Варенье из порички

Как сварить варенье: подробная инструкция и несколько проверенных рецептов

Лето — самое время делать запасы из ароматных северных ягод, чтобы в случае простуды или плохого настроения поставить на стол баночку малинового варенья или брусничного джема. Разобрались, как сварить варенье, чтобы оно получилось вкусным. В конце текста — три простых рецепта.

Как выбрать посуду для варки варенья?

Желательно выбирать медную кастрюлю или таз. Медь идеально подходит для варки варенья, потому что по ней равномерно распределяется тепло. Но если такой кастрюли нет, то подойдет любая с толстым дном. Выбирать лучше что-то большого объема, чтобы в процессе варки ягоды не убежало. Еще вам могут понадобится деревянная ложка для помешивания и банки, в которые вы будете разливать варенье.

Как хранить варенье?

Хранить варенье лучше всего в стеклянных банках небольшого размера с закручивающейся крышкой (крышки каждый раз должны быть новыми). 250 грамм — идеальный размер, варенья хватит на неделю-другую и оно не успеет испортиться.

Чтобы варенье не превратилось в вино, обязательно стерилизуйте банки и крышки. Это займет у вас 30 минут, зато вы будете уверены, что ничего не испортится. Процедура, на самом деле, не очень сложная, особенно если у вас есть посудомоечная машина. Поставьте банки с крышками в посудомоечную машину на цикл с самой высокой температурой, но без моющего средства. Или поставьте еще мокрые банки и крышки в разогретую духовку на 15 минут. Если предпочитаете традиционные способы, то прокипятите банки и крышки в большой кастрюле. Стерилизованные банки и крышки выньте щипцами и поставьте сушиться на чистое полотенце.

Как выбрать ягоды и сахар для варенья?

Очень часто в варенье иду переспелые ягоды и фрукты, но это не самый правильный выбор. В крепких ягодах больше всего пектина — натурального загустителя. Если хотите, чтобы джем был более густой, то выбирайте именно такие ягоды и фрукты. Меньше всего пектина в клубнике и персиках, больше всего — в смородине, яблоках и сливах.

Сахар — главный консервант для варенья, при этом можно выбрать абсолютно любой песок. Традиционные рецепты призывают брать килограмм сахара на килограмм очищенного продукта, а дальше кому как нравится. Например, в рецепте малинового джема так и надо сделать, а в черничном лучше добавить килограмм сахара к двум килограммам ягод. В самом конце варки можно добавить одну-две ложки лимонного сока, чтобы активизировать пектин и сохранить вкус фруктов и ягод.

Как варить варенье: базовые шаги

Варенье, джем, повидло, мармелад, желе — все это разные способы консервирования фруктов и ягод, овощей, орехов и даже цветов. При варке варенья ингредиенты, как правило, сохраняют форму; джема или конфитюра — развариваются. Мармелад — это джем из цитрусовых, чаще всего апельсинов. Повидло — уваренное с сахаром пюре. Есть еще сырое варенье — в нем ингредиенты перетираются с сахаром. И еще желе — например, из ягод красной смородины.

После того, как вы определились, что хотите (варенье или джем), приступайте к готовке:

• Для варенья лучше сначала сварить сахарный сироп в соотношении один к одному, а для джема засыпьте исходное сырье сахаром минут на 20, а лучше даже на ночь (так будет быстрее).
• После закипания нужно варить получившуюся субстанцию 40-50 минут на сильном огне, чтобы вода быстрее испарилась и пектин начал работать.
• В конце варки не забудьте снять пену — кто-то делает это постоянно, но вообще достаточно один раз, в конце варки. Пену нужно снять, чтобы варенье оставалось прозрачным.
• Разлейте горячее варенье или джем по банкам, не доливая один сантиметр до верха банки. Закрутите крышки, но не до конца, чтобы банки не лопнули.

Как сварить варенье? Три рецепта для Карелии

Варенье из малины

Переберите малину и высыпьте ее стаканами в таз, пересыпая сахаром. К одному стакану ягод — один стакан сахара. После этого оставьте ягоды на 2-3 часа. Затем поставьте на медленный огонь на 40 минут, пока сок от ягод не пропитает весь сахар. Увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Не забывайте помешивать и снимать пену. Варенье считается готовым, когда перестает выделяться пена.

Желе из красной смородины

Для этого рецепта вам понадобится соковыжималка или немного терпения. Ягоды красной смородины нужно тщательно вымыть, перебрать и выжать из них сок. Проще всего это сделать это с помощью соковыжималки, но если ее нет, то можно перетереть с помощью сита или растолочь в марле. У нас остается сок и «жмых» от ягод (кстати, его можно пустить на компот). В сок смородины добавляем сахар в пропорциях 1:1 и и варим примерно 15-20 минут. Не забывайте постоянно помешивать и снимать пенки.

Варенье из крыжовника и апельсина

Тщательно промойте и переберите все ягоды, «хвостики» крыжовника желательно обрезать. Вам понадобится примерно 900 граммов крыжовника, 1,2 кг сахара и два апельсина. Снимите косточки из апельсина, вместе с цедрой и крыжовником перекрутите в блендере или пропустите через мясорубку. Потом размешайте эту массу с сахаром, поставьте на огонь, прокипятите 7-10 минут. Оставьте варенье на 5-6 часов в прохладном месте, а потом снова прокипятите 7-10 минут. После этого можно разлить варенье по банкам.

Источник: gubdaily.ru

Варенье из паслена: различные рецепты

Паслен – травянистое растение. Цветки очень мелкие и собранные в бутоны. Плоды маленькой круглой формы. Цвет он все лето. Сам плод начинает созревать с июля и до октября.

Собирают урожай начиная с сентября. В этот сезон ягоды крупные. Позже – плод начнет покрываться пленкой. Этого бояться не следует. Так, растение сохранит плоды до первых морозов.

Это целебная трава и его обильно используют в качестве жаропонижающих, противовоспалительных процессов организма человека. С паслена изготавливают мазь, настой, отвар. Применяют и свежие ягоды, соки из листьев и пагонов.

В народе его знают, как волчьи ягоды.

Важно! В лечебных целях используют лишь спелые ягоды. Ягодки зеленого цвета очень ядовиты и ни в коем случае не используют.

Полезные свойства

Такое растение полезно полностью всем – от самой верхушки и до корней.

Паслен в своей структуре имеет:

1. Каротин.
2. Органическую кислоту.
3. Дубильные вещества.
4. Сахара.
5. Магний.
6. Кальций.
7. Марганец.
8. Витамин С.

Помимо плюсов от химических элементов, он имеет и вредные элементы:

Также можно выделить, что он:

1. Устраняет запор.
2. Выводит токсичные вещества.
3. Укрепляет капилляры и сосуды.

К целебным свойствам можно отнести:

• мочегонное;
• жаропонижающее;
• антисептическое;
• болеутоляющее
• слабительное.

Его издавна применяют в народной медицине и от этого он, востребованный среди нашего социума. Зачем бежать в аптеку и покупать непонятного действия препараты, когда при помощи лечебной травы мы сможем вылечить свой организм, не принося ему вреда.

Настои, отвар готовят, чтобы излечить нервную систему, ревматизм, избавиться от головной боли, кожных заболеваний.

Листья и побеги желательно собирать всем летом и высушить на солнце. Плоды срывают только осенью, чтоб они полностью созрели. Их аналогично можно высушивать, а можно и заморозить для использования зимой. Широко применяют в лечении сок.

Полезно пить сок ягод от кашля по полстакана 2 раза в день. Если же заболели ангиной, то желательно полоскать горло соком из зрелых ягод.

Чтоб правильно готовить настои и отвары, необходимо знать противопоказания, чтоб не навредить организму. Главное, ягоды противопоказаны:

Рецепты варенья из паслена

Еще из детства запомнились пироги со сладкими черными или желтыми ягодами и варенье. Делают и повидло, зная правильные ингредиенты и способ приготовления. Варенье из темного паслена очень вкусное. Вот несколько рецептов.

«Варенье из паслена с айвой»

Ингредиенты:

• айва – 13–15 шт.;
• сахар – 1,5 кг;
• паслен – 1 кг;
• вода – 2,5 стакана.

Айву изначально заливаем кипятком, потом настаиваем на протяжении 8 часов. Когда вода остынет, айву следует вынуть и разрезать на дольки, перемешать с вымытыми плодами паслена.

Настояв, ставим на огонь, доводим до кипения и настаиваем еще 6 часов.

В результате получается очень вкусное варенье с кислинкой. Если айвы нет, можете добавить яблоко сорта «Долгое».

«Варенье из паслена»

Ингредиенты:

• вода – 1,5 стакан;
• паслен – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 кг.

Ягоды тщательно вымывают. Добавляют сахар и воду. После нужно поставить на огонь, добавить воду и варить на слабом огне пока ягоды не станут мягкими. После остудить и можно применять.

«Варенье из желтого паслена»

Ингредиенты:

• сахар – 2,5 кг;
• паслен – 3 кг;
• лимон – 1 шт.

Хорошо вымыть плоды, разрезать на две части (если они большие – режем на 3–4 части). Помещаем ягоды в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на огонь. Мешать сейчас не желательно.

Необходимо настаивать на протяжении 7 часов и после ставим на огонь. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Варим 15–20 минут, периодически помешивая. Даем смеси остыть. После, вытягиваем ягоды в отдельную емкость.

Сироп ставим на огонь, доводим до кипения и варим на слабом огне на протяжении 20 минут. Ложем лимон (предварительно разрезав на несколько частей) и варим еще 10 минут.

После даем ему остыть и варенье можно кушать.

«Обычное, от бабушки из паслена»

Ингредиенты:

• вода – 1 стакан;
• ягоды – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Изначально обязательно делаем сироп. Берем 1 кг сахара и заливаем стаканом воды. Доводим до кипения. Вымываем плоды и ложем в кипящий сироп.

Даем покипеть 5 мин, отставляем и даем настояться не менее 7 часов. Далее, нужно еще раз довести до кипения, и опять отставить на несколько часов. Проделав несколько раз, остудите варенье – и все!

Использование в народной медицине

Целебными есть как ягоды, так и листья, и пагоны. В народной медицине его широко используют. Готовят отвары и настойки.

Отвары из травнинок могут использовать при коликах, мочекаменных болезнях, гноящихся деснах и заболеваниях горла.

Не только у нас в народной медицине его используют. В германии настои готовят при поносе, сбое менструального цикла, применяют примочки из сока при кожных заболеваниях.

Во Франции его использование описано еще в Средние века. Но лишь в народной медицине: в отварах или мазях.

В индийской медицине берут одни плоды. Корейская медицина — корень паслена для излечения геморроидальных узлов.

В народной медицине готовят мази, которые помогают при лишаях, гнойных ранах.

Благодаря целебному составу, особо ценным он будет для лечения больных астмой и бронхитом.

Также опытные травники берут и цветы паслена. Листья могут брать как в свежем виде, так и в сушенном. Свежие листья – для заживления ран.

Делая все самостоятельно, вы можете взять неправильное количество ингредиентов или некорректно сделать настой или мазь. При этом могут проявиться симптомы:

• рвоты;
• слабости;
• сильное головокружение;
• нарушенное дыхание;
• судороги;
• замедление пульса;
• кома.

Если проявились вышеописанные симптомы, сразу же вызывайте скорую помощь и промывайте желудок обильным количеством воды.

Есть разные виды у пасленовых и их применяют:

1. Комнатный из пасленовых может излечить ангину. Его сок заживляет раны и порезы.
2. Декоративный целебных свойств не имеет вообще.
3. Сладкий из пасленовых используют при коклюше, кашле.
4. Горьким – лечат грипп, невралгии.

Таким образом, такое растение применяют не лишь в качестве целебной травы, но и для получения сладких вкусностей. Зная все тонкости, вы несомненно сможете приготовить и употреблять такую сладость.

Источник: vogorode.com

Как варить варенье

Варенье – одно из национальных русских блюд, плоды, сваренные в сахарном сиропе. Для приготовления варенья нужно брать фрукты и ягоды не только хорошего качества и без повреждений, но и подходящей степени зрелости: недозрелые плоды недостаточно сочны и ароматны, а перезрелые – развариваются. Важно, чтобы сахарный сироп равномерно пропитывал плоды – тогда они не деформируются и не всплывают. Не стоит варить варенье на сильном огне: при высокой температуре сок внутри плодов начинает кипеть, что мешает проникновению сахарного сиропа.

Секреты безупречного варенья

Чтобы варенье получилось безупречным, есть ряд приемов. Некоторые плоды бланшируют, чистят, ягоды (например, крыжовник) накалывают. Есть ягоды, которые предварительно пересыпают сахаром и оставляют на 8-10 часов. Иногда применяют многократную варку – но не переусердствуйте: общая продолжительность всех варок – не больше 30 минут. Несмотря на то, что варенья хочется сварить побольше, и соблазн взять огромную кастрюлю и загрузить ее полностью велик, помните: одновременно варят не больше 2 кг плодов!

Как определить готовность?

Чтобы понять, готово варенье или нет, существует старый метод: если капля варенья не расплывается на холодном блюдце – оно готово.

Как сохранить варенье?

Существует три способа: горячий разлив, пастеризация и холодный разлив. Каждый способ сохранения варенья имеет свои плюсы – но, какой бы вы ни выбрали, помните о подстерегающих ваше варенье опасностях.

Как можно испортить варенье?

Если варенье варилось неправильно или банка оказалась нестерильной, варенье испортится. Если вы взяли мало сахара или банка при фасовке оказалась влажной, варенье может заплесневеть. Если переварить варенье, оно может засахариться, но это исправимо: засахарившееся варенье выложите в варочную кастрюлю, добавьте 1 ст. л. воды на 1 кг варенья, нагрейте до кипения и в горячем виде разложите по банкам.

РЕЦЕПТ ВАРЕНЬЯ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

НАДО:

1 кг ягод черной смородины
1,5 кг сахара
4 стакана воды

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Ягоды бланшировать в кипящей воде 3-5 минут.

2. Воду, в которой бланшировались ягоды, процедить, затем использовать для приготовления сиропа.

3. Опустить ягоды в кипящий сироп.

4. Варить варенье в 3-4 приема по 5-7 минут, отмеряя время от момента закипания. Между варками выстаивать варенье по 6-8 ч.

РЕЦЕПТ ВАРЕНЬЯ ИЗ СЛИВЫ

НАДО:

1 кг сливы
1,5 кг сахара
1 стакан воды

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Взять спелые, но твердые сливы. Разделить на половинки и удалить косточки.

2. Сварить сахарный сироп.

3. В сироп переложить сливу. Слива должна полностью покрыться сиропом, для этого посуду, в которой варится варенье, время от времени встряхивайте круговыми движениями.

4. Довести варенье до кипения, после этого варить на слабом огне 10 минут.

5. Отставить варенье, дать остыть до комнатной температуры. Затем варить до готовности.

6. Фасовать варенье по банкам в горячем виде.

РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ВАРЕНЬЯ

НАДО:

1 кг яблок
1 кг сахара
2 стакана воды
2-3 г лимонной кислоты
Щепотка ванильного сахара
Лимонная цедра 1-2 лимонов

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Приготовить сахарный сироп. Уварить сироп до образования густых капель.

2. Яблоки очистить от кожи и вырезать сердцевину. Нарезать небольшими кубиками и положить в сироп.

3. Варить яблоки в сиропе 30 минут. Затем добавить лимонную цедру и ванильный сахар.

КСТАТИ: чем гуще получилось варенье, тем оно лучше. Варенье должно остаться светлым – это признак того, что оно сварено правильно.

Источник: domashniy.ru

Энциклопедия варенья: выбираем подходящий вариант

Екатерина Маслова

основатель и главный редактор портала Queen of Vegan

Август и сентябрь – время, когда природа в средней полосе России наиболее щедра на ягоды и фрукты. Конечно, полезнее всего есть их в сыром виде. Так они сохраняют максимальное количество микроэлементов. Однако урожай порой бывает слишком большим, и съесть его сразу невозможно. К тому же, если вспомнить, сколько стоят зимой фрукты и особенно ягоды, хочется сделать хотя бы небольшие запасы витаминов. Сегодня мы расскажем о разных видах варенья. Это самый простой и вкусный способ сохранить фруктово-ягодный урожай в максимально полезном виде.

Начнём с того, что существует множество разных видов варенья – от привычных «пятиминутки» или джема до повидла и конфитюра. У каждого варианта свои плюсы и минусы. Давайте разбираться, что к чему.

ВАРЕНЬЕ

Это самый родной для русского человека способ сохранить на зиму сладкие ягоды, фрукты, а иногда и овощи (например, бывает варенье из кабачков, огурцов или репчатого лука). Самое вкусное и правильное варенье имеет неоднородную структуру. Оно готовится таким образом, чтобы ингредиенты максимально сохранили форму. В результате получается густой сироп с целиковыми ягодами или кусочками фруктов. Чтобы варенье вышло правильным, придётся использовать много сахара. Он выступает в роли консерванта. Как бы вы ни хотели минимизировать количество сахара, если планируете хранить банки с вареньем пару месяцев в шкафу, а не в холодильнике, то сократить его количество не выйдет. Иначе ваши запасы просто прокиснут или забродят. Готовить варенье долго не стоит, иначе ягоды разварятся и потеряют форму. В среднем приготовление не должно занимать у вас более 15 минут.

• Варенье-«пятиминутка» готовится всего 5 минут. Обычно так быстро готовят нежные ягоды, быстро теряющие форму: малину, землянику, клубнику, чернику, ежевику. Ягоды засыпьте сахаром (500 г сахара на 1 кг ягод), оставьте в холодильнике на пару часов, затем доведите до кипения, проварите 5 минут и разлейте по банкам.

• Перетёртое варенье – сырой вариант, который готовят без варки. Чаще всего ягоды (особенно любят таким образом обрабатывать чёрную смородину и крыжовник) измельчают и смешивают с таким же количеством сахара. Удобнее всего использовать для этой цели мясорубку, например мощную Moulinex ME452 . Ягоды можно сразу распределять по стерилизованным банкам, засыпать сахаром (1,2 кг сахара на 1 кг ягод) и перемешивать. Перед тем как плотно закрыть банку, стоит насыпать сверху слой сахара. Он превратится в плотную сахарную корочку и блокирует проникновение в варенье воздуха, предотвратив тем самым его окисление.

• Ледяное варенье – этот вариант самый полезный и наименее калорийный. Любимые ягоды – одного вида или микс – измельчите с помощью блендера вместе с сахаром (100 г сахара на 1 кг ягод). Разложите ягоды с сахаром по небольшим контейнерам, закройте крышками и поместите в морозилку.

Если вам нравятся более проваренные ягоды или фрукты с менее выраженной фактурой, то стоит готовить джем. От варенья его отличает более длительное время готовки – около 20-25 минут. Удобнее всего готовить джем в мультиварке, например в Moulinex CE502 . Достаточно положить засыпанные сахаром ягоды или фрукты в чашу, установить нужное время – и можно идти по своим делам. Если вы готовите по старинке на плите, то определить готовность джема можно, капая его на тарелку. Он должен хорошо загустеть. Тогда его смело можно снимать с огня.

ПОВИДЛО

Ещё один подвид, который готовится другим способом. Сначала ягоды или фрукты измельчаются с помощью блендера, например можно использовать погружной вроде Moulinex DD656 . Затем смешиваются с сахаром в пропорции 500 г сахара на 1 кг ягод. После чего повидло варят, постоянно помешивая. Получается густой десерт с плотной однородной консистенцией. Можно, кстати, добавить в повидло специи (корицу, ваниль или гвоздику).

КОНФИТЮР

Для его приготовления потребуются не только ягоды или фрукты и сахар, но и желирующее вещество – желатин, пектин или агар-агар. Ягоды и крупные кусочки фруктов нужно пару минут проварить с сахаром, чтобы они дали сок, но не слишком развалились, сохраняя форму. Затем добавляется желирующее вещество. Некоторые виды конфитюра заранее придётся развести водой, о чём можно узнать в рецепте. Конфитюр разложите по банкам и оставьте при комнатной температуре до полного остывания и застывания. Кстати, апельсиновый конфитюр с кусочками цедры во всём мире принято называть «мармеладом».

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Напоследок несколько советов, которые, возможно, пригодятся вам при приготовлении варенья или повидла:

– Если вы негативно относитесь к рафинированному сахару, то заменить его можно на тростниковый нерафинированный, мёд (именно так готовили варенье в старину), глюкозу или глюкозный сироп, сироп топинамбура, сироп агавы, фруктозу.

– Варенье из овощей, например репчатого или красного лука, свёклы, моркови, – вкусный и оригинальный вариант соуса к красному мясу или птице. Если такое сочетание кажется вам странным, то вспомните, что сладкий ягодный соус – лучшая компания к говядине или свинине, так чем репчатый лук или огурцы хуже?

– Забудьте про трёхлитровые банки с вареньем, вряд ли вы их когда-нибудь съедите. Лучше пуститесь в смелые кулинарные эксперименты – закатывайте маленькие банки, смешивая между собой разные ягоды и фрукты, добавляя к ним специи, тёртый шоколад, орехи.

Варенье, джем, повидло, конфитюр, мармелад – теперь у вас есть шпаргалка, как именно называется ваш любимый вариант этого лакомства, который хорош как сам по себе к ароматному чаю, так и в качестве топпинга к блинчикам и оладушкам, сырникам и простому фермерскому творогу, кашам, тостам и ещё к множеству других любимых блюд.

Источник: mvkus.mvideo.ru