.

Перед подачей на стол люблю порезать ломтиками и заправить растительным маслом.

Простой рецепт консервации патиссонов, по вкусу как грузди

Удивительный рецепт позволяет получить из патиссонов самые настоящие грибы. Несколько простых действий и получается супер – закуска, по вкусу точь-в-точь как грузди.

На 2 литровые баночки у меня обычно уходит:

  • Патиссонов – 1,5 кг;
  • Морковки некрупной — 2 шт.;
  • Чеснока очищенного — четверть стакана;
  • Перчика чёрного молотого — половинка чайной ложки;
  • Укропа и петрушки — по вкусу;
  • Масла подсолнечного — половина стакана;
  • Уксуса — половина стакана;
  • Сахара – половина стакана;
  • Соли – 1 столовая ложка.

Готовлю очень легко: вымытые и очищенные овощи измельчаю. В глубокую кастрюлю патиссоны нарезаю некрупными кусочками, морковь — тонкими кольцами, зелень с чесноком мелко рублю ножом. Смешиваю овощи со специями, сахаром, уксусом, солю и оставляю на 3 часа, чтоб промариновались.

Затем готовый салат раскладываю в чистые стерилизованные банки и стерилизую на водяной бане на протяжении 15 минут, после чего сразу закатываю прокипяченными крышками.

Переворачиваю тару вверх дном и оставляю под одеялом остывать. Дальнейшее хранение происходит в кладовке.

Чтобы переспелые патиссоны не были жесткими стараюсь их бланшировать или немного отваривать, после чего обдаю холодной водой. После такой процедуры они становятся мягкие и хрустящие.

Для одновременного маринования использую одинакового размера плоды или кусочки.

Ассорти: патиссоны, огурцы, помидоры в ароматном маринаде

Великолепный и простой рецепт маринованного ассорти в ароматном маринаде позволит внести разнообразие в зимний рацион. Овощное блюдо готовится без стерилизации, что позволяет сохранить вкус и пользу летних плодов.

Для приготовления трехлитровой банки понадобится:

  • Спелых красных помидор – 1 кг;
  • Огурцов – 1 кг;
  • Перца болгарского – 400 г;
  • Моркови 1,2 кг;
  • Патиссонов – 400 г;
  • Чеснока – 4 зубка;
  • Листьев черной смородины – 8 шт.;
  • Зелени укропа – 5 веточек;
  • Зелени петрушки – 5 веточек;
  • 9% уксуса – 100 мл;
  • Воды – 1 л;
  • Соли – 3 столовые ложки;
  • Сахара – 3 столовые ложки.

Приготовить очень легко: овощи и зелень тщательно промываю и выкладываю на полотенце для просушивания.

Очищенную морковь разрезаю вдоль на 4-6 полосок. Чищеный чеснок режу пополам. Патиссоны нарезаю кусочками, если плоды небольшие, то можно пополам. Помидоры с огурцами оставляю целыми.

На дно стерилизованных банок укладываю зелень, далее слоями доверху складываю в произвольном порядке овощи. Заливаю в банку крутой кипяток и оставляю на 20 минут под накрытой крышкой.

Сливаю воду обратно в кастрюлю, кипячу и повторно заливаю овощи и оставляю на 20 минут. Опять сливаю жидкость в кастрюлю, довожу до кипения, растворяю соль, сахар, вливаю уксус, повторно даю закипеть и заливаю в банку. Закатываю прокипяченной крышкой.

Перевернутую консервацию с помидорами оставляю остывать под одеялом, далее храню в кладовке.

Зимой очень вкусные овощи улетают со стола в один момент!

Хрустящие патиссончики с чесноком в банках на 1 литр

Великолепный рецепт быстрого приготовления хрустящих патиссонов с грибами и перцем. Готовить очень легко, а пробовать и наслаждаться лакомством можно уже через полчаса.
На 1 литр заготовки нужно взять:

  • Меленьких патиссонов – 6 шт.;
  • Перца болгарского – 2 шт.;
  • Небольших шампиньонов – 6 шт.;
  • Чеснока – 3 зубчика;
  • Уксуса столового – 4 столовые ложки;
  • Масла растительного – 2 столовые ложки;
  • Зелени – по желанию;
  • Соли – по вкусу.

Вкусные патиссончики готовлю элементарно: овощи и зелень промываю, подсушиваю. Перец без сердцевины и семян нарезаю соломкой, патиссоны с шампиньонами – пластинками. Овощи пересыпаю рубленной зеленью с чесноком и перемешиваю. Стерилизованные банки заполняю смесью из овощей.

Кипячу 0,5 литра воды, растворяю в ней соль с сахаром и вливаю уксус с маслом. Заливаю кипящую смесь в заполненную банку, закрываю чистой капроновой крышкой и встряхиваю для равномерного распределения маринада.

Через 30 минут можно снимать пробу закуски. Дальнейшее хранение допустимо только в холодильнике.

Все подробности приготовления на зиму хрустящих маринованных патиссонов — пальчики оближешь можно узнать из предложенного видео.


Источник: nash-pogrebok.ru

Как мариновать патиссоны на зиму

Патиссоны – это родственные кабачкам овощи, которые довольно часто используются для консервации. Это неудивительно, ведь толстая кожура патиссонов позволяет им не портиться довольно долгий срок, к тому же, они обладают большим количеством питательных для организма веществ.

Питательность патиссона можно определить, отталкиваясь от цвета овоща. К примеру, оранжевые собратья кабачков отличаются от прочих повышенным содержанием лютеинов, потребление которых благоприятно влияет на иммунную систему человека.

Хотя изначально овощ обладал только белым оттенком, теперь можно встретить семена, позволяющие вырастить зелёные и даже фиолетовые.

В этой статье поговорим о том, как готовить маринованные патиссоны на зиму. Рассмотрим самые лучшие рецепты.

Читайте также:  Как сохранить протертый хрен

Классический рецепт

Мариновать патиссоны можно по различным рецептам, дополняя прочими овощами и зеленью по своему усмотрению. Но каждая хозяйка в обязательном порядке должна знать базовый рецепт, на основе которого можно в дальнейшем проявлять фантазию. Для него потребуются:

  • Вода обычная – 1 л;
  • Молодые и небольшие патиссоны – 1,5 кг;
  • Горький перец – 2 шт;
  • Чеснок – 1/8 шт;
  • Лист лавровый – 3 шт;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Зелень сельдерея (не стебли) – 1 пучок;
  • Зелень петрушки – 1 пучок;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Каменная соль без содержания йода – 70 г;
  • На усмотрение можно использовать любую зелень.

Как мариновать патиссоны классическим методом? Сперва следует залить воду в кастрюлю и поставить на огонь, дождавшись её кипячения.

Но когда вода только немного подогреется, надо добавить в неё каменную соль. В полученный раствор можно положить заранее вымытые патиссоны и оставить вариться на 7 минут.

Используя специальный инструмент или дуршлаг, можно извлечь овощи из кипящей воды. Затем поставить их под ледяную воду из под крана. Раствор оставить, он ещё понадобится.

В банки надо укомплектовать используемую зелень, а только поверх выложить патиссоны. Раствор, который был использован для варки овощей, следует разбавить уксусом и оставить кипятиться. Готовую смесь можно разлить по банкам.

Тщательно закрутив посуду, надо поставить их стерилизоваться в кастрюлю большого объёма на 1/6 часа. Извлекать банки следует только защищёнными руками. Остаётся только лишь закатать их и поставить кверху дном остывать.

Хрустящие патиссоны, маринованные на зиму

Чтобы получить более хрустящее маринованное блюдо из патиссонов, можно использовать такой рецепт приготовления овощей. Зелень опять же можно подбирать по собственному усмотрению, главное, не переборщить.

В ингредиентах к рецепту будет указан большой диапазон зелени, из которых нужно выбрать используемую по вкусу. Итак, для маринования потребуются:

  • Патиссоны – 1,5 кг;
  • Чеснок – 1/8 шт;
  • Лист хрена – 1/2 шт;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Зелень петрушки – 1 пучок;
  • Зелень сельдерея – 4 ветки;
  • Лавровый лист – 3 шт;
  • Соль – 1,5 ст.л;
  • Сахарный песок – 1 ст.л;
  • Эссенция уксуса – 1ч.л;
  • Уксус – 4 ст.л.

Начинаем готовить маринованные патиссоны на зиму с того, что ведущие овощи маринованного блюда, а также используемую зелень подвергаем промыванию.

Патиссоны погрузить в кипящую воду и оставить вариться на пару минут, после чего извлечь их и в дуршлаге поставить под поток холодной воды.

Приготовить маринад, используя уксусную эссенцию, уксус, сахарный песок и соль. Выбранную зелень выложить на дно чистых банок, поверх укомплектовать овощи и залить полученной маринадной жидкостью. Затем закрутить банки и стерилизовать их в кипящей воде 1/6 часа.

Как мариновать патиссоны с огурцами

Огурцы, наряду с кабачками, являются родственниками патиссонов, потому идеально гармонируют с ними. Опытные хозяйки знаю, что сочетать огурцы и патиссоны в одном маринованном блюде – прекрасная возможность радовать близких в течение холодных зимних дней.

Для приготовления такого ассорти необходимы:

  • Вода обычная – 2 л;
  • Крупные огурцы – 2,5 кг;
  • Патиссоны – 1 кг;
  • Чеснок – 2/8 шт;
  • Горошки перца душистого – 8-10 шт;
  • Горошки перца чёрного – до 10 шт;
  • Зонты от зелени укропа — 2-3 шт;
  • Лавровый лист – 5 шт;
  • Сахарный песок – 50 г;
  • Саль – 50 г;
  • Эссенция уксуса – 1 ч.л.

Затем нужно отрезать от патиссонов их плодоножки и, погрузив их в кипящую воду, варить несколько минут (до 5). Достав из воды, овощи надо поставить под струю ледяной воды в дуршлаге. Огурцы ещё за несколько часов до приготовления надо погрузить в холодную воду, чтобы затем не терять на рецепт много времени. Можно оставить их в воде на ночь.

Дно заблаговременно стерилизованные банки надо устелить зеленью и горошками перца. Обязательно равномерно распределять их между используемыми банками. Поверх выложить огурцы, а следующим слоем – патиссоны.

Затем взять кастрюлю, налить воды, добавить к ней сахарный песок и соль. Дождаться кипения, а полученную жидкость разлить по банкам. Закрыть прочно крышками и не трогать до 20 минут.

Затем рассол, находящийся в банках, можно вылить назад в кастрюлю. Лучше делать ту процедуру при помощи продырявленных крышек. Рассол кипятить на протяжении пяти минут.

Распределить эссенцию между банками, добавляя по чайной ложке в одну, а после чего разбавить приготовленной ещё горячей жидкостью. Остаётся лишь окончательно простерилизовать банки. Для этого поставить их в кипящую воду и держать ½ часа. Извлечь банки специальным инструментом, дать остыть.

Так, приготовление маринованных патиссонов с огурцами на зиму подходит к концу, а полученное консервированное блюдо будет радовать на протяжении всей зимы.

А тут вы узнаете, как мариновать помидоры на зиму.

Ну куда зимой без вишневого варенья? Здесь подробно описана технология приготовления этого лакомства с косточками.

«Ассорти» в банках на зиму

Разумеется, самое оригинальное блюдо из патиссонов получается, если мариновать его с большим количеством прочих овощей. Для такого ассорти понадобятся:

  • Горошки перца душистого – до 5 шт;
  • Горошки перца чёрного – до 5 шт;
  • Патиссоны – около 1 кг (0,8-0,9);
  • Перец болгарский – чуть меньше 1/2 кг;
  • Огурцы – около 1 кг;
  • Чеснок – 1 шт;
  • Помидоры – около 1 кг;
  • Лист хрена – 1 шт;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Лавровый лист – 1-2 шт;
  • Уксус 70% — 1,5 ч.л;
  • Соль без йода – 3 ст.л.

Рассмотрим рецепт приготовления маринованных патиссонов «Ассорти» на зиму подробно по пунктам.

Понадобятся патиссоны именно крупного размера, их и огурцы следует оставить на ночь. После порезать патиссончики и погрузить в кипящую воду на 7 минут. Достать при помощи дуршлага и поставить под струю ледяной воды из под крана.

На дне каждой банки укомплектовать горошки перца и зелень. Затем следует погружать овощи в следующем порядке: огурцы, патиссоны, помидоры, болгарский перец. Делать это важно очень плотно.

Поверх посыпать солью, добавить уксус и залить кипятком. Остаётся лишь простерилизовать посуду в кипящей воде 1/6 часа и закрутить.

Читайте также:  Варенье из клюквы без варки

Подсказки хозяйкам

Для тех, кто впервые знакомится с маринованием овощей, в частности, патиссонов, есть подборка дельных советов:

  1. Их маринуют только в молодом виде, потому как старые получаются твёрдыми;
  2. Лучший размер для маринования – до 5 см в диаметре;
  3. Кусочки порезанных овощей должны быть одинаковыми;
  4. Очищать ведущие овощи от шкурки не надо;
  5. Важно не забывать отрезать от овощей плодоножки.

Маринованные патиссоны – закуска на зиму, которая стоит потраченного времени:

  • Она содержит минимальное количество калорий;
  • Её вкус может прекрасно дополнить гарнир;
  • Имеет прекрасный аромат благодаря добавлению душистых трав и перца;
  • Патиссоны можно сочетать с другими овощами, и не только родственными.

Источник: notefood.ru

Рецепты приготовления маринованных патиссонов

Патиссоны имеют весьма оригинальную форму, хотя это обычные кабачки. Поэтому и рецепты маринования этих двух разновидностей овощей чем-то похожи. Маринованные патиссоны получаются очень вкусными, если их правильно приготовить. Кроме того, они очень полезные и диетические. В 100 граммах продукта содержится менее 20 калорий. Такая закуска содержит немало витаминов и микроэлементов.

Классические рецепты маринованных патиссонов

Консервированные патиссоны можно приготовить только с зеленью и специями, а можно и в комбинации с другими овощами и даже фруктами. Особой сложности в такой заготовке нет. Есть только два основных правила:

  • Кабачки на консервацию не должны быть перезревшими или совсем зелёными.
  • Овощи лучше выбирать помельче. Крупные можно использовать для жарки, а вот мелкие — как раз для закрутки.

Стандартный рецепт

Пропорции даются из расчёта на три однолитровые банки. Для приготовления потребуется:

  • 1,5 килограмма патиссонов;
  • 10−15 зубчиков чеснока;
  • 3 листа хрена;
  • 6 лавровых листов;
  • чёрный перец — 25−30 горошков;
  • укроп, петрушка, душистый перец — по вкусу;
  • 50 грамм соли;
  • 50 грамм сахара;
  • 1,8 литра питьевой воды;
  • 100 миллилитров 6%-го уксуса.

Патиссоны моют, срезают плодоножки. Воду доводят до кипения и опускают в неё овощи. Бланшируют их около пяти минут, после чего достают шумовкой и опускают в холодную воду. Такие манипуляции необходимы для того, чтобы овощи были хрустящими и плотными.

На дно чистых банок укладывают по одному листу хрена (листья и остальную зелень предварительно моют и дают на сите стечь лишней воде). Следом в каждую литровую банку кладут по 1 лавровому листу, равномерно распределяют перец, и часть укропа с петрушкой. Затем закладывают патиссоны. Чем плотнее они лягут, тем лучше. Между слоями овощей прокладывают петрушку и чеснок. В слой посередине банок — ещё по одному лавровому листу.

Готовят маринад. Для этого доводят приготовленную воду до кипения, засыпают сахар и соль, после чего кипятят около 5 минут и заливают в банки (перед самой заливкой непосредственно в банки добавляют уксус). Банки накрывают стерилизованными крышками и дают постоять 5−10 минут.

На дно большой кастрюли кладут ткань (деревянную подставку) и заливают горячую воду (70−80 градусов). Затем в кастрюлю устанавливают банки с патиссонами (вода должна доходить до «плечиков» банок) и стерилизуют около 15 минут.

Потом банки осторожно вынимают из кастрюли, закручивают крышки, переворачивают вверх дном и оставляют остывать. Есть можно через месяц, когда патиссоны уже хорошо промаринуются.

Примечание. Большинство консерваций после закручивания крышками закутывают тёплым одеялом. Здесь так делать нежелательно: патиссоны довольно нежные овощи и от дополнительного утепления они могут стать дряблыми и невкусными.

Альтернативные способы приготовления

Маринованные патиссоны хорошо гармонируют в сочетании с другими овощами. Например, с перцем и морковью или огурцами и помидорами.

Патиссоны с огурцами и помидорами

Довольно пёстрый рецепт. В состав закуски входит немало ингредиентов. Для приготовления понадобится (из расчёта на трёхлитровую банку):

  • 1 килограмм молодых патиссонов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 10 маленьких помидор (но не черри, а покрупнее);
  • 10 огурцов (тоже небольших);
  • 5 лавровых листов;
  • 50 грамм соли;
  • 50 грамм сахара;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • несколько вишнёвых и смородиновых листов;
  • 1−3 штуки гвоздики;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 100 миллилитров 6%-го уксуса;
  • 1,8 литра воды.

По желанию можно добавить свои любимые приправы.

Патиссоны моют, срезают остатки цветков и плодоножки. Можно пробланшировать в кипятке около 5 минут для лучшего вкуса. В чистые банки на дно укладывают лавровый лист и все специи, затем патиссоны. Между слоями прокладывают смородиновые и вишнёвые листья (предварительно хорошо промытые), укроп и петрушку. Добавляют уксус и заливают горячим рассолом. Банки ставят в кастрюлю и стерилизуют 20 минут. После закручивания крышками банки переворачивают и оставляют остывать.

С болгарским перцем и специями

Такая комбинация даёт весьма интересный вкус. Для приготовления такой закуски понадобится (на 3 литра):

  • 1 килограмм патиссонов;
  • 5 болгарских перцев;
  • 2−3 репчатые луковицы;
  • 2 небольших стручка красного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 100 грамм сахара;
  • 1 лимон;
  • 50 грамм соли;
  • базилик, гвоздика, зелень — по вкусу;
  • 100 миллилитров уксуса;
  • 1,8 литра чистой воды.

Овощи моют и нарезают кубиками. Лук — тонкими полукольцами. На дно банки укладывают лавровый лист, зелень и специи, затем — овощи. Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят 5 минут и заливают в банки (предварительно добавив уксус). Банки стерилизуют 15 минут, закручивают крышками, переворачивают и оставляют остывать.

Рецепт с яблоками

Рецепт довольно оригинален. Вкус такой закуски — весьма необычен. Ингредиенты:

  • 1 килограмм патиссонов;
  • 0,5 килограмма яблок (не червивых);
  • зелень (укроп, петрушка) — пару веточек;
  • 1 стручок красного перца;
  • 3 зубца чеснока;
  • 30 грамм соли;
  • 30 грамм сахара;
  • 50 миллилитров уксуса;
  • 1,8 литра питьевой воды.

Патиссоны моют, удаляют цветоносы, разрезают вдоль. Яблоки чистят от кожуры и семян, нарезают дольками. В банку укладывают патиссоны, между слоями прокладывают яблоки. Сверху укладывают мелко нарезанную зелень и красный перец. В кипящую воду добавляют сахар и соль, кипятят ещё 5 минут, вливают уксус и этим маринадом заливают банки с подготовленными овощами. Банки стерилизуют 20 минут, закатывают крышками, переворачивают и оставляют остывать.

Готовить маринованные патиссоны совсем несложно. При этом получается отличная витаминная закуска на зиму, которая непременно украсит любой стол — как праздничный, так и обыденный.

Источник: tomat.guru