Острые патиссоны на зиму

Хрустящие маринованные патиссоны: 6 рецептов зимних заготовок — пикантная вкуснятнина, невозможно остановиться!

Я очень люблю консервировать овощи. Открыть в холода баночку с ароматной заготовкой всегда очень приятно. Сегодня расскажу вам, как приготовить хрустящие маринованные патиссоны на зиму «Пальчики оближешь».

Рецепт маринованных хрустящих патиссонов на зиму без стерилизации

Рецепты консервов без стерилизации мне очень нравятся, так как я не люблю тратить лишнее время на зимние заготовки. Эти патиссоны получаются необычайно вкусные и хрустящие.

Продукты на 1 литр воды:

• 2 килограмма 500 грамм патиссонов;
• 6 чесночных зубчиков;
• половинка моркови;
• горошины перца, смородиновые и вишневые листья, укроп – по вкусу;
• литр воды;
• столовая ложка сахара;
• пара столовых ложек соли;
• 4 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Готовим патиссоны в банках:

1. В стерильные банки положите смородиновые и вишневые листья, укроп, перец в горошке и очищенные чесночные зубчики. Положите несколько кусочков морковки.
2. Тщательно промойте патиссоны, уберите плодовые ножки. Не нужно брать крупные овощи, лучше используйте молодые плоды. Положите их в банки.
3. Залейте консервацию кипятком и дайте постоять минут пять. Потом воду слейте и сделайте маринад, добавив соль и сахар и вскипятив. Залейте в банки на 5 минут.
4. Вновь вылейте маринад в кастрюлю, еще раз вскипятите. Когда закипит – добавьте уксус. Налейте жидкость в тары с овощами, закатайте, переверните и подождите остывания.

Эта закуска украсит любой праздничный стол. Она нравится даже моим детям, хотя они обычно не едят овощи.

Патиссоны маринованные как грузди

Патиссоны обладают нейтральным вкусом и склонностью впитывать ароматы добавленных в консервы продуктов. Поэтому они отлично маринуются как грузди. Получается очень вкусно, хочется их кушать сразу в больших количествах.

• 3 килограмма патиссонов;
• 3 морковки;
• полстакана чеснока;
• стакан сахара;
• пара столовых ложек соли;
• чайная ложка черного молотого перца;
• стакан растительного масла;
• стакан уксуса;
• укроп и петрушка по вкусу.

1. Порежьте патиссоны небольшими кусочками или кубиками. Морковь – тонкими колечками. Нашинкуйте зелень и чеснок.
2. Нарезку положите в кастрюлю, добавьте специи, сахар и уксус. Посолите и дайте постоять часа три.
3. По истечении этого времени выложите продукт в стерильные банки. Стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут.
4. Закатайте банки, переверните, укутайте и дайте остыть.

Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров

Овощное ассорти всегда актуально. Помимо красивого вида закрутки, можно порадоваться очень приятным вкусом. Такие консервы идеально сочетаются с мясом. Обязательно попробуйте!

• 600 грамм патиссонов;
• 700 грамм небольших томатов;
• 700 грамм огурцов;
• 30 грамм петрушки;
• 30 грамм укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 50 грамм репчатого лука;
• 4 лавровых листа;
• 20 горошин перца;
• 4 гвоздики;
• литр воды;
• 4 чайных ложки соли;
• 9 чайных ложек сахара;
• 11 чайных ложек девятипроцентного уксуса.

Готовим патиссоны с помидорами и с огурцами:

1. На дно подготовленных банок положите укроп, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Удобнее всего рассчитать количество специй на 1 литровую банку, чтобы открытая баночка потом долго не стояла в холодильнике.
2. Срежьте хвостики у огурцов и патиссонов, нарежьте маленькими кусочками. Выложите слоями вместе с томатами.
3. Вскипятите воду и залейте ей овощи в таре. Прикройте крышкой, подождите 15 минут.
4. Затем воду слейте обратно в посуду для кипячения, долейте чуть-чуть воды, посолите и добавьте сахар. Подождите кипения.
5. Когда маринад закипит, добавьте уксус и залейте им овощи. Закатайте, переверните и укутайте. Подождите остывания.

Вкусные патиссоны быстрого приготовления

Думаю, любая хозяйка по достоинству оценит маринованные хрустящие патиссоны, приготовленные по рецепту быстрого приготовления. Немного повозиться на кухне – и уже можно пробовать очень вкусные консервы.

• 2 килограмма патиссонов;
• столовая ложка сахара;
• пара столовых ложек соли;
• 6 литров воды;
• столовая ложка уксуса;
• чеснок, черный перец и зелень по вкусу.

Рецепт быстрого приготовления:

1. В стерильные банки положите укроп, перец, зелень и чеснок.
2. Помойте патиссоны и нарежьте кусочками. Положите в банки.
3. Приготовьте заливку: налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Положите сахар, уксус и соль.
4. Когда маринад будет готов, разлейте его по банкам. Закатайте, переверните, укутайте и подождите остывания.

Патиссоны, маринованные с кабачками и зеленью

Патиссоны, маринованные с кабачками и зеленью хочется кушать сразу и в больших количествах. Спешу поделиться с вами моим любимым рецептом такой закатки.

• 3 патиссона;
• 7 небольших кабачков;
• 4 луковицы;
• пучок петрушки;
• 8 зубчиков чеснока;
• 4 горошины душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• литр воды;
• пара столовых ложек соли;
• пара столовых ложек сахара;
• чайная ложка семидесятипроцентной эссенции.

1. Помойте кабачки, срежьте хвостики. Очистите чеснок и лук. Подготовьте банки для консервации.
2. Положите на дно банок лук, чеснок, лаврушку, перец и зелень. Выкладывайте нарезанные патиссоны и кабачки. Небольшие овощи можно и не резать.
3. Для рассола вскипятите воду с добавлением сахара и соли. В горячем виде залейте им закрутки. Дайте постоять около 20 минут, слейте заливку в кастрюлю и еще раз вскипятите. Вновь залейте в банки.
4. Простерилизуйте тару в течение 20-25 минут в кастрюле с кипящей водой. Затем добавьте уксус и закатайте. Переверните и укройте, подождите остывания.

Закуска с патиссонами, болгарским перцем и капустой

Предлагаю вашему вниманию патиссоны с болгарским перцем и с капустой. Получится нежная, ароматная и хрустящая закуска.

• килограмм патиссонов;
• 700 грамм цветной капусты;
• 7 помидоров черри;
• 3-4 болгарских перца;
• 50 грамм соли;
• столовая ложка уксуса;
• 100 грамм сахара;
• 8 гвоздик;
• укроп по вкусу;
• головка чеснока.

1. Пробланшируйте цветную капусту несколько минут в кипящей воде.
2. На дно стерильных банок положите укропные зонтики, гвоздику, перец в горошке.
3. Нарежьте патиссоны и перец.
4. Положите в тару патиссоны, помидоры целыми (проколите у основания), соцветия капусты и перец.
5. Для маринада налейте в подходящую посуду воду, добавьте сахар и соль. Когда эти ингредиенты растворятся, проварите 5 минут. Перед готовностью залейте уксус.
6. Положите в банки чеснок. Залейте горячим маринадом. Простерилизуйте готовый продукт в кастрюле с горячей водой в течение 15 минут, закройте, переверните и укутайте. Подождите остывания.

Как видите, приготовить хрустящие маринованные патиссоны на зиму «Пальчики оближешь» сможет даже неопытная хозяйка, поскольку готовка предельно проста. Чтобы рецепты были более наглядны, предлагаю вам ознакомиться с хорошим видео. Приятного аппетита!

Источник: lechovbanke.ru

Вкуснейший салат из патиссонов на зиму без стерилизации

Сегодня хочу поделиться рецептами салатов на зиму из патиссонов без стерилизации — пальчики оближешь. Просты в приготовлении, но невероятно разнообразные по составу смогут разнообразить зимние трапезы.

Вкусный салат из патиссонов и цветной капусты

Замечательный рецепт полезного и вкусного овощного салата достаточно прост. Несколько элементарных действий и получается замечательное дополнение любого зимнего стола.

Для получения трех литровых баночек заготовки мне понадобилось:

• Капусты цветной – 1 вилок;
• Морковки средних размеров – 2 шт.;
• Лука средних размеров – 2 шт.;
• Патиссонов – 3 шт.;
• Перчика сладкого – 3 шт.;
• Помидорчиков некрупных – 7 шт.;
• Чеснока крупного – 3 зубчика;
• Соли – по вкусу;
• Масла растительного – для жарки;
• 9% уксуса – 3 столовые ложечки.

Как закрыть: вымытые и очищенные овощи измельчаю. Капусту разбираю на мелкие соцветия, морковь пропускаю через крупную терку, перец с луком нарезаю соломкой, патиссоны – кубиками, а помидоры с чесноком пропускаю через мясорубку или блендером превращаю в пюре.

В моей семье любят остренькие блюда, поэтому вместе с помидорами перекручиваю еще и стручок красного жгучего перчика, но это на любителя.

Лук с морковью пассирую на растительном масле, к ним добавляю оставшиеся измельченные овощи и протушиваю на небольшом огне около получаса при закрытой крышке, изредка помешивая.

Готовый салат выкладываю в простерилизованные баночки, заливая сверху в каждую из них по 1 столовой ложке уксуса и закупориваю пропаренными крышками. Перевернутые банки укутываю и, после остывания, убираю на хранение в подвал.

Салат идеально сочетается с мясными блюдами и гарнирами, а перед его подачей всегда посыпаю измельченной зеленью.

Закуска «Летний дар» из патиссонов с морковью и луком

Изумительный рецепт овощной закуски в томате поистине радует не только простотой приготовления, но и ярким летним видом, с нежными ароматными нотками. Стоит попробовать!

На две литровые баночки консервации у меня ушло:

• Патиссончиков – 1 кг;
• Морковочки – 3 шт.;
• Лучка – 2 шт.;
• Корешок петрушки – 1 шт.;
• Зелени (укропа, сельдерея, петрушки) – 1 пучок;
• Сока томатного – 1 л;
• Масла постного – 100 мл;
• Соли – по вкусу.

Заготовка делается элементарно: очищенные и вымытые овощи измельчаю. Нарезаю кругами морковь и лук, обжариваю на растительном масле, добавляю к ним нарезанные кубики патиссонов, затем мелко рубленые корень петрушки с зеленью, перемешиваю и снимаю с огня.

Томатный сок кипячу минут 15, солю, по вкусу добавляю сахар, еще мне нравится всыпать черного молотого перца, но это не обязательно. После добавления ингредиентов даю покипеть под закрытой крышкой еще минут 10, вливаю масло, размешиваю.

В стерилизованные баночки слоями выкладываю овощи, заливая каждый томатным соком. Закатываю прокипяченными крышечками, переворачиваю и отправляю остывать под одеяло, а затем уношу на хранение в подвал.

«Хозяйке на заметку»: для консервирования стараюсь использовать молодые плоды небольших размеров, ведь они легче поддаются маринованию, хорошо сохраняют форму и не требуют предварительной подготовки.

Острый салат по-корейски

Удивительно простой рецепт вкуснейшего салата с минимальным количеством материальных и временных затрат. Результат превосходит все ожидания.

Чтобы вышло около 3 литровых баночек закатки понадобится:

• Патиссонов – 3 кг;
• Лука крупного – 1 шт.;
• Моркови крупной – 2 шт.;
• Измельченного чеснока – 100 г;
• Перчика болгарского разных цветов – 5 шт.;
• Соли – 2 столовые ложки;
• Сахара – треть стакана;
• Приправы для корейской моркови – 2 пачки;
• 9 % уксуса – треть стакана;
• Масла постного – треть стакана.

Салат по-корейски готовлю так: очищенные, вымытые и чуть подсушенные овощи, кроме чеснока, нарезаю крупными длинными полосками. Чеснок пропускаю через давилку.

Все овощи перемешиваю руками в глубокой посуде, солю, вливаю масло, уксус, посыпаю сахаром и приправами. В таком виде оставляю на 30 минут для выделения сока. Затем ставлю на плиту, даю закипеть и на небольшом огне томлю 25 минут.

Простерилизованные банки заполняю горячей закуской, закатываю прокипяченными крышками и даю остыть под одеялом. Затем перемещаю на хранение в погреб.

Превосходная закуска готова к употреблению уже через сутки, можно пробовать и наслаждаться.

Закуска с патиссонами, сладким перцем и баклажанами

Лучший рецепт поможет без особых усилий сохранить летние овощи до зимы. Аппетитный вид и пикантный вкус приятно порадует всех членов семьи. Без сомнений нужно брать и готовить.

Для закрутки 7 литровых баночек беру:

• Баклажаны – 2 кг;
• Перчик сладкий – 1 кг;
• Патиссончики молоденькие – 2 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Лук – 1 кг;
• Морковку – 1 кг;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 200 г;
• 9% уксус – 100 мл;
• Масло растительное – 0,5 л.

Как сделать: вымытые и очищенные от кожуры баклажаны нарезаю кубиками примерно 2×2 см, солю, размешиваю и отстаиваю в течение 20 минут, после чего промываю проточной водой.

Промытые и очищенные от кожуры и хвостиков патиссоны также режу кусочками 2×2 см.

У вымытого перца удаляю сердцевину с семенами и шинкую соломкой.

Очищенные и помытые лук с морковью также превращаю в соломку.

Промытые помидоры режу дольками.

Измельченные овощи смешиваю в глубокой кастрюле, солю, добавляю сахар, хорошенько перемешиваю, вливаю масло и ставлю на огонь. После закипания протушиваю на небольшом огне около получаса, периодически помешивая. Вливаю уксус и протушиваю еще минут 10.

По стерилизованным баночкам раскладываю горячее блюдо, закатываю прокипяченными крышками. Перевернутые баночки оставляю остывать под одеялом и затем храню в кладовке.

Изумительное лакомство будет хорошим напоминанием о лете суровыми зимними днями.

Очень вкусный салат из патиссонов с яблоками

Настоящая находка для хозяек – консервированные патиссоны с яблоками, которые получаются невероятно вкусными и хрустящими. Лакомство – пальчик оближешь!

На пару литровых баночек понадобится:

• Яблок – 250 г;
• Патиссонов средних размеров – 0,5 кг;
• Чеснока – 2 зубчика;
• Зелени укропа, петрушки – 1 пучок;
• Соли – 50 г;
• Сахара – 50 Г;
• 9% уксуса – 2 столовые ложки;
• Перец черный горошком – 10 шт.;
• Масло подсолнечное – 4 столовые ложки;
• Воды – 1 л.

Консервирование выполняю следующим образом: вымытые патиссоны и яблоки без сердцевины нарезаю кусочками.

На дно стерилизованных банок кладу резаный кусочками чеснок, горошины перца, вымытую и подсушенную зелень, следом чередую слои патиссонов и яблок, вливаю в каждую баночку по 2 столовые ложечки масла.

В кипящей воде растворяю соль, сахар, уксус и сразу заливаю в банки. Оставляю для маринования примерно на полчаса, затем сливаю жидкость обратно в кастрюлю, довожу до кипения и снова разливаю по банкам, закатываю прокипяченными крышками.

Переворачиваю баночки, накрываю одеялом и, после остывания, убираю на хранение в подвал.

Необычайно вкусных заготовок едва ли хватает до зимы, съедаются в один момент.

Овощная консервация «Осенняя мешанина»

Превосходная заготовка на зиму в томате обладает сладковато-острым вкусом и прекрасно сочетается с мясными блюдами, а также разнообразными гарнирами. Мой муж умудряется лопать ее прям из банки.

На 3 полулитровые баночки обычно беру:

• Молоденьких патиссончиков – 1 кг;
• Помидоров – 1 кг;
• Чесночка – 50 г;
• Перчика болгарского – 1 шт.;
• Перчика красного молотого – 1 чайную ложечку;
• Соли – 1 столовую ложку;
• Сахара – 100 г;
• 9% уксуса – 70 мл;
• Растительного масла – 70 мл.

Рассказываю, как закатать: вымытые помидоры с болгарским перцем без сердцевины и семян перекручиваю на мясорубке, добавляю соль и сахар, красный перец, растительное масло, отправляю на огонь. После закипания варю на небольшом огне минут 10.

Промытые патиссоны режу крупными кубиками и всыпаю в томатную смесь, помешивая, варю на слабом огне 20 минут. Следом выдавливаю туда же чеснок и провариваю еще 5 минут. Далее вливаю уксус, накрываю крышкой и дою покипеть еще пару минут.

Раскладываю горячее блюдо по стерилизованным баночкам, закатываю стерильными крышечками. Перевернутые заготовки отправляю под одеяло остывать. Дальнейшее хранение происходит в подвале.

Консервированный салат можно сделать мене острым, если взять меньше острого красного перца. Противники острых блюд могут и вовсе его не использовать.

Самые лучшие рецепты салатов на зиму из патиссонов без стерилизации — пальчики оближешь можно посмотреть в предложенном далее видео. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Я Ольга, и я – просто “маньяк” консервирования 🙂 Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело :). Семья у меня большая, родни тоже хватает, поэтому вся моя консервация “улетает” уже к середине весны. Если вы ищете отличный рецепт заготовки на зиму – вам сюда!

Источник: tutkabachok.ru

Маринованные патиссоны: продолжаем делать вкусные заготовки на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Скажите честно, часто ли вы угощаетесь маринованными патиссонами? А зря! Маленькие маринованные патиссоны замечательно хрустят, очень вкусные и красиво смотрятся на обеденном столе. Они относятся к семейству тыквенных, это блюдцеобразный овощ. Назван он был от французского pate (пирог), потому что он круглый и с красивой каемочкой. Приготовим его сегодня горячим способом, поставим на полку в кладовку, и наши заготовки на зиму увеличатся еще на несколько баночек.

Почему-то принято делать на зиму много огурцов и помидоров, хотя маринованные патиссоны такие же вкусные и могут поспорить с любыми овощами. Если приготовить по моему лучшему рецепту, получаются остренькие хрустящие патиссончики, ну прямо пальчики оближешь!

Ингредиенты

Наш рецепт

Видеорецепт

Посмотрите отличный видеорецепт маринованных мини-патиссонов со стерилизацией в аэрогриле.

Другие рецепты

С лимоном и болгарским перцем

Добавим в маринад гвоздику, а в баночку – болгарского перца и кружочки лимона. Сладко-соленый маринад сделает вкусными маленькие нейтральные патиссончики, а лимон добавит кислинку. Ну очень красиво и очень вкусно!

Я кладу во все варианты маринования много зелени, листьев смородины, вишни, хрена. Они обеспечивают хрусткость, свежесть и остроту, но если вы хотите “поймать“ какой-либо один вкус, то кладите, например, только петрушку или только морковную ботву. Пробуйте, ищите что-то свое.

С томатами

Патиссоны с томатами отлично смотрятся в банках и хорошо дополняют друг друга. Так же, как и огурцы, они упругие, хрустящие, с нейтральным вкусом и хорошо вбирают вкус маринада. Ассорти с помидорами получится в меру соленым, острым, пряным и с кислинкой за счет уксуса. Обязательно приготовьте этот вариант, получится вкусно и украсит любой праздничный стол.

Быстрого приготовления

Для быстрого приготовления подходят только молодые маленькие патиссоны с тонкой кожицей. Если вам все же хочется приготовить большие переросшие экземпляры, то очистите их от кожицы и разрежьте, так они лучше промаринуются. Готовим горячим способом без стерилизации. Уже через сутки можно есть хрустящие маленькие патиссончики со вторыми блюдами или как самостоятельную закуску. Хранить такое кушанье нужно в холодильнике или в погребе не более 1 месяца.

Заготавливая патиссоны на зиму, одновременно приготовьте с ними баночку быстрым маринованием к ежедневному столу. Овощи с рюшечкой придадут остринку трапезе и украсят стол.

С огурцом

С огурцами патиссоны маринуются абсолютно так же, как и отдельно огурцы. Нет никакой разницы. Хотя, если вы любите поострее и покислее, то следует увеличить количество перца, чеснока и уксуса. Я именно так и делаю. Люблю острое! Зимой откроем такую баночку и съедим патиссончики с огурчиками под картошку или добавим их в суп и салаты. Даже и не сомневайтесь, что это вкусно.

Ассорти

Иногда остается несколько патиссончиков, и их нужно замариновать на зиму. Тогда мы собираем ассорти по принципу: все, что в доме есть. Обычно в ассорти я кладу помидоры, огурцы, морковь, кабачки, цветную капусту, репчатый лук, чеснок, болгарский и острый перец и, конечно же, патиссоны, которые хорошо дополняют любые овощи. В ассорти лучше класть плоды маленького размера, их кожа нежнее, и есть их приятнее, а крупные разрезайте на несколько частей, так они лучше впитают вкус других овощей.

Польза для организма

Патиссоны хороши тем, что хорошо сохраняют полезные свойства в консервированном виде. Они очень полезны, потому что содержат:

• большое количество микроэлементов;
• антиоксиданты группы флавоноидов: лютеин, зеаксантин, каротин, они выводят свободные радикалы из организма, препятствуя онкологии;
• противомикробные фитохимические вещества, помогающие в борьбе с паразитами в кишечнике;
• витамины группы В в большом количестве, что полезно всем, а особенно веганам и вегетарианцам.

Калорийность маринованных патиссонов так мала, что их можно есть без ограничения, хотя, конечно же, помните, что все нужно есть в меру.

Полезные советы

1. Используйте патиссоны самого мелкого размера (3-5 см) или среднего (6-8 см), но тогда разрежьте их на несколько частей. Крупные экземпляры обладают очень твердой кожицей, а внутри у них мякоть с большими семечками. Переросшие экземпляры не подходят для маринования, их используют разве что на корм скоту.
2. При подготовке патиссонов к маринованию нужно хорошо их промыть и срезать плодоножку с обеих сторон.
3. Банки после закрутки не следует утеплять, наоборот, их нужно как можно быстрее отправить на холод, так патиссоны лучше сохранят хрусткость.
4. Во всех рецептах маринования патиссонов обязательно присутствует чеснок, он отлично дополняет вкус овоща и сам становится в маринаде очень вкусным.
5. Если вы маринуете патиссоны в больших двух- и трехлитровых банках, кладите в них листья вишни и хрена, они отвечают за хрусткость, а если добавить листья черной смородины – овощи наполнятся ни с чем не сравнимым ароматом.
6. Если вы предпочитаете пряный вкус, сделайте заготовку с кориандром и зернами горчицы.
7. Отлично будет замариновать патиссоны с морковной ботвой, она добавит определенную пряность.
8. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту. Вкус немного изменится, но в этом и задумка.
9. Если хотите, чтобы патиссонов в банку вошло побольше, разрежьте их на части.
10. Закуски, сделанные быстрым способом, разложите по баночкам, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике не более месяца.
11. Советую перед приготовлением замочить овощи на 2-3 часа в холодной воде, так они лучше смогут сохранить упругость.
12. Чем желтее патиссоны, тем больше в них витаминов группы А и С.

Заключение

Из патиссонов можно приготовить множество блюд, их можно нафаршировать, потушить, сварить, приготовить на гриле, но в отличие от большинства овощей, их не едят сырыми. Конечно, это совсем не вредно, но вкус патиссонов не ярко выражен, поэтому они больше всего подходят для маринования. Острый маринад отлично проникает в мякоть, и овощи становятся очень вкусными. Приготовим их побольше и с удовольствием съедим.

Разумеется, маринованные патиссоны можно купить и в гипермаркете, но сделанные своими руками намного вкуснее и полезнее. Сегодня мы это доказали, замариновав их кусочками, теперь у нас есть вкусные заготовки. Последуйте нашему примеру, и зимой у вас будет отличная закуска. О результатах пишите в комментариях, нам важно ваше мнение.

Источник: vsvoemdome.ru

Как законсервировать патиссоны: лучшие рецепты

Патиссоны являются одними из самых недооцененных овощей, которые часто принимают за разновидность кабачков, хотя самым близким их родственником является тыква. Что касается вкусовых качеств этих даров природы, то они получаются отменными не только при обжаривании, но и при консервации, главное только подобрать правильные экземпляры для соления и маринования.

Какие патиссоны нужны для консервации

Идеальный вариант для приготовления овощных консервов – маленькие патиссончики диаметром до 5-8 сантиметров, ведь тогда готовое блюдо получается особенно вкусным и хрустящим. Если же готовить вызревшие крупные патиссоны, то заготовки получатся не самыми вкусными, да и серединка овощей будет слишком мягкой и рыхлой.

Выход есть и заключается он в использовании представителей семейства тыквенных среднего размера, которые можно разрезать пополам и на четвертушки, замаскировав их более мелкими плодами.

Классический вариант

Крупные плоды обязательно следует отваривать перед консервацией, сразу же отбрасывая их из кипятка в ледяную воду, чтобы сохранить их упругость. Молоденькие овощи, напротив, сразу же заливают маринадом, иначе они рискуют превратиться в кашу. Кроме того, настоятельно не рекомендуют сохранять высокую температуру после стерилизации, прибегая вместо этого к очень быстрому охлаждению, ведь тогда овощи получатся более хрустящими.

Подготовив овощи должным образом, можно смело приступать к их консервированию, используя для этих целей старый добрый рецепт, прошедший проверку временем. Для этого понадобятся продукты в следующих пропорциях:

• молодые патиссоны – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• сухой лавровый лист, зелень укропа и петрушки по вкусу;
• перец горошком и душистый в количестве 8/4 штук, соответственно;
• соль поваренная – 2 ст. л;
• сахарный песок – 4 ст. л;
• 9-процентный уксус – 3 ст. л.

Сам процесс приготовления состоит из следующего алгоритма действий:

1. Обрезанные и промытые патиссоны приваривают в подсоленном кипятке в течение нескольких секунд, если это необходимо.
2. Пока овощи будут стекать в дуршлаге, необходимо приготовить маринад, смешав всю норму специй и пряностей вместе с водой и прокипятив полученную смесь на огне в течение 5 минут, добавив в самом конце уксус.
3. Овощи, чеснок и зелень укладываются в чистую кастрюлю, заливаются маринадом и отправляются пропитываться на холод.

Если же хочется заготовить патиссоны по классическому рецепту на зиму, то тогда их необходимо сложить в заранее обработанные банки, залить горячим маринадом, отправить на 8-10 минут на стерилизацию (время зависит от объема тары) и быстро закатать.

Острые патиссоны на зиму

Любителям пикантных закусок с горчинкой стоит попробовать рецепт острых патиссонов, для приготовления которых необходимо увеличить в 2 раза количество чеснока и сахара, добавить 2 стручка красного острого перца, а также использовать в равных частях (по 250 мл) рафинированное растительное масло и соус «Краснодарский».

Без стерилизации

При желании вполне реально обойтись и без стерилизации, что самым лучшим образом скажется на упругости овощей в банках:

1. Для этого необходимо их подготовить, уложить в тару и два раза залить кипятком до краев, каждый раз сливая эту жидкость и вновь доводя ее до кипения.
2. На третий раз на ее основе готовится маринад, которым заливаются патиссоны и после закатываются.
3. А вот без укутывания банок в этом случае не обойтись, иначе есть риск того, что крышки вздуются.

В этот рецепт можно добавить нарезанное дольками яблоко, которое придаст овощам пикантной сладости или кислинки.

По-корейски

Отличная закуска, которую смогут оценить по достоинству любители долгого застолья. Для ее приготовления помимо стандартного набора понадобится:

• морковь (2 штуки на килограмм патиссонов);
• репчатый лук (2 средние луковицы);
• 2 небольших болгарских перца;
• 1/3 стакана растительного масла;
• такое же количество уксуса и приправа, которую используют для приготовления моркови по-корейски.

Все ингредиенты трут на терке или измельчают на комбайне, чтобы в итоге получились одинаковые кусочки, засыпают приправой и специями, оставляют пропитываться в течение 3 часов, раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.

Как видно, ничего сверхъестественного в заготовке патиссонов на зиму нет, поэтому можно смело пробовать различные рецепты приготовления этих вкуснейших овощей. Кроме того, не стоит забывать и об их диетических качествах, ведь в 100 граммах продукта содержится не более 20 ккал.

Источник: otomatah.ru