Конфитюр из яблок на зиму

Яблочный джем на зиму: простые и вкусные рецепты

Одним из популярных плодов, пожалуй, является яблоко.

Это обусловлено подходящим для этого растения нашим климатом. Яблоки всегда доступны для употребления, особенно в сезон созревания, длящийся довольно долгое время – с середины лета до поздней осени.

Важные правила приготовления джема из яблок

Важное условие – готовый джем необходимо разливать в банки в горячим и не допускать образования желе в посуде, в которой он варился.

Готовность джема проверяют так же, как и варенья, – наливают немного сироп на плоскую тарелку. Джем готов, когда капля быстро застывает и не продолжает растекаться. Также плоды должны быть очень хорошо разварены, и сироп иметь вид желе.

Если есть желание, чтобы яблоки имели светлый цвет, тогда кусочки надо залить раствором из воды и соли. Для этого в одном литре воды растворяют столовую ложку поваренной соли и держат яблоки в этом растворе четверть часа.

Простые и вкусные рецепты джема из яблок

Яблочный джем в мультиварке

На 1 килограмм яблок берётся 500 граммов сахара-песка и 1 стакан воды.

С заранее вымытых яблок срезаем кожуру. Кладём ее в чашу мультиварки, устанавливаем режим «На пару» и готовим около 10 минут. Затем кожурки убираем, а отвар оставляем. При помощи этих действий мы получаем натуральный загуститель – пектин, который придаст джему необходимую консистенцию.

В середине приготовления тщательно размешиваем массу, слегка растирая по стенкам посуды.

Для сохранения на зиму готовый джем горячим перекладываем в стерилизованные банки, закатываем крышками, дожидаемся его остывания при комнатной температуре, затем убираем в прохладное место.

Простой рецепт яблочного джема

Самый, пожалуй, простой рецепт, для приготовления джема по нему нужны только яблоки и сахар. Ингредиенты: яблоки (подготовленные) и сахар – по 1 килограмму. Яблоки подготавливаем, как обычно, укладываем в кастрюлю с толстым дном и пересыпаем сахаром.

Даем немного настояться и ставим на огонь, временами помешивая ложкой. После закипания уменьшаем огонь и продолжаем помешивать, чтобы джем не подгорел.

Так действуем в течение 40 минут.При появлении пенки ее снимаем.Для получения более однородной массы во время варки, ближе к ее окончанию, можно с помощью блендера измельчить массу.

Джем готов к употреблению.

Подобный рецепт пригоден и для консервирования. В этом случае готовый джем необходимо ещё горячим переложить в заранее стерилизованные банки и закрыть металлическими или специальными пластмассовыми крышками. Хранить заготовку в прохладном месте.

Яблочный джем со специями

– специи (ваниль, корица) по вкусу.

Очищенные и нарезанные яблоки смешиваем с сахаром и доводим до кипящего состояния в посуде с толстым дном, при этом помешиваем содержимое.

После закипания уменьшаем огонь и варим около 40 минут. В конце варки добавляем перемолотую корицу и ваниль (допускается ванильный сахар). Варим еще пару минут и готово.

Для зимнего хранения закатываем в простерилизованные банки.

Яблочный джем с апельсином

– яблоки и сахар – по 1 килограмму,

– апельсин – 1 штука,

Подготавливаем апельсин: снимаем цедру, разделяем на дольки и очищаем от белой пленки, чтобы осталась только мякоть цитруса. Цедру мелко измельчаем.

Очищенные и порезанные яблоки помещаем в кастрюлю и заливаем водой, даём настояться около часа, затем насыпаем сахар и цедру с мякотью апельсина.

Варим массу чуть больше часа на небольшом огне – томим, помешивая. Когда яблоки будут прозрачными и сироп янтарного цвета, то джем готов.Разложив джем в стерильные банки и закрыв крышками, его можно хранить долгое время.

Джем из тыквы и яблок

Поскольку сезон яблок и тыквы совпадает, то есть возможность приготовить на зиму джем из этих плодов. Он имеет интересный аромат и дополнительную пользу, так как в тыкве содержится немало ценных веществ.

– подготовленные яблоки (с кожурой) – 1,5 кг,

– мякоть тыквы (измельчённая или натёртая на тёрке) – 200 гр,

– сахарный песок – 600 гр,

– пряности – на ваш вкус и желание.

Яблоки режем на тонкие части, кожуру оставляем, чтобы меньше варить массу – в ней пектин, которые отвечает за желирующие свойства.Добавляем 300 граммов сахара и 100 мл воды, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь до распаривания яблочной массы.

Иногда помешиваем, чтобы избежать прилипания. Время пропаривания приблизительно 40 минут – зависит от сорта. Засыпаем в яблоки тыкву, перемешиваем и тушим ещё около 30 минут, но без крышки. Иногда помешиваем.

Затем даем остыть и перебиваем блендером или на мясорубке.

Досыпаем остальные 300 граммов сахарного песка и на слабом огне провариваем, помешивая, около получаса.

Если джем предполагает добавление пряностей, то они закладываются именно на последнем этапе варки. Это может быть ваниль, корица или соцветие гвоздики.

Читайте также:  Варенье из яблок густое

Раскладывать по банкам необходимо сразу в горячем виде. Хранить джем в прохладном месте.

Источник: grodnonews.by

Проверенные рецепты ароматных конфитюров из яблок на зиму

Классический яблочный конфитюр

Классический конфитюр – это густой желеобразный продукт с равномерно распределенными в нем кусочками фруктов или ягод, сваренных в сахаре с добавлением желирующего вещества. В общем, то же варенье, только более плотной консистенции, иногда настолько плотной, что сладость можно резать ножом. Далеко не каждый рецепт яблочного десерта предполагает использование загустителей. Яблоки и так хорошо густеют за счет содержащегося в них пектина, а желаемая консистенция достигается увариванием фруктовой массы.

Чтобы сварить хороший десерт, потребуется минимум ингредиентов: спелые, но твердые яблоки, сахар и совсем немного воды. Яблоки почти не выделяют сок, поэтому вода необходима. Фрукты нужно предварительно подготовить: вымыть, порезать кубиками, дольками или измельчить в мясорубке. Для получения однородной консистенции готового блюда плоды очищают от кожуры, если нравятся кусочки, этого делать не нужно. Варят сладкую массу в толстостенной посуде. Для придания вкуса и приятного аромата добавляют цедру цитрусов, корицу, ваниль и другие пряности.

Видео «Рецепт яблочного конфитюра»

Из этого видео вы узнаете простой рецепт вкусного конфитюра из яблок.

Вариации десерта

Разнообразить классический вкус десерта можно добавлением других ингредиентов и приготовлением в разных, порой даже необычных вариациях.

«Летний аромат» с апельсином

Десерт с таким вдохновляющим названием получается красивого янтарного цвета с освежающим цитрусовым вкусом. Для него нам понадобятся такие продукты:

  • сладкие крупные яблоки – 3 шт.;
  • 1 апельсин;
  • сахар – 350 г;
  • вода – 50 г.
  1. Из яблок нужно удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
  2. Апельсин очистить и также нарезать. Цедру натереть на терке, чтобы получилось 2 ст. л.
  3. Сложить фрукты в кастрюлю, добавить воду, сахар и поставить на огонь.
  4. Довести фруктовую массу до кипения, снять с огня, затем еще раз проварить в течение 10 минут, не переставая помешивать.
  5. В конце варки ввести цедру и перемешать.

Для проверки готовности вылейте чайную ложку сладкой массы на блюдце. Если она не растекается, десерт готов.

С пектином

По этой технологии лакомство можно приготовить впрок. За счет пектина оно получается очень плотным, желеобразным и может храниться без холодильника.

  • сладкие яблоки – 3 кг;
  • сахар – 7 стаканов;
  • вода – 1 стакан;
  • пектин в порошке – 1 ст. л.;
  • молотая корица – 1 ч. л.
  1. Фрукты очищаем от кожуры и семенной коробки, нарезаем дольками.
  2. В кастрюлю вливаем воду, кладем в нее дольки яблок, даем закипеть и увариваем на слабом огне до полного размягчения. Если яблоки не разварились, измельчаем их до однородного состояния любым способом.
  3. Пектин смешиваем с четвертью стакана сахара и вводим помешивая к фруктовой массе. Даем закипеть, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить 10 минут.
  4. Добавляем оставшийся сахар, варим еще пару минут до растворения кристаллов. Всыпаем корицу, перемешиваем и разливаем в банки.

«Цитронка» с цедрой и лимонным соком

Для этого десерта нужны следующие ингредиенты:

  • 2 кг яблок;
  • 1,2 кг сахара;
  • 2 лимона;
  • 1,5 стакана воды;
  • молотая корица.

Процесс приготовления следующий:

  1. Очищенные яблоки измельчаем до однородной консистенции, добавляем воду, сахар и корицу.
  2. Лимоны обдаем кипятком, натираем на терке цедру, с оставшейся мякоти выжимаем сок.
  3. Складываем все в кастрюлю, ставим на огонь и увариваем помешивая до тех пор, пока сладкая масса не загустеет.
  4. Разливаем в банки в горячем виде.

С желатином в мультиварке

Сэкономить время и при этом сварить идеальный по густоте десерт поможет мультиварка.

  • 1 кг сладких яблок;
  • 0,5 кг сахара;
  • 0,5 среднего лимона;
  • ложка корицы;
  • 1 ч. л. желатина.

Приготовьте и заложите в чашу продукты.

Яблоки нарежьте кубиками или дольками, из лимона выжмите сок, добавьте сахар, корицу и все перемешайте. Доведите фруктовую смесь до кипения и в режиме «Тушение» или «Варенье» томите 1 час. За это время растворите в воде желатин, и добавьте его в готовое лакомство после выключения программы. Варить больше не нужно, достаточно перемешать и подержать под крышкой еще 5 минут.

Отсутствие мультиварки не проблема, так как делать домашний конфитюр из яблок можно в духовке, не важно, какая духовка – газовая или электрическая. Технология приготовления та же, только вместо варочной чаши используйте толстостенную кастрюлю с крышкой.

С крахмалом

В этой вариации десерт рекомендуется готовить из «райских» яблок, которые варятся целиком. Процесс приготовления немного хлопотный, но это сполна компенсируется невероятным вкусом и ароматом лакомства.

  • мелкие и спелые яблоки «райские» – 1 кг;
  • сахар – 1,8 кг;
  • крахмал – 2 ст. л.;
  • вода;
  • корица по желанию.
  1. Яблоки нужно хорошо вымыть теплой водой, проколоть кожицу в нескольких местах, после чего опустить в кипяток на 5 минут.
  2. Достаем яблочки и перекладываем их в холодную воду.
  3. В кастрюлю наливаем 750 мл воды, высыпаем сахар и на небольшом огне варим сироп.
  4. Остывшим сиропом заливаем яблоки и оставляем на 12 часов.
  5. Спустя время ставим заготовку на огонь, доводим до кипения и оставляем остывать. Процедуру повторяем 3 раза.
  6. В четвертый раз варим сладкую массу до густоты и появления янтарного цвета. Крахмал разводим в 150 мл холодной воды и вливаем его за 5 минут до окончания варки. В это же время добавляется корица.
Читайте также:  Варенье из клюквы и яблок

Яблочно-имбирный конфитюр

Десерт, приготовленный по этой рецептуре, считается кулинарным изыском. Французы его подают к завтраку с мягким рассольным сыром, однако и намазанным на свежий хлеб он невероятно вкусный.

  • 1,5 кг яблок;
  • 1 кг сахара;
  • 1 лимон;
  • стакан воды (200 мл);
  • 100 г корня имбиря.
  1. Вымытые яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками.
  2. Имбирь чистим и измельчаем, используя терку.
  3. Из лимона выжимаем сок.
  4. В кастрюлю выливаем воду и лимонный сок, дожидаемся кипения, высыпаем сахар и варим 5 минут.
  5. Кладем в сироп кусочки яблок, измельченный имбирь, и варим на слабом огне 45 минут, постоянно помешивая.
  6. Горячую яблочную массу разливаем в банки.

Яблоки в десерте могут не развариться (зависит от сорта). Если нужна однородная консистенция, кусочки можно измельчить или помять прямо в кастрюле за 5 минут до окончания варки.

Маленькие хитрости

В приготовлении каждого блюда есть свои хитрости, и, возможно, следующие советы помогут вам сварить именно такой десерт, какой представлялся в воображении:

  1. Используйте для варки только спелые яблоки – от этого зависит аромат лакомства.
  2. Сорт плодов может быть любым, главное, чтобы мякоть не была рыхлой. Не рекомендуется использовать в заготовках только сорт Белый налив. Эти яблоки развариваются практически мгновенно.
  3. Сладость яблок не имеет значения. Вкус блюда корректируется количеством сахара.
  4. Идеально гладкая и однородная консистенция лакомства получается только из перекрученных без кожицы плодов.
  5. Чтобы получить десерт с кусочками, нарезайте яблоки дольками или кубиками. Если боитесь, что фрукты разварятся, не снимайте кожуру – она поможет сохранить форму кусочков.
  6. Красивое, медового цвета лакомство с плотными кусочками фруктов можно получить, если варить яблочную заготовку в 2–3 захода по несколько минут, каждый раз позволяя ей полностью остыть.
  7. Чем дольше варится сладость, тем гуще получится консистенция. При непродолжительной варке для густоты нужно добавлять загуститель.
  8. Такие загустители, как пектин, желатин и агар-агар делают сироп прозрачным и желеобразным. С крахмалом заготовка будет слегка мутной и тягучей.

Изысканный яблочный десерт – прекрасное дополнение к блинам и оладьям, приготовленным на завтрак.

Его можно просто намазать на хлеб и подать к чаю, а когда придет зима, баночка ароматного лакомства станет ярким напоминанием о лете.

Источник: oferme.ru

Джем из яблок в домашних условиях: ингредиенты, рецепт

В разгар яблочного сезона абсолютно все хозяйки стремятся заготовить на зиму душистый джем из яблок. Это необычное варенье приходит на помощь, когда нужна вкусная начинка для круассанов и блинчиков, гарнир к мороженному или просто полезное лакомство к чаю. Сегодня речь пойдет о том, как приготовить яблочный джем по классическому рецепту.

Джем из яблок: ингредиенты, советы

Главная составляющая джема — яблоки. По мнению диетологов, эти фрукты очень полезны для организма человека. Кроме пектина и клетчатки они содержат железо, ряд витаминов и минералов, нужных для полноценного функционирования органов и систем.

Чтобы определиться с выбором сырья для варенья, нужно знать, какой сорт яблок лучше для этого подойдет. В заготовки следует отправлять фрукты, которые не подлежат длительному хранению и не пролежат в погребе и месяца. Поэтому смело откладываем на зиму твердые, кислые, но полностью дозревшие яблочки. А те, которые имеют внешние повреждения кожуры, перерабатываем.

Важно, чтобы фрукты были спелые. Они наиболее сладкие, поэтому при консервации не придется добавлять к ним много сахара. Так заготовка будет еще полезнее. Опытные кулинары утверждают, что наилучшими вкусовыми качествами для джема обладают переспелые яблоки. Они наполнены вкусом и ароматом, сладостью, солнцем и витаминами. Берите и слегка поврежденные фрукты. Потемневшие части срезают вместе с кожурой.

Степень зрелости яблока проверяют так:

  • отбирают несколько плодов и разрезают их;
  • обращают внимание на внешний вид косточек;
  • если они черные или темно-коричневые, яблоко зрелое;
  • зеленые и желтые косточки свидетельствуют о том, что плодам еще надо дозревать.

Джем из яблок важно готовить в соответствующей посуде. Это может эмалированная или чугунная кастрюля со специальным покрытием, которое не реагирует с кислотой.

Чтобы мыть и сортировать яблоки, потребуются большие миски или кастрюли. Емкость с толстым дном и стенками будет нужна для того, чтобы сварить варенье. Кастрюля с тонкими стенками и дном для такого процесса не подойдет. Фруктовая смесь будет густеть и пригорать, портя вкус джема.

Читайте также:  Варенье из яблок антоновка дольками прозрачное

Еще нужен будет специальный нож, чтобы очистить яблоки от кожуры. Лучше делать это не простым кухонным ножом, здесь важно как можно тоньше срезать кожуру для минимизации отходов.

Для помешивания джема используйте деревянную ложку. Металлической варенье лучше не мешать во избежание окисления. Запаситесь ситом, дуршлагом или марлей, если нужно будет дополнительно измельчить уваренные яблоки.

Также готовят стеклянные банки нужного объема, которые предварительно прогревают и стерилизуют в духовке или над паром. Обдать кипятком стоит и крышки для закатки.

Ингредиенты для десерта таковы:

  • яблоки — 2 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • лимонный сок — 50 г.

По желанию хозяйка может добавить к варенью любимые специи.

Рецепт яблочного джема

Готовый яблочный джем можно смело есть каждый день. Он хорош к чаю, с ним получаются вкусные пирожки и песочное печенье. Сладкой массой можно наполнять фруктовые корзиночки и использовать как составляющую других десертов. Если научиться готовить джем классический, далее можно экспериментировать со вкусами. К яблокам в процессе приготовления добавляют морковь или курагу, вишню и сливу, сгущенное молоко, масло, шоколад.

Джем по консистенции напоминает плотное желе. Основное отличие этого десерта от варенья в том, что варенье варят на медленном огне, в то время как джем прогревают на минимальном, а в процессе постоянно увеличивают температуру.

Яблочный джем получается густым, умеренно сладким. Зимой такой ароматный десерт подарит взрослым и детям кусочек лета. Можно даже приготовить джем из яблок через мясорубку, измельчив их мякоть для того, чтобы масса быстрее приобрела нужную консистенцию без длительного уваривания.

Способ приготовления джема состоит из таких этапов:

  1. Берем яблоки, чистим от кожицы и семян. Режем небольшими кусочками и выкладываем в толстостенную кастрюлю.
  2. Поливаем дольки лимонным соком, чтобы они не потемнели. Так джем будет светлого солнечного цвета. Засыпаем фрукты половиной сахара. Хорошо перемешиваем и ставим на ночь в холодильник, чтобы плоды дали сок.
  3. Утром яблоки перемешаем и сольем из них сок. Далее добавим полстакана кипятка и вливаем обратно в кастрюлю.
  4. Сначала поставим емкость на средний огонь. Варим яблоки до мягкости (примерно 15 минут), снимая пену. Огонь увеличиваем, помешиваем массу и увариваем до состояния густого пюре.
  5. Разминаем яблоки в однородную массу. Для этого используем пестик для пюре или погружной блендер.
  6. В массу добавляем оставшийся сахар. Варим джем до тех пор, пока капля пюре не будет растекаться по тарелке. Образующуюся пену снимаем.
  7. Уменьшаем огонь до минимального и разливаем десерт по стерильным банкам, закручивая крышками.

Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, получается чуть больше 1,5 л джема.

Беря за основу этот рецепт, каждая хозяйка добавляет к нему что-то свое. Это может быть ваниль или корица, сгущенное молоко или шоколад. В любом случае, приготовленное лакомство всегда отлично дополняет выпечку, а с чаем съедается в первую очередь.


Источник: www.nur.kz

Конфитюр из яблок

Если для загустения ягодных, цитрусовых и других плодовых конфитюров зачастую используют агар-агар, разные желирующие вещества, то при варке яблочного без воды подобные составы не нужны. Благодаря натуральному/собственному пектину джем из яблок густеет до устойчивой плотности самостоятельно.

Ингредиенты

Выход — примерно 300 мл.

Чтобы сварить вкусный яблочный конфитюр в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Дозировку сахара можно менять, ориентируясь на сладость и сорт фруктов.

Если не планируете вводить консерванты типа лимонной кислоты и/или большого количества сахара, не стерилизовать длительное время на водяной бане, то тогда такую заготовку храните в холоде (на полке холодильника или в довольно студеном погребе).

Рецепт конфитюра из яблок очень прост. Выбирайте душистые, сочные, зрелые и с кислинкой плоды. Сперва тщательно промываем каждое яблоко, снимаем кожуру и мякоть режем небольшими фрагментами. Чем мельче куски, тем скорее уварится конфитюр.

Загружаем фруктовую нарезку в емкость с толстым дном (антипригарную), всыпаем сахарный песок.

Встряхиваем или перемешиваем. Сочные яблоки сразу пускают сок. Имея свободное время, можно выдержать фрукты с сахаром при комнатной температуре до полного растворения сахара и максимального образования жидкости. Если же торопитесь, размешайте яблоки с сахаром и поставьте на самый маленький огонь.

Часто мешаем, даем выделившейся влаге закипеть — контролируем нагрев, не позволяем кусочкам фруктов прилипнуть к стенкам и дну.

Увариваем яблоки до прозрачности, порядка 15-30 минут. При больших порциях готовьте в просторной миске или казане/кастрюле, чтобы фрукты размягчались равномерно.

Измельчаем погружным блендером, фасуем по чистым банкам.

Остужаем или переносим конфитюр из яблок в банках под крышками в холодильник.

Подаем к чаю, блинам, сырникам, другой выпечке.

Источник: vilkin.pro